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Vorsicht mit den Körnern – Im Jahr 2003 hat das Humangenomprojekt gezeigt, dass unsere Gene in den meisten Fällen nicht die Ursache der Krankheiten sind, die wir in der heutigen Zeit beobachten. Man ging davon aus, dass es 100.000 Gene geben müsse, die unsere DNA kodieren, ein Gen für jedes der 100.000 Proteine im menschlichen Körper. Dies war vor fast einem Jahrhundert der Heilige Gral der menschlichen Molekularbiologie.
Die Ergebnisse des Projekts zeigten jedoch, dass es nur 20.000 bis 25.000 Gene gibt, von denen jedes Informationen für die Zusammensetzung oder Produktion funktioneller Moleküle enthält, die wir Proteine nennen. Einfach ausgedrückt haben die Forscher herausgefunden, dass Informationen im Zellkern auf RNA übertragen werden, die dann mit Ribosomen interagiert, um die Sequenz zu lesen und den Code zu übersetzen, um eine Aminosäure zu erstellen. Diese Transkription und Translation wird als Genexpression bezeichnet.
Selbst mit diesem Wissen lassen sich moderne Missverständnisse über die Rolle der Gene und ihre Expression nur schwer ausräumen. Mittlerweile weiß man, dass Erkrankungen, die auf Fehler in der Sequenz eines Gens zurückzuführen sind, äußerst selten sind; weniger als 1% aller Erkrankungen fallen in diese Kategorie. Anders als Sie vielleicht glauben, zählt Zöliakie nicht dazu.
Die Krankheit ist nicht in unserem genetischen Code festgeschrieben. Warum also wird die Menschheit von so vielen Krankheiten geplagt? Nicht die Gene, sondern die Einflüsse, denen sie ausgesetzt sind, verursachen Krankheiten. Und dazu gehören auch unsere Nahrung und unsere Umwelt.
Ein chronisch erhöhter Spiegel des Hormons Insulin ist das größte Problem unserer Gesellschaft. Die Hauptaufgabe von Insulin besteht darin, den Zuckerspiegel zu regulieren, wenn Glukose im Blut vorhanden ist. Wenn zu viel Glukose vorhanden ist, speichert Insulin diese als Fett, und wenn der Glukosespiegel dauerhaft hoch ist, werden die Zellen insulinresistent, weil sie überfordert sind. Die Bauchspeicheldrüse beginnt, mehr Insulin zu produzieren, um die Zellen zu bombardieren, und ein Teufelskreis beginnt. Diese neue Epidemie in westlichen Ländern wird als „Metabolisches Syndrom“ bezeichnet und entsteht durch den Verzehr von zu vielen Kohlenhydraten, insbesondere raffinierten Kohlenhydraten.
DER Epigenetik (die Erforschung der Gene) hat unsere Einstellung zum Essen verändert. Die Veränderungen, die in Organismen infolge von Nahrungsmittel- oder Umweltgiften auftreten, haben einige Forscher dazu veranlasst, das Metabolische Syndrom, Zöliakie, Krebs, Alzheimer-Krankheit, Demenz, ADS, Autismus, Autoimmunerkrankungen und sogar Allergien als Leiden zu betrachten, die eines Tages durch den Verzehr bestimmter Nahrungsmittel verhindert oder geheilt werden könnten, und nicht durch die Modifikation oder Veränderung der Gene selbst.
Vorsicht vor Getreide – Die Geschichte des Weizens
Weizen ist nach Reis und Mais das dritthäufigste Anbauprodukt der Welt, vor allem weil er rauem Klima standhält. Seine ersten bekannten Vorkommen liegen rund 9.000 Jahre zurück und viele Experten sind auch heute noch davon überzeugt, dass im Falle einer Katastrophe nur wenige Nationen auch nur ein Jahr ohne ihn überleben könnten.
Weizen wird vor allem als Nahrungsmittel für den Menschen genutzt, da er in Saatform jahrelang gelagert werden kann, leicht transportiert werden kann und sich zu einer großen Vielfalt an Nahrungsmitteln verarbeiten lässt.
