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Tenga cuidado con los granos – En 2003, el Proyecto Genoma Humano demostró que, en la mayoría de los casos, nuestros genes no son la causa de las enfermedades que vemos en los tiempos modernos. Se creía que debía haber 100.000 genes para codificar nuestro ADN, un gen para cada una de las 100.000 proteínas del cuerpo humano. Éste fue el Santo Grial de la biología molecular humana hace casi un siglo.
Sin embargo, los resultados del proyecto mostraron que sólo existen entre 20.000 y 25.000 genes, cada uno de los cuales contiene información para el ensamblaje o producción de moléculas funcionales que llamamos proteínas. En pocas palabras, los investigadores descubrieron que la información se transfiere al ARN en el núcleo de una célula, que luego interactúa con los ribosomas para leer la secuencia y traducir el código para crear un aminoácido. Esta transcripción y traducción se conoce como expresión genética.
Incluso con este conocimiento, los conceptos erróneos modernos sobre el papel de los genes y cómo se expresan son difíciles de romper. Ahora se sabe que las enfermedades resultantes de errores en la secuencia de un gen son extremadamente poco comunes y que menos del 1% de las enfermedades entran en esta categoría. Al contrario de lo que se cree, la celiaquía no es una de ellas.
La enfermedad no está escrita en nuestro código genético. Entonces ¿por qué la humanidad está plagada de tantas enfermedades? No son los genes, sino aquello a lo que están expuestos lo que forma la enfermedad, y eso incluye nuestra comida y nuestro medio ambiente.
Un nivel crónicamente elevado de la hormona insulina es el problema número uno que tenemos actualmente como sociedad. La función principal de la insulina es regular los niveles de azúcar cuando hay glucosa presente en la sangre. Cuando hay demasiada glucosa, la insulina la almacena como grasa, y cuando los niveles de glucosa son constantemente altos, las células se vuelven resistentes a la insulina porque están abrumadas. El páncreas comienza a producir más insulina para bombardear las células y comienza un círculo vicioso. Esta nueva epidemia en los países occidentalizados se llama “síndrome metabólico” y proviene del consumo excesivo de carbohidratos, especialmente carbohidratos refinados.
EL epigenética (el estudio de los genes) ha cambiado la forma en que pensamos sobre la alimentación. Los cambios que ocurren en los organismos como resultado de las toxinas dietéticas o ambientales han llevado a algunos investigadores a considerar el síndrome metabólico, la enfermedad celíaca, el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, la demencia, el TDA, el autismo, las enfermedades autoinmunes e incluso las alergias como afecciones que algún día podrían prevenirse o curarse mediante el uso de alimentos, en lugar de mediante cualquier modificación o alteración de los propios genes.
Cuidado con los cereales: la historia del trigo
El trigo es el tercer cultivo más importante del mundo después del arroz y el maíz, principalmente porque puede soportar climas duros. Su existencia más antigua conocida se remonta a hace unos 9.000 años y, hoy en día, muchos expertos todavía creen que, si ocurriera un desastre, pocas naciones podrían sobrevivir incluso un año sin él.
El trigo se utiliza principalmente como alimento humano porque puede almacenarse durante años en forma de semillas, se transporta fácilmente y puede procesarse en una amplia variedad de alimentos.
El consumo per cápita de trigo en Estados Unidos supera al de cualquier otro alimento.
Es rico en carbohidratos y muchos todavía lo consideran nutritivo, con valiosas proteínas, minerales y vitaminas.
Es un ingrediente importante en panes, panecillos, galletas saladas, bizcochos, pasteles, donas, magdalenas, panqueques, waffles, fideos, masas para tartas, pastas, conos de helado, pizza y cereales. La harina de trigo, el germen, el salvado y la malta también se añaden a alimentos envasados, alimentos para bebés, sopas, salsas y aderezos como rellenos, aglutinantes y espesantes.
