Le blé et ses effets nocifs sur notre santé

À côté du riz, le blé C'est la céréale la plus consommée dans notre vie quotidienne. Chaque jour, nous consommons des produits alimentaires à base de blé tels que des pâtes, du pain, des céréales pour petit-déjeuner, des nouilles instantanées, des gâteaux, des petits pains, etc. Le blé est devenu un aliment de base et joue un rôle important dans notre alimentation.

 L’IDÉE QUE CES ALIMENTS DÉLICIEUX SOIENT NOCIFS SEMBLE RIDICULE. COMMENT LE BLÉ PEUT-IL ÊTRE NOCIF ?

Les dangers du blé et les idées fausses qui l’entourent sont parfaitement résumés dans son livre. “ Wheat Belly” (téléchargez le livre gratuit en cliquant ici) par le cardiologue William Davis, MD   Dans son livre, le Dr Davis affirme que la consommation de blé « agressivement croisé et hybridé » est la cause de l’augmentation des taux d’obésité et d’une myriade d’autres maladies, notamment la maladie cœliaque, le diabète, les maladies cardiaques, le trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH) et même la schizophrénie.

 ALORS LE BLÉ EST-IL MAUVAIS ?

Historiquement, non. C'est l'une des plus anciennes céréales connues. Certains rapports suggèrent que l’humanité utilise cet aliment sain depuis 10 000 à 15 000 avant J.-C., lorsque les archéologues ont découvert des jarres en argile remplies de grains de blé dans des tombes égyptiennes.

Cultivés dans un sol fertile et bien nourri, les grains entiers sont riches en vitamines E et B complexes, en de nombreux minéraux, dont le calcium et le fer, ainsi qu'en acides gras oméga-3.

Malheureusement, la version moderne de blé est très loin de l'ancienne usine. Comme pour d’autres céréales cultivées commercialement, les scientifiques ont commencé à croiser des plantes blé pour arriver à de nouvelles variétés plus résistantes, plus courtes et plus productives. En fait, le blé Le nouvel hybride à haut rendement que nous consommons depuis les années 1980 a été sélectionné de manière sélective pour produire des céréales à haute teneur en gluten qui semblent déclencher des réponses inflammatoires dans notre corps, causant plus de problèmes que jamais auparavant. Parmi les maladies attribuées à la consommation de blé figure la maladie cœliaque.

Le blé et le  maladie cœliaque  

 La maladie cœliaque est une réaction grave au gluten qui affecte principalement le système gastro-intestinal. Le gluten est un type de protéine présent dans le blé, ainsi que dans le seigle, l’orge et l’avoine. Si vous souffrez de la maladie cœliaque et que vous consommez du gluten, cela déclenchera une réponse auto-immune qui endommage la paroi de votre intestin grêle. Cela réduit votre capacité à absorber les nutriments contenus dans les aliments et peut entraîner de graves carences nutritionnelles, de l’ostéoporose, de l’infertilité et un cancer de l’intestin.

Cependant, des études ont été menées sur des personnes affectées par le gluten, bien qu'elles ne soient pas atteintes de la maladie, qui présentent des lésions de la muqueuse intestinale et ressentent des douleurs, de l'anémie, des ballonnements, de la fatigue, entre autres. Il existe également des preuves que le gluten peut rendre la paroi de l’intestin plus perméable, permettant potentiellement aux substances partiellement digérées de « s’échapper » du tube digestif vers la circulation sanguine.  

La maladie cœliaque se situe à l’une des extrémités du spectre de l’intolérance au gluten. Cependant, de nombreuses autres personnes peuvent développer une inflammation intestinale chronique conduisant au « syndrome de l’intestin perméable » et au « syndrome du côlon irritable » et, ensemble, ces maladies contribuent à une multitude d’autres maladies liées à l’inflammation intestinale chronique. 

LES DANGERS DU BLÉ MODERNE

•  Le blé moderne est chargé de gluten . Le gluten est la principale protéine présente dans le blé et certaines autres céréales comme le seigle, l’épeautre et l’orge. Le gluten donne à la pâte ses propriétés élastiques et la rend flexible (c'est ce qui donne au pain sa merveilleuse texture moelleuse). Le problème réside cependant dans la manière dont il est métabolisé dans le corps : de nombreuses personnes sont incapables de digérer correctement le gluten.

Selon Alessio Fasano, directeur médical du Centre de recherche sur la maladie cœliaque de l'Université du Maryland, le gluten est difficile à digérer, car les humains ne possèdent pas les enzymes nécessaires à sa décomposition. Cette incapacité à digérer correctement le gluten peut entraîner toutes sortes de symptômes, notamment des éruptions cutanées, de l'irritabilité, de l'agressivité, des sautes d'humeur, un état de confusion mentale, des troubles cognitifs, des crampes, des troubles intestinaux, des douleurs et des troubles du sommeil. Le gluten et d'autres composés présents dans le blé actuel sont responsables de la prévalence croissante de la maladie cœliaque, de la sensibilité au gluten et d'autres problèmes de santé.