Der Pro-Kopf-Verbrauch von Weizen in den Vereinigten Staaten übersteigt den jedes anderen Nahrungsmittels.
Es ist reich an Kohlenhydraten und wird von vielen dennoch als nahrhaft angesehen, mit wertvollen Proteinen, Mineralien und Vitaminen.
Es ist eine wichtige Zutat in Brot, Brötchen, Crackern, Keksen, Biskuits, Kuchen, Donuts, Muffins, Pfannkuchen, Waffeln, Nudeln, Tortenböden, Pasta, Eistüten, Pizza und Müsli. Weizenmehl, Weizenkeime, Weizenkleie und Weizenmalz werden auch abgepackten Lebensmitteln, Babynahrung, Suppen, Saucen und Bratensoßen als Füll-, Bindemittel und Verdickungsmittel zugesetzt.
Obwohl das Getreide seit Tausenden von Jahren verzehrt und in Kornform sowie frisch gelagert wird, macht moderner Weizen die Menschen krank. Dinkel, Kamut, Einkorn und einige andere verwandte Getreidesorten, die aus alten natürlichen Kreuzungen hervorgegangen sind, enthalten ebenfalls Gluten, haben jedoch bei vielen Menschen, die glauben, sie seien „glutenempfindlich“, keine negativen Auswirkungen. Was ist also am heutigen Weizen anders, was beim Weizen der Antike nicht der Fall war? So ziemlich alles.
Siehe hier: Gluten und Low Carb Diät
Vorsicht vor Getreide – Der Untergang der modernen Ernährung: Moderne industrielle Mahlprozesse
Das moderne Mahlen von Getreide (Stahlwalzenmühle) ist schnell und effizient. Es bietet umfassende Kontrolle über die Aufteilung des Kernels. Auf diese Weise kann ein steriles „Mehl“ hergestellt werden, das unbegrenzt haltbar ist, über weite Strecken durch die scheinbar endlose Vertriebskette transportiert werden kann und die Massen mit Nahrungsmitteln versorgt. Es bleibt praktisch schädlingsfrei, da es nichts enthält, was Schädlinge mögen. Tatsächlich ist, was die Nährstoffe betrifft, nichts darin enthalten.
Vorsicht bei Getreide – moderner Weizenmehl war das erste verarbeitete Lebensmittel.
Dadurch können haltbare Lebensmittel viele Monate vor der Auslieferung hergestellt werden, oft Tausende von Kilometern vom Endverbraucher entfernt.
Dabei wird die reichhaltigste Nährstoffquelle eliminiert, darunter Proteine, Vitamine, Lipide und Mineralien, die in Kleie, Keimen, Mehl (feine Kleiepartikel, Keime und ein kleiner Anteil mehliger Endospermpartikel) und den Red Dog Mill Streams (der mittleren Körnung, in die Mehl und Schrot sortiert werden und die am reichsten an Proteinen, Vitaminen, Lipiden und Mineralien sind) enthalten sind. Ironischerweise werden „Middlings“ in Tierfutter verwendet.
Jahrzehntelange aktuelle Forschungen haben gezeigt, dass Weißmehl einen Mangel an Nährstoffen aufweist, dennoch ist es noch immer das am häufigsten verwendete Produkt der Welt.
Die Hersteller ersetzen natürliche Nährstoffe durch einige wenige künstlich hergestellte Nachbildungen, und das alles ohne den gesamten Nahrungsmittelkomplex.
Laut der Weston A. Price Foundation ist Folgendes durch die moderne industrielle Verarbeitung verloren gegangen.
Thiamin (B1) 77%
Riboflavin (B2) 80%
Niacin 81%
Pyridoxin (B6) 72%
Pantothensäure 50%
Vitamin E 86%
Kalzium 60%
Phosphor 71%
Magnesium 84%
Kalium 77%
Natrium 78%
Chrom 40%
Mangan 86%
Eisen 76%
Kobalt 89%
Zink 78%
Kupfer 68%
Selen 16%
Molybdän 48%
Grain Care – Anbau von Inputstoffen und übermäßige genetische Veränderungen
Das 20. Jahrhundert brachte ein neues Monster für den „Fortschritt“ der Lebensmitteltechnologie. Während in den vergangenen Jahrzehnten und durch Fortschritte in der Mahltechnik der Weizen vollständig zerstört und sein Nährwert vernichtet wurde, haben radikale landwirtschaftliche Techniken die Vitalstruktur der Pflanze selbst verändert.
