कृत्रिम मिठास और अन्य चीनी विकल्प

कृत्रिम मिठास और अन्य चीनी विकल्प - यदि आप अपने आहार में चीनी और कैलोरी कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप कृत्रिम मिठास या अन्य चीनी विकल्पों का सहारा ले सकते हैं। आप अकेले नहीं हैं।

कृत्रिम मिठास और अन्य चीनी विकल्प

कृत्रिम मिठास और अन्य चीनी के विकल्प विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाए जाते हैं, जिन्हें "चीनी मुक्त" या "आहार" के रूप में विपणन किया जाता है, जिनमें शीतल पेय और बेक्ड सामान शामिल हैं। ये सभी मीठे पदार्थ क्या हैं? और आपके आहार में उनकी क्या भूमिका है?

कृत्रिम मिठास और अन्य चीनी विकल्पों को समझना

चीनी के विकल्प वे मिठास देने वाले पदार्थ हैं जिनका उपयोग आप नियमित चीनी (सुक्रोज) के स्थान पर करते हैं। कृत्रिम मिठास चीनी के विकल्प का ही एक प्रकार है।

चीनी के विकल्प का विषय भ्रामक हो सकता है। एक समस्या यह है कि शब्दावली अक्सर व्याख्या के लिए खुली होती है।

कुछ निर्माता अपने स्वीटनर्स को "प्राकृतिक" कहते हैं, भले ही वे प्रसंस्कृत या परिष्कृत हों। स्टीविया से बनी चीजें इसका एक उदाहरण हैं। और कुछ कृत्रिम स्वीटनर प्राकृतिक पदार्थों से प्राप्त होते हैं - सुक्रालोज़ चीनी से आता है।

प्राकृतिक मिठास

प्राकृतिक स्वीटनर चीनी के विकल्प हैं जिन्हें अक्सर चीनी या अन्य चीनी विकल्पों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में प्रचारित किया जाता है। लेकिन इन "प्राकृतिक मिठासों" को भी अक्सर प्रसंस्करण और शोधन से गुजरना पड़ता है।

प्राकृतिक स्वीटनर जिन्हें FDA सामान्यतः सुरक्षित मानता है, उनमें शामिल हैं:

• फलों का रस और अमृत
• प्रिय
• गुड़
• मेपल सिरप

कृत्रिम मिठास

कृत्रिम मिठास चीनी के सिंथेटिक विकल्प हैं। लेकिन इन्हें प्राकृतिक पदार्थों, जैसे जड़ी-बूटियों या चीनी से भी प्राप्त किया जा सकता है। कृत्रिम मिठास को तीव्र मिठास भी कहा जाता है, क्योंकि वे चीनी से कई गुना अधिक मीठी होती हैं।

कृत्रिम मिठास चीनी के लिए आकर्षक विकल्प हो सकती है, क्योंकि वे आपके आहार में वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं जोड़ती। इसके अलावा, आपको मीठा करने के लिए सामान्यतः इस्तेमाल की जाने वाली चीनी की मात्रा की तुलना में केवल एक अंश कृत्रिम स्वीटनर की आवश्यकता होती है।

कृत्रिम मिठास के उपयोग

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कृत्रिम मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

• शीतल पेय, पाउडर पेय मिश्रण और अन्य पेय पदार्थ
• रोस्ट्स
• मिठाई
• पुडिंग
• डिब्बा बंद भोजन
• मिठाई और जेली
• डेयरी उत्पादों

कृत्रिम मिठास भी घरेलू उपयोग के लिए लोकप्रिय है। कुछ का उपयोग बेकिंग या खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

कुछ व्यंजनों में संशोधन की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि चीनी के विपरीत कृत्रिम मिठास मात्रा या आयतन प्रदान नहीं करती। घरेलू उपयोग के लिए कृत्रिम मिठास के लेबल की जांच करें।

कुछ कृत्रिम मिठासें स्वाद छोड़ सकती हैं। कोई भिन्न कृत्रिम स्वीटनर या उसका संयोजन अधिक आकर्षक हो सकता है।

कृत्रिम मिठास के संभावित स्वास्थ्य लाभ

कृत्रिम मिठास दांतों की सड़न और कैविटी में योगदान नहीं देती। कृत्रिम मिठास भी निम्नलिखित में सहायक हो सकती है:

• वजन नियंत्रण. कृत्रिम मिठास में वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती। इसके विपरीत, एक चम्मच चीनी में लगभग 16 कैलोरी होती है - इसलिए 10 चम्मच चीनी से मीठा किया गया कोला का एक कैन लगभग 160 कैलोरी होता है। यदि आप वजन कम करना चाहते हैं या वजन बढ़ने से रोकना चाहते हैं, तो कृत्रिम मिठास वाले उत्पाद आपके लिए आकर्षक विकल्प हो सकते हैं, हालांकि दीर्घकालिक वजन घटाने में उनकी प्रभावशीलता स्पष्ट नहीं है।
• मधुमेह। कृत्रिम मिठास कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। इसलिए, चीनी के विपरीत, कृत्रिम मिठास आमतौर पर रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाती है। यदि आप मधुमेह रोगी हैं तो किसी भी चीनी के विकल्प का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक या पोषण विशेषज्ञ से पूछ लें।

