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La receta para pastel de coco bajo en cEl arb es extraordinario, tiene una textura sensacional y, sumado a la cobertura de coco cremoso bajo en carbohidratos, es aún mejor.
Pastel de coco bajo en carbohidratos | Ingredientes
- 4 huevos y 4 yemas
- 1/2 taza de xilitol
- 1 pizca de sal
- 3 tazas de coco seco finamente rallado
- 2 tazas de leche de coco entera
- 1/2 taza de aceite de coco
- 2 cucharadas de harina de linaza
- un puñado de coco rallado seco o virutas de coco fresco
- 2 cucharadas de levadura en polvo
Pastel de coco bajo en carbohidratos | Cómo prepararse
En primer lugar, calienta el horno a 180 grados.
Coloque 4 huevos enteros en un bol y bátalos bien hasta que dupliquen su volumen y estén bien aireados.
En este proceso de batir los huevos, agrega poco a poco 4 yemas de huevo. Cuando la mezcla esté lista, agrega media taza de xilitol (puede ser el endulzante de tu preferencia) y una pizca de sal y vuelve a batir para que todo quede bien mezclado.
Ahora agrega las 3 tazas de coco seco finamente rallado de la siguiente manera: agrega uno y bate, luego agrega el segundo y bate y haz lo mismo con el tercero. Cuando la masa esté suave, agregue 2 tazas de leche de coco entera y ½ taza de aceite de coco y bata nuevamente hasta que la masa esté muy suave. Para finalizar todo el proceso de preparación de la masa, agregue 2 cucharadas de harina de linaza y mezcle a mano para mezclar toda la harina en la masa y espolvoree hojuelas de coco rallado en la masa y mezcle ligeramente y luego agregue 2 cucharadas de levadura en polvo y mezcle a mano para que la masa esté fermentada.
Engrasa un molde con mantequilla o aceite de coco, agrega la masa y lleva al horno a hornear en horno precalentado por 45 minutos aproximadamente.
Una vez que tu bizcocho se haya enfriado un poco, puedes desmoldarlo y agregarle la cobertura cremosa de coco. Para ver cómo hacerlo, solo sigue estos pasos: haga clic aquí (Recuerda que para servir como topping no necesitarás meterlo al horno, solo déjalo desmoldar y ya estará listo para cubrir el plato). Pastel de coco bajo en carbohidratos.
