द माइंड डाइट ईबुक – बिलकुल मुफ्त डाउनलोड करें

ताकि आप अधिक जान सकें और प्रासंगिक मुद्दों पर गहराई से विचार कर सकें। खाद्य शिक्षाइस पोस्ट में मैंने एक और पुस्तक – द माइंड डाइट – पर प्रकाश डाला है, जो भोजन के हमारे मस्तिष्क पर पड़ने वाले प्रभाव – सकारात्मक या नकारात्मक – के बारे में काफी रोचक है।

आप भी मेरी तरह, अल्जाइमर रोग से संबंधित आश्चर्यजनक खुलासे और अध्ययनों से प्रभावित होंगे, जिसे पहले से ही टाइप 3 मधुमेह माना जाता है, इसके अलावा कार्बोहाइड्रेट और चीनी के अत्यधिक सेवन से उत्पन्न सूजन प्रक्रियाओं से उत्पन्न अन्य तंत्रिका संबंधी विकृतियाँ भी इसमें शामिल हैं। यदि आप चाहें तो यहां क्लिक करके तुरंत ईबुक डाउनलोड कर सकते हैं।

अनाज मस्तिष्क आहार

डेविड पर्लमटर

हमारा मस्तिष्क:

वजन 1.5 किलोग्राम

150 हजार किलोमीटर रक्त वाहिकाएं हैं

आकाशगंगा में जितने तारे हैं, उससे भी अधिक न्यूरॉन हैं

यह शरीर का सबसे भारी अंग है

हमारे कुल वजन का 1/40 भाग, अर्थात 2.5% दर्शाता है

विश्राम शरीर ऊर्जा व्यय का 22% खपत करता है

70% में वसा शामिल है, अर्थात शुष्क भार का 2/3 से अधिक;

ईंधन के रूप में ग्लूकोज और कीटोन निकायों का उपयोग करता है

ग्लूटेन, कार्बोहाइड्रेट और चीनी के सेवन से अत्यधिक प्रभावित (ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं और सूजन को ट्रिगर करता है)

शरीर के द्रव्यमान का केवल 2% दर्शाता है, लेकिन कुल कोलेस्ट्रॉल का 25% होता है। दूसरे शब्दों में कहें तो, मस्तिष्क का 1/5 भाग, वजन के हिसाब से, कोलेस्ट्रॉल है!

सूजन की प्रक्रिया ही मुख्य रूप से दीर्घकालिक और अपक्षयी रोगों को जन्म देती है।

कई मामलों में मस्तिष्क संबंधी समस्याओं का मूल मुख्यतः पोषण संबंधी होता है।

आधुनिक समय में अल्जाइमर रोग को टाइप 3 मधुमेह के समान माना जाता है।

मधुमेह रोगियों में अल्ज़ाइमर रोग विकसित होने का जोखिम दोगुना होता है।

यदि आवश्यक हो तो शरीर ग्लूकोनोजेनेसिस के माध्यम से वसा और प्रोटीन से ग्लूकोज का निर्माण कर सकता है। इसमें स्टार्च और शर्करा को ग्लूकोज में परिवर्तित करने की सरल रासायनिक प्रतिक्रिया की तुलना में कहीं अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

इंसुलिन की भूमिका रक्त से ग्लूकोज को मांसपेशियों, वसा और यकृत कोशिकाओं तक ले जाना है, जहां इसका उपयोग ईंधन के रूप में किया जा सकता है।

सामान्यतः स्वस्थ कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति संवेदनशील होती हैं। जब कोशिकाएं लगातार इंसुलिन के उच्च स्तर के संपर्क में रहती हैं, तो वे अपनी सतह पर इंसुलिन के प्रति प्रतिक्रिया करने वाले रिसेप्टर्स की संख्या को कम करके अनुकूलन कर लेती हैं।

इसके बाद कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति असंवेदनशील हो जाती हैं, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध नामक स्थिति उत्पन्न हो जाती है, जिसके कारण कोशिकाएं इसे नजरअंदाज कर देती हैं और रक्त से ग्लूकोज को अवशोषित नहीं कर पाती हैं। इसके बाद अग्न्याशय अधिक मात्रा में इंसुलिन पंप करके प्रतिक्रिया करता है। यह दुष्चक्र टाइप 2 डायबिटीज़ में परिणत होता है। शरीर शर्करा को कोशिकाओं में ले जाने में असमर्थ होता है, जहाँ इसे ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

रक्त में अतिरिक्त शर्करा, टूटे हुए कांच की तरह विषैली होती है, जो अंधापन, संक्रमण, तंत्रिका क्षति, हृदय रोग और अल्जाइमर जैसी बड़ी क्षति पहुंचाती है।