Aunque el trigo moderno se ha consumido durante miles de años, tanto en forma de grano como fresco, está enfermando a la gente. La espelta, el kamut, el einkorn y algunos otros cereales relacionados que son el resultado de un cruce natural antiguo también contienen gluten, pero no tienen efectos adversos para muchas personas que creen que son “sensibles al gluten”. Entonces, ¿qué tiene de diferente el trigo de hoy que no estaba presente en el trigo antiguo? Casi todo.
Ver aquí: Dieta sin gluten y baja en carbohidratos
Cuidado con los cereales: la caída de la dieta moderna: la molienda industrial moderna
La molienda moderna de granos (molino de rodillos de acero) es rápida y eficiente. Proporciona un gran control sobre cómo se separa el núcleo. Esto permite producir una “harina” estéril que dura indefinidamente, puede enviarse a largas distancias a través de la aparentemente interminable cadena de distribución y proporciona alimento a las masas. Permanece prácticamente libre de plagas porque no hay nada en él que las plagas deseen. De hecho, en lo que a nutrición se refiere, no hay nada.
Cuidado con los cereales: el trigo molido moderno fue el primer alimento procesado.
Permite fabricar alimentos estables durante mucho tiempo con muchos meses de antelación a su distribución, a menudo a miles de kilómetros del usuario final.
Elimina la fuente más rica de nutrientes, incluidas las proteínas, las vitaminas, los lípidos y los minerales que se encuentran en el salvado, el germen, los restos (partículas finas de salvado, germen y una pequeña porción de partículas de endospermo harinoso) y los arroyos de molino de perros rojos (el grado medio en el que se clasifican las harinas y los cereales y que son los más ricos en proteínas, vitaminas, lípidos y minerales. Irónicamente, los “semidulces” se utilizan en la alimentación animal.
Décadas de investigación actual han demostrado que la harina blanca es deficiente en nutrientes, pero sigue siendo el producto más utilizado en el mundo.
Los fabricantes sustituyen los nutrientes naturales por unas pocas réplicas artificiales, todo ello sin todo el complejo alimentario.
Según la Fundación Weston A. Price, esto es lo que se ha perdido debido al procesamiento industrial moderno.
Tiamina (B1) 77%
Riboflavina (B2) 80%
Niacina 81%
Piridoxina (B6) 72%
Ácido pantoténico 50%
Vitamina E 86%
Calcio 60%
Fósforo 71%
Magnesio 84%
Potasio 77%
Sodio 78%
Cromo 40%
Manganeso 86%
Hierro 76%
Cobalto 89%
Zinc 78%
Cobre 68%
Selenio 16%
Molibdeno 48%
Cuidado de granos – Cultivo de insumos y alteraciones genéticas excesivas
El siglo XX trajo un nuevo monstruo al “avance” de la tecnología alimentaria. Aunque las décadas anteriores y los avances en la molienda habían destruido y aniquilado el trigo de todo su valor nutricional, las técnicas radicales en la agricultura han cambiado la estructura vital de la planta misma.
La Revolución Verde de mediados del siglo XX vio el desarrollo de un sistema que proporcionó variedades de granos de alto rendimiento.
La tecnología de riego se ha modernizado
Las técnicas de gestión han cambiado
Las semillas hibridadas han llegado
Se desarrollaron fertilizantes sintéticos
Los pesticidas químicos comenzaron a usarse con regularidad
Todo esto revolucionó la forma en que se “creaban” los granos.
La nueva especie de trigo era “resistente a la intemperie” y esto, junto con la eliminación de insectos, nos proporcionó trigo más que suficiente para abastecer a la gente hambrienta de todo el mundo. Empresas como Dupont y Monsanto aprovecharon esta oportunidad y, sin considerar el valor nutricional, comenzaron a “alimentar al mundo”.
El trigo ahora es resistente a la sequía, las plagas y el tizón gracias al uso de productos químicos.
