हम मोटे क्यों होते हैं ई-बुक – बिलकुल मुफ्त डाउनलोड करें

गैरी टॉब्स पुस्तक सारांश –  हम मोटे क्यों हो जाते हैं? और इससे बचने के लिए क्या करना चाहिए। मैं नीचे दी गई पुस्तक “हम मोटे क्यों होते हैं, और इसके बारे में क्या करना चाहिए” की एक संक्षिप्त समीक्षा साझा करता हूँ, जिसे गौरी टॉब्स नामक एक अमेरिकी लेखक ने लिखा है। वह कोई डॉक्टर या वैज्ञानिक नहीं हैं, वह एक प्रसिद्ध पत्रकार हैं जिनका जन्म 1956 में न्यूयॉर्क में हुआ था; साइंस पत्रिका के योगदानकर्ता। उन्होंने हार्वर्ड में अनुप्रयुक्त भौतिकी, स्टैनफोर्ड में एयरोस्पेस इंजीनियरिंग की पढ़ाई की है और वे कोलंबिया विश्वविद्यालय में पत्रकार हैं। उन्हें नेशनल एसोसिएशन ऑफ साइंस राइटर्स से साइंस इन सोसाइटी जर्नलिज्म अवार्ड तीन बार प्राप्त हुआ है। मैं यह बताना चाहूंगा कि वह इस तरह का सम्मान पाने वाले एकमात्र प्रिंट मीडिया पत्रकार हैं। कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में स्वास्थ्य नीति अनुसंधान में रॉबर्ट वुड जॉनसन फाउंडेशन द्वारा मान्यता प्राप्त शोधकर्ता और गुड कैलोरीज, बैड कैलोरीज (2007) के लेखक, जिस पर हम किसी अन्य पोस्ट में चर्चा करेंगे।

अधिकांश आहार क्यों काम नहीं करते, इस बारे में अपने प्रश्नों में, टॉब्स पुराने वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामों और निष्कर्षों पर नए सिरे से विचार करने, उत्तर खोजने, पुराने प्रतिमानों को तोड़ने और मोटापे को नियंत्रित करने के लिए नई संभावनाएं लाने का प्रस्ताव करते हैं। यह भूमध्यसागरीय, पैलियोलिथिक, एटकिन्स, डुकन या किसी अन्य आहार की वकालत नहीं करता है, बल्कि एक गैर-भड़काऊ आहार के माध्यम से वजन बढ़ाने की प्रक्रिया में शामिल हार्मोनों को नियंत्रित करने का तरीका बताता है, जिसमें लाभकारी वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है, जिसमें विशिष्ट लघु-अंतराल और उच्च-तीव्रता वाले व्यायामों से जुड़े "मोटापा" कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री होती है।

इसमें इस बात पर भी प्रकाश डाला गया है कि कैलोरी की मात्रा की तुलना में गुणवत्ता अधिक महत्वपूर्ण है, साथ ही स्वस्थ और टिकाऊ वजन घटाने की प्रक्रिया में शारीरिक व्यायाम की मात्रा की तुलना में आहार की भूमिका अधिक महत्वपूर्ण है। वर्तमान में कई गलत तरीके अपनाए जा रहे हैं, जो अविश्वसनीय अध्ययनों पर आधारित हैं, जो वास्तव में वजन कम करना अधिक कठिन बनाते हैं, जैसे कि कैलोरी की गिनती और उसे सीमित करना तथा एरोबिक व्यायाम की मात्रा बढ़ाना, तथा वसा की खपत में भारी कमी करना। यह हमें कुशलतापूर्वक और सरलता से दिखाता है कि, बिना किसी संदेह के, 200 कैलोरी वाले सलाद पत्ते का हार्मोनल प्रभाव 200 कैलोरी वाले गाढ़े दूध के समान नहीं होगा।

लाभ-हानि चक्र के यो-यो प्रभाव पर काबू पाने के लिए, गौरी टॉब्स उस दुष्चक्र की व्याख्या करती हैं जो वजन बढ़ाने को प्रेरित करता है और आहार में ऐसा परिवर्तन प्रस्तावित करती हैं जिसे जीवनशैली बना लेना चाहिए, क्योंकि यह वजन घटाने के अलावा, बेहतर जीवन गुणवत्ता के साथ सुरक्षित सीमा के भीतर आदर्श वजन की स्थिरता ला सकता है। यह स्पष्ट करते हुए कि हमें अपनी मानसिकता बदलने की जरूरत है और अपने शरीर से नशे और मोटापा बढ़ाने वाले पदार्थों को बाहर निकालने के बाद उन खाद्य पदार्थों का आनंद लेना सीखना होगा जो हमारे लिए अच्छे हैं। इसमें बताया गया है कि कुछ खाद्य पदार्थों से कुछ समय तक परहेज करने के बाद ही हम उन हार्मोनों के स्राव पर नियंत्रण पा सकते हैं जो वजन बढ़ाने या घटाने की प्रक्रिया में कार्य करते हैं।

