अनाज से सावधान रहें

अनाज के साथ सावधान रहें - 2003 में, मानव जीनोम परियोजना ने दिखाया कि, आधुनिक समय में हम जो बीमारियाँ देखते हैं, उनका कारण अक्सर हमारे जीन नहीं होते हैं। ऐसा माना जाता था कि हमारे डीएनए को कोड करने के लिए 100,000 जीन होने चाहिए, अर्थात मानव शरीर में मौजूद 100,000 प्रोटीनों में से प्रत्येक के लिए एक जीन होना चाहिए। लगभग एक शताब्दी पहले यह मानव आण्विक जीवविज्ञान का पवित्र प्याला था।

हालांकि, परियोजना के परिणामों से पता चला कि केवल 20,000-25,000 जीन हैं, जिनमें से प्रत्येक में कार्यात्मक अणुओं के संयोजन या उत्पादन के लिए जानकारी होती है, जिन्हें हम प्रोटीन कहते हैं। सरल शब्दों में कहें तो, शोधकर्ताओं ने पाया कि सूचना कोशिका के नाभिक में स्थित आरएनए में स्थानांतरित हो जाती है, जो फिर राइबोसोम के साथ अंतःक्रिया करके अनुक्रम को पढ़ता है और कोड का अनुवाद करके अमीनो एसिड बनाता है। इस प्रतिलेखन और अनुवाद को जीन अभिव्यक्ति के रूप में जाना जाता है।

इस ज्ञान के बावजूद, जीन की भूमिका और उनकी अभिव्यक्ति के बारे में आधुनिक गलत धारणाओं को तोड़ना कठिन है। अब यह ज्ञात है कि जीन के अनुक्रम में त्रुटियों के कारण होने वाली बीमारियाँ अत्यंत दुर्लभ हैं, तथा 1% से भी कम बीमारियाँ इस श्रेणी में आती हैं। आप जो मानते हैं उसके विपरीत, सीलिएक उनमें से एक नहीं है।

यह रोग हमारे आनुवंशिक कोड में नहीं लिखा है। तो फिर मानवता इतनी सारी बीमारियों से ग्रस्त क्यों है? जीन नहीं, बल्कि वे जिन चीज़ों के संपर्क में आते हैं, उनसे रोग उत्पन्न होता है, और इसमें हमारा भोजन और हमारा पर्यावरण भी शामिल है।

हार्मोन इंसुलिन का लगातार बढ़ता स्तर हमारे समाज की सबसे बड़ी समस्या है। इंसुलिन का मुख्य कार्य रक्त में ग्लूकोज की उपस्थिति में शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना है। जब ग्लूकोज की मात्रा बहुत अधिक होती है, तो इंसुलिन उसे वसा के रूप में संग्रहीत कर लेता है, और जब ग्लूकोज का स्तर लगातार ऊंचा रहता है, तो कोशिकाएं इंसुलिन प्रतिरोधी बन जाती हैं, क्योंकि उन पर ग्लूकोज का स्तर बहुत अधिक हो जाता है। अग्न्याशय कोशिकाओं पर हमला करने के लिए अधिक इंसुलिन का उत्पादन शुरू कर देता है, और एक दुष्चक्र शुरू हो जाता है। पश्चिमी देशों में इस नई महामारी को "मेटाबोलिक सिंड्रोम" कहा जाता है, और यह बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाने से होती है।

A एपिजेनेटिक्स (जीन का अध्ययन) ने खाने के बारे में हमारी सोच को बदल दिया है। आहार या पर्यावरण विषाक्त पदार्थों के परिणामस्वरूप जीवों में होने वाले परिवर्तनों ने कुछ शोधकर्ताओं को चयापचय सिंड्रोम, सीलिएक रोग, कैंसर, अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश, एडीडी, ऑटिज्म, स्वप्रतिरक्षी रोग और यहां तक कि एलर्जी को ऐसी स्थितियों के रूप में देखने के लिए प्रेरित किया है, जिन्हें किसी दिन जीन में किसी संशोधन या परिवर्तन के बजाय खाद्य पदार्थों के उपयोग के माध्यम से रोका या ठीक किया जा सकता है।

अनाज से सावधान रहें – गेहूं की कहानी

चावल और मक्का के बाद गेहूँ विश्व की तीसरी सबसे बड़ी फसल है, क्योंकि यह कठोर जलवायु को भी सहन कर सकती है। इसका सबसे पहला ज्ञात अस्तित्व लगभग 9,000 वर्ष पहले पाया जाता है, और आज भी कई विशेषज्ञ मानते हैं कि यदि आपदा आई, तो बहुत कम देश इसके बिना एक वर्ष भी जीवित रह पाएंगे।

गेहूं का उपयोग मुख्य रूप से मानव भोजन के रूप में किया जाता है क्योंकि इसे बीज के रूप में वर्षों तक भंडारित किया जा सकता है, इसका परिवहन आसानी से किया जा सकता है, तथा इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में प्रसंस्कृत किया जा सकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति व्यक्ति गेहूं की खपत किसी भी अन्य खाद्यान्न की खपत से अधिक है।

यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है और बहुमूल्य प्रोटीन, खनिज और विटामिन से भरपूर होने के कारण अभी भी कई लोगों द्वारा इसे पौष्टिक माना जाता है।

यह ब्रेड, रोल, क्रैकर्स, कुकीज़, बिस्कुट, केक, डोनट्स, मफिन, पैनकेक्स, वफ़ल, नूडल्स, पाई क्रस्ट, पास्ता, आइसक्रीम कोन, पिज्जा और अनाज में एक महत्वपूर्ण घटक है। गेहूं का आटा, बीज, चोकर और माल्ट को पैकेज्ड खाद्य पदार्थों, शिशु आहार, सूप, सॉस और ग्रेवी में भी भराव, बाइंडर और गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में मिलाया जाता है।

यद्यपि इस अनाज का हजारों वर्षों से उपभोग किया जा रहा है, तथा इसे अनाज के रूप में और ताजा ही संग्रहित किया जाता रहा है, फिर भी आधुनिक गेहूं लोगों को बीमार कर रहा है। स्पेल्ट, कामुट, इंकॉर्न और कुछ अन्य संबंधित अनाज जो प्राचीन प्राकृतिक क्रॉसब्रीडिंग का परिणाम हैं, उनमें भी ग्लूटेन होता है, लेकिन उन लोगों पर इसका कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता जो मानते हैं कि वे "ग्लूटेन संवेदनशील" हैं। तो फिर आज के गेहूं में ऐसा क्या भिन्न है जो प्राचीन गेहूं में नहीं था? लगभग हर चीज़.

यहाँ देखें: ग्लूटेन और कम कार्ब आहार

अनाज से सावधान रहें – आधुनिक आहार का पतन: आधुनिक औद्योगिक मिलिंग

आधुनिक अनाज पीसने की प