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Durante décadas, hemos perseguido una dieta baja en grasas como mensaje de salud pública. Así que, desde
De repente, pareció que se estaba produciendo un cambio. La gente decía que lo de la dieta baja en grasas estaba mal. Fue todo lo contrario, debería ser bajo en carbohidratos. Parece que hubo un debate muy activo y
oponentes en ambos lados. El acrónimo de nuestro estudio es estudio DIET FIT. Realmente no creemos que exista una dieta para todos. Una de las preguntas que ayudaría a la gente es si pudiéramos determinar qué dieta es mejor para quién. En este estudio en particular, queríamos que fueran bajos en carbohidratos y de alta calidad y bajos en grasas. Queríamos que hubiera grandes diferencias. No estábamos muy seguros de hasta dónde debíamos presionar a la gente. Tuvimos la idea de que presionaríamos a ambos grupos en las primeras ocho semanas del estudio de 12 meses para intentar obtener 20 gramos de grasa o 20 gramos de carbohidratos. Si no sabes mucho sobre dieta, estos son grandes cambios respecto a lo que tenían al inicio del estudio. Otro punto en el que siempre acertamos en casa fue la calidad. ¿Quieres ir a la?
mercado de agricultores, quiere que cocines más para ti, quiere que te sientes con tu familia. No quiero que comas bocadillos delante del televisor ni tampoco quiero que comas en el coche. Les dijimos a ambos grupos: dieta baja en grasas y carbohidratos, con poca o ninguna azúcar agregada si es posible, con pocos o ningún grano refinado si es posible y tantas verduras como fuera posible.
Con esto como columna vertebral, se dirigieron hacia una dieta baja en grasas o baja en carbohidratos. Esto tomó a varias personas. Terminamos con 609 participantes en el estudio con más de 300 asignados a cada dieta.
Todos ellos tenían este amplio rango de predisposición potencialmente genética y potencialmente variabilidad en la regulación de la insulina/glucosa. La premisa era que si desglosábamos esto y lo analizábamos por grupo de dieta, ¿podríamos explicar la variabilidad individual que vemos consistentemente en estos estudios? Esto es lo que estábamos buscando. Para probar las hipótesis que planteamos en este estudio, tuvimos que cumplir con muchos de los supuestos que pensábamos que haríamos. Una de ellas era que las personas perderían mucho peso en un estudio de pérdida de peso.
Lo hicieron. En conjunto perdieron £6.500. La otra cosa que debía suceder era que necesitábamos que las personas tuvieran un amplio rango de cambios de peso en ambas dietas. Algunos de los participantes perdieron 40, 50, 60 libras, algunos ganaron entre 10 y 20, y todo lo demás. Al final, ninguna de nuestras hipótesis originales resultó ser cierta.
Existe un genotipo bajo en grasas. Había un genotipo bajo en carbohidratos. Un alto porcentaje de personas se encontraba en ambas categorías, sin que existiera ningún predictor de quién tenía más o menos éxito con cada dieta. Independientemente de cuál fuera la dinámica de la insulina y la glucosa, en nuestras manos no había capacidad para predecir si una dieta era mejor que otra. Cerramos la puerta a nuestras dos hipótesis originales, pero el futuro está lleno de oportunidades para desarrollar este estudio. La gente querrá saber qué recomendar.
No voy a recomendar una dieta baja en grasas en lugar de una baja en carbohidratos, o viceversa, porque eso no es lo que encontramos. Dependiendo de cómo elija definir bajo en grasas o bajo en carbohidratos en términos de opciones y
patrones dietéticos, se puede hacer un vínculo mecanicista plausible entre el campo, bajo en grasas o bajo en carbohidratos y una mejor salud.
Cuanto más analizo esto y a más conferencias asisto, veo continuamente que aparecen tres factores una y otra vez. Deshazte del azúcar añadido, de los cereales refinados y come tantas verduras como puedas.
Todos estos son enormes desafíos en la dieta estadounidense y en muchas dietas en todo el mundo. Sin embargo, estamos discutiendo sobre puntos marginales de todo este debate, sin llegar al meollo del mismo. Creo que si realmente nos centráramos en el azúcar añadido y en la reducción o eliminación de los cereales refinados, y trabajáramos con algunos de nuestros chefs favoritos para hacer que las verduras fueran aún más apetitosas y deliciosas, gran parte del debate desaparecería...
