Ao lado do arroz, o trigo é o grão mais comumente ingerido no nosso dia a dia. Todos os dias, consumimos produtos alimentícios feitos de trigo como massas, pão, cereais matinais, macarrão instantâneo, bolos, pães etc. O trigo tornou-se um alimento básico e desempenha um papel importante em nossa dieta.
O PENSAMENTO DESTES ALIMENTOS DELICIOSOS COMO PREJUDICIAL PARECE RIDÍCULO. COMO O TRIGO PODE SER PREJUDICIAL?
Os perigos do trigo e os equívocos em torno dele são resumidos excelentemente em seu livro “ Barriga de trigo” (baixe o livro grátis clicando aqui)pelo cardiologista, William Davis, MD Em seu livro, o Dr. Davis diz que o consumo de trigo “agressivamente cruzado e hibridado” é a causa De aumento das taxas de obesidade e uma miríade de outras doenças, incluindo celíacos, diabetes, doenças cardíacas, Transtorno de Déficit de Atenção com Hiperatividade (ADHD) e até mesmo esquizofrenia.
ENTÃO O TRIGO É RUIM?
Historicamente não. O ele é um dos grãos conhecidos mais antigos. Alguns relatos sugerem que a humanidade tem usado este alimento saudável desde 10.000 a 15.000 aC, quando arqueólogos descobriram jarras de barro cheias de grãos de trigo nos túmulos egípcios.
Quando cultivado em solo bem-nutrido e fértil, o grão integral é rico em vitaminas E e complexo B, muitos minerais, incluindo cálcio e ferro, bem como ácidos graxos ômega-3.
Infelizmente, a versão moderna do trigo está muito longe da antiga planta. Como com outros grãos cultivados comercialmente, os cientistas começaram a cruzar plantas de trigo para chegar a novas variedades que são mais resistentes, mais curtos e rendem mais. Na verdade, o trigo híbrido mais novo e de alto rendimento que comemos desde a década de 1980 foi criado seletivamente para produzir grãos de glúten alto que parecem desencadear respostas inflamatórias em nosso corpo, causando mais problemas do que nunca. Entre as doenças atribuídas ao consumo de trigo é a doença celíaca.
O trigo e a Doença celíaca
A doença celíaca é uma reação grave ao glúten que afeta principalmente o sistema gastrointestinal. Glúten é um tipo de proteína encontrada no trigo, bem como em centeio, cevada e aveia. Se você tem doença celíaca e comer glúten, ele irá desencadear uma resposta auto-imune que danifica o revestimento do seu intestino delgado. Isso reduz sua capacidade de absorver nutrientes dos alimentos e pode levar a graves deficiências nutricionais, osteoporose, infertilidade e câncer de intestino.
No entanto, há estudos em pessoas que são afetadas pelo glúten, apesar de não ter a doença, e exibir danos ao revestimento intestinal e experiência de dor, anemia, inchaço, cansaço, entre outros. Há também evidências de que o glúten pode tornar o revestimento do intestino mais permeável, potencialmente permitindo que substâncias parcialmente digeridas “escapem” do trato digestivo para a corrente sanguínea.
A doença celíaca é uma das extremidades do espectro de intolerância ao glúten. No entanto, muitos outros podem adquirir inflamação intestinal crônica levando a “síndrome do intestino gotejante” e “síndrome do intestino irritável” e juntos estes contribuem para uma série de outras doenças relacionadas à inflamação crônica do intestino.
OS PERIGOS DO TRIGO MODERNO
- O trigo moderno é carregado com glúten . Glúten é a principal proteína encontrada no trigo e alguns outros grãos como centeio, espelta e cevada. Glúten dá a massa suas propriedades elásticas e torna flexível (é o que dá ao pão a textura maravilhosa, em borracha). O problema, entretanto, é em como é metabolized no corpo – muitos pessoas são incapazes de digerir corretamente o gluten.
Segundo Alessio Fasano, diretor médico do Centro de Pesquisa Celíaca da Universidade de Maryland, ninguém pode digerir corretamente o glúten, pois os seres humanos não têm as enzimas para quebrá-lo. A incapacidade de digerir suficientemente a proteína do glúten pode levar a todos os tipos de sintomas, incluindo erupções cutâneas, irritabilidade, agressividade, mau humor, ‘nevoeiro cerebral’, problemas cognitivos, cólicas, problemas intestinais, dor e distúrbios do sono. O glúten e os outros compostos encontrados no trigo de hoje são responsáveis pela crescente prevalência de doença celíaca, “sensibilidade ao glúten” e outros problemas de saúde.
