Anuncios
Goma guar y goma xantana - A Universidad Federal de Ceará descubrieron que uno de los componentes de la goma guar puede reducir el dolor y contener la pérdida de cartílago en las articulaciones, además de restaurar parte de los movimientos que se perdieron debido a la osteoartritis, una enfermedad que afecta a los ancianos e inmoviliza manos, caderas, pies y rodillas. Estudios realizados en la UFC también apuntan a la posibilidad de utilizar la sustancia de la semilla de la planta como anestésico.
No existe en el mercado ningún medicamento que bloquee la progresión de la artrosis, pero los resultados de los experimentos realizados por la universidad sugieren que la sustancia extraída de la goma guar podría utilizarse tanto en gel como en solución para este fin. Por lo tanto, se aplicaría para proteger contra la destrucción del cartílago que recubre los huesos.
Además de la goma guar, también existe la goma xantano. Permite que los almidones de los alimentos atrapen el aire, mientras que la goma guar mantiene las partículas grandes en suspensión. Generalmente, la goma guar es buena para preparar alimentos fríos, como rellenos, mientras que la xantana es la mejor opción para productos de repostería, ya que reemplaza al gluten en harinas y masas.
Goma guar y goma xantana en los alimentos
Si pretendes tener una dieta más cualitativa o estás siguiendo una dieta baja en carbohidratos, que requiere la exclusión del trigo, el guar es muy importante para que esto suceda. En productos de panadería o lácteos, como quesos, yogures y mousses, es conveniente evitar la pérdida de agua de los alimentos, lo que dejaría la comida sin textura, dura y seca. Cuando un alimento se congela, su agua se transforma en cristales de hielo y, al descongelarlo, el suero se pierde fácilmente y, en consecuencia, su calidad para el consumo disminuye.
La goma guar también se utiliza ampliamente en pudines y helados, ya que evita la formación de cristales de hielo y la separación de los ingredientes. Debido a que contiene mucha fibra, cuando se consume en exceso, puede tener efectos laxantes en personas con sistemas digestivos más frágiles. Y cuando se agrega a productos horneados, se mezcla mejor con los ingredientes líquidos, a diferencia de la goma xantana.
Al agregar goma xantana al helado, se evita la formación de cristales de hielo, lo que hace que la crema sea suave y ya no sea necesario usar crema espesa. Aunque esta goma contiene grasa, ésta resulta de la fermentación de los azúcares del almidón de maíz, por lo que es ideal para personas intolerantes o alérgicas al gluten o al trigo.
Goma guar y goma xantana en recetas
Para preparar platos fríos con goma guar se necesitan de una a dos cucharaditas por cada litro de líquido. Para alimentos calientes, como salsas, se necesitan hasta tres cucharaditas por cada cuarto de galón. Para líquidos con alto contenido de acidez, como el jugo de limón, es mejor agregar mayores cantidades de goma para compensar.
Al utilizar goma xantana la cantidad varía para cada alimento. Para pasteles se necesita ¼ de cucharadita por cada 125 g; las galletas no necesitan chicle; para panes rápidos, utilice de ¼ a ½ cucharadita por cada 125 g de harina; y en productos horneados, 1 a 2 cucharaditas por cada 125 g de harina. Cuando usamos el goma guar y goma xantana Con harina baja en carbohidratos, la textura es mucho mejor.
Ambas gomas se cultivan en el sur de Asia, donde hay regiones con climas áridos y semiáridos. Los principales importadores son países como Brasil, Estados Unidos, Portugal y Chile.
Descubre el libro 101 recetas low carb con consejos y recetas para ayudarte a perder peso