Während der Grünen Revolution Mitte des 20. Jahrhunderts wurde ein System entwickelt, das ertragreiche Getreidesorten hervorbrachte.
Die Bewässerungstechnik wurde modernisiert
Die Managementtechniken haben sich geändert
Hybridisierte Samen sind eingetroffen
Es wurden synthetische Düngemittel entwickelt
Chemische Pestizide kamen regelmäßig zum Einsatz
All dies revolutionierte die Art und Weise, wie Getreide „hergestellt“ wurde.
Die neue Weizenart war „wetterbeständig“, und dies sowie die Beseitigung der Insekten ermöglichten uns mehr als genug Weizen, um hungrige Menschen überall zu versorgen. Unternehmen wie Dupont und Monsanto nutzten diese Gelegenheit und begannen, „die Welt zu ernähren“, ohne den Nährwert zu berücksichtigen.
Durch den Einsatz von Chemikalien ist Weizen heute resistent gegen Dürre, Schädlinge und Mehltau.
Es lässt sich leicht ernten, was den Bauern einen enorm hohen Ertrag pro Hektar beschert.
Durch biologische Manipulation (Hybridisierung, aber technisch gesehen keine genetische Veränderung) ist der Glutengehalt gestiegen (daher ist das Endprodukt fluffiger).
Wir essen Samen, die in synthetischer Erde angebaut werden, um Weizen herzustellen, der zu feinem Staub gemahlen, dann entstielt und chemisch behandelt wurde, ein „Lebensmittel“, das kein anderes Tier anrührt.
Durch Gentechnik wird der genetische Bauplan lebender Organismen durch das Spleißen von Genen verändert, um bestimmte Merkmale oder Funktionen zu erzeugen. So können Wissenschaftler beispielsweise das Gen eines Kaltwasserfisches in die DNA einer Erdbeerpflanze einmischen, damit diese kälteren Temperaturen standhält. ( 3 ) Roundup Ready Wheat ist ein patentiertes Produkt von Monsanto, das gegen das tödliche Herbizid Roundup, ein weiteres Produkt von Monsanto, resistent ist.
Ironischerweise ist der Export gentechnisch veränderter Pflanzen in vielen Ländern verboten und Monsanto hat beschlossen, die Entwicklung gentechnisch veränderten Weizens vorübergehend auf Eis zu legen. Derzeit ist kein gentechnisch veränderter Weizen für den menschlichen Verzehr verfügbar.
Allerdings sind wir vor gentechnisch veränderten Lebensmitteln möglicherweise nicht sicher. „Im Jahr 2000 pflanzten die Bauern in Iowa nur 11 TP3T ihrer Maisernte als Starlink an, einen gentechnisch veränderten Mais, der nur für den Verzehr durch Tiere zugelassen ist. Bis zur Erntezeit wurden fast 501 TP3T der Ernte auf Starlink getestet. Produktrückrufe, Verbraucherproteste und Exportschwierigkeiten waren die Folge. Dieser Fehler führte zur Rückrufaktion von Lebensmitteln und Saatgut im Wert von Hunderten Millionen Dollar.“ ( 4 )
Getreide-Achtung – Das sagen Experten über modernen Weizen.