इसके अलावा, इंसुलिन एक एनाबोलिक हार्मोन है, जो विकास को उत्तेजित करता है, वसा के निर्माण और प्रतिधारण को बढ़ावा देता है और सूजन प्रक्रियाओं में योगदान देता है।

ऊंचा इंसुलिन अन्य हार्मोनों में हस्तक्षेप करता है और प्राकृतिक चयापचय को बाधित करता है।

इंसुलिन प्रतिरोध के कारण अल्जाइमर से संक्रमित मस्तिष्क में प्लाक बनने लगते हैं। पृथक प्रोटीनों का संचय जो मस्तिष्क पर आक्रमण करता है।

ग्लूटेन संवेदनशीलता मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा और सबसे कम आंका गया खतरा है।

सभी तंत्रिका संबंधी रोगों की पहचान सूजन प्रक्रिया है, जो ग्लूटेन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार से बढ़ती है।

मस्तिष्क के स्वास्थ्य और कार्य में कोलेस्ट्रॉल बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल मस्तिष्क रोग के जोखिम को कम करता है और दीर्घायु बढ़ाता है, जैसा कि अच्छे वसा भी करते हैं।

यह मस्तिष्क के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है, न्यूरॉन्स के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है और कोशिका झिल्लियों के निर्माण खंड के रूप में एक मौलिक भूमिका निभाता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह मस्तिष्क के लिए उपयोगी महत्वपूर्ण तत्वों, जैसे विटामिन डी, का अग्रदूत है। यह न्यूरॉन्स के लिए भी एक महत्वपूर्ण ईंधन है।

एलडीएल एक कम घनत्व वाला लिपोप्रोटीन है, जिसकी मस्तिष्क में मूलभूत भूमिका महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल को पकड़ना और उसे न्यूरॉन तक पहुंचाना है, जहां यह प्राथमिक महत्व के कार्य करता है।

जब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, तो मस्तिष्क ठीक से काम नहीं करता। कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल मित्र हैं, दुश्मन नहीं। उच्च कोलेस्ट्रॉल बेहतर याददाश्त से जुड़ा हुआ है।

कोरोनरी समस्याएं ऑक्सीकृत, क्षतिग्रस्त एलडीएल के कारण होती हैं, जो अधिक ग्लूकोज के कारण होता है। शर्करा के अणु एलडीएल से चिपक जाते हैं और अणु का आकार बदल देते हैं, जिससे यह कम प्रभावी हो जाता है और साथ ही मुक्त कणों का उत्पादन बढ़ जाता है। जब शर्करा के अणु ऑक्सीकृत एलडीएल से चिपक जाते हैं और ग्लाइकोसिलेटेड प्रोटीन बनाते हैं, तो मुक्त कणों का निर्माण 50 गुना तक बढ़ जाता है, क्योंकि एलडीएल अब मस्तिष्क कोशिकाओं (न्यूरॉन्स) तक महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल को ले जाने/परिवहन करने में सक्षम नहीं होगा, जिससे मस्तिष्क की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाएगी।

ऑक्सीकृत एलडीएल एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में एक प्रमुख कारक है।

रोग के केवल लक्षणों का इलाज नहीं बल्कि उसके कारणों पर भी ध्यान देना आवश्यक है।

उपवास इंसुलिन परीक्षण यह निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि क्या अग्न्याशय शरीर का संतुलन बनाए रखने के लिए पर्याप्त इंसुलिन पंप करने के लिए असामान्य प्रयास कर रहा है या नहीं।

मधुमेह. उच्च शर्करा और अनियंत्रित इंसुलिन। वे चयापचय असंतुलन का कारण बनते हैं। 90% लोगों का निदान नहीं किया गया है।

सूजन सकारात्मक हो सकती है, जो शरीर में किसी संभावित हानिकारक चीज का संकेत देती है। वे जीवित रहने के लिए महत्वपूर्ण हैं। अनियंत्रित और प्रणालीगत सूजन प्रक्रिया हानिकारक और खतरनाक है। इससे कोशिकीय कार्यों में कमी आती है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका नष्ट हो जाती है।

कोरोनरी हृदय रोग का संबंध कोलेस्ट्रॉल से कहीं अधिक सूजन प्रक्रियाओं से है।

शरीर के बाकी हिस्सों के विपरीत, मस्तिष्क में कोई दर्द संवेदक नहीं होते। हम मस्तिष्क में सूजन महसूस नहीं कर सकते। यही कारण है कि लोग मस्तिष्क की सूजन की कल्पना नहीं कर पाते।