Es fácil de cosechar, lo que ha proporcionado a los agricultores un rendimiento por acre considerablemente alto.
La manipulación biológica (hibridada, pero técnicamente no alterada genéticamente) ha hecho que tenga un mayor contenido de gluten (por lo tanto, produce un producto final más esponjoso).
Estamos comiendo semillas cultivadas en tierra sintética para producir trigo que ha sido molido hasta convertirlo en un polvo frágil, luego despalillado y tratado químicamente, un “alimento” que ningún otro animal tocará.
La ingeniería genética altera el modelo genético de los organismos vivos uniendo genes para crear características o funciones específicas. Por ejemplo, los científicos pueden mezclar un gen de un pez de agua fría con el ADN de una planta de fresa para que pueda soportar temperaturas más frías. ( 3 ) El trigo Roundup Ready es un producto patentado de Monsanto que resiste el herbicida mortal Roundup, otro producto de Monsanto.
Irónicamente, las exportaciones de cultivos genéticamente modificados no son aceptadas en muchos países y Monsanto ha tomado la decisión de suspender temporalmente el desarrollo del trigo transgénico. Actualmente no existe trigo genéticamente modificado disponible para el consumo humano.
Sin embargo, puede que no estemos a salvo de los alimentos genéticamente modificados. “En 2000, los agricultores de Iowa plantaron sólo el 1% de su cosecha de maíz como Starlink, un maíz genéticamente modificado aprobado sólo para el consumo animal. En el momento de la cosecha, casi 50% del cultivo habían sido analizadas para Starlink. El resultado fueron retiradas de productos, protestas de los consumidores y dificultades para exportar. Este error provocó el retiro de productos alimenticios y semillas por valor de cientos de millones de dólares”. ( 4 )
Atención a los cereales: esto es lo que dicen los expertos sobre el trigo moderno.
Dr. William Davis, autor de Wheat Belly: “Lo que nos han vendido como trigo es una planta diminuta y de alto rendimiento, un pariente lejano del trigo que nuestras madres usaban para hacer galletas, bioquímicamente a años luz del trigo de hace apenas 40 años. "
El neurólogo Dr. David Permutter, autor de Grain Brain: “El problema con el gluten es mucho más grave de lo que nadie jamás imaginó. “Los granos modernos… de estructura híbrida contienen gluten menos tolerable que el gluten que se encontraba en los granos cultivados hace apenas unas décadas”.
Dr. Mark Hyman, autor de The Blood Sugar Solution: “Este nuevo trigo moderno puede parecerse al trigo, pero es diferente en tres formas importantes que atraen la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas, el cáncer, la demencia y más. “Contiene un súper almidón, amilopectina A, que engorda muchísimo, una forma de súper gluten que es súper inflamatorio y [funciona como] una súper droga que es súper adictiva y te hace desear y comer más”.
Cuidado con los granos – Irradiación
El trigo fue el primer alimento aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos para la irradiación como medio de control de insectos. La idea era eliminar las plagas que llegaban a los granos y harinas durante el largo proceso de almacenamiento. Hoy en día, mata moscas de la fruta, previene el crecimiento de malezas, retrasa la maduración, previene la brotación y extiende la vida útil de la carne y el pescado.
En 1963 las consecuencias aún eran desconocidas.
En un estudio de 1975 ( 5 ), se descubrió que los niños que habían sido alimentados recientemente con trigo irradiado tenían una formación anormal de células y linfa poliploide, el mismo tipo que se encuentra en los pacientes sometidos a tratamiento de radiación. En las muestras de sangre apareció un aumento dramático de estas células y, debido al peligro potencial, el estudio se interrumpió. Para verificar, el estudio se continuó en monos y ratas con los mismos resultados. Los niños, los monos y las ratas volvieron a la normalidad después de suspender el trigo.
Los alimentos irradiados reducen la resistencia inmunológica, disminuyen la fertilidad, dañan los riñones, deprimen las tasas de crecimiento y reducen las vitaminas A, complejo B, C, E y K.
