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Para que puedas aprender más y profundizar en los temas relevantes para Educación alimentaria, en este post destaco otro libro – La Dieta de la Mente – que es bastante interesante respecto a la influencia – positiva o negativa – que tiene la comida en nuestro cerebro.
Ustedes quedarán impresionados, como yo, por las sorprendentes revelaciones y estudios que involucran la Enfermedad de Alzheimer, ya considerada Diabetes Tipo 3, además de otras patologías neurológicas desencadenadas por procesos inflamatorios desencadenados por la ingesta inmoderada de carbohidratos y azúcar. Si lo deseas puedes hacer clic aquí y descargar el ebook inmediatamente.
La dieta del cerebro a base de cereales
David Perlmutter
Nuestro cerebro:
Pesa 1,5 kg
Tiene 150 mil kilómetros de vasos sanguíneos.
Tiene más neuronas que estrellas en la Vía Láctea.
Es el órgano más pesado del cuerpo.
representa 1/40 de nuestro peso total, es decir, 2,5%
consume 22% del gasto energético corporal en reposo
70% que consiste en grasa, es decir, más de 2/3 del peso seco;
Utiliza glucosa y cuerpos cetónicos como combustible
Muy afectado por el consumo de gluten, carbohidratos y azúcar (desencadena procesos oxidativos e inflamación)
representa sólo el 2% de la masa corporal, pero contiene el 25% del colesterol total. En otras palabras, ¡1/5 del cerebro, considerando el peso, es colesterol!
El proceso inflamatorio es el principal desencadenante de las enfermedades crónicas y degenerativas.
El origen de los problemas cerebrales es, en muchos casos, predominantemente nutricional.
La enfermedad de Alzheimer se considera, en los tiempos modernos, lo mismo que la diabetes tipo 3.
Los diabéticos tienen el doble de riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.
El cuerpo puede fabricar glucosa a partir de grasas y proteínas si es necesario a través de la GLUCONEOGÉNESIS. Requiere mucha más energía que convertir almidón y azúcar en glucosa, una reacción química simple.
La función de la INSULINA es transportar la glucosa desde la sangre a las células musculares, grasas y hepáticas, donde puede utilizarse como combustible.
En general, las células sanas son sensibles a la insulina. Cuando las células están constantemente expuestas a altos niveles de insulina, se adaptan reduciendo la cantidad de receptores que responden a la insulina en su superficie.
Las células entonces se desensibilizan a la insulina, generando una condición conocida como resistencia a la insulina, que les permite ignorarla y dejar de absorber glucosa de la sangre. Luego, el páncreas reacciona bombeando más insulina. Este círculo vicioso culmina en la diabetes tipo 2. El cuerpo es incapaz de transportar el azúcar a las células, donde puede almacenarse de forma segura para generar energía.
El exceso de azúcar en la sangre es tóxico, como el vidrio roto, y causa grandes daños, como ceguera, infecciones, daños a los nervios, enfermedades cardíacas y Alzheimer.
Además, la insulina es una hormona anabólica, estimula el crecimiento, promueve la formación y retención de grasa y contribuye a los procesos inflamatorios.
La insulina elevada interfiere con otras hormonas y altera el metabolismo natural.
La resistencia a la insulina provoca la formación de placas en los cerebros infectados por Alzheimer. Acumulación de proteínas aisladas que invaden el cerebro.
La sensibilidad al gluten representa la amenaza más grande y más subestimada para la salud humana.
El sello distintivo de todas las enfermedades neurológicas es el proceso inflamatorio, favorecido por una dieta rica en gluten e hidratos de carbono.
EL COLESTEROL juega un papel muy importante en la salud y el funcionamiento del cerebro. El colesterol alto reduce el riesgo de enfermedades cerebrales y aumenta la longevidad, al igual que las grasas buenas.
Es un nutriente crítico para el cerebro, esencial para el buen funcionamiento de las neuronas y que juega un papel fundamental como componente básico de las membranas celulares. Tiene acción antioxidante y es precursor de elementos importantes que ayudan al cerebro, como la vitamina D. También es un combustible importante para las neuronas.