सूजन रासायनिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है जो मुक्त कणों (अणु जो इलेक्ट्रॉन खो चुके होते हैं, जो जोड़ों में घूमना बंद कर देते हैं और अलग हो जाते हैं) के उत्पादन को बढ़ाती है। इसलिए अणु अपना उचित व्यवहार छोड़ देता है और हर जगह उछलने लगता है, अन्य अणुओं से इलेक्ट्रॉन चुराने की कोशिश करता है, कोशिकाओं पर हमला करता है और सूजन के अलावा, नए मुक्त कणों का निर्माण करता है। क्रोनिक सूजन प्रक्रिया के मूल में ऑक्सीडेटिव तनाव की धारणा निहित है, जो एक प्रकार का जंग है।

जो भी चीज ऑक्सीकरण को कम करती है, वह सूजन प्रक्रियाओं को कम करती है, और जो भी चीज इन प्रक्रियाओं को कम करती है, वह ऑक्सीकरण को भी कम करती है। यही कारण है कि एंटीऑक्सीडेंट (पौधे, जामुन और मेवे, हल्दी) महत्वपूर्ण हैं (वे मुक्त कणों को इलेक्ट्रॉन दान करते हैं, जो श्रृंखला प्रतिक्रिया को बाधित करते हैं और क्षति को रोकने में मदद करते हैं)।

हमारी जैविक प्रक्रिया विषहरण करने वाले जीन को सक्रिय करती है, जिसमें विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने के लिए एंजाइम्स के उत्पादन के लिए कोड होता है।

आहार और व्यायाम हमारे शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को नियंत्रित कर सकते हैं।

मनुष्य इस तरह से विकसित हुआ है कि उसे जीवित रहने और स्वस्थ रहने के लिए वसा की आवश्यकता होती है।

ग्लूटेन (प्रोटीन के दो मुख्य समूहों - ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन द्वारा निर्मित) और अनाज हमें स्वस्थ बनाते हैं

आपको मोटा बनाते हैं और सीधे आपके मस्तिष्क को नुकसान पहुंचाते हैं।

ग्लूटेन संवेदनशीलता को समझने की कुंजी यह है कि यह शरीर के किसी भी अंग को प्रभावित कर सकती है, आंत से लेकर मस्तिष्क तक।

ग्लूटेन की चिपचिपी प्रकृति पोषक तत्वों के टूटने और अवशोषण में बाधा डालती है। खराब तरीके से पचा हुआ भोजन आंत में चिपचिपा अवशेष छोड़ देता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय कर देता है और अंततः छोटी आंत की परत पर आक्रमण ("लीकी गट") का कारण बनता है।

ग्लूटेन एलर्जी और संवेदनशीलता से उत्पन्न सूजनकारी साइटोकाइन्स मस्तिष्क पर हमला करते हैं। वे सूजन प्रक्रियाओं के रासायनिक संदेशवाहक हैं जो मस्तिष्क की समस्याओं में योगदान करते हैं। अल्जाइमर, पार्किंसंस और मल्टीपल स्क्लेरोसिस जैसे अपक्षयी रोगों में साइटोकाइन का बढ़ा हुआ स्तर पाया जाता है। ये साइटोकाइन्स न्यूरोडीजेनेरेटिव स्थितियों में निर्णायक होते हैं।

जो लोग ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील होते हैं (प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की एक स्थिति) उन्हें किसी भी प्रकार की जठरांत्र संबंधी समस्या के बिना भी मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में समस्या हो सकती है।

ग्लूटेन संवेदनशीलता हमेशा मस्तिष्क को प्रभावित करती है। ग्लूटेन की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली (विशेष रूप से ग्लूटाथियोन, जो एक महत्वपूर्ण मस्तिष्क एंटीऑक्सीडेंट है) को निष्क्रिय कर देती है, इस हद तक कि यह शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा को सहारा देने में असमर्थ हो जाती है। कॉक्स-2 एंजाइम को उत्तेजित करके सूजन प्रक्रिया को सक्रिय करता है।

ग्लूटेन पेट में टूट जाता है और पॉलीपेप्टाइड्स का मिश्रण बन जाता है, जो रक्त-मस्तिष्क अवरोध को पार कर सकता है, जो मस्तिष्क में कुछ अणुओं के प्रवेश को रोकने में कुशल है, लेकिन अचूक नहीं है। मस्तिष्क के अंदर, आक्रमणकारी पॉलीपेप्टाइड्स (एक्सॉर्फिन) मॉर्फिन रिसेप्टर से जुड़ सकते हैं, जिससे खुशहाली, आनंद और नशे की लत (ओपिएट दवाओं की तरह) उत्पन्न हो सकती है।

आज के गेहूं और अनाज आनुवंशिक रूप से संशोधित और अनुकूलित हैं और उनमें दशकों पहले उगाए गए अनाज की तुलना में 40 गुना अधिक ग्लूटेन है।

जब लोग ग्लूटेन युक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो ऐसा लगता है जैसे वे अपने ऊपर गैसोलीन कॉकटेल डाल रहे हों।

ग्लूटेन हमारी पीढ़ी का धुआँ है!