दुनिया भर में मोटापा खतरनाक दर से बढ़ रहा है और ब्राजील में भी स्थिति इससे अलग नहीं है, क्योंकि अद्यतन आंकड़ों के अनुसार हमारी आबादी में पहले ही लगभग 50% अधिक वजन दर्ज किया जा चुका है। हालांकि, मीडिया मोटापे के संबंध में कुछ अधिकारियों, जो बहुत अद्यतन जानकारी नहीं रखते हैं, के विचारों को दोहरा रहा है कि वर्तमान समस्या केवल अधिक भोजन तक सीमित है, अर्थात, उपलब्ध भोजन की अधिकता और आधुनिक मनुष्य का निष्क्रिय व्यवहार, अर्थात, इस समस्या को समाप्त करना सरल होगा, बशर्ते कि गणितीय रूप से हम कम कैलोरी ग्रहण करें और अधिक व्यय करें। बच्चों को कंप्यूटर या टेलीविजन से दूर रखें और उन्हें सड़क पर या पार्क में खेलने दें। ये विचार दशकों से हमारे मन में घर कर गए हैं, और एक प्रतिमान बन गए हैं, जिस पर विजय पाना कठिन है, क्योंकि यह इतना तार्किक लगता है कि सत्य नहीं हो सकता।! वजन बढ़ने की समस्या से पीड़ित लोगों का एक बड़ा हिस्सा अपना जीवन कम खाने और अधिक व्यायाम करने की कोशिश में बिता देता है, लेकिन वे वांछित परिणाम प्राप्त करने या बनाए रखने में असमर्थ होते हैं, निराश हो जाते हैं या अपनी इच्छाशक्ति, अनुशासन या दृढ़ता की कमी के बारे में गलत धारणाओं से ग्रस्त हो जाते हैं, जबकि वास्तव में वे अनजाने में मोटापे के दुष्चक्र को बढ़ावा दे रहे होते हैं।

मुख्य प्रतिक्रिया टॉब्स के अनुसार, मोटापे के लिए पाया गया परिणाम चयापचय संबंधी विकार पर आधारित है, जिसमें वजन बढ़ने के कारण भूख बढ़ जाती है, न कि इसके विपरीत। क्योंकि शरीर को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है और वजन बढ़ने पर अधिक इंसुलिन का उत्पादन होता है, इसलिए आपकी भूख अनियंत्रित हो जाएगी। और इसे संतुष्ट करने का प्रयास केवल वजन बढ़ाएगा।

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A समाधान अपने दैनिक आहार से उन खाद्य पदार्थों को हटा देना चाहिए जो शरीर में इंसुलिन की मात्रा को तेजी से बढ़ाते हैं, जैसे कि चीनी और उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट।

कुछ वजन घटाने वाले आहार इसलिए कारगर होते हैं, क्योंकि कैलोरी-प्रतिबंधित आहार का पालन करते समय, आप आमतौर पर परिष्कृत आटे (पास्ता, पेस्ट्री, ब्रेड), बियर, शीतल पेय और सामान्य रूप से मिठाइयों से बने खाद्य पदार्थों को भी प्रतिबंधित कर देते हैं। हालांकि, लाभकारी वसा और उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन को कम करने से, उन्हें भूख लगने लगती है और वे आहार जारी रखने में असमर्थ हो जाते हैं, बेलगाम भूख के कारण गिर जाते हैं, अधिक कार्बोहाइड्रेट ग्रहण कर लेते हैं और वजन पुनः बढ़ जाता है, और यो-यो प्रभाव में प्रवेश कर जाते हैं, तथा उनका वजन उस वजन से भी अधिक बढ़ जाता है जिस पर उन्होंने आहार शुरू किया था। चूँकि वसा और प्रोटीन ही तृप्ति लाते हैं। और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और शर्करा भूख को उत्तेजित करते हैं!

अंततः, लेखक के अनुसार, स्वस्थ जीवन के लिए सबसे अच्छा विकल्प यह है कि हम अपनी मेज से परिष्कृत अनाज (यहां तक कि साबुत अनाज, जिसे मीडिया द्वारा "स्वस्थ अनाज" के रूप में प्रचारित किया जाता है!), स्टार्च और मूल रूप से शर्करा को हटा दें, चाहे वह कॉर्नस्टार्च, ग्लूकोज सिरप, इनवर्ट शुगर, अतिरिक्त फ्रुक्टोज और ऐसे कई अन्य तरीकों के रूप में हो, जिन्हें खाद्य उद्योग इस खलनायक की उपस्थिति को छिपाने के लिए ढूंढ़ता है।

आखिरकार, हम जितने कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करेंगे, हमारे आहार में उतने ही अधिक उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन और लाभदायक वसा होंगे, हमारा जीवन स्तर उतना ही बेहतर होगा और आदर्श वजन केवल एक अच्छा परिणाम होगा।

क्लाउडिनेली अल्वारेंगा एगुइलर – सीआरएम 6781

         

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