Pastel de aguacate bajo en carbohidratos

Ingredientes para pastel de aguacate bajo en carbohidratos

• ¾ taza de harina de almendras
• 4 cucharadas de semillas de sésamo
• 4 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharada de polvo de cáscara de psyllium
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
• 1 huevo
• 4 cucharadas de agua

Para el relleno de pastel de aguacate bajo en carbohidratos

• 2 aguacates maduros
• 1 taza de mayonesa
• 3 huevos
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• 1 pimiento rojo finamente picado
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• 8 cucharadas de queso crema
• 1¼ tazas de queso rallado

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1. Precalentar el horno a 175°C. Mezclar todos los ingredientes de la masa del bizcocho en un robot de cocina durante unos minutos hasta formar una bola. Si no tienes procesador de alimentos, mezcla todo con un tenedor o con las manos.
2. Coloque un trozo de papel pergamino en un molde desmontable, de no más de 12 pulgadas (26 cm) de diámetro, para que sea más fácil sacar el pastel cuando se incline.
3. Extiende la masa en la sartén. Utilice una espátula aceitada o los dedos. Prehornee la masa durante 10-15 minutos.
4. Partir el aguacate. Pelar y quitar la cáscara. Cortar el aguacate. Retirar las semillas del pimiento y picarlo finamente.
5. Coloque el aguacate y el pimiento morrón en un bol y mezcle con los demás ingredientes.
6. Vierta en la masa del pastel. Hornee en el horno durante 35 minutos o hasta que el pastel tenga un bonito color. Dejar enfriar unos minutos y servir acompañado de ensalada verde.

Este es un plato práctico y abundante para disfrutar en el almuerzo o como refrigerio con su familia.