Cuidado de los granos: productos químicos para mejorar nuestro suministro de alimentos
Por cada insecticida químico sintético utilizado en las prácticas agrícolas actuales, hay al menos una especie de insecto que ha desarrollado resistencia a él.
Salude al disulfotón (Di-syston), metilparatión, clorpirifos, dimetoato, diamba y glifosato, los pesticidas y fertilizantes químicos que están aprobados y se consideran seguros para el consumo humano. Están diseñados para crear fragmentación neurológica en los insectos.
Se consideran estrógenos extraños en el cuerpo humano.
Pueden provocar un desequilibrio hormonal grave, especialmente en adolescentes prepúberes, haciendo que alcancen la pubertad en una etapa mucho más temprana.
Están relacionados con cánceres hormonodependientes.
Algunos agricultores aplican cococol al trigo, una hormona sintética que regula el crecimiento, el tiempo de germinación y la fuerza del tallo.
Cyocel actúa como un disruptor endocrino en humanos.
A continuación vienen el clorpirifos-metilo, la ciflutrina, el malatión y las piretrinas. Estos se rocían en recipientes de almacenamiento y se agregan a medida que se llena la bandeja. Luego se vuelven a agregar a las cuatro pulgadas superiores del grano para protegerlo contra las polillas y otros insectos que ingresan desde el exterior.
El malatión interfiere con el funcionamiento normal del sistema nervioso.
Las piretrinas son neurotóxicas en los humanos
La ciflarrina es altamente tóxica para los organismos marinos y de agua dulce, es irritante para la piel y los ojos y causa daño renal y tasas de crecimiento lentas en los humanos.
En la prueba de umbral estándar, un insecto vivo por litro de muestra requiere fumigación. El objetivo de la fumigación es “mantener una concentración tóxica de gas suficiente para matar la población de plagas objetivo”. ( 6 ) El bromuro de metilo y los materiales productores de fosfina pueden penetrar en toda la instalación.
El bromuro de metilo es altamente tóxico. Es corrosivo para la piel y los ojos, afecta el sistema nervioso y ha causado malformaciones en embriones de animales probados en él.
La fosfina es extremadamente tóxica y puede provocar trastornos respiratorios, del habla y motores, así como fracturas espontáneas. Esto induce daños al material genético in vitro. ( 7 )
Los organofosforados crean la misma acción que los gases nerviosos como el sarín y son una de las clases de pesticidas más utilizadas en los EE. UU. y en todo el mundo. Inhiben la colinesterasa, una enzima del sistema nervioso humano que descompone el neurotransmisor acetilcolina, que transporta señales entre los nervios y los músculos. Cuando la colinesterasa se inactiva, la acetilcolina se acumula en los nervios. Las víctimas mueren por asfixia porque sus pulmones quedan paralizados y no pueden respirar. ( 16 )
Un estudio publicado en la revista Pediatrics mostró que las cantidades legalmente permitidas de organofosforados tienen efectos extraordinarios en la química del cerebro. Los resultados concluyeron que los niños con exposiciones a pesticidas superiores a la media tienen el doble de probabilidades de tener TDAH, ( 8 ) lo que indica la acumulación de acetilcolina en los nervios que causa hiperactividad.
Cuidado con los cereales – Gluten
La espelta, el kamut y otros cereales antiguos relacionados contienen gluten, pero algunas personas que afirman ser sensibles al gluten pueden comerlos sin problemas digestivos. ¿Por qué? No es solo gluten; Es una combinación de todo lo elaborado con trigo moderno y otros granos industrializados.
La cantidad de gluten en el trigo moderno ha aumentado drásticamente mediante la manipulación biológica y ahora representa aproximadamente el 80% de su contenido proteico total.
