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संतृप्त पशु वसा वसा के सेवन से अनेक स्वास्थ्य लाभ होते हैं, लेकिन 1950 के दशक से यह संदेश दिया जाता रहा है कि वसा का सेवन कम करने से हृदय रोग से बचाव होता है। और 1950 के दशक के बाद से पशु वसा की खपत में नाटकीय रूप से गिरावट आई है: लगभग हर कोई इसे काट देता है, अलग कर देता है, और इसे नहीं खाता है। संतृप्त पशु वसा मांस के अतिरिक्त, मक्खन की जगह मार्जरीन, चर्बी की जगह मक्का, सोया, कपास के बीज और कैनोला तेल का प्रयोग करें। इन सभी परिवर्तनों के साथ, क्या हृदय संबंधी बीमारियां कम हुई हैं? नहीं। इसके विपरीत, आपके आहार में अच्छे वसा की कमी के कारण हृदय संबंधी बीमारियों की संख्या बढ़ रही है।
संतृप्त पशु वसा | नये अध्ययन साबित करते हैं
नये अध्ययनों से पता चलता है कि संतृप्त पशु वसा - मांस, अंडे और पनीर में पाया जाता है - हृदय रोग से संबंधित नहीं है।
A संतृप्त पशु वसा एक पुरानी परिकल्पना-आधारित कोलेस्ट्रॉल अध्ययन के आधार पर दोषी ठहराया गया था। यह विचार कि इससे कुल कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, वह प्रकार जो धमनियों को अवरुद्ध करता है और दिल के दौरे का कारण बनता है, 1950 के दशक में वैज्ञानिक एन्सेल कीज़ के सिद्धांत के माध्यम से उभरा। 1980 के दशक तक यह स्पष्ट हो चुका था कि कुल कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के साथ मेल नहीं खाता। तो कहानी बदल गई: संतृप्त वसा खराब कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल को बढ़ाती है। लेकिन उन्होंने बताया कि संतृप्त वसा ही एकमात्र ऐसा खाद्य पदार्थ है जो एचडीएल, यानी अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।
संतृप्त पशु वसा और कम वसा वाला आहार
अब, शोधकर्ता सबसे विश्वसनीय बायोमार्कर की खोज में एलडीएच और एचडीएल पर गौर कर रहे हैं।
— कम वसा वाले आहार और इसके प्रति प्रतिबद्ध वैज्ञानिकों की तीन पीढ़ियों ने इस बहस को आगे बढ़ने से रोक दिया है। यह एक बहुत ही जटिल, राजनीतिक और उद्योग-प्रभावित मुद्दा है, क्योंकि कंपनियां एलडीएल को कम करना तो जानती हैं, लेकिन एचडीएल को बढ़ाना नहीं जानतीं। उन्होंने बताया कि एलडीएल हमेशा से सभी का ध्यान केन्द्रित रहा है।
जब हमें रक्त कोलेस्ट्रॉल परीक्षण के परिणाम प्राप्त होते हैं, तो केवल "एलडीएल" दिखाई देता है, न कि "एलडीएल-ए" और "एलडीएल-बी"। इसलिए परीक्षण में दिखाया गया परिणाम एलडीएल-ए (तटस्थ) और एलडीएल-बी (संभावित रूप से खराब) का योग है। इनके बीच अंतर कैसे करें? बस अपने ट्राइग्लिसराइड्स, अपने एचडीएल पर नज़र डालें, और निम्नलिखित नियम को याद रखें: उच्च ट्राइग्लिसराइड्स और कम एचडीएल बहुत अधिक एलडीएल-बी के संकेत हैं (इसलिए बुरा - हृदय संबंधी जोखिम); जबकि कम ट्राइग्लिसराइड्स और उच्च एचडीएल उच्च एलडीएल-ए का संकेत है (इसलिए अच्छा - कम हृदय जोखिम)। [लो डेंसिटी लिपोप्रोटीन साइज और कार्डियोवैस्कुलर रिस्क असेसमेंट, क्यूजेएम (जनवरी 2006) 99 (1): 1-14]
पशु संतृप्त वसा और LDA_A
यहां एक महत्वपूर्ण जानकारी दी गई है: जब हम संतृप्त पशु वसा खाते हैं, तो यह LDA-A (बड़ा और तैरने वाला) बढ़ाता है (समस्याजनक नहीं)। और अंदाजा लगाइए कि आप ऐसा क्या खाते हैं जिससे आपका (समस्याग्रस्त) एलडीएल-बी (छोटा और सघन) बढ़ जाता है? यदि आपने कार्बोहाइड्रेट के बारे में सोचा है, तो आपने सही अनुमान लगाया है। [अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन, 1998, खंड. 7, नं.5, पृ. 828-836] [अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2010, खंड. 91, एन°3, पृ. 502-509].
1980 के दशक के बाद से, अमेरिकियों के नेतृत्व में पश्चिमी दुनिया ने कार्बोहाइड्रेट में उच्च और वसा में कम आहार खाना शुरू कर दिया।
संतृप्त पशु वसा और भोजन में स्वाद
वसा भोजन को स्वाद प्रदान करती है, और यह बात खाना पकाने में सर्वविदित है (प्रसिद्ध और स्वादिष्ट पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन देखें)। अतः स्वाभाविक रूप से होता यह है कि जब आप भोजन से वसा हटा देते हैं तो वह कम स्वादिष्ट हो जाता है। और खाद्य उद्योग अधिक चीनी मिलाकर इस समस्या का समाधान करता है।
यह हमारे भोजन के लिए सबसे बुरी बात हो सकती है। और आज भी ऐसा हो रहा है। भोजन में प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली वसा जो स्वास्थ्य और संतुलन के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करती है, उसे हटा दिया जाता है, और उसकी जगह चीनी ले लेती है जो हमें मोटा बनाती है, पोषक तत्व चुराती है, हमारे शरीर को असंतुलित करती है और हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाती है।
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स्रोत: http://www.medicinadoestilodevida.com.br/gordura-saturada-nao-faz-mal/