La LDL es una lipoproteína de baja densidad cuyo papel fundamental en el cerebro es captar el colesterol vital y transportarlo a la neurona, donde realiza funciones de primera importancia.
Cuando los niveles de colesterol son bajos, el cerebro simplemente no funciona correctamente. El colesterol y el LDL son amigos, no enemigos. El colesterol alto se asocia con una mejor memoria.
Los problemas coronarios son causados por LDL oxidada y dañada, provocada por el exceso de glucosa. Las moléculas de azúcar se adhieren a la LDL y cambian la forma de la molécula, haciéndola menos efectiva y al mismo tiempo aumentando la producción de radicales libres. Cuando las moléculas de azúcar se adhieren a la LDL oxidada y forman proteínas glicosiladas, aumenta la formación de radicales libres hasta 50 veces, ya que la LDL ya no podrá transportar el colesterol vital a las células cerebrales (neuronas), perjudicando la función cerebral.
La LDL oxidada es un factor clave en el desarrollo de la aterosclerosis.
Es necesario prestar atención a las causas y no simplemente tratar los síntomas de las enfermedades.
La prueba de insulina en ayunas es crucial para determinar si el páncreas está haciendo un esfuerzo inusual para bombear suficiente insulina para mantener el equilibrio corporal.
DIABESIDAD. Altos niveles de azúcar e insulina descontrolada. Provocan desequilibrios metabólicos. 90% de personas no están diagnosticadas.
La inflamación puede ser positiva, indicando algo potencialmente dañino en el cuerpo. Son vitales para la supervivencia. El proceso inflamatorio descontrolado y sistémico es lo que resulta dañino y peligroso. Provoca una reducción de las funciones celulares, seguida de la destrucción celular.
La enfermedad coronaria tiene mucho más que ver con los procesos inflamatorios que con el colesterol.
El cerebro no tiene receptores del dolor, a diferencia del resto del cuerpo. No podemos sentir la inflamación en el cerebro. Es por esto que la gente no puede visualizar la inflamación cerebral.
La inflamación activa procesos químicos que aumentan la producción de radicales libres (moléculas que han perdido un electrón, que dejan de girar en pares y se separan. La molécula, por tanto, abandona su comportamiento adecuado y empieza a rebotar por todas partes, intentando robar electrones a otras moléculas, atacando a las células y formándose, además de inflamación, nuevos radicales libres). En el corazón del proceso inflamatorio crónico se encuentra el concepto de estrés oxidativo, una especie de óxido.
Cualquier cosa que reduzca la oxidación reduce los procesos inflamatorios, y cualquier cosa que reduzca estos procesos reduce la oxidación. Por eso son importantes los antioxidantes (plantas, bayas y frutos secos, cúrcuma) (donan electrones a los radicales libres, lo que interrumpe la reacción en cadena y ayuda a prevenir daños).
Nuestro proceso biológico activa genes desintoxicantes, que contienen el código para producir enzimas diseñadas para destruir toxinas.
La dieta y el ejercicio pueden controlar los procesos inflamatorios en nuestro cuerpo.
Los seres humanos hemos evolucionado de tal manera que necesitamos grasa para vivir y estar sanos.
El gluten (formado por dos grupos principales de proteínas: gluteninas y gliadinas) y los cereales nos hacen...
te hacen engordar y dañan directamente tu cerebro.
La clave para entender la sensibilidad al gluten es que puede afectar a cualquier órgano del cuerpo, desde el intestino hasta el cerebro.
La naturaleza pegajosa del gluten interfiere con la descomposición y absorción de nutrientes. Los alimentos mal digeridos dejan un residuo pastoso en el intestino, que activa el sistema inmunológico y, en última instancia, provoca un ataque al revestimiento del intestino delgado (“intestino permeable”).
Las citocinas inflamatorias, desencadenadas por la alergia y la sensibilidad al gluten, atacan el cerebro. Son mensajeros químicos de procesos inflamatorios que contribuyen a los problemas cerebrales. Se encuentran niveles elevados de citocinas en enfermedades degenerativas como el Alzheimer, el Parkinson y la esclerosis múltiple. Estas citocinas son decisivas en las enfermedades neurodegenerativas.
