आपके आहार के लिए कम कार्ब वाले किण्वित खाद्य पदार्थ

आप किण्वित खाद्य पदार्थ एक अच्छा विकल्प है कम कार्ब आहारआगे हम इन खाद्य पदार्थों के बारे में थोड़ी बात करेंगे।

कई अन्य आहार मॉडलों के साथ-साथ, कई लोग अपने भोजन में कार्बोहाइड्रेट को सीमित करना चाहते हैं। किसी भी मेनू कार्यक्रम में एक महत्वपूर्ण कारक पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों का प्रचुर मात्रा में समावेश है।

हालाँकि, कुछ लोग कार्यक्रमों में कम कार्बोहाइड्रेट वाला से दूर जाने की प्रवृत्ति रखते हैं किण्वित खाद्य पदार्थ, ताकि आपके कार्ब की मात्रा कम रहे। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है।

मुख्यतः किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए? कम कार्ब आहार?

मुख्य खाद्य पदार्थ जिनसे बचना चाहिए कम कार्बोहाइड्रेट वाला चीनी, अपने विभिन्न रूपों में। इसमें सफेद और भूरी चीनी, शहद, मेपल सिरप, अन्य प्राकृतिक मिठास और यहां तक कि उच्च चीनी वाले फल भी शामिल हैं।

बचने की सूची में अगला नाम स्टार्च का है। इनमें सभी अनाज, आलू, कुछ फलियाँ और कुछ फलियाँ शामिल हैं। माड़ीदार जैसे गाजर और चुकंदर।

अब, यह स्पष्ट कर दें कि लगभग सभी खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट्स होते हैं, लेकिन कुछ में अन्य की तुलना में बहुत अधिक मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, गाजर में सलाद पत्ते की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट को सीमित रखने वालों के लिए यह ब्रेड के टुकड़े से कहीं बेहतर विकल्प होगा।

किण्वन से खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कैसे कम होती है

किण्वन प्रक्रिया की खूबसूरती यह है कि यह वास्तव में आपके द्वारा खाए जा रहे भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम कर देती है।

केफिर में बैक्टीरिया और खमीर द्वारा दूध का दोहरा किण्वन होता है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड से भरपूर भोजन का उत्पादन होता है। कोम्बुचा बनाने में भोजन चीनी है। खट्टी रोटी बनाते समय भोजन आटा ही होता है। सौकरकूट बनाते समय भोजन गोभी में मौजूद कार्बोहाइड्रेट होता है। दही बनाते समय भोजन में लैक्टोज का उपयोग किया जाता है जो प्राकृतिक रूप से दूध में पाया जाता है।

किण्वन में, शर्करा और स्टार्च को जीवाणुओं द्वारा खा लिया जाता है तथा उन्हें लैक्टिक अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य जीवाणुओं में परिवर्तित कर दिया जाता है। अतः, परिभाषा के अनुसार, किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले आहारीय कार्बोहाइड्रेट के स्तर को कम करने के लिए किया जा सकता है।

किण्वित भोजन में कार्बोहाइड्रेट की सही मात्रा जानना कठिन है, लेकिन यदि आप अपने भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के बारे में चिंतित हैं, तो आपको एक सिद्धांत को ध्यान में रखना चाहिए। किण्वित खाद्य पदार्थ:

किण्वन का समय जितना अधिक होगा, जीवों द्वारा उतने अधिक कार्बोहाइड्रेट खाए जाएंगे, खमीर जितना अधिक अम्लीय होगा, आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा उतनी ही कम होगी।

अतः संस्कृति को नियंत्रित करके, आप इसमें पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट को नियंत्रित करते हैं। किण्वित खाद्य पदार्थ और इस तरह आप खा सकते हैं कम कार्बोहाइड्रेट वाला और बहुत आनंद लें किण्वित खाद्य पदार्थ.

कम कार्ब किण्वित खाद्य पदार्थ

कोम्बुचा

इसे थोड़ी देर तक पकने दें और सेवन करने से पहले इसे अच्छी तरह से पकने दें। दूसरे किण्वन से शर्करा की मात्रा और कम हो जाएगी तथा स्वाद भी बेहतर हो जाएगा।

केफिर पानी

ऐसा होने दें, और तब तक पकने दें जब तक यह बहुत खट्टा न हो जाए। अनाज पर दबाव न डालने के लिए, उन्हें 48 घंटे बाद निकाल लें, तथा शर्करा को और कम करने के लिए दूसरी बार किण्वन जारी रखें।

दही

यह सुनिश्चित करने के लिए कि लगभग सभी लैक्टोज का उपयोग संवर्धन में हो चुका है, आपका सबसे अच्छा तरीका यह है कि उसे पूरे 24 घंटे (थर्मोफिलिक संवर्धन) या 48 घंटे (मेसोफिलिक संवर्धन) तक किण्वित होने दें। संवर्धन की व्यवहार्यता बनाए रखने के लिए, मानक संवर्धन समय के बाद दही का कुछ भाग निकालकर फ्रिज में रख दें। हमारे साझेदारों की बदौलत, आप किफायती मॉडल से लेकर सुपर-स्टाइलिश, अत्याधुनिक मॉडल तक, सभी प्राथमिकताओं और बजट के लिए ऑनलाइन उत्पाद पा सकते हैं।

दूध केफिर

इसे पूरे 24 घंटे या उससे भी अधिक समय तक सड़ने दें। अनाज के बिना दूसरी बार किण्वन करने से लैक्टोज और भी कम हो जाएगा।

कठोर चीज

जबकि सभी संवर्धित चीज़ों में दूध की तुलना में कार्बोहाइड्रेट कम होता है, लेकिन चेडर जैसी कठोर चीज़ों में रिकोटा जैसी नरम चीज़ की तुलना में लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

किण्वित सब्जियाँ

चुकंदर और गाजर सहित किसी भी किण्वित सब्जी पर विचार किया जा सकता है कम कार्बोहाइड्रेट वाला. उदाहरणों में शामिल हैं साउरक्राउट, अचार, साल्सा और गाजर।

मसालेदार फल सॉस (फल चटनी)

यद्यपि आप एक समय में खाए जाने वाले फलों की मात्रा को सीमित रखना चाहेंगे, कम कार्ब आहारकिण्वित फलों की चटनी में प्राकृतिक शर्करा की मात्रा, अकिण्वित चटनी की तुलना में कम होती है।

ध्यान रखें

एक बात ध्यान में रखें जब आप इस पर विचार कर रहे हों कम कार्ब आहारतथ्य यह है कि किण्वित खाद्य पदार्थ आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट को कम करने में सहायक हो सकते हैं, चाहे वे प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट हों। यह निर्धारित करने में एक कारक हो सकता है कि किसी किण्वित भोजन में कार्बोहाइड्रेट्स हैं या नहीं और आपको उसे खाना चाहिए या नहीं।