Dr. William Davis, Autor von Wheat Belly: „Das, was uns als Weizen verkauft wird, ist diese winzige, ertragreiche Pflanze, ein entfernter Verwandter des Weizens, aus dem unsere Mütter Kekse machten, und biochemisch Lichtjahre vom Weizen von vor gerade einmal 40 Jahren entfernt. ”
Der Neurologe Dr. David Permutter, Autor von Grain Brain: „Das Glutenproblem ist viel schwerwiegender, als sich irgendjemand jemals vorgestellt hat. Moderne … Getreidesorten mit Hybridstruktur enthalten weniger verträgliches Gluten als das Gluten, das in Getreidesorten enthalten war, die noch vor wenigen Jahrzehnten angebaut wurden.“
Dr. Mark Hyman, Autor von The Blood Sugar Solution: „Dieser neue moderne Weizen sieht vielleicht aus wie Weizen, aber er unterscheidet sich in drei wichtigen Punkten, die allesamt Fettleibigkeit, Diabetes, Herzkrankheiten, Krebs, Demenz und mehr begünstigen. Es enthält eine Superstärke, Amylopektin A, die super dick macht, eine Form von Supergluten, das super entzündungsfördernd wirkt und [wie] eine Superdroge wirkt, die super süchtig macht und dafür sorgt, dass man mehr will und mehr isst.“
Vorsicht bei Körnern – Bestrahlung
Weizen war das erste Lebensmittel, das von der amerikanischen Gesundheitsbehörde FDA für die Bestrahlung als Mittel zur Insektenbekämpfung zugelassen wurde. Die Idee dahinter war, Schädlinge zu eliminieren, die während der langen Lagerung in das Getreide und Mehl gelangen konnten. Heute tötet es Fruchtfliegen, verhindert das Wachstum von Unkraut, verzögert die Reifung, verhindert das Keimen und verlängert die Haltbarkeit von Fleisch und Fisch.
1963 waren die Folgen noch unbekannt.
In einer Studie aus dem Jahr 1975 ( 5 ) wurde bei Kindern, die kurz zuvor mit bestrahltem Weizen gefüttert worden waren, eine abnormale Zellbildung und polyploide Lymphe festgestellt, wie sie auch bei Patienten zu finden ist, die einer Strahlenbehandlung unterzogen werden. In den Blutproben zeigte sich ein dramatischer Anstieg dieser Zellen und aufgrund der potenziellen Gefahr wurde die Studie abgebrochen. Zur Überprüfung wurde die Studie an Affen und Ratten mit den gleichen Ergebnissen fortgesetzt. Bei den Kindern, Affen und Ratten normalisierte sich der Zustand wieder, nachdem der Weizen abgesetzt wurde.
Bestrahlte Lebensmittel schwächen die Immunabwehr, verringern die Fruchtbarkeit, schädigen die Nieren, verlangsamen das Wachstum und reduzieren den Gehalt an Vitamin A, B-Komplex, C, E und K.
Grain Care – Chemikalien zur Verbesserung unserer Nahrungsmittelversorgung
Für jedes synthetische chemische Insektizid, das heute in der Landwirtschaft eingesetzt wird, gibt es mindestens eine Insektenart, die dagegen eine Resistenz entwickelt hat.
Begrüßen Sie Disulfoton (Di-syston), Methylparathion, Chlorpyrifos, Dimethoat, Diamba und Glyphosat, die zugelassenen chemischen Pestizide und Düngemittel, die für den menschlichen Verzehr als sicher gelten. Sie zielen darauf ab, bei Insekten eine neurologische Fragmentierung hervorzurufen.
Sie werden im menschlichen Körper als fremde Östrogene angesehen.
Sie können insbesondere bei Jugendlichen im vorpubertären Stadium zu einem schweren hormonellen Ungleichgewicht führen und dazu führen, dass diese viel früher in die Pubertät kommen.
Sie stehen im Zusammenhang mit hormonabhängigen Krebserkrankungen.
Einige Landwirte verabreichen dem Weizen Cococols, ein synthetisches Hormon, das Wachstum, Keimzeit und Stängelstärke reguliert.
Cyocel wirkt beim Menschen als endokriner Disruptor.
Als nächstes kommen Chlorpyrifos-Methyl, Cyfluthrin, Malathion und Pyrethrine. Diese werden in Vorratsbehälter gesprüht und hinzugefügt, sobald die Schale gefüllt ist. Sie werden dann erneut auf die oberen zehn Zentimeter des Getreides aufgetragen, um es vor dem Eindringen von Motten und anderen Insekten von außen zu schützen.
Malathion beeinträchtigt die normale Funktion des Nervensystems.