Las personas sensibles al gluten (un estado de reactividad inmune) pueden tener problemas con la función cerebral sin tener ningún tipo de problema gastrointestinal.
La sensibilidad al gluten siempre afecta al cerebro. La presencia de gluten desactiva el sistema inmunológico (especialmente el glutatión, un importante antioxidante cerebral), hasta el punto de que es incapaz de apoyar las defensas naturales del cuerpo. Activa el proceso inflamatorio, estimulando la enzima Cox-2.
El gluten se descompone en el estómago y se convierte en una mezcla de polipéptidos que pueden atravesar la barrera hematoencefálica, la cual, aunque es eficaz para bloquear la entrada de ciertas moléculas al cerebro, no es infalible. Dentro del cerebro, los polipéptidos invasores (exorfinas) pueden unirse al receptor de morfina, produciendo bienestar, placer y un efecto adictivo (como las drogas opiáceas).
El trigo y los cereales actuales están modificados y adaptados genéticamente y contienen 40 veces más gluten que los que se cultivaban hace décadas.
Cuando las personas devoran carbohidratos cargados de gluten, es como ver cómo se vierten un cóctel de gasolina sobre sí mismos.
¡El gluten es el humo de nuestra generación!
Los niveles altos de azúcar en la sangre producen INSULINA ALTA, liberada por el páncreas para que las células puedan absorber el azúcar. Cuanto mayor sea el nivel de azúcar en la sangre, más insulina se necesitará. Cuanto más aumenta la insulina, MENOS SENSIBLES se vuelven las células a su señal.
Básicamente, las células dejan de escuchar el mensaje de la insulina. Lo que hace el páncreas, como una persona que no puede ser escuchada, es hablar más fuerte, es decir, aumenta la producción de insulina, creando un proceso potencialmente mortal. Los niveles altos de insulina hacen que las células sean progresivamente MENOS REACTIVAS A LA SEÑAL de insulina y, para reducir el azúcar en sangre, el páncreas trabaja el doble, aumentando aún más la producción de insulina, nuevamente para mantener un nivel normal de azúcar en sangre.
Incluso cuando este nivel alcanza la normalidad, el nivel de insulina continúa aumentando. A medida que las células se vuelven RESISTENTES A LA SEÑAL DE INSULINA, se establece la RESISTENCIA A LA INSULINA para caracterizar este problema de salud. A medida que la situación evoluciona, el páncreas alcanza la PRODUCCIÓN MÁXIMA de insulina, pero todavía no es suficiente.
En este punto las células PIERDEN LA CAPACIDAD DE REACCIONAR a la señal de insulina y, finalmente, el nivel de azúcar en sangre comienza a aumentar, dando lugar a la Diabetes Tipo 2. Básicamente, el sistema ha colapsado y comienza a requerir una fuente externa (medicación) para mantener el nivel equilibrado. Sin embargo, no es necesario ser diabético para sufrir niveles crónicamente altos de azúcar en sangre.
¿Quién tiene el IG más alto? Rebanada de pan integral, barra de chocolate, una cucharada de azúcar blanca normal o un plátano. El campeón es la rebanada de pan integral (71), seguido del azúcar (68), la tableta de chocolate (55) y el plátano (54).
Pocos alimentos provocan un aumento mayor del azúcar en sangre que aquellos que contienen trigo.
El aumento de la sensibilidad al gluten es resultado de la sobreexposición al gluten (alimentos procesados), demasiado azúcar y demasiados alimentos inflamatorios.
Cualquier discusión sobre el equilibrio del azúcar en sangre, la sensibilidad al gluten y los procesos inflamatorios debe girar en torno al IMPACTO que los carbohidratos pueden tener en el cuerpo y el cerebro.
Nuestro cuerpo no tiene necesidad de ingerir carbohidratos, a diferencia de las grasas y las proteínas. La grasa es el combustible favorito del metabolismo humano.
El genoma de los cazadores-recolectores es FRUGAL (hipótesis del gen frugal).
