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Connaissez-vous le régime pauvre en glucides ? Il est devenu le nouveau favori des personnes souhaitant perdre du poids et ses aliments présentent une composition nutritionnelle faible, voire nulle, en glucides. Mais que sont ces aliments ? Et quelles précautions prendre pour les consommer ? Nous avons interrogé deux nutritionnistes pour répondre à ces questions, entre autres.
Légumes et légumineuses
Tous les légumes ne sont pas pauvres en glucides. Les principaux sont : les courgettes, les brocolis, les choux-fleurs, les blettes, les champignons, le céleri, les tomates cerises, le chou, le cresson, les poivrons, les asperges, les courgettes, les aubergines, les épinards, les concombres, les oignons, la chayotte, les haricots verts, la roquette, les endives, les poireaux, le céleri et la laitue.
La citrouille et les patates douces peuvent sembler faibles en glucides, mais ce n'est pas le cas. En effet, malgré un faible indice glycémique (ce qui signifie que les sucres pénètrent progressivement dans l'organisme), elles ont une charge glycémique élevée, ce qui signifie qu'elles contiennent beaucoup de glucides.
Fruits
Tous les fruits ne sont pas faibles en glucides, car ils contiennent du fructose, une source de glucides. Certains fruits peuvent en contenir de grandes quantités. Dans certains cas, la façon dont les fruits sont consommés peut réduire la vitesse à laquelle cette source de glucides pénètre dans l'organisme.
« Pour améliorer cet apport, il est conseillé de toujours les consommer avec une source de fibres, comme une graine de chia, ou des fruits à chair tendre, comme les mandarines ou les oranges », explique Talitta Maciel, nutritionniste à l'Espaço Reeducação Alimentar. Les principaux fruits à faible teneur en glucides sont l'avocat, la fraise, la pêche, le melon et la noix de coco.
Protéines recommandées
Les aliments riches en protéines, comme la viande, le poisson, les œufs, le lait et les produits laitiers, le soja et le quinoa, sont également pauvres en glucides. « Les protéines sont des nutriments importants pour l'organisme, car elles lui apportent des acides aminés essentiels aux fonctions structurelles, motrices et métaboliques, et sont des composants essentiels des muscles et de la formation du collagène. De plus, les protéines contribuent à la production d'hormones, d'enzymes et à la régulation des fonctions immunologiques (cellules immunitaires) », souligne la nutritionniste Karina Valentim, de Patrícia Bertolucci Consultoria Nutricional.
Les aliments les plus riches en protéines et contenant tous les acides aminés essentiels sont ceux d'origine animale, comme le poisson, la volaille, le bœuf, les œufs et les produits laitiers. « Il faut privilégier les protéines maigres comme le poisson et la volaille sans peau, les viandes maigres comme la bavette, le filet mignon, le rumsteck, le lait écrémé et les fromages blancs », conseille Valentim.
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