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Grasa animal saturada trae numerosos beneficios para la salud, pero desde la década de 1950, el mensaje ha sido que reducir el consumo de grasas previene las enfermedades cardíacas. Y desde los años 50, el consumo de grasa animal ha disminuido drásticamente: casi todo el mundo la corta, la separa y no la come. grasa animal saturada Además de la carne, sustituya la mantequilla por margarina y la manteca de cerdo por aceite de maíz, soja, semilla de algodón y canola. Con todos estos cambios, ¿han disminuido las enfermedades cardiovasculares? No. Al contrario, el número de enfermedades cardiovasculares ha ido aumentando debido a la falta de grasas buenas en la dieta.
Grasa animal saturada | Nuevos estudios demuestran
Nuevos estudios muestran que la grasa animal saturada —que se encuentra en carnes, huevos y quesos— no está asociada con enfermedades cardiovasculares.
EL grasa animal saturada Fue condenado sobre la base de un estudio de colesterol basado en hipótesis obsoletas. La idea de que elevaba el colesterol total, el que obstruye las arterias y provoca ataques cardíacos, surgió en la década de 1950 a través de la teoría del científico Ancel Keys. En la década de 1980, ya estaba claro que el colesterol total no se correlacionaba muy bien con las enfermedades cardíacas. Así que la historia cambió: las grasas saturadas aumentan el colesterol malo, LDL. Pero las grasas saturadas son el único alimento que aumenta el HDL, el colesterol bueno, explica.
Grasas animales saturadas y dieta baja en grasas
Ahora, los investigadores han estado analizando LDH y HDL en busca del biomarcador más confiable.
—La dieta baja en grasas y las tres generaciones de científicos que están comprometidas con ella han impedido que este debate avance. Es un tema muy complicado, político e influenciado por la industria, ya que las empresas saben cómo reducir el LDL pero no cómo aumentar el HDL. El LDL siempre ha sido el foco de atención de todos, señala.
Cuando recibimos los resultados de un análisis de colesterol en sangre, lo que aparece es sólo “LDL”, y no “LDL-A” y “LDL-B”. El resultado que muestra la prueba es por tanto la suma de LDL-A (neutral) y LDL-B (potencialmente malo). ¿Cómo distinguirlos? Simplemente eche un vistazo a sus triglicéridos, su HDL, y recuerde la siguiente regla: los triglicéridos altos y el HDL bajo son signos de demasiado LDL-B (por lo tanto malo – riesgo cardíaco); Mientras que los triglicéridos bajos y el HDL alto son una indicación de LDL-A alto (por lo tanto bueno – bajo riesgo cardíaco). [Tamaño de las lipoproteínas de baja densidad y evaluación del riesgo cardiovascular, QJM (enero de 2006) 99 (1): 1-14]
Grasa saturada animal y LDA_A
Aquí hay un dato importante: cuando comemos grasas animales saturadas, aumenta la LDA-A (grande y flotante) (no es problemático). ¿Y adivina qué comes que aumenta tu (problemático) colesterol LDL-B (pequeño y denso)? Si pensaste en carbohidratos, adivinaste correctamente. [Revista Americana de Nutrición Clínica, 1998, vol. 7, n°5, págs. [828-836] [Revista Americana de Nutrición Clínica, 2010, vol. 91, n°3, págs. 502-509].
A partir de la década de 1980, el mundo occidental, encabezado por los estadounidenses, comenzó a consumir una dieta cada vez más rica en carbohidratos y baja en grasas.
Grasas animales saturadas y sabor en los alimentos
La grasa da sabor a los alimentos, y esto es bien sabido en la cocina (véase la famosa y deliciosa cocina tradicional francesa). Entonces, lo que ocurre naturalmente es que cuando se elimina la grasa de los alimentos, estos se vuelven menos apetecibles. Y la industria alimentaria resuelve este problema añadiendo más azúcar.
Esto es lo peor que le pudo pasar a nuestra comida. Y sigue sucediendo hasta el día de hoy. La grasa que se produce naturalmente en los alimentos y que aporta nutrientes vitales para la salud y el equilibrio se elimina, y el azúcar toma su lugar como un aditivo que nos engorda, roba nutrientes, desequilibra nuestro cuerpo y perjudica nuestra salud.
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Fuente: http://www.medicinadoestilodevida.com.br/gordura-saturada-nao-faz-mal/