उच्च रक्त शर्करा स्तर उच्च मात्रा में इंसुलिन उत्पन्न करता है, जो अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है, ताकि कोशिकाएं शर्करा को अवशोषित कर सकें। रक्त शर्करा का स्तर जितना अधिक होगा, उतनी ही अधिक इंसुलिन की आवश्यकता होगी। इंसुलिन जितना अधिक बढ़ता है, कोशिकाएं उसके संकेत के प्रति उतनी ही कम संवेदनशील हो जाती हैं।

मूलतः, कोशिकाएं इंसुलिन संदेश सुनना बंद कर देती हैं। अग्न्याशय, एक ऐसे व्यक्ति की तरह जो सुन नहीं सकता, ऊंची आवाज में बोलता है - अर्थात इंसुलिन का उत्पादन बढ़ाता है, जिससे जीवन के लिए खतरा पैदा हो जाता है। उच्च इंसुलिन स्तर कोशिकाओं को इंसुलिन संकेत के प्रति क्रमशः कम प्रतिक्रियाशील बनाता है, और रक्त शर्करा को कम करने के लिए, अग्न्याशय दोगुना काम करता है, जिससे इंसुलिन का उत्पादन और भी अधिक बढ़ जाता है, ताकि रक्त शर्करा का स्तर सामान्य बना रहे।

यहां तक कि जब यह स्तर सामान्य हो जाता है, तब भी इंसुलिन का स्तर बढ़ता रहता है। जैसे ही कोशिकाएं इंसुलिन संकेत के प्रति प्रतिरोधी हो जाती हैं, इंसुलिन प्रतिरोध इस स्वास्थ्य समस्या की विशेषता बन जाता है। जैसे-जैसे स्थिति विकसित होती है, अग्न्याशय अधिकतम इंसुलिन उत्पादन तक पहुंच जाता है, लेकिन यह अभी भी पर्याप्त नहीं है।

इस बिंदु पर कोशिकाएं इंसुलिन सिग्नल पर प्रतिक्रिया करने की क्षमता खो देती हैं और अंत में, रक्त शर्करा का स्तर बढ़ने लगता है, जिसके परिणामस्वरूप टाइप 2 मधुमेह होता है। मूल रूप से, सिस्टम ध्वस्त हो गया है और स्तर को संतुलित रखने के लिए बाहरी स्रोत (दवा) की आवश्यकता होने लगती है। हालाँकि, आपको लगातार उच्च रक्त शर्करा स्तर से पीड़ित होने के लिए मधुमेह रोगी होना आवश्यक नहीं है।

सबसे अधिक जीआई किसका है? गेहूं की रोटी का टुकड़ा, चॉकलेट बार, एक चम्मच नियमित सफेद चीनी या एक केला। चैंपियन साबुत आटे की ब्रेड का टुकड़ा (71) है, उसके बाद चीनी (68), चॉकलेट बार (55) और केला (54) हैं।

बहुत कम खाद्य पदार्थ ऐसे हैं जो रक्त शर्करा में गेहूं से अधिक वृद्धि करते हैं।

ग्लूटेन संवेदनशीलता में वृद्धि ग्लूटेन (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ), बहुत अधिक चीनी, तथा बहुत अधिक सूजन पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन के कारण होती है।

रक्त शर्करा संतुलन, ग्लूटेन संवेदनशीलता और सूजन प्रक्रियाओं के बारे में कोई भी चर्चा कार्बोहाइड्रेट के शरीर और मस्तिष्क पर पड़ने वाले प्रभाव के इर्द-गिर्द घूमती है।

वसा और प्रोटीन के विपरीत, हमारे शरीर को कार्बोहाइड्रेट ग्रहण करने की कोई आवश्यकता नहीं होती। वसा मानव चयापचय का पसंदीदा ईंधन है।

शिकारी-संग्राहक जीनोम मितव्ययी (मितव्ययी जीन परिकल्पना) है।

हमारे मितव्ययी जीनों को "वसा संग्रहीत करने" के निर्देश की अनदेखी करने के बारे में सोचने के लिए जीनोम में महत्वपूर्ण परिवर्तन होने में 40,000 से 70,000 वर्ष लगते हैं।

