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Resumen del libro de Gary Taubes – ¿Por qué engordamos? y qué hacer para evitarlo. A continuación les comparto una breve reseña que hice del libro “Por qué engordamos y qué hacer al respecto” de un autor estadounidense llamado Gaury Taubes, quien no es médico ni científico, es un reconocido periodista que nació en Nueva York en 1956; Colaborador de la revista Science. Estudió física aplicada en Harvard, ingeniería aeroespacial en Stanford y es periodista en la Universidad de Columbia. Ha recibido en tres ocasiones el Premio de Periodismo Ciencia en Sociedad de la Asociación Nacional de Escritores Científicos. Me gustaría señalar que es el único periodista de medios impresos que ha recibido tal reconocimiento. Investigador reconocido por la Fundación Robert Wood Johnson en Investigación de Políticas de Salud en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de California en San Francisco y autor de Good Calories, Bad Calories (2007), del que hablaremos en otro post.
¿Por qué engordamos? Por qué la mayoría de las dietas no funcionan
En sus preguntas sobre por qué la mayoría de las dietas no funcionan, Taubes propone una nueva mirada a los resultados y conclusiones de viejos estudios científicos, buscando respuestas, rompiendo viejos paradigmas y aportando nuevas posibilidades para el control de la Obesidad. No aboga por la dieta mediterránea, paleolítica, Atkins, Dukan o cualquier otra, sino por la forma de controlar las hormonas implicadas en el proceso de aumento de peso a través de una dieta no inflamatoria, con mayor contenido en grasas y proteínas beneficiosas, con bajo contenido en hidratos de carbono “engordantes” asociada a ejercicios específicos de intervalos cortos y alta intensidad.
También destaca que la calidad es más importante que la cantidad de calorías ingeridas, así como el papel más importante de la dieta frente a la cantidad de ejercicio físico en el proceso de pérdida de peso saludable y sostenible. Actualmente se están adoptando una serie de prácticas erróneas basadas en estudios poco convincentes que, en realidad, dificultan la pérdida de peso, como contar y restringir calorías y aumentar la cantidad de ejercicio aeróbico, además de reducir drásticamente el consumo de grasas. Nos demuestra de forma magistral y sencilla que, sin lugar a dudas, una porción de lechuga de 200 calorías no tendrá el mismo impacto hormonal que 200 calorías de leche condensada.
¿Por qué engordamos? Cómo evitar el efecto yo-yo
Para superar el efecto yo-yo del ciclo ganancia-pérdida, Gaury Taubes explica el círculo vicioso que estimula el aumento de peso y propone un cambio dietético que debe convertirse en un estilo de vida, ya que puede traer, además de la pérdida de peso, la sostenibilidad de un peso ideal dentro de un margen seguro con una calidad de vida mucho mejor. Dejando claro que debemos cambiar nuestra mentalidad y aprender a disfrutar de los alimentos que nos hacen bien, después de desintoxicar nuestro cuerpo de sustancias adictivas y engordantes. Explica que sólo después de un periodo de abstinencia de ciertos alimentos podemos recuperar el control sobre la liberación de hormonas que actúan en el proceso de ganar o perder peso.
En todo el mundo, la obesidad avanza a un ritmo alarmante y, en Brasil, no es diferente, pues ya registramos casi 50% de sobrepeso en nuestra población según estadísticas actualizadas. Sin embargo, los medios de comunicación han estado replicando ideas de algunas autoridades, poco actualizadas, sobre la obesidad de que el problema actual se limita a la sobrealimentación, es decir, al exceso de alimentos disponibles y al comportamiento sedentario del hombre moderno, es decir, que sería sencillo erradicar el problema siempre y cuando, matemáticamente, podamos ingerir menos calorías y gastar más. Aleje a los niños de la computadora o la televisión y déjelos jugar en la calle o en el parque. Estas ideas se han perpetuado en nuestra mente durante décadas, convirtiéndose en un paradigma difícil de superar, pues parece demasiado lógico para no ser cierto.! Una buena parte de las personas que padecen el problema del aumento de peso pasan su vida intentando comer menos y hacer más ejercicio, pero no son capaces de lograr ni mantener los resultados deseados, desesperanzándose o sufriendo juicios erróneos sobre su falta de voluntad, disciplina o persistencia, cuando en realidad están alimentando el círculo vicioso de la obesidad sin saberlo.
¿Por qué engordamos? Y la respuesta a la obesidad
El principal respuesta El estudio sobre la obesidad, según Taubes, se basa en una disfunción metabólica donde el apetito aumenta debido al aumento de peso, y no al revés. Porque el cuerpo necesita más energía y termina produciendo más insulina a medida que aumentas de peso, por lo que tendrás cada vez más una sensación de hambre incontrolable. Y tratar de satisfacerlo sólo aumentará el aumento de peso.
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EL solución Sería eliminar de tu dieta diaria los alimentos que provocan un aumento rápido de la insulina en el organismo, como el azúcar y los carbohidratos de alto índice glucémico.
Algunas dietas para bajar de peso funcionan porque, cuando se sigue una dieta restringida en calorías, comúnmente también se restringen los alimentos elaborados con harinas refinadas (pastas, pasteles, pan), las cervezas, los refrescos y los dulces en general. Sin embargo, al reducir también las grasas beneficiosas y las proteínas de alto valor biológico, empiezan a sentir hambre y son incapaces de continuar con la dieta, cayendo en deslices con hambre desenfrenada, ingiriendo más carbohidratos y ganando peso nuevamente, entrando en el efecto yo-yo con ganancias incluso mayores al peso con el que iniciaron la dieta. Ya que las grasas y las proteínas son las que aportan saciedad. ¡Y los carbohidratos refinados y los azúcares estimulan el hambre!
Una dieta con un contenido mínimo de carbohidratos, como describe Taubes, pero sin restricción de grasas sería la única manera de saciar y mantener bajo control los niveles de triglicéridos y HDL (“colesterol bueno”), la grasa hepática (esteatosis hepática) y los niveles de glucosa en sangre, minimizando el riesgo de enfermedades cardíacas y cerebrovasculares.
¿Por qué engordamos? La mejor opción para una vida saludable
En definitiva, según el autor, la mejor opción para una vida sana es eliminar de nuestra mesa los cereales refinados (¡incluso los integrales, tan promocionados por los medios de comunicación como “cereales saludables”!), los almidones y, fundamentalmente, los azúcares, ya sea en forma de maicena, jarabe de glucosa, azúcar invertido, exceso de fructosa y tantas otras formas que encuentra la industria alimentaria para disfrazar la presencia de este villano.
Al fin y al cabo, cuantos menos hidratos de carbono consumamos, más proteínas de alto valor biológico y una riqueza de grasas beneficiosas tengamos en nuestra dieta, mejor calidad de vida tendremos y el peso ideal será sólo una buena consecuencia.
Claudinelli Alvarenga Aguilar – CRM 6781
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