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EL pastel de zanahoria bajo en carbohidratos Además de ser delicioso, nos proporciona una base dietética saludable, ya que estaremos comiendo comida real. Vea a continuación algunos nutrientes de este maravilloso receta baja en carbohidratos que prepararemos para nuestro desayuno o merienda: la zanahoria se considera un alimento altamente nutritivo porque contiene excelentes cantidades de vitamina A (β-caroteno), que es una vitamina muy importante para el ser humano.
Esta vitamina es eficaz para combatir los radicales libres, ya que actúa como antioxidante, y además protege la visión, previniendo la aparición de enfermedades como la ceguera nocturna y la xeroftalmia. Su deficiencia contribuye a que el individuo tenga piel seca y áspera, labios agrietados, dolores de cabeza, dolor de huesos e incluso dolor en las articulaciones. Además de ser ricas en vitamina A, las zanahorias también contienen buenas dosis de vitamina C, K, minerales como el potasio, fibra dietética y son un alimento bajo en calorías (100g aportan alrededor de 50 kcal).
Pastel de zanahoria bajo en carbohidratos | Ingredientes
2 zanahorias crudas, peladas
½ taza de aceite de oliva
4 huevos
2 tazas de harina de almendras (o harina de coco)
2 cucharadas de edulcorante culinario
1 cucharada de levadura en polvo
Ingredientes para la salsa de chocolate:
200 ml de leche de coco
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de edulcorante culinario
Pastel de zanahoria bajo en carbohidratos | Cómo hacerlo
En una licuadora coloca las zanahorias, el aceite de oliva y los huevos. Batir durante 5 minutos hasta obtener una especie de crema de zanahoria.
En un bol, mezcla la harina de almendras, el edulcorante culinario y el polvo para hornear. Vierta la crema de zanahoria y mezcle con los ingredientes secos.
Disponer la masa del bizcocho en un molde engrasado y enharinado.
Hornee en horno medio precalentado durante 40 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle la leche de coco, el cacao en polvo y el edulcorante.
Calentar en microondas durante 2 minutos, en intervalos de 30 segundos para evitar que se derrame.
Luego de desmoldar el bizcocho, cubrirlo con sirope de chocolate y espolvorear con harina de almendras (opcional).
Servir o conservar en el refrigerador durante 5 días.
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