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¿Has oído hablar de la dieta baja en carbohidratos? Se ha convertido en el nuevo favorito de quienes quieren perder peso y sus alimentos tienen una composición nutricional baja o nula en carbohidratos. ¿Pero cuáles serían estos alimentos? ¿Y qué precauciones hay que tener al consumirlos? Hablamos con dos nutricionistas y nos aclararon estas y otras dudas.
Verduras y legumbres
No todas las verduras son bajas en carbohidratos. Las principales que se caracterizan por su bajo contenido en hidratos de carbono son: calabacín, brócoli, coliflor, acelgas, champiñones, apio, tomates cherry, col, berros, pimientos, espárragos, calabacín, berenjena, espinacas, pepino, cebolla, chayote, judías verdes, rúcula, endibia, puerro, apio y lechuga.
La calabaza y la batata pueden parecer bajas en carbohidratos, pero no lo son. Esto se debe a que a pesar de tener un índice glucémico bajo, es decir, los azúcares ingresan al cuerpo poco a poco, tienen una carga glucémica alta, es decir, muchos carbohidratos.
Frutas
No todas las frutas son bajas en carbohidratos, esto se debe a que contienen fructosa, una fuente de carbohidrato. Ciertas frutas pueden contener grandes cantidades de fructosa. En algunos casos, la forma en que se consumen las frutas puede reducir la velocidad con la que esta fuente de carbohidratos ingresa al cuerpo.
“Para mejorar esto, deben consumirse siempre con una fuente de fibra, una semilla como la chía, por ejemplo, o aquellas que se pueden consumir con la pulpa como la mandarina o la naranja”, explica la nutricionista Talitta Maciel, del Espaço Reeducação Alimentar. Las principales frutas bajas en carbohidratos son: aguacate, fresa, melocotón, melón y coco.
Proteínas recomendadas
Los alimentos ricos en proteínas como la carne, el pescado, los huevos, la leche y los productos lácteos, la soja y la quinua también son bajos en carbohidratos. “Las proteínas son nutrientes importantes para el cuerpo, ya que aportan a nuestro cuerpo aminoácidos, que son importantes para las funciones estructurales, motoras y metabólicas, y son componentes esenciales de los músculos y la formación de colágeno. Además, las proteínas ayudan en la producción de hormonas, enzimas y en la regulación de las funciones inmunológicas (células inmunes)”, destaca la nutricionista Karina Valentim, de Patrícia Bertolucci Consultoria Nutricional.
Los alimentos más ricos en proteínas y que contienen todos los aminoácidos esenciales son los de origen animal como el pescado, las aves, la carne de vacuno, los huevos y los productos lácteos. “Debemos dar preferencia a las proteínas más magras como el pescado y las aves sin piel, las carnes magras como el filete, el solomillo, el entrecot, la leche desnatada y los quesos blancos”, aconseja Valentim.
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