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दशकों से हम सार्वजनिक स्वास्थ्य संदेश के रूप में कम वसा वाले आहार को अपनाते आ रहे हैं। तो, से
अचानक, ऐसा लगा कि स्थिति में बदलाव आ गया है। लोगों ने कहा कि कम वसा वाली बात ग़लत थी। यह इसके विपरीत था, यह कम कार्ब वाला होना चाहिए था। ऐसा लगता है कि इस पर बहुत सक्रिय बहस हुई थी और
दोनों पक्षों में विरोधी हैं। हमारे अध्ययन का संक्षिप्त नाम DIET FIT अध्ययन है। हम वास्तव में यह नहीं मानते कि सभी के लिए एक ही आहार है। एक प्रश्न जो लोगों की मदद करेगा, वह यह है कि क्या हम यह पता लगा सकेंगे कि कौन सा आहार किसके लिए सर्वोत्तम है। इस विशेष अध्ययन में, हम चाहते थे कि वे कम कार्बोहाइड्रेट वाले, उच्च गुणवत्ता वाले और कम वसा वाले हों। हम चाहते थे कि इसमें बड़ा अंतर हो। हमें वास्तव में यह पता नहीं था कि हमें लोगों को कितनी दूर तक धकेलना चाहिए। हमारा विचार था कि हम 12 महीने के अध्ययन के पहले आठ सप्ताहों में दोनों समूहों को 20 ग्राम वसा या 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट लेने के लिए प्रेरित करेंगे। यदि आप आहार के बारे में अधिक नहीं जानते हैं तो आपको बता दें कि अध्ययन की शुरुआत में जो बताया गया था, उससे यह बहुत बड़ा परिवर्तन है। एक और बात जो हमें घर पर हमेशा अच्छी लगी, वह थी गुणवत्ता। क्या आप जाना चाहते हैं?
किसान बाज़ार चाहता है कि आप अपने लिए अधिक खाना पकाएँ, चाहता है कि आप अपने परिवार के साथ बैठें। मैं नहीं चाहता कि आप टीवी के सामने बैठकर खाना खाएं, मैं नहीं चाहता कि आप कार में खाएं। हमने दोनों समूहों को बताया कि कम वसा और कम कार्बोहाइड्रेट, यदि संभव हो तो थोड़ी सी या बिलकुल भी अतिरिक्त चीनी नहीं, यदि संभव हो तो थोड़ा सा या बिलकुल भी परिष्कृत अनाज नहीं, तथा जितना संभव हो सके उतनी अधिक सब्जियां खाएं।
इसे अपना आधार मानकर वे कम वसा या कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार की दिशा में आगे बढ़े। इसमें कुछ लोगों का सहयोग लगा। अंततः हमने 609 अध्ययन प्रतिभागियों को चुना, जिनमें से 300 से अधिक को प्रत्येक आहार दिया गया।
उन सभी में संभावित आनुवंशिक प्रवृत्ति की व्यापक रेंज थी, तथा इंसुलिन/ग्लूकोज विनियमन में संभावित परिवर्तनशीलता थी। आधार यह था कि यदि हम इसे विभाजित करके आहार समूह के आधार पर देखें, तो क्या हम व्यक्तिगत परिवर्तनशीलता की व्याख्या कर सकते हैं, जो हम इन अध्ययनों में लगातार देखते हैं? यह वही है जिसकी हमें तलाश थी। इस अध्ययन में हमने जो परिकल्पनाएं बनाई थीं, उनका परीक्षण करने के लिए हमें उन अनेक मान्यताओं को पूरा करना पड़ा जो हमने बनाई थीं। एक यह था कि वजन घटाने के अध्ययन में लोगों का बहुत अधिक वजन कम हो जाएगा।
उन्होनें किया। उन्हें सामूहिक रूप से £6,500 का नुकसान हुआ। दूसरी बात जो होनी चाहिए थी वह यह थी कि हम चाहते थे कि दोनों आहारों के कारण लोगों के वजन में व्यापक परिवर्तन हो। कुछ प्रतिभागियों का वजन 40, 50, 60 पाउंड कम हुआ, कुछ का 10 से 20 पाउंड बढ़ा, तथा इनके बीच का वजन भी बढ़ा। अंततः हमारी कोई भी मूल परिकल्पना सत्य साबित नहीं हुई।
इसमें कम वसा वाला जीनोटाइप होता है। यह एक कम कार्ब वाला जीनोटाइप था। दोनों श्रेणियों में लोगों का प्रतिशत काफी अधिक था, तथा इस बात का कोई पूर्वानुमान नहीं था कि कौन सा आहार अधिक या कम सफल रहा। इंसुलिन ग्लूकोज की गतिशीलता चाहे जो भी हो, हमारे पास यह पूर्वानुमान लगाने की क्षमता नहीं थी कि एक आहार दूसरे से बेहतर है या नहीं। हमारी दो मूल परिकल्पनाओं के दरवाजे बंद हो गए हैं, लेकिन भविष्य में इस अध्ययन पर काम करने के अवसर भरपूर हैं। लोग जानना चाहेंगे कि उन्हें क्या सुझाव देना चाहिए।
मैं कम कार्बोहाइड्रेट की जगह कम वसा या इसके विपरीत की सिफारिश नहीं करने जा रहा हूं, क्योंकि हमने ऐसा नहीं पाया है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप विकल्पों और विकल्पों के संदर्भ में कम वसा या कम कार्ब को कैसे परिभाषित करते हैं।
आहार पैटर्न के आधार पर, आप कम वसा या कम कार्बोहाइड्रेट और बेहतर स्वास्थ्य के बीच एक विश्वसनीय यांत्रिक संबंध स्थापित कर सकते हैं।
जितना अधिक मैं इस पर गौर करता हूं, जितने अधिक सम्मेलनों में जाता हूं, मैं लगातार तीन कारकों को बार-बार सामने आते देखता हूं। अतिरिक्त चीनी का सेवन छोड़ दें, परिष्कृत अनाज का सेवन छोड़ दें, और जितना हो सके उतनी सब्जियां खाएं।
ये सभी अमेरिकी आहार और विश्व भर के कई आहारों के लिए बड़ी चुनौतियां हैं। हालाँकि, हम इस पूरी बहस के मूल तक पहुँचने के बजाय, इसके हाशिये पर मौजूद मुद्दों पर लड़ रहे हैं। मुझे लगता है कि अगर हम वास्तव में अतिरिक्त चीनी पर ध्यान केंद्रित करें और परिष्कृत अनाज को कम या खत्म कर दें, और अपने कुछ पसंदीदा शेफ के साथ मिलकर सब्जियों को और भी अधिक स्वादिष्ट और लजीज बनाने के लिए काम करें, तो बहुत सारी बहस खत्म हो जाएगी...