Pyrethrine sind beim Menschen neurotoxisch
Cyflarrhin ist hochgiftig für Meeres- und Süßwasserorganismen, reizt Haut und Augen und verursacht beim Menschen Nierenschäden und schlechtes Wachstum.
Beim Standard-Schwellenwerttest ist eine Begasung mit einem lebenden Insekt pro Liter Probe erforderlich. Das Ziel der Begasung besteht darin, „eine toxische Gaskonzentration aufrechtzuerhalten, die ausreicht, um die Zielschädlingspopulation abzutöten.“ ( 6 ) Methylbromid und phosphinproduzierende Stoffe können in die gesamte Anlage eindringen.
Methylbromid ist hochgiftig. Es wirkt ätzend auf Haut und Augen, beeinträchtigt das Nervensystem und hat bei damit getesteten Tieren zu Embryonenmissbildungen geführt.
Phosphin ist hochgiftig und kann Atemwegs-, Sprach- und Motorikstörungen sowie spontane Knochenbrüche verursachen. Dadurch kommt es im Reagenzglas zu einer Schädigung des Erbguts. ( 7 )
Organophosphate haben die gleiche Wirkung wie Nervengase wie Sarin und gehören in den USA und weltweit zu den am häufigsten eingesetzten Pestizidklassen. Sie hemmen Cholinesterase, ein Enzym im menschlichen Nervensystem, das den Neurotransmitter Acetylcholin abbaut, der Signale zwischen Nerven und Muskeln überträgt. Bei der Inaktivierung der Cholinesterase reichert sich Acetylcholin in den Nerven an. Die Opfer ersticken, weil ihre Lungen gelähmt sind und sie nicht atmen können. ( 16 )
Eine im Fachjournal Pediatrics veröffentlichte Studie zeigte, dass gesetzlich zulässige Mengen an Organophosphorsäuren außergewöhnliche Auswirkungen auf die Gehirnchemie haben. Die Ergebnisse ergaben, dass Kinder mit überdurchschnittlicher Pestizidbelastung doppelt so häufig an ADHS erkranken ( 8 ), was auf eine Ansammlung von Acetylcholin in den Nerven hinweist, die zu Überaktivität führt.
Vorsicht bei Getreide – Gluten
Dinkel, Kamut und andere verwandte Urgetreidesorten enthalten Gluten, doch manche Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit aufweisen, können sie ohne Verdauungsprobleme essen. Warum? Es liegt nicht nur am Gluten. Es ist eine Kombination aus allem, was aus modernem Weizen und anderen industriell angebauten Getreidesorten hergestellt wird.
Der Glutenanteil im modernen Weizen wurde durch biologische Manipulation drastisch erhöht und macht nun etwa 80% seines gesamten Proteingehalts aus.
Bei immer mehr Zöliakiepatienten können selbst geringe Spuren von Gluten unerträgliche Beschwerden verursachen. Die Symptome einer Glutenunverträglichkeit sind jedoch im Allgemeinen viel milder und gesundheitsbewusste Menschen, die ihre Ernährung optimieren möchten, greifen zunehmend auf glutenfreie Produkte zurück.
Die Lebensmittelindustrie lässt sich diese Gelegenheit nicht entgehen und reagiert mit Dutzenden „glutenfreier“ Lebensmittel. Und wie es der Natur industriell hergestellter Lebensmittel entspricht, handelt es sich bei den meisten davon um Junkfood.
Vorsicht bei Getreide – Modernes Getreide und moderne Krankheiten
Immer mehr Wissenschaftler und Mediziner erkennen den Zusammenhang zwischen modernem Weizen und chronischen Verdauungs- und Entzündungskrankheiten. Entzündungen sind die natürliche Reaktion des Körpers auf Krankheitserreger und Wunden. Eine anhaltende leichte Entzündung (LGI), also die andauernde Aktivierung von Immunzellen durch ständige Einwirkung von Auslösern, wird jedoch mit einer Reihe von Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, das Metabolische Syndrom, Krebs, Autoimmunerkrankungen, Alzheimer, Schizophrenie und Depressionen.