माइंड डाइट - वास्तविकता यह है कि संतृप्त वसा हमारे लिए अच्छी है।

अनाज और कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क में उत्तेजना उत्पन्न करने का एक तरीका है रक्त शर्करा का स्तर बढ़ाना, जो सूजन की प्रक्रिया को शुरू कर देता है। इससे सेरोटोनिन, एपिनेफ्रीन, डोपामाइन आदि न्यूरोट्रांसमीटरों में तत्काल कमी आ जाती है। मैग्नीशियम का स्तर गिर जाता है. ग्लाइकेशन तब होता है जब ग्लूकोज, प्रोटीन और कुछ वसा आपस में उलझ जाते हैं, जिससे ऊतक और कोशिकाएं सख्त हो जाती हैं और लचीली नहीं रह पाती हैं। चीनी के अणु और मस्तिष्क के प्रोटीन आपस में मिलकर नई, घातक संरचनाएं बनाते हैं। इस प्रकार ग्लाइकेशन महत्वपूर्ण मस्तिष्क ऊतकों के सिकुड़ने में योगदान देता है।

ऑक्सीकरण एक सूजन प्रक्रिया की प्रतिक्रिया है।

लगातार कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार इंसुलिन पंप को चालू रखता है, जो ईंधन के रूप में शरीर में वसा के टूटने को पूरी तरह से रोक देता है। शरीर को ग्लूकोज़ की लत लग जाती है। इंसुलिन की उच्च मात्रा के कारण, ग्लूकोज का उपयोग करने पर भी शरीर में वसा उपलब्ध नहीं रहती। इंसुलिन का स्तर वसा के जमाव को “बंधक” बना लेता है।

अच्छे वसा, जैसे ओमेगा 3 और मोनोअनसैचुरेटेड वसा (एवोकैडो, जैतून और नट्स) सूजन प्रक्रियाओं को कम करते हैं, जबकि संशोधित हाइड्रोजनीकृत ट्रांस वसा (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) इन सूजनों को काफी हद तक बढ़ा देते हैं।

आहारीय वसा, वसा में घुलनशील विटामिनों के परिवहन के लिए आवश्यक है, क्योंकि वे पानी में नहीं घुलते हैं तथा केवल वसा के साथ मिलकर छोटी आंत में ही अवशोषित हो सकते हैं।

संतृप्त वसा कई जैव रासायनिक समीकरणों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है जो हमें स्वस्थ रखती हैं। वे स्तन दूध के 54% और कोशिका झिल्ली के 50% का प्रतिनिधित्व करते हैं। हृदय की मांसपेशियों, अंतःस्रावी तंत्र की कोशिकाओं को इनकी आवश्यकता होती है तथा हड्डियों को भी इनकी आवश्यकता होती है। उनकी मदद से लीवर वसा को खत्म करता है और विषाक्त पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों से बचाता है।

द माइंड डाइट - कोलेस्ट्रॉल

एचडीएल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और वसा के लिए दो अलग-अलग पात्र हैं। हर एक अलग भूमिका निभाता है।

रोगग्रस्त मस्तिष्क में वसा और कोलेस्ट्रॉल दोनों की भारी कमी होती है तथा कुल कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर, दीर्घायु से जुड़ा होता है।

कोलेस्ट्रॉल कोशिकाओं के चारों ओर की झिल्लियों का निर्माण करता है, साथ ही उन्हें पारगम्य और "जलरोधी" बनाए रखता है ताकि कोशिका के भीतर आंतरिक और बाह्य रूप से विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो सकें।

मस्तिष्क में नए सिनेप्स बनाने की क्षमता कोलेस्ट्रॉल की उपलब्धता पर निर्भर करती है। यह मस्तिष्क के संचार और उचित ढंग से कार्य करने में सहायक के रूप में कार्य करता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो मस्तिष्क को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। यह महत्वपूर्ण स्टेरॉयड हार्मोन (एस्ट्रोजन और एण्ड्रोजन) का अग्रदूत है, साथ ही विटामिन डी, जो एक अत्यंत महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट है।

विटामिन डी एक शक्तिशाली सूजनरोधी है और शरीर को संक्रामक कारकों से मुक्त करने में मदद करता है। यह एक विटामिन से अधिक एक स्टेरॉयड या हार्मोन की तरह कार्य करता है। विटामिन डी सीधे कोलेस्ट्रॉल से बनता है।

