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In diesem Beitrag präsentieren wir eine Rezept für Low-Carb-Kuchen sehr lecker. Der Teig ist buttrig und köstlich. Und die Mandelcreme hat eine sehr samtige Textur, die perfekt mit dem roten Fruchtsirup harmoniert!
Da sie zur Kategorie der rote Früchte (Erdbeere, Heidelbeere, Himbeere), enthalten viele Antioxidantien und andere Stoffe, die entzündungshemmend wirken, Tumorwachstum verhindern und zudem einen niedrigen glykämischen Index aufweisen.
Kommen wir angesichts der Vorzüge und der Köstlichkeit dieses Kuchens zum Rezept.
Rezept für Low-Carb-Kuchen | Zutaten
Masse:
½ Tasse Mandelmehl
½ Tasse Paranussmehl
½ Tasse Kichererbsenmehl
⅓ Tasse Kokosmehl
⅓ Tasse Süßstoff (ich habe Erythrit + Xylitol verwendet)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel CMC
100 g kalte Butter in Würfel geschnitten
1 Ei
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Wasser (bis zur richtigen Konsistenz, aber nur wenn nötig)
Mandelcremefüllung:
250 ml Milch
1 Packung Sahne
1 Dessertlöffel Vanilleextrakt
2 Eigelb
⅓ Süßstoff (ich habe Xylitol verwendet)
1 Dessertlöffel Guar oder Xanthan Gum
Gehackte und geröstete Mandeln
Mandelessenz (optional)
Füllung aus roter Fruchtsauce:
1 kleines Päckchen Kirschen (genug zum Dekorieren und für den Sirup)
Einige Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren
Rezept für Low-Carb-Kuchen | Zubereitung
Beginnen wir mit dem Teig: Geben Sie Mehl, Süßstoff und Salz in eine Schüssel und vermischen Sie alles. Anschließend die in Würfel geschnittene kalte Butter dazugeben und alles mit den Fingerspitzen vermengen, bis eine Art krümelige Masse entsteht.
Sobald dies erledigt ist, fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und vermischen Sie alles, bis eine schöne kleine Kugel aus Butterteig entsteht, wie auf dem Foto unten.
Anschließend legen wir es für eine Weile (zum Beispiel 30 Minuten) in den Kühlschrank, bis die Butter etwas fester wird und wir damit arbeiten können.
In der Zwischenzeit machen wir die Füllungen! Beginnen wir mit der Mandelcreme:
Geben Sie Milch, Sahne und Vanilleextrakt in einen Topf und erhitzen Sie alles, bis es zu kochen beginnt. Schalten Sie den Herd aus und decken Sie die Pfanne für etwa 5 Minuten ab.
Geben Sie die Eigelbe und den Süßstoff in eine Schüssel und verrühren Sie beides gut, bis alles gut vermischt ist. Sobald dies erledigt ist, fügen Sie das Guarkernmehl hinzu und mischen Sie weiter, bis Sie eine dickere, leichtere Creme erhalten.
Nehmen Sie nun 1 Schöpfkelle der heißen Milchmischung und geben Sie sie zu dieser Eiermischung, wobei Sie alles gut verrühren. Gießen Sie diese Mischung nun zurück in die Pfanne und rühren Sie weitere 5 Minuten oder bis Sie das Gefühl haben, dass sie dicker und voller ist.
Die gerösteten Mandeln und (falls gewünscht) Essenz in diese Creme mischen und beiseite stellen, da eine der Füllungen bereits fertig ist.
Für die andere Füllung einfach alle Früchte in eine Pfanne geben und anbraten. Einige davon zur Dekoration abtrennen.
Kommen wir nun zurück zum Teig. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und beginnen Sie, es auf einer Pfanne mit abnehmbarem Boden zu formen. Sobald dies erledigt ist, legen Sie es für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank. Dann einfach etwa 30 Minuten lang bei 180ºC backen oder bis Sie sehen, dass die Ränder goldbraun sind.
Sobald alles abgekühlt ist, können Sie es einfach zusammenstellen, indem Sie zuerst die Mandelcreme darauf verteilen und dann die Rote-Frucht-Sauce hinzufügen und mit einigen Kirschen dekorieren.
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