Eine Entzündung als Reaktion auf eine Verletzung ist gut, ein anhaltendes leichtes Brennen aufgrund ständiger Auslöser kann jedoch tödlich sein.
Vorsicht bei Getreide – Phytate, Gluten und Lektine – Drei Gifte, ohne die wir leben können
Phytate – Phytate, die in kleineren Mengen auch in Nüssen und Samen vorkommen, sind an sich nicht schädlich, aber sie binden sich an Mineralien in der Nahrung und verhindern deren Aufnahme. Sie sind nicht so schädlich wie Gluten und Lektine, wenn Ihre restliche Ernährung reich an Mineralstoffen ist. Um den Abbau von Phytaten zu unterstützen, können Sie Lebensmittel in Joghurt, Buttermilch oder Wasser mit Zitronensaft oder Essig einweichen.
Gluten – Gluten ist ein Protein, das Brot aufgehen lässt, indem es während der Gärung Gaszellen bildet, die Kohlendioxid enthalten. Durch moderne Technologien wurde der Weizenanteil so erhöht, dass er heute etwa 801 TP3T Gluten enthält.
Lektine – Lektine sind so klein und schwer verdaulich, dass sie dazu neigen, sich in Ihrem Körper anzureichern. Sie schädigen die Darmschleimhaut, was zu einem durchlässigen Darm und anderen Erkrankungen führt. Lektine verursachen außerdem eine Leptinresistenz, was bedeutet, dass Ihr Hungersignal unterdrückt wird und Sie sich hungrig fühlen, auch wenn Ihr Körper mehr als genug Kalorien zu sich genommen hat. Sie sind resistent gegen Hitze und Verdauungsenzyme und können sich an nahezu jeden Zelltyp binden und so Gewebe und Organe schädigen.
Alle Samen der Süßgräserfamilie weisen einen hohen Lektingehalt auf, der zur Verklumpung führt.
Hier ist die Definition von Agglutination im Merriam-Webster-Wörterbuch: „Eine Reaktion, bei der sich in einer Flüssigkeit suspendierte Partikel (wie etwa rote Blutkörperchen oder Bakterien) zu Klumpen ansammeln und die insbesondere als serologische Reaktion auf einen bestimmten Antikörper auftritt.“
Agglutinin kann Folgendes für uns tun:
Es stimuliert die Synthese chemischer Botenstoffe, die für Entzündungen als Reaktion auf Verletzungen oder Eingriffe verantwortlich sind.
Es hemmt den Nervenwachstumsfaktor, der die Neuronen am Leben erhält und gedeihen lässt ( 9 ), und es haftet an der Schutzhülle der Nerven (der Myelinscheide).
Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass es die endokrine Funktion stören und sich negativ auf die Expression anderer Gene auswirken kann. ( 10 )
Es weist Ähnlichkeiten mit bestimmten Viren auf ( 10 )
Dadurch wird die Thrombozytenaggregation induziert ( 11 )
Stimuliert entzündungsfördernde Zytokine und verursacht die Durchlässigkeit des Darms ( 12 ), wodurch Bakterien und große Partikel in den Blutkreislauf gelangen können
Gliadinepitope in modernem Weizen tragen zur darmgängigen Aktivität bei, die Nahrungsmittelantigene in Ihren Blutkreislauf befördert. Es wird angenommen, dass es eine Ursache für Autoimmunerkrankungen wie rheumatoide Arthritis, Multiple Sklerose, entzündliche Darmerkrankungen (Colitis ulcerosa), Asthma, chronisches Müdigkeitssyndrom und Depressionen ist. 30% der Bevölkerung haben sichtbare Mengen an Anti-Gliadinen im Stuhl. Anti-Gliadine sind Antikörper, die abgesondert werden, wenn der Körper Gliadin, einen Bestandteil von Gluten, als Eindringling betrachtet. Das Vorhandensein des Antikörpers in Ihrem Stuhl bedeutet, dass Ihr Körper aktiv gegen einen Eindringling kämpft und dass Sie bereits unter einer leichten Entzündung leiden.
