{"id":3256,"date":"2017-12-30T11:39:52","date_gmt":"2017-12-30T11:39:52","guid":{"rendered":"https:\/\/bkplow.clictresdemaio.com\/?p=3256"},"modified":"2024-11-12T09:51:23","modified_gmt":"2024-11-12T12:51:23","slug":"goma-guar-e-goma-xantana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/artigos\/goma-guar-e-goma-xantana\/","title":{"rendered":"Gomme de guar et gomme xanthane \u00e0 faible teneur en glucides"},"content":{"rendered":"

Gomme de guar et gomme xanthane<\/strong> - UN Universit\u00e9 f\u00e9d\u00e9rale du Cear\u00e1<\/a> ont d\u00e9couvert que l\u2019un des composants de la gomme de guar peut r\u00e9duire la douleur et contenir la perte de cartilage dans les articulations, en plus de restaurer une partie des mouvements perdus en raison de l\u2019arthrose \u2013 une maladie qui affecte les personnes \u00e2g\u00e9es et immobilise les mains, les hanches, les pieds et les genoux. Des \u00e9tudes men\u00e9es \u00e0 l'UFC sugg\u00e8rent \u00e9galement la possibilit\u00e9 d'utiliser la substance issue des graines de la plante comme anesth\u00e9sique.<\/p>\n

Il n'existe pas sur le march\u00e9 de m\u00e9dicament qui bloque la progression de l'arthrose, mais les r\u00e9sultats des exp\u00e9riences men\u00e9es par l'universit\u00e9 sugg\u00e8rent que la substance extraite de la gomme de guar pourrait \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 la fois sous forme de gel et de solution \u00e0 cette fin. Il serait donc appliqu\u00e9 pour prot\u00e9ger contre la destruction du cartilage qui recouvre les os.<\/p>\n

En plus de la gomme de guar, il existe \u00e9galement de la gomme xanthane. Il permet aux amidons pr\u00e9sents dans les aliments de pi\u00e9ger l'air, tandis que la gomme de guar maintient les grosses particules en suspension. En g\u00e9n\u00e9ral, la gomme de guar est id\u00e9ale pour pr\u00e9parer des aliments froids, comme les garnitures, tandis que la gomme xanthane est la meilleure option pour les produits de p\u00e2tisserie, car elle remplace le gluten dans les farines et les p\u00e2tes.<\/p>\n

Gomme de guar et gomme xanthane dans les aliments<\/h2>\n

Si vous avez l\u2019intention d\u2019avoir une alimentation plus qualitative ou si vous suivez un r\u00e9gime pauvre en glucides, qui n\u00e9cessite l\u2019exclusion du bl\u00e9, le guar est tr\u00e8s important pour que cela se produise. Dans les produits de boulangerie ou laitiers, tels que les fromages, les yaourts et les mousses, il est souhaitable d'\u00e9viter la perte d'eau des aliments, ce qui laisserait vos aliments sans texture, durs et secs. Lorsque les aliments sont congel\u00e9s, leur eau se transforme en cristaux de glace et, lors de la d\u00e9cong\u00e9lation, le lactos\u00e9rum est facilement perdu et, par cons\u00e9quent, sa qualit\u00e9 de consommation diminue.<\/p>\n

La gomme de guar est \u00e9galement largement utilis\u00e9e dans les puddings et les glaces, car elle emp\u00eache la formation de cristaux de glace et la s\u00e9paration des ingr\u00e9dients. Parce qu\u2019il contient beaucoup de fibres, lorsqu\u2019il est consomm\u00e9 en exc\u00e8s, il peut avoir des effets laxatifs sur les personnes ayant un syst\u00e8me digestif plus fragile. Et lorsqu'il est ajout\u00e9 aux produits de boulangerie, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le m\u00e9langer aux ingr\u00e9dients liquides, contrairement \u00e0 la gomme xanthane.<\/p>\n

En ajoutant de la gomme xanthane \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e, la formation de cristaux de glace est \u00e9vit\u00e9e, ce qui rend la cr\u00e8me lisse et ne n\u00e9cessite plus de cr\u00e8me \u00e9paisse. Bien que cette gomme contienne des mati\u00e8res grasses, elle r\u00e9sulte de la fermentation des sucres de l'amidon de ma\u00efs, ce qui la rend id\u00e9ale pour les personnes intol\u00e9rantes ou allergiques au gluten ou au bl\u00e9.<\/p>\n

Gomme de guar et gomme xanthane dans les recettes<\/h2>\n

Pour pr\u00e9parer des plats froids avec de la gomme de guar, il faut une \u00e0 deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 pour chaque litre de liquide. Pour les aliments chauds, comme les sauces, vous avez besoin de trois cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 maximum pour chaque litre. Pour les liquides \u00e0 forte acidit\u00e9, comme le jus de citron, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019ajouter de plus grandes quantit\u00e9s de gomme pour compenser.<\/p>\n

Lors de l\u2019utilisation de gomme xanthane, la quantit\u00e9 varie pour chaque aliment. Pour les g\u00e2teaux, il faut \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pour 125 g ; les biscuits n'ont pas besoin de chewing-gum ; pour les pains rapides, utiliser \u00bc \u00e0 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pour 125 g de farine ; et dans les produits de boulangerie, 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 pour 125 g de farine. Lorsque nous utilisons le gomme de guar et gomme xanthane<\/strong> avec de la farine \u00e0 faible teneur en glucides, la texture est bien meilleure.<\/p>\n

Les deux gommes sont cultiv\u00e9es en Asie du Sud, o\u00f9 se trouvent des r\u00e9gions aux climats arides et semi-arides. Les principaux importateurs sont des pays comme le Br\u00e9sil, les \u00c9tats-Unis, le Portugal et le Chili.<\/p>\n

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Goma guar e goma xantana – A Universidade Federal do Cear\u00e1 verificou que um dos componentes da goma guar pode reduzir a dor e conter a perda da cartilagem nas articula\u00e7\u00f5es, al\u00e9m de reconstituir parte dos movimentos que se perderam com a artrose – doen\u00e7a que age nos idosos e imobiliza m\u00e3os, quadris, p\u00e9s e […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3257,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":{"0":"post-3256","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-artigos"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3256"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3256\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16812,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3256\/revisions\/16812"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/low-carbdiet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}