कृत्रिम मिठास से संभावित स्वास्थ्य समस्याएं

कृत्रिम मिठास पर दशकों से गहन जांच चल रही है।

कृत्रिम मिठास के आलोचकों का कहना है कि इससे कैंसर सहित कई प्रकार की स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं। इसका मुख्य कारण 1970 के दशक में किए गए अध्ययन हैं, जिनमें प्रयोगशाला में चूहों पर किए गए अध्ययन में कृत्रिम स्वीटनर सैकरीन को मूत्राशय कैंसर से जोड़ा गया था। इन अध्ययनों के कारण, सैकरीन पर पहले ही चेतावनी दी जा चुकी है कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

लेकिन राष्ट्रीय कैंसर संस्थान और अन्य स्वास्थ्य एजेंसियों के अनुसार, इस बात का कोई ठोस वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग के लिए स्वीकृत कोई भी कृत्रिम स्वीटनर कैंसर या अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करता है। अनेक अध्ययनों से यह पुष्टि हुई है कि कृत्रिम मिठास सीमित मात्रा में, यहां तक कि गर्भवती महिलाओं के लिए भी, सुरक्षित है। परिणामस्वरूप, सैकरीन के लिए चेतावनी लेबल हटा दिया गया।

कृत्रिम मिठास को खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा खाद्य योजक के रूप में विनियमित किया जाता है। उनकी समीक्षा की जानी चाहिए और उन्हें अनुमोदित किया जाना चाहिए। एफडीए इससे पहले कि वे बिक्री के लिए उपलब्ध हों।

कभी - कभी एफडीए किसी पदार्थ को “सामान्यतः सुरक्षित माना गया” (जीआरएएस) घोषित करता है। पदार्थों को यह पदनाम तब प्राप्त होता है जब वे इनमें से किसी एक मानदंड को पूरा करते हैं:

• योग्य पेशेवर, वैज्ञानिक आंकड़ों के आधार पर पदार्थ को उसके इच्छित उपयोग के लिए सुरक्षित मानते हैं। स्टीविया से बनी वस्तुएं इस प्रकार के पदनाम का एक उदाहरण हैं। ग्रास.
• इन पदार्थों का खाद्य पदार्थों में उपयोग का इतना लम्बा इतिहास है कि इन्हें आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है।

A एफडीए प्रत्येक कृत्रिम स्वीटनर के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्थापित किया गया। एडीआई यह वह अधिकतम मात्रा है जिसे आपके जीवन भर में प्रतिदिन सेवन के लिए सुरक्षित माना जाता है। ए.डी.आई. बहुत रूढ़िवादी स्तर पर निर्धारित हैं।

नये मिठास

नए स्वीटनर्स को किसी विशिष्ट श्रेणी में रखना कठिन है, क्योंकि वे किस चीज से बने हैं और कैसे बनाए जाते हैं। स्टीविया इसका एक उदाहरण है। एफडीए नए स्वीटनर के रूप में अत्यधिक परिष्कृत स्टीविया तैयारियों को मंजूरी दी, लेकिन इस प्रयोग के लिए पूरी पत्ती वाले स्टीविया या कच्चे स्टीविया अर्क को मंजूरी नहीं दी।

टैगाटोज़ को इसकी रासायनिक संरचना के कारण एक नया स्वीटनर भी माना जाता है। टैगाटोज़ एक कम कार्बोहाइड्रेट वाला स्वीटनर है जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फ्रुक्टोज़ के समान है, लेकिन इसका निर्माण डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले लैक्टोज़ से किया जाता है। एफडीए टैगाटोज़ को एक पदार्थ के रूप में वर्गीकृत करता है ग्रास.

शर्करा अल्कोहल

शर्करा अल्कोहल (पॉलीओल) कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो कुछ फलों और सब्जियों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं - हालांकि इन्हें निर्मित भी किया जा सकता है। नाम के बावजूद, शर्करा अल्कोहल अल्कोहलिक नहीं होते, क्योंकि उनमें इथेनॉल नहीं होता, जो अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों में पाया जाता है।

शर्करा अल्कोहल को तीव्र मिठास वाला पदार्थ नहीं माना जाता, क्योंकि वे चीनी से अधिक मीठे नहीं होते। वास्तव में, कुछ चीजें चीनी से भी कम मीठी होती हैं। कृत्रिम मिठास के साथ, एफडीए शर्करा अल्कोहल के उपयोग को नियंत्रित करता है।

शर्करा अल्कोहल में कैलोरी होती है। लेकिन इनमें चीनी की तुलना में कैलोरी कम होती है, जिससे ये एक आकर्षक विकल्प बन जाते हैं।