Se necesitan entre 40.000 y 70.000 años para que se produzcan cambios significativos en el genoma para que nuestros genes frugales empiecen a pensar en ignorar la instrucción de “almacenar grasa”.
La Dieta de la Mente – La realidad es que las grasas saturadas son buenas para nosotros.
Una de las formas en que los granos y los carbohidratos encienden el cerebro es a través de los picos de azúcar en la sangre, que desencadenan una cascada inflamatoria. Se produce una reducción inmediata de los neurotransmisores serotonina, epinefrina, dopamina y otros. Los niveles de magnesio bajan. La glicación se produce cuando la glucosa, las proteínas y ciertas grasas se enredan entre sí, lo que hace que los tejidos y las células se endurezcan y se vuelvan inflexibles. Las moléculas de azúcar y las proteínas cerebrales se combinan para crear estructuras nuevas y mortales. La glicación contribuye así a la contracción de tejidos cerebrales cruciales.
La oxidación es una reacción a un proceso inflamatorio.
Una dieta continuamente rica en carbohidratos mantiene en funcionamiento la bomba de insulina, lo que detiene por completo la descomposición de la grasa corporal como combustible. El cuerpo se vuelve adicto a la glucosa. La grasa corporal no está disponible, incluso utilizando esa glucosa, debido al alto volumen de insulina. Los niveles de insulina mantienen como “rehenes” los depósitos de grasa.
Las grasas buenas, como el omega 3 y las monoinsaturadas (aguacate, aceitunas y frutos secos) reducen los procesos inflamatorios, mientras que las grasas trans hidrogenadas modificadas (alimentos procesados) aumentan drásticamente estas inflamaciones.
La grasa de la dieta es necesaria para transportar las vitaminas liposolubles, ya que no se disuelven en agua y solo pueden absorberse en el intestino delgado en combinación con la grasa.
Las grasas saturadas juegan un papel crucial en varias ecuaciones bioquímicas que nos mantienen saludables. Representan 54% de la leche materna y 50% de las membranas celulares. Son preferidos por las células de los músculos del corazón, el sistema endocrino y los huesos también los necesitan. Con su ayuda, el hígado elimina la grasa y lo protege de los efectos adversos de las toxinas.
La dieta de la mente – Colesterol
HDL y LDL reflejan dos receptáculos diferentes para el colesterol y las grasas. Cada uno juega un papel diferente.
Existe una grave deficiencia de grasa y colesterol en los cerebros enfermos y los niveles elevados de colesterol total se asocian con una mayor longevidad.
El colesterol forma las membranas que rodean las células, además de mantenerlas permeables e “impermeables” para que puedan ocurrir diferentes reacciones químicas interna y externamente dentro de la célula.
La capacidad de crear nuevas sinapsis en el cerebro depende de la disponibilidad de colesterol. Actúa como facilitador para que el cerebro se comunique y funcione correctamente. También es un poderoso antioxidante que protege al cerebro contra los efectos dañinos de los radicales libres. Es un precursor de importantes hormonas esteroides (estrógeno y andrógeno), así como de la vitamina D, un antioxidante liposoluble de importancia crucial.
La vitamina D es un potente antiinflamatorio y ayuda a eliminar los agentes infecciosos del cuerpo. Más que una vitamina, actúa como un esteroide o una hormona. La vitamina D se forma directamente a partir del colesterol.
Los huevos son alimento para el cerebro.
Es un mito que el cerebro prefiere la glucosa como combustible. El cerebro utiliza la grasa excepcionalmente bien; Se considera el supercombustible del cerebro.
Si sigues una dieta baja en carbohidratos y compensas la diferencia con grasas buenas y proteínas, puedes reprogramar tus genes y convertir tu cuerpo en una máquina de quemar grasas con una mente aguda.
Nuestro cuerpo produce hasta 2.000 gramos de colesterol al día, ya que nuestra dieta no es capaz de aportarnos suficiente colesterol.
Los niveles bajos de colesterol pueden causar impotencia sexual, ya que interfiere con la testosterona, reduciendo la libido.