Para la creciente población de pacientes celíacos, incluso pequeñas trazas de gluten pueden causar una incomodidad insoportable, pero los síntomas de la sensibilidad al gluten suelen ser mucho más leves y las personas preocupadas por su salud que están perfeccionando su dieta están recurriendo a productos sin gluten.
La “industria” alimentaria, no perdiendo una buena oportunidad, está respondiendo con alimentos “sin gluten” por docenas y, manteniéndose fiel a la naturaleza de los alimentos industrializados, la mayoría de ellos son basura.
Cuidado con los cereales: cereales modernos y enfermedades modernas
Un número cada vez mayor de científicos y profesionales médicos están comenzando a establecer la conexión entre el trigo moderno y las enfermedades digestivas e inflamatorias crónicas. La inflamación es la respuesta natural del cuerpo a los patógenos y las heridas, pero la inflamación persistente de bajo grado (LGI), o la activación continua de las células inmunes a través de la exposición incesante a desencadenantes, se asocia con una serie de enfermedades, incluidas las enfermedades cardiovasculares, el síndrome metabólico, el cáncer, las enfermedades autoinmunes, la enfermedad de Alzheimer, la esquizofrenia y la depresión.
La inflamación en respuesta a una lesión es buena, pero una quemadura leve y continua debido a desencadenantes constantes puede ser mortal.
Cuidado con los cereales: fitatos, gluten y lectinas: tres venenos sin los que podemos vivir
Fitatos: Los fitatos, que también se encuentran en cantidades más pequeñas en frutos secos y semillas, no son intrínsecamente dañinos, pero se unen a los minerales de la dieta y evitan su absorción. No son tan dañinos como el gluten y las lectinas si el resto de la dieta es rica en minerales. Para ayudar a descomponer los fitatos, puedes remojar los alimentos en yogur, suero de leche o agua combinado con jugo de limón o vinagre.
Gluten – El gluten es una proteína que permite que el pan suba formando células gaseosas que contienen dióxido de carbono durante la fermentación. La tecnología moderna ha aumentado la cantidad de trigo hasta el punto de que ahora contiene aproximadamente 80% de gluten.
Lectinas: Las lectinas son tan pequeñas y difíciles de digerir que tienden a bioacumularse en el cuerpo. Dañan el revestimiento intestinal, lo que provoca intestino permeable y otros trastornos. Las lectinas también causan resistencia a la leptina, lo que significa que tu señal de hambre se suprime y sentirás hambre incluso cuando tu cuerpo haya consumido más que suficientes calorías. Son resistentes al calor y a las enzimas digestivas y pueden unirse a casi cualquier tipo de célula, causando daños a los tejidos y órganos.
Todas las semillas de la familia de las gramíneas tienen un alto contenido de lectinas que provocan la aglutinación.
Aquí está la definición de aglutinación de Merriam Webster: “una reacción en la que partículas (como glóbulos rojos o bacterias) suspendidas en un líquido se acumulan en grupos y que ocurre especialmente como respuesta serológica a un anticuerpo específico”.
Lo que la aglutinina es capaz de hacer por nosotros es lo siguiente:
Estimula la síntesis de mensajeros químicos que son responsables de la inflamación en respuesta a alguna lesión o invasión.
Inhibe el factor de crecimiento nervioso que mantiene a las neuronas vivas y prósperas (9), y se adhiere a la cubierta protectora de los nervios (la vaina de mielina).
Una nueva investigación muestra que puede alterar la función endocrina e interferir con otras expresiones genéticas. ( 10 )
Comparte similitudes con ciertos virus ( 10 )
Esto induce la agregación plaquetaria ( 11 )
Estimula las citocinas proinflamatorias y provoca la permeabilidad intestinal (12), lo que permite que las bacterias y las partículas grandes entren al torrente sanguíneo.