शर्करा अल्कोहल के उपयोग

घर पर खाना बनाते समय आमतौर पर चीनी अल्कोहल का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन वे कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और अन्य उत्पादों में मौजूद होते हैं, जिनमें चॉकलेट, च्युइंग गम और टूथपेस्ट शामिल हैं। शर्करा अल्कोहल खाद्य पदार्थों में मिठास, मात्रा और बनावट जोड़ता है, तथा खाद्य पदार्थों को नम बनाए रखने में मदद करता है।

मिठास बढ़ाने के लिए अक्सर चीनी अल्कोहल को कृत्रिम मिठास के साथ मिलाया जाता है। खाद्य पदार्थों के लेबल पर सामान्य शब्द "शुगर अल्कोहल" का उपयोग किया जा सकता है या विशिष्ट नाम, जैसे सोर्बिटोल, सूचीबद्ध किया जा सकता है।

चीनी अल्कोहल के संभावित स्वास्थ्य लाभ

कृत्रिम मिठास की तरह, चीनी अल्कोहल दांतों में सड़न और दांतों की सड़न में योगदान नहीं देता है और यह निम्नलिखित में भी मदद कर सकता है:

• वजन नियंत्रण. चीनी अल्कोहल आपके आहार में कैलोरी जोड़ता है - लेकिन नियमित चीनी की तुलना में कम कैलोरी। शर्करा अल्कोहल वजन प्रबंधन प्रयासों में मदद कर सकता है।
• मधुमेह। कृत्रिम मिठास के विपरीत, शर्करा अल्कोहल कार्बोहाइड्रेट होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं। लेकिन आपका शरीर शर्करा अल्कोहल को पूरी तरह से अवशोषित नहीं करता है, इसलिए रक्त शर्करा पर उनका प्रभाव अन्य शर्कराओं की तुलना में कम होता है। मार्गदर्शन के लिए अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से बात करें, क्योंकि शर्करा अल्कोहल का रक्त शर्करा पर प्रभाव अलग-अलग होता है।

चीनी अल्कोहल से संभावित स्वास्थ्य समस्याएं

अधिक मात्रा में सेवन करने पर शर्करा अल्कोहल का रेचक प्रभाव हो सकता है, जिससे पेट फूलना, आंतों में गैस और दस्त हो सकते हैं। उत्पाद लेबल पर इस संभावित रेचक प्रभाव के बारे में चेतावनी हो सकती है।

प्राकृतिक मिठास के उपयोग

प्राकृतिक मिठास का उपयोग घर में तथा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अनेक प्रकार से किया जाता है। इन्हें कभी-कभी “अतिरिक्त शर्करा” के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि इन्हें प्रसंस्करण के दौरान खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।

प्राकृतिक मिठास के संभावित स्वास्थ्य लाभ

प्राकृतिक चीनी के विकल्प चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक लग सकते हैं। लेकिन उनकी विटामिन और खनिज सामग्री में कोई खास अंतर नहीं है। उदाहरण के लिए, शहद और चीनी पोषण की दृष्टि से समान हैं, तथा आपका शरीर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों को संसाधित करता है।

किसी प्राकृतिक स्वीटनर का चयन उसके स्वास्थ्य संबंधी दावों के बजाय उसके स्वाद के आधार पर करना उचित है। बस कोशिश करें कि किसी भी अतिरिक्त मीठे पदार्थ का प्रयोग संयमित मात्रा में करें।

प्राकृतिक मिठास से संभावित स्वास्थ्य समस्याएं

प्राकृतिक मिठास आमतौर पर सुरक्षित होती है। लेकिन किसी भी विशेष प्रकार की अतिरिक्त चीनी के सेवन से कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता।

बहुत अधिक मात्रा में अतिरिक्त चीनी का सेवन, यहां तक कि प्राकृतिक मिठास भी, स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है, जैसे दांतों की सड़न, वजन बढ़ना, खराब पोषण और ट्राइग्लिसराइड्स में वृद्धि। शहद में अल्प मात्रा में जीवाणु बीजाणु हो सकते हैं जो बोटुलिज़्म विष उत्पन्न कर सकते हैं। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को शहद नहीं दिया जाना चाहिए।

संयम ही कुंजी है

चीनी के विकल्प चुनते समय, समझदार उपभोक्ता बनना लाभदायक होता है। कृत्रिम मिठास और चीनी के विकल्प वजन नियंत्रण में मदद कर सकते हैं। लेकिन ये कोई जादुई गोली नहीं है और इनका प्रयोग सीमित मात्रा में ही किया जाना चाहिए।

जिन खाद्य पदार्थों को चीनी-मुक्त बताकर विपणन किया जाता है, वे कैलोरी-मुक्त नहीं होते, इसलिए वे फिर भी वजन बढ़ा सकते हैं। ध्यान रखें कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जिनमें अक्सर चीनी के विकल्प होते हैं, आमतौर पर फलों और सब्जियों जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों के समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करते हैं।