Gluten führt zu einer Überproduktion von Zonulin, einem Protein, das für die Durchlässigkeit der engen Verbindungen zwischen den Zellen in der Wand des Verdauungstrakts verantwortlich ist. Zu viel Zonulinproduktion stört die Darmbarrierefunktion
Agulslutin bindet an die Außenhaut menschlicher Zellen und kann die Blut-Hirn-Schranke überwinden, wodurch Bakterien in die Zellen eindringen können ( 14 ).
Vorsicht bei Getreide – Gesunde Alternativen
Das Paleo-Ernährungsprotokoll dreht sich um Vollwertkost, einschließlich Fleisch und Pflanzen, jedoch nicht um verarbeitete Pflanzen wie Weizen und andere Getreidesorten. Lassen Sie sich nicht von Produkten täuschen, die behaupten, aus Vollkorn zu bestehen. In manchen Ländern bestehen Vollkornprodukte lediglich aus Weißmehl, dem etwas Kleie zugesetzt wurde. Das Vollkorn wird nicht verwendet und die Weiterverarbeitung erfolgt wie bei sterilem Weißmehl. Wenn Sie nicht ohne Backwaren leben können, lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch.
Probieren Sie einige dieser gesunden Tipps in Ihrer Ernährung aus.
Ersetzen Sie Getreidemehl – Verwenden Sie Mandel- oder Kokosmehl. Im Internet gibt es Hunderte von Rezepten mit diesem Mehl.
Nüsse und Samen einweichen, keimen lassen und zu Mehl mahlen – Nüsse und Samen enthalten Enzymhemmer, die ein zu frühes Keimen verhindern. In der Natur funktioniert das, aber wenn Enzyme blockiert sind, können wir sie nicht nutzen.
Zum Aufnehmen: Durch das Einweichen werden Enzymhemmer freigesetzt, die uns bei der Verdauung dieser Nahrungsmittel helfen. Darüber hinaus neutralisiert es Phytinsäure, einen Bestandteil von Pflanzenfasern in Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen, der die Mineralstoffaufnahme verringert.
Verwenden Sie rohe Nüsse oder Samen. Bis zu einer Höhe von etwa 5 cm mit gefiltertem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel groß genug ist, um die auftretende Schwellung aufzunehmen. Das Einweichwasser abgießen und wegschütten.
Sofort verwenden oder eingeweichte Nüsse und Samen 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Keimen: Durch das Keimen erhöht sich die Gesamtnährstoffdichte eines Lebensmittels.
Verwenden Sie rohe, vorgekochte Nüsse oder Samen. Verteilen Sie sie mit etwas Abstand auf einem Teller und decken Sie sie leicht mit einem sauberen, ungebleichten Käsetuch oder Musselin ab. Zweimal täglich ausspülen.
Wenn sie zu sprießen beginnen, erscheint am schmalen Ende ein kleiner weißer Schwanz. Verwenden Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas im Kühlschrank auf.
Machen Sie Ihr eigenes gekeimtes Müsli – Weichen Sie Mandeln, Walnüsse, Macadamianüsse und Chiasamen 8 Stunden lang in Wasser ein und legen Sie sie dann über Nacht auf ein Papiertuch. Wenden Sie sie in einer kleinen Menge rohen, nicht pasteurisierten Honigs aus der Region und fügen Sie Bio-Rosinen, Kokosflocken, Zimt und Meersalz hinzu. Geben Sie sie in einen Dörrapparat oder Ofen und Sie erhalten einen köstlichen, den Stoffwechsel ankurbelnden Leckerbissen.
Vorsicht bei Getreide – Fazit
Getreide, eine Nahrungsmittelgruppe, die wir seit 971 T unseres menschlichen Lebens nicht gegessen haben, steht nun mit 6–11 empfohlenen Portionen pro Tag an der Basis der USDA-Ernährungspyramide.
Aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse werfen ein Licht auf die Probleme, die diese beliebte Nahrungsmittelgruppe verursacht. Von allen Gewohnheiten, die Sie sich im Hinblick auf Ihre Gesundheit aneignen können, lohnt sich der Verzicht auf Getreide in Ihrem Speiseplan wahrscheinlich am meisten.
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