अंडे मस्तिष्क का भोजन हैं।

यह एक मिथक है कि मस्तिष्क ईंधन के रूप में ग्लूकोज को प्राथमिकता देता है। मस्तिष्क वसा का असाधारण रूप से अच्छा उपयोग करता है; इसे मस्तिष्क का अतिईंधन माना जाता है।

यदि आप कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार अपनाते हैं और अच्छे वसा और प्रोटीन से अंतर को पूरा करते हैं, तो आप अपने जीन को पुनः प्रोग्राम कर सकते हैं और अपने शरीर को तेज दिमाग वाली वसा जलाने वाली मशीन में बदल सकते हैं।

हमारा शरीर प्रतिदिन 2,000 ग्राम तक कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है, क्योंकि हमारा आहार हमें पर्याप्त कोलेस्ट्रॉल प्रदान करने में सक्षम नहीं है।

कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर यौन नपुंसकता का कारण बन सकता है, क्योंकि यह टेस्टोस्टेरोन में बाधा डालता है, जिससे कामेच्छा कम हो जाती है।

फ्रुक्टोज़ का पूर्णतः प्रसंस्करण यकृत द्वारा किया जाता है। ग्लूकोज को शरीर की प्रत्येक कोशिका द्वारा संसाधित किया जा सकता है। प्रकृति में पाए जाने वाले सभी कार्बोहाइड्रेट्स में फ्रुक्टोज सबसे मीठा है। लेकिन सभी प्राकृतिक शर्कराओं में से इसका जीआई सबसे कम है, क्योंकि यकृत फ्रुक्टोज का चयापचय करता है, जिसका ग्लूकोज और कॉर्न सिरप के विपरीत रक्त शर्करा के स्तर पर ज्यादा प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन इसके दीर्घकालिक प्रभाव भयानक हैं और इससे इंसुलिन प्रतिरोध, उच्च रक्तचाप और रक्त में वसा का स्तर बढ़ जाता है।

फ्रुक्टोज इंसुलिन और लेप्टिन के उत्पादन को सक्रिय नहीं करता है, जो हमारे चयापचय को विनियमित करने वाले दो प्रमुख हार्मोन हैं, फ्रुक्टोज से भरपूर आहार मोटापे और चयापचय संबंधी जटिलताओं को जन्म देते हैं।

ग्लूकोज़ की तरह, फ्रुक्टोज़ भी एक मोनोसैकेराइड है। सुक्रोज, या टेबल शुगर, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (एक डाइसैकेराइड - एक साथ जुड़े हुए 2 अणु) का संयोजन है।

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप 55% फ्रुक्टोज, 42% ग्लूकोज और 3% अन्य कार्बोहाइड्रेट का संयोजन है। इसे 1978 में अमेरिका में टेबल शुगर के सस्ते विकल्प के रूप में लॉन्च किया गया था।

कार्बोहाइड्रेट केवल शर्करा अणुओं की लम्बी श्रृंखलाएं हैं, वसा (वसा अम्लों की श्रृंखलाएं) और प्रोटीन (अमीनो अम्लों की श्रृंखलाएं) से भिन्न।

सभी कैलोरी समान नहीं होतीं। हमारा शरीर सभी कार्बोहाइड्रेट का एक ही प्रकार से चयापचय (उपापचय) नहीं करता। महत्वपूर्ण बात यह है कि दिया गया कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा और, परिणामस्वरूप, इंसुलिन को कितना बढ़ाएगा।

कार्बोहाइड्रेट्स जो रक्त शर्करा में सबसे अधिक वृद्धि करते हैं, वे आमतौर पर आपका सबसे अधिक वजन बढ़ाते हैं, और इसका कारण भी यही है।

सब्जियों में अपचनीय फाइबर होते हैं, जो इस प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं और रक्त में ग्लूकोज के स्थानांतरण को धीमा कर देते हैं। फाइबर और पानी आपके रक्त में शर्करा के प्रभाव को कम कर देंगे।

सोडा की 1 355 मिलीलीटर बोतल = 80 कैलोरी

1 सेब = 44 कैलोरी

355 मिलीलीटर सेब का रस = चीनी से 85 कैलोरी।

फ्रुक्टोज यकृत तक पहुंचता है और इसका अधिकांश भाग वसा में परिवर्तित हो जाता है, जिसे वसा ऊतकों में भेज दिया जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट ही है जो हमारा सबसे अधिक वजन बढ़ाता है, जिससे हमारी मांसपेशियां भी इंसुलिन के प्रति प्रतिरोधी हो जाती हैं।

हम जितनी अधिक चीनी खाते हैं (मुख्यतः फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का संयोजन), उतना ही अधिक हम अपने शरीर को उसे वसा में बदलने के लिए कह रहे होते हैं (मुख्यतः आंत की वसा, जो सबसे अधिक हानिकारक होती है)।

द माइंड डाइट | महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपने रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित रखें!

