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En este post presentaremos una receta de pastel bajo en carbohidratos Muy sabroso. La masa es mantecosa, deliciosa. ¡Y la crema de almendras tiene una textura muy aterciopelada que armoniza perfectamente con el almíbar de frutos rojos!
Como son parte de la categoría de frutos rojos (fresa, arándano, frambuesa), tienen muchos antioxidantes y otras sustancias que son antiinflamatorias, previenen el crecimiento de tumores y además tienen un índice glucémico bajo.
Dados los beneficios y delicias de esta tarta, ¿vamos a la receta?
Receta de pastel bajo en carbohidratos | Ingredientes
Masa:
½ taza de harina de almendras
½ taza de harina de nuez de Brasil
½ taza de harina de garbanzos
⅓ taza de harina de coco
⅓ taza de edulcorante (yo usé eritritol + xilitol)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de CMC
100 g de mantequilla fría cortada en cubitos
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Agua (hasta que alcance la consistencia adecuada, pero sólo si es necesario)
Relleno de crema de almendras:
250 ml de leche
1 caja de crema
1 cucharada de postre de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
⅓ Edulcorante (yo usé Xilitol)
1 cucharada de postre de goma guar o xantana
Almendras picadas y tostadas
Esencia de almendras (opcional)
Relleno de salsa de frutos rojos:
1 paquete pequeño de cerezas (suficientes para decorar y para el almíbar)
Algunos arándanos, frambuesas y fresas.
Receta de pastel bajo en carbohidratos | Método de preparación
Empecemos con la masa: En un bol agregamos las harinas, el edulcorante, la sal y mezclamos. Luego añadimos la mantequilla fría cortada en cubitos y mezclamos todo con la punta de los dedos hasta conseguir una especie de mezcla desmenuzada.
Una vez hecho esto, añadimos el huevo y la vainilla, mezclando todo hasta formar una linda bolita de masa mantecosa, como en la foto de abajo.
Luego la metemos en la nevera a reposar un rato (30 minutos por ejemplo), hasta que la mantequilla se endurezca un poco para poder trabajar con ella.
Mientras tanto, ¡hagamos el relleno! Empezando con la Crema de Almendras:
En una cacerola, coloca la leche, la crema y el extracto de vainilla y calienta hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego y tapa la olla durante unos 5 minutos.
En un bol, añade las yemas de huevo y el edulcorante, batiendo ambos bien hasta que se incorporen. Una vez hecho esto, añade la Goma Guar y continúa mezclando hasta obtener una crema más espesa y ligera.
Ahora tome 1 cucharón de la mezcla de leche caliente y agréguelo a esta mezcla de huevo, mezclando bien. Ahora vierta esta mezcla nuevamente en la sartén y revuelva durante otros 5 minutos o hasta que sienta que está más espesa y completa.
Mezclar las almendras tostadas y la esencia (si se desea) con esta crema y reservar, ya que uno de los rellenos ya está listo.
Para el resto del relleno, simplemente agrega todas las frutas a una sartén y cocínalas. Separando algunos de ellos para decoración.
Ahora volvamos a la masa. Sacarlo del refrigerador y comenzar a darle forma en un molde de fondo desmontable. Una vez hecho esto lo metemos en el congelador durante unos 15 minutos. Luego simplemente hornea a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que veas que los bordes están dorados.
Una vez esté todo frío, simplemente lo montamos, untando primero la Crema de Almendras y luego añadiendo la Salsa de Frutos Rojos, decorando con unas cerezas.
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