•  La majeure partie de l’approvisionnement en blé non biologique est désormais contaminée par le glyphosate, un produit chimique toxique.   Un pourcentage important d’aliments transformés sont fabriqués à partir de blé, ce qui contribue à expliquer l’explosion de la maladie cœliaque et d’autres dysfonctionnements intestinaux. Le glyphosate provoque une dysbiose intestinale, un état de déséquilibre microbien dans vos intestins qui peut entraîner une inflammation intestinale, une fuite intestinale et une prolifération d'agents pathogènes. Les villosités et la flore intestinale sont détruites par le glyphosate, ce qui réduit leur capacité à absorber les vitamines et les minéraux.

En savoir plus sur les dangers du glyphosate : http://www.nossofuturoroubado.com.br/portal/os-perigos-do-glifosato/

Le blé moderne est un « superglucide ». Le blé d’aujourd’hui est dangereux en raison de son effet « superglucide » qui augmente le taux de sucre dans le sang, entraînant des pics d’insuline qui provoquent une inflammation chronique. Cela est vrai qu’il s’agisse de « blé entier » ou de « blé raffiné », bien que le blé raffiné ait le pire effet sur la glycémie.

• L'amylopectine A, l'amidon facilement digéré du blé, est convertie plus efficacement en sucre dans le sang que que tout autre glucide, y compris le sucre de table. Manger deux tranches de pain complet pourrait augmenter votre taux de sucre dans le sang plus que si vous mangiez deux cuillères à soupe de sucre pur ! « Mis à part un peu de fibres supplémentaires, manger deux tranches de pain complet n'est pas très différent, et souvent pire, que de boire une canette de soda sucré ou de manger une barre chocolatée », écrit Davis dans votre livre Wheat Belly .
•  Le blé est acide - Le le blé génère des sous-produits acides. Lorsque votre corps est chroniquement acide, il commence à extraire le carbonate de calcium et les phosphates de calcium de vos os pour maintenir un pH sain. Les os peuvent éventuellement se déminéraliser, ce qui peut entraîner l’ostéoporose et les fractures. En plus de l’environnement acide dans le corps qui favorise la croissance du cancer.
•  Le blé contient un type de protéine appelée lectine (également connu sous le nom d'agglutinine de germe de blé (WGA), qui se lie à nos récepteurs d'insuline et à la muqueuse intestinale et peut provoquer une inflammation dans l'intestin et ailleurs. Cela peut entraîner une réponse immunogène qui augmente la perméabilité intestinale, déclenchant ainsi une inflammation systémique par le système immunitaire conduisant à un certain nombre de maladies auto-immunes, notamment la maladie cœliaque, la polyarthrite rhumatoïde, le syndrome du côlon irritable, etc.)
•  Le blé a une qualité addictive. La gliadine est un composant du gluten abondant dans l’endosperme du grain de blé et agit comme un stimulant de l’appétit. Lorsque les protéines de gliadine sont décomposées, les peptides qu’elles forment sont capables de stimuler les récepteurs opioïdes. Le blé est-il addictif ? Absolument, le blé est pour beaucoup de gens quelque chose dont ils ne pourraient jamais se passer et qu’ils sont souvent amenés à manger de plus en plus. Certaines des exorphines alimentaires les plus étudiées sont les exorphines de gluten et les gliadorphines de gliadine, toutes dérivées du blé.

QU'EN EST-IL DU BLÉ ENTIER ?

De nouvelles études montrent que même le blé entier peut contribuer à de graves problèmes de santé. Il a été avancé que les produits à base de céréales complètes contiennent plus de fibres et sont censés entraîner une augmentation plus lente de la glycémie.

Cependant, en observant la valeur de l'indice glycémique* du blé, on observe que l'IG moyen du pain blanc est de 72, l'IG moyen du pain complet est de 71 et celui du saccharose (sucre de table) est de 68. Sur la base de cette comparaison, l'effet du pain blanc et du pain complet est pire que celui du sucre de table.

 Remarque : l'IG du riz brun est de 55 et celui du riz blanc d'environ 60

La consommation excessive de blé est l’une des principal cause non seulement de l’obésité et du diabète, mais aussi d’autres maladies. Le blé augmente le taux de sucre dans le sang, provoque des problèmes immunoréactifs, inhibe l’absorption de minéraux importants et aggrave nos intestins. Remplacer les aliments à base de céréales raffinées, comme les biscuits, le pain blanc ou les céréales de petit-déjeuner transformées, par des alternatives comme les œufs, les légumes et le fromage est une option plus saine.

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