हाइपरग्लेसेमिया उन्नत ग्लाइकेशन अंत्य उत्पादों के निर्माण, सूजन और माइक्रोवैस्कुलर रोग जैसे तंत्रों के माध्यम से संज्ञानात्मक हानि में योगदान कर सकता है।

विकृत प्रोटीन सूजन प्रक्रिया से जुड़े अपक्षयी रोगों का कारण बनते हैं।

ग्लाइकेशन शर्करा और प्रोटीन अणुओं, वसा और अमीनो एसिड के मिलन के लिए जैव रासायनिक शब्द है; वह स्वतःस्फूर्त प्रतिक्रिया जिसके द्वारा शर्करा अणु एक साथ चिपक जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट और चीनी से भरपूर आहार के कारण। उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पाद (एजीई) बनते हैं। वे समय से पहले बुढ़ापा लाते हैं। वे ऑक्सीकरण के कारण शरीर की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को कम कर देते हैं।

जब बात सूजन प्रक्रियाओं और मुक्त कणों के उत्पादन की हो, तो ग्लाइकेशन अपरिहार्य है। समस्या तब होती है जब यह अधिक मात्रा में और नियंत्रण से बाहर हो जाता है।

जब प्रोटीन ग्लाइकेटेड हो जाते हैं, तो वे कम कार्यात्मक हो जाते हैं और जब वे शर्करा से बंधते हैं, तो वे समान रूप से क्षतिग्रस्त अन्य प्रोटीनों से बंध जाते हैं, तथा लम्बी कड़ियाँ बनाते हैं, जो उनकी कार्यप्रणाली को और अधिक खराब कर देती हैं। एक बार ग्लाइकेटेड होने के बाद, प्रोटीन मुक्त कणों के उत्पादन में तीव्र वृद्धि (50 गुना) का स्रोत बन जाते हैं, जो ऊतकों को नष्ट कर देते हैं और वसा और अन्य प्रोटीनों को नुकसान पहुंचाते हैं। ग्लाइकेशन का उच्च स्तर संज्ञानात्मक गिरावट, गुर्दे की समस्याओं, मधुमेह, संवहनी रोगों और बुढ़ापे का कारण बनता है।

वसा ऊतक एक महत्वपूर्ण अंग है जो मानव शरीरक्रिया विज्ञान में एक अनूठी भूमिका निभाता है। कैलोरी संग्रहीत करने के अलावा, यह जटिल और परिष्कृत हार्मोनल अंगों का निर्माण करता है।

वसा एक शक्तिशाली हार्मोनल अंग और प्रणाली है जो भड़काऊ प्रक्रियाएं उत्पन्न कर सकती है, इसके अलावा यह भारी मात्रा में साइटोकिन्स भी छोड़ती है, जो भड़काऊ प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।

आंत की वसा में असंख्य सूजन पैदा करने वाली श्वेत रक्त कोशिकाएं होती हैं।

व्यायाम आपके जीन को बदलने के सबसे शक्तिशाली तरीकों में से एक है। निरंतर और नियमित गतिविधि मस्तिष्क को लाभ पहुंचाती है और बुढ़ापे को रोकती है।

कीटोजेनिक आहार मस्तिष्क के लिए फायदेमंद है। एस्ट्रोसाइट्स, कीटोजेनिक निकाय अत्यधिक न्यूरोप्रोटेक्टिव हैं। वे मुक्त कणों के उत्पादन को कम करते हैं और एंटीऑक्सीडेंट के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

जब मस्तिष्क में रक्त शर्करा और यकृत ग्लाइकोजन समाप्त हो जाता है तो वह ईंधन के लिए कीटोन्स का उपयोग करता है।

करक्यूमिन (हल्दी, अदरक) एक एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी है।

कॉफी प्रकृति की एनआरएफ2 (एंटीऑक्सीडेंट और डिटॉक्सिफाइंग) प्रणाली के सबसे शक्तिशाली उत्प्रेरकों में से एक है।