- A maior parte do suprimento de trigo não-orgânico está agora contaminado com glifosato químico tóxico. Uma grande percentagem de alimentos processados são feitos de trigo, e isso ajuda a explicar a explosão da doença celíaca e outra disfunção intestinal. Glyphosate provoca disbiose intestinal uma condição de desequilíbrio microbiano em seus intestinos que podem levar a inflamação intestinal e intestino com vazamento e um supercrescimento de patógenos. As vilosidades e flora intestinal são destruídas pelo glifosato, o que reduz a sua capacidade de absorver vitaminas e minerais.
Leia mais sobre o perigo de glifosato: http://www.nossofuturoroubado.com.br/portal/os-perigos-do-glifosato/
O trigo moderno é um “supercarbohydrate”. O trigo de hoje é perigoso devido ao efeito “supercarbohydrate” que eleva os níveis de açúcar no sangue, levando a picos de insulina que causam inflamação crônica. Isto é independentemente de ser “trigo integral” ou trigo refinado “, embora o trigo refinado tem o pior efeito sobre o açúcar no sangue.
- A amilopectina A de amido prontamente digerida do trigo é mais eficientemente convertida em açúcar no sangue do que qualquer outro carboidrato, incluindo o açúcar de mesa. Comer duas fatias de pão de trigo integral poderia aumentar seus níveis de açúcar no sangue mais do que se você comer duas colheres de açúcar puro! “Além de algumas fibras extra, comer duas fatias de pão de trigo integral é realmente pouco diferente, e muitas vezes pior, do que beber uma lata de refrigerante adoçado com açúcar ou comer uma barra de doce açucarada”, escreve Davis em seu livro Barriga de trigo .
- O trigo é ácido – O trigo gera subprodutos ácidos. Quando seu corpo é cronicamente ácido, ele começa a puxar carbonato de cálcio e fosfatos de cálcio fora de seus ossos para manter um pH saudável. Os ossos podem eventualmente tornar-se desmineralizada, configurando-o para osteoporose e fraturas. Além do ambiente ácido no corpo que incentiva o crescimento do cancer.
- O trigo contém um tipo de proteína chamada lectina (também conhecida como aglutinina de germe de trigo (WGA), que se liga aos nossos receptores de insulina e revestimento intestinal e pode causar inflamação no intestino e em outros lugares. Isto pode resultar numa resposta imunogénica que aumenta a permeabilidade intestinal, desencadeando assim a inflamação sistémica pelo sistema imunitário levando a qualquer número de doenças auto-imunes, incluindo celíaca, artrite reumatóide, síndrome do intestino irritável e assim por diante.
- O trigo tem uma qualidade viciante. Gliadin é um componente do glúten abundante no endosperma do grão de trigo e age como um apetite-estimulante. Quando as proteínas da gliadina são quebradas, os péptidos que formam são capazes de estimular os receptores opióides. O trigo é viciante? Absolutamente, o trigo para muitas pessoas é algo que nunca poderia faltar e que muitas vezes são levados a comer mais e mais. Algumas das exorfinas baseadas em alimentos mais extensamente estudadas são exorfinas de glúten e gliadorfinas de gliadina – todas são derivadas de trigo.
E QUANTO AO TRIGO INTEGRAL?
Novos estudos mostram que mesmo trigo integral pode contribuir para problemas de saúde graves. Argumentou-se que os produtos feitos de grãos inteiros contêm mais fibras e supostamente levam a aumentos mais lentos no açúcar no sangue.
No entanto, observando-se o valor do índice glicêmico * de trigo, observa-se que o IG médio do pão branco é de 72, o GI médio do pão de trigo integral é de 71 e o de sacarose (açúcar de mesa) é de 68 . Com base nesta comparação, o efeito do pão branco e do pão integral é pior do que o do açúcar de mesa.
Nota: O IG do arroz integral é de 55 e o arroz branco é de cerca de 60
Índice Glicemico (GI) – os alimentos que contêm hidratos de carbono, tais como açúcares e grões, podem ser categorizados por seu índice glicemico. Alimentos com um alto GI são absorvidos mais rapidamente na corrente sanguínea do que aqueles com um baixo IG. Alimentos com uma IG mais baixa causam um aumento mais lento no açúcar no sangue. O índice glicêmico nos dá uma idéia de quais alimentos aumentam nossa glicose no sangue mais rápido e mais alto. Glicose pura é dada uma classificação de 100. Gamas de GI são como abaixo:
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O consumo de trigo excessivamente entusiasta é uma das principais causa de não só a obesidade e diabetes, mas também outras doenças. Trigo aumenta os níveis de açúcar no sangue, causa problemas imunorreativos, inibe a absorção de minerais importantes e agrava os nossos intestinos. A substituição de alimentos refinados à base de grãos, como biscoitos, pão branco ou cereais matinais processados, com alternativas de se consumir ovos, vegetais, queijos, é uma opção mais saudável.
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