{"id":3256,"date":"2017-12-30T11:39:52","date_gmt":"2017-12-30T11:39:52","guid":{"rendered":"https:\/\/bkplow.clictresdemaio.com\/?p=3256"},"modified":"2024-11-12T09:51:23","modified_gmt":"2024-11-12T12:51:23","slug":"goma-guar-e-goma-xantana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/artigos\/goma-guar-e-goma-xantana\/","title":{"rendered":"Guarkernmehl und Xanthan in Low Carb"},"content":{"rendered":"<p><strong>Guarkernmehl und Xanthan<\/strong> - A <a href=\"http:\/\/www.ufc.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Bundesuniversit\u00e4t von Cear\u00e1<\/a> fanden heraus, dass einer der Bestandteile von Guarkernmehl Schmerzen lindern und den Knorpelverlust in den Gelenken eind\u00e4mmen kann. Dar\u00fcber hinaus kann es einen Teil der Bewegungen wiederherstellen, die durch Osteoarthritis verloren gegangen sind \u2013 eine Krankheit, die \u00e4ltere Menschen betrifft und H\u00e4nde, H\u00fcften, F\u00fc\u00dfe und Knie bewegungsunf\u00e4hig macht. Studien, die an der UFC durchgef\u00fchrt wurden, weisen auch auf die M\u00f6glichkeit hin, die Substanz aus dem Samen der Pflanze als Narkosemittel zu verwenden.<\/p>\n<p>Auf dem Markt gibt es noch kein Medikament, das das Fortschreiten der Osteoarthritis aufh\u00e4lt. Ergebnisse von Experimenten der Universit\u00e4t legen jedoch nahe, dass die aus Guarkernmehl gewonnene Substanz sowohl als Gel als auch in einer L\u00f6sung f\u00fcr diesen Zweck eingesetzt werden k\u00f6nnte. Daher soll es der Zerst\u00f6rung des Knorpels vorbeugen, der die Knochen umgibt.<\/p>\n<p>Neben Guarkernmehl gibt es auch Xanthan. Dadurch kann die St\u00e4rke in Lebensmitteln Luft einschlie\u00dfen, w\u00e4hrend Guarkernmehl gro\u00dfe Partikel in der Schwebe h\u00e4lt. Generell eignet sich Guarkernmehl gut f\u00fcr die Zubereitung von kalten Speisen, beispielsweise F\u00fcllungen, w\u00e4hrend Xanthan f\u00fcr Geb\u00e4ckprodukte die beste Wahl ist, da es Gluten in Mehl und Teig ersetzt.<\/p>\n<h2>Guarkernmehl und Xanthan in Lebensmitteln<\/h2>\n<p>Wenn Sie eine qualitativ hochwertigere Ern\u00e4hrung anstreben oder eine Low-Carb-Di\u00e4t machen, bei der auf Weizen verzichtet werden muss, ist Guar hierf\u00fcr von gro\u00dfer Bedeutung. Bei Backwaren oder Milchprodukten wie K\u00e4se, Joghurt und Mousse ist es w\u00fcnschenswert, den Wasserverlust der Lebensmittel zu verhindern, da diese sonst ihre Konsistenz verlieren und hart und trocken werden. Beim Einfrieren von Lebensmitteln verwandelt sich das Wasser in Eiskristalle und beim Auftauen geht die Molke leicht verloren, was wiederum die Genussqualit\u00e4t der Lebensmittel mindert.<\/p>\n<p>Auch in Puddings und Speiseeis wird Guarkernmehl h\u00e4ufig verwendet, da es die Bildung von Eiskristallen und die Trennung der Zutaten verhindert. Da es viele Ballaststoffe enth\u00e4lt, kann es bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Verzehr bei Menschen mit empfindlicher Verdauung abf\u00fchrend wirken. Und wenn es Backwaren zugesetzt wird, wird es im Gegensatz zu Xanthangummi am besten in die fl\u00fcssigen Zutaten eingemischt.<\/p>\n<p>Durch die Zugabe von Xanthangummi zum Speiseeis wird die Bildung von Eiskristallen verhindert, wodurch die Creme geschmeidig wird und keine Schlagsahne mehr ben\u00f6tigt wird. Obwohl dieser Kaugummi Fett enth\u00e4lt, entsteht es durch die Fermentation von Maisst\u00e4rkezucker und ist daher ideal f\u00fcr Menschen mit einer Gluten- oder Weizenunvertr\u00e4glichkeit oder -allergie.<\/p>\n<h2>Guarkernmehl und Xanthan in Rezepten<\/h2>\n<p>F\u00fcr die Zubereitung von kalten Speisen mit Guarkernmehl werden ein bis zwei Teel\u00f6ffel pro Liter Fl\u00fcssigkeit ben\u00f6tigt. F\u00fcr scharfe Speisen, wie zum Beispiel So\u00dfen, ben\u00f6tigen Sie bis zu drei Teel\u00f6ffel pro Liter. Bei Fl\u00fcssigkeiten mit hohem S\u00e4uregehalt, wie zum Beispiel Zitronensaft, ist es am besten, zum Ausgleich gr\u00f6\u00dfere Mengen Gummi zuzugeben.<\/p>\n<p>Bei der Verwendung von Xanthan kann die Menge je nach Lebensmittel unterschiedlich sein. F\u00fcr Kuchen ben\u00f6tigen Sie \u00bc Teel\u00f6ffel pro 125 g; Kekse brauchen keinen Kaugummi; f\u00fcr Schnellbrote verwenden Sie \u00bc bis \u00bd Teel\u00f6ffel pro 125 g Mehl; und in Backwaren 1 bis 2 Teel\u00f6ffel pro 125 g Mehl. Wenn wir die <strong>Guarkernmehl und Xanthan<\/strong> mit Low Carb Mehl ist die Textur viel besser.<\/p>\n<p>Beide Gummisorten werden in S\u00fcdasien angebaut, wo es Regionen mit trockenem und halbtrockenem Klima gibt. Wichtige Importeure sind L\u00e4nder wie Brasilien, die USA, Portugal und Chile.<\/p>\n<p>Entdecken Sie das Buch 101 Low Carb Rezepte mit Tipps und Rezepten zum Abnehmen<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Goma guar e goma xantana &#8211; A Universidade Federal do Cear\u00e1 verificou que um dos componentes da goma guar pode reduzir a dor e conter a perda da cartilagem nas articula\u00e7\u00f5es, al\u00e9m de reconstituir parte dos movimentos que se perderam com a artrose &#8211; doen\u00e7a que age nos idosos e imobiliza m\u00e3os, quadris, p\u00e9s e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3257,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":{"0":"post-3256","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-artigos"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3256"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3256\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16812,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3256\/revisions\/16812"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}