कम कोलेस्ट्रॉल से अवसाद की संभावना अधिक होती है।

मस्तिष्क को स्वस्थ रखने के लिए तीन मूलभूत आदतें: आहार, व्यायाम और नींद।

द माइंड डाइट | आंतरायिक उपवास मस्तिष्क के लिए अच्छा है।

जब शर्करा और ग्लाइकोजन समाप्त हो जाते हैं, तो हमारा चयापचय मांसपेशी प्रोटीन से लिए गए अमीनो एसिड से नए ग्लूकोज अणु बनाने में सक्षम हो जाता है। इस प्रक्रिया को ग्लूकोनोजेनेसिस कहा जाता है। मांसपेशियों के बलिदान की कीमत पर, आवश्यक ग्लूकोज प्राप्त किया जाता है।

तीन दिनों तक कोमाइन के बिना रहने के बाद, लीवर शरीर में जमा वसा का उपयोग मस्तिष्क के लिए ईंधन के रूप में कीटोन्स बनाने के लिए करना शुरू कर देता है।

जब हम कार्बोहाइड्रेट के बजाय वसा जलाते हैं, तो हम कीटोसिस में प्रवेश करते हैं। यकृत शरीर से वसा को ईंधन के रूप में उपयोग करने के लिए एकत्रित करता है। हृदय और मस्तिष्क दोनों ही ग्लूकोज की तुलना में कीटोन्स पर अधिक कुशलता से कार्य करते हैं।

एंजाइम लिपोप्रोटीन लाइपेस (एलपीएल) वसा को कोशिकाओं में पहुंचाता है। इंसुलिन इस एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो हमारे वसा ऊतकों में वसा को फंसाता है।

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हालाँकि, कुछ मस्तिष्क ट्यूमर कोशिकाएं ईंधन के रूप में केवल ग्लूकोज का ही उपयोग कर सकती हैं। ग्लियोब्लास्टोमा कोशिकाएं केवल ग्लूकोज का उपयोग कर सकती हैं। कीटोजेनिक आहार ग्लूकोज की आपूर्ति को समाप्त करके रोग के उपचार में मदद कर सकता है।

शरीर की सभी प्रणालियाँ, विशेषकर मस्तिष्क और चयापचय, हमारी नींद की गुणवत्ता और मात्रा से प्रभावित होती हैं। न्यूनतम सात घंटे की नींद की सिफारिश की जाती है। पुनर्स्थापन क्षमता.

पुरुषों में नींद की कमी से GHRELLIN नामक हार्मोन का स्तर बढ़ जाता है, जो भूख बढ़ाता है।

सर्केडियन चक्र दिन और रात से जुड़ा हुआ है, जो सूर्योदय और सूर्यास्त के साथ घटित होता है। शरीर के प्राकृतिक दिन और रात के चक्र हमारे बारे में लगभग सब कुछ निर्धारित करते हैं। हार्मोन उत्सर्जन पैटर्न इस चक्र से निकटता से जुड़े हुए हैं। कॉर्टिसोल का स्तर सुबह के समय चरम पर होता है तथा पूरे दिन में घटता रहता है। लेप्टिन हमारी सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं का समन्वय करता है और नींद से भी काफी प्रभावित होता है। यह एक प्रकार का संरक्षक है और स्तनधारियों के चयापचय को नियंत्रित करता है। नींद की कमी से लेप्टिन का स्तर गिर जाता है।

लेप्टिन और इंसुलिन सूजन को बढ़ावा देते हैं। लेप्टिन एक सूजनरोधी साइटोकाइन है। तृप्ति को नियंत्रित करता है. परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के सेवन से उन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

घ्रेलिन एक अन्य महत्वपूर्ण हार्मोन है, जो खाली पेट स्रावित होता है और भूख बढ़ाता है। यह आपके मस्तिष्क को बताता है कि आपको खाना चाहिए। लेप्टिन और घ्रेलिन के नृत्य में व्यवधान आपके भोजन की लालसा, आपके तृप्ति की भावना और रसोई के प्रलोभनों का विरोध करने की आपकी क्षमता का दुश्मन है। जब भूख बढ़ाने वाले हार्मोन सामान्य रूप से कार्य नहीं करते, तो मस्तिष्क मूलतः पेट से संपर्क खो देता है। यह आपको यह विश्वास दिलाता है कि आप भूखे हैं, जबकि वास्तव में ऐसा नहीं होता है, तथा भोजन के प्रति आपकी अदम्य इच्छा को और प्रबल करता है, तथा वसा निर्माण को बढ़ावा देता है।

स्वस्थ आहार खाना. भोजन, व्यायाम और नींद पर ध्यान दें।

संभवतः अंडा, स्तन दूध के बाद, दुनिया का सबसे उत्तम भोजन है।

अपनी दैनिक आदतों में स्थिरता बनाए रखें।

जीवन विकल्पों का एक अंतहीन क्रम है। 90/10 नियम का पालन करने का प्रयास करें।

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