La fructosa es procesada completamente por el hígado. La glucosa puede ser procesada por cada célula del cuerpo. La fructosa es el más dulce de todos los carbohidratos que existen en la naturaleza. Pero tiene el IG más bajo de todos los azúcares naturales, ya que el hígado metaboliza la fructosa, que no tiene mucha influencia en los niveles de azúcar en sangre, a diferencia de la glucosa y el jarabe de maíz. Pero sus efectos a largo plazo son terribles y causan resistencia a la insulina, presión arterial alta y niveles elevados de grasa en la sangre.
La fructosa no desencadena la producción de insulina y leptina, dos hormonas clave en la regulación de nuestro metabolismo, las dietas ricas en fructosa conducen a la obesidad y a complicaciones metabólicas.
Al igual que la glucosa, la fructosa es un monosacárido. La sacarosa, azúcar de mesa, es una combinación de glucosa y fructosa (un disacárido: dos moléculas unidas).
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es una combinación de 55% de fructosa, 42% de glucosa y 3% de otros carbohidratos. Se lanzó en 1978 en Estados Unidos como un sustituto barato del azúcar de mesa.
Los carbohidratos son simplemente largas cadenas de moléculas de azúcar, a diferencia de las grasas (cadenas de ácidos grasos) y las proteínas (cadenas de aminoácidos).
No todas las calorías son iguales. No todos los carbohidratos son tratados (metabolizadlos) de la misma manera por nuestro organismo. Lo importante es en qué medida un determinado carbohidrato aumentará el nivel de azúcar en sangre y, en consecuencia, la insulina.
Los carbohidratos que provocan el mayor aumento de azúcar en sangre suelen ser los que más peso te hacen ganar, exactamente por esta razón.
Las verduras contienen fibras no digeribles, que ralentizan el proceso y hacen que el paso de la glucosa a la sangre sea más lento. La fibra y el agua diluirán el efecto del azúcar en la sangre.
1 botella de refresco de 355 ml = 80 calorías
1 manzana = 44 calorías
355 ml de zumo de manzana = 85 calorías procedentes del azúcar.
La fructosa llega al hígado y la mayor parte se convierte en grasa, enviándose al tejido adiposo. Es el carbohidrato que más nos hace ganar peso, provocando que incluso nuestro tejido muscular se vuelva resistente a la insulina.
Cuanto más azúcar comemos (principalmente una combinación de fructosa y glucosa), más le estamos diciendo a nuestro cuerpo que la convierta en grasa (principalmente grasa visceral, la más dañina).
La dieta de la mente | ¡La clave es mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre!
La hiperglucemia puede contribuir al deterioro cognitivo a través de mecanismos como la formación de productos finales de glicación avanzada, inflamación y enfermedad microvascular.
Las proteínas deformadas provocan enfermedades degenerativas, ligadas al proceso inflamatorio.
GLICACIÓN es el término bioquímico para la unión de moléculas de azúcar y proteínas, grasas y aminoácidos; la reacción espontánea mediante la cual las moléculas de azúcar se pegan entre sí. Causada por una dieta rica en carbohidratos y azúcar. Se forman productos finales de glicación avanzada (AGE). Provocan envejecimiento prematuro. Reducen el potencial antioxidante del cuerpo debido a la oxidación.
La glicación es inevitable, tanto en los procesos inflamatorios como en la producción de radicales libres. El problema es cuando ocurre en exceso y sin control.
Cuando las proteínas se glican, se vuelven menos funcionales y al unirse a azúcares, tienden a unirse a otras proteínas igualmente dañadas, formando enlaces más largos, que empeoran aún más su funcionamiento. Una vez glicosiladas, las proteínas se convierten en fuentes de un fuerte aumento (50x) en la producción de radicales libres, que destruyen tejidos y provocan daños a las grasas y otras proteínas. Los niveles elevados de glicación provocan deterioro cognitivo, problemas renales, diabetes, enfermedades vasculares y envejecimiento.
El tejido adiposo es un órgano importante que desempeña un papel único en la fisiología humana. Además de almacenar calorías, forma órganos hormonales complejos y sofisticados.
La grasa es un poderoso órgano hormonal y un sistema que puede generar procesos inflamatorios, además de liberar enormes cantidades de citoquinas, que desencadenan procesos inflamatorios.