Los epítopos de gliadina del trigo moderno contribuyen a la actividad de permeación intestinal que traslada los antígenos dietéticos al torrente sanguíneo. Se cree que es causa de enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide, la esclerosis múltiple, la enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa), el asma, el síndrome de fatiga crónica y la depresión. El 30% de la población tiene cantidades visibles de antigliadinas en sus heces. Las antigliadinas son anticuerpos secretados cuando el cuerpo detecta a la gliadina, un componente del gluten, como un intruso. Tener el anticuerpo en las heces significa que su cuerpo está combatiendo activamente a un intruso y que ya tiene una inflamación de bajo nivel.
El gluten desencadena la abundancia de zonulina, una proteína responsable de la permeabilidad de las uniones estrechas entre las células de la pared del tracto digestivo. La producción excesiva de zonulina altera la función de la barrera intestinal
La agulslutina se une al revestimiento externo de las células humanas y puede atravesar la barrera hematoencefálica, lo que permite que las bacterias ingresen a las células ( 14 ).
Cuidado con los cereales: alternativas saludables
El protocolo de alimentación Paleo gira en torno a alimentos integrales, incluida la carne y las plantas, pero no plantas procesadas como el trigo y otros cereales. No te dejes engañar por productos que dicen ser de trigo integral. En algunos países, los productos de trigo integral no contienen más que harina blanca con un poco de salvado añadido. El grano entero no se utiliza y se procesa de la misma manera que la harina blanca estéril. Si no puede vivir sin productos horneados, asegúrese de leer las etiquetas con atención.
Prueba algunos de estos consejos saludables en tu dieta.
Reemplace la harina de grano: use harina de almendras o de coco. Hay cientos de recetas en línea que utilizan estas harinas.
Remojar y germinar nueces y semillas y molerlas hasta convertirlas en harina: las nueces y las semillas contienen inhibidores enzimáticos que evitan que germinen demasiado pronto. Esto funciona en la naturaleza, pero para nosotros, cuando las enzimas están bloqueadas, no podemos usarlas.
Absorber: El remojo libera inhibidores enzimáticos que nos ayudan a digerir estos alimentos. También neutraliza el ácido fítico, un componente de la fibra vegetal presente en granos, legumbres, frutos secos y semillas que reduce la absorción de minerales.
Utilice nueces o semillas crudas. Cúbrelos con agua filtrada hasta aproximadamente 2 pulgadas por encima y déjalos en remojo durante la noche. Asegúrese de que el recipiente sea lo suficientemente grande para acomodar la hinchazón que se producirá. Escurre y desecha el agua de remojo.
Úselo inmediatamente o guarde las nueces y semillas remojadas en el refrigerador durante 2 o 3 días.
Brotar: La germinación aumenta la densidad total de nutrientes de un alimento.
Utilice frutos secos o semillas crudas precocidas. Repártelos en un plato, dejándoles un poco de espacio, y cúbrelos ligeramente con una gasa o muselina limpia y sin blanquear. Enjuagar dos veces al día.
Una pequeña cola blanca aparecerá en el extremo estrecho a medida que comiencen a brotar. Utilízalos inmediatamente o guárdalos en un frasco en el refrigerador.
Prepare su propia granola germinada: remoje las almendras, nueces, nueces de macadamia y semillas de chía en agua durante 8 horas, luego colóquelas durante la noche sobre una toalla de papel. Mézclalos con una pequeña cantidad de miel cruda local no pasteurizada y agrega pasas orgánicas, hojuelas de coco, canela y sal marina. Colóquelos en un deshidratador o en un horno y obtendrá un bocadillo delicioso que estimula el metabolismo.
Cuidado con los cereales – Conclusión
Los cereales, un grupo de alimentos que no hemos comido durante 97% de nuestra existencia humana, ahora se encuentran en la base de la pirámide alimentaria del USDA con 6 a 11 porciones recomendadas por día.
La nueva ciencia está arrojando algo de luz sobre los problemas causados por este popular grupo de alimentos, pero de todos los hábitos que puedes desarrollar respecto a tu salud, eliminar los cereales de tu dieta es probablemente el que te dará más beneficios.
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