La grasa visceral alberga numerosos glóbulos blancos inflamatorios.
El ejercicio es una de las formas más poderosas de cambiar tus genes. El movimiento constante y regular beneficia al cerebro y previene el envejecimiento.
La dieta cetogénica es beneficiosa para el cerebro. Los astrocitos, cuerpos cetogénicos, son profundamente neuroprotectores. Reducen la producción de radicales libres y estimulan la producción de antioxidantes.
El cerebro utiliza cetonas como combustible cuando se le agotan los niveles de azúcar en sangre y de glucógeno hepático.
La curcumina (cúrcuma, jengibre) es un antioxidante y antiinflamatorio.
El café es uno de los activadores más poderosos de la naturaleza del sistema Nrf2 (antioxidante y desintoxicante).
El colesterol bajo aumenta la propensión a la depresión.
Tres hábitos fundamentales para sanar el cerebro: DIETA, EJERCICIO y SUEÑO.
La dieta de la mente | El ayuno intermitente es bueno para el cerebro.
Cuando el azúcar y el glucógeno se agotan, nuestro metabolismo es capaz de crear nuevas moléculas de glucosa a partir de aminoácidos extraídos de las proteínas musculares. Este proceso se llama GLUCONEOGÉNESIS. A costa del sacrificio muscular, se obtiene la glucosa necesaria.
Después de tres días sin comer, el hígado comienza a utilizar la grasa corporal para crear cetonas como combustible para el cerebro.
Cuando quemamos grasa en lugar de carbohidratos, entramos en cetosis. El hígado moviliza la grasa del cuerpo para utilizarla como combustible. Tanto el corazón como el cerebro funcionan de manera más eficiente con cetonas que con glucosa.
La enzima LIPOPROTEÍNA LIPASA (LPL) transporta la grasa a las células. La insulina estimula la producción de esta enzima que atrapa la grasa en nuestro tejido adiposo.
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Sin embargo, algunas células tumorales cerebrales sólo pueden utilizar glucosa como combustible. Las células de glioblastoma solo pueden utilizar glucosa. Una dieta cetogénica puede ayudar a tratar la enfermedad eliminando el suministro de glucosa.
Todos los sistemas del cuerpo están influenciados por la calidad y cantidad de nuestro SUEÑO, especialmente el cerebro y el metabolismo. El mínimo recomendado es siete horas de sueño. Capacidad restauradora.
En los hombres, la falta de sueño produce niveles elevados de GRELINA, una hormona que estimula el apetito.
El ciclo circadiano está asociado con el día y la noche, y ocurre con el amanecer y el atardecer. Los ciclos naturales de día y noche del cuerpo determinan prácticamente todo acerca de nosotros. Los patrones de liberación de hormonas están estrechamente vinculados a este ciclo. El cortisol alcanza su punto máximo por la mañana y disminuye a lo largo del día. La leptina coordina nuestras respuestas inflamatorias y también está fuertemente influenciada por el sueño. Es una especie de guardián y controla el metabolismo de los mamíferos. La falta de sueño provoca que los niveles de leptina disminuyan.
La leptina y la insulina promueven la inflamación. La leptina es una citocina antiinflamatoria. Controla la saciedad. Se ven influenciados negativamente por la ingesta de carbohidratos refinados.
La grelina es otra hormona importante que se libera con el estómago vacío y aumenta el apetito. Le dice a tu cerebro que necesitas comer. Una alteración en la danza de la leptina y la grelina es el enemigo de tus antojos de comida, de tu sensación de saciedad y de tu capacidad para resistir las tentaciones de la cocina. Cuando las hormonas del apetito no se comportan normalmente, el cerebro básicamente se desconecta del estómago. Te engaña haciéndote creer que tienes hambre cuando no es así y refuerza aún más un deseo casi irresistible de comida, fomentando la formación de grasa.
Dieta de alimentación saludable. Concéntrese en la alimentación, el ejercicio y el sueño.
Posiblemente el huevo sea el alimento más perfecto del mundo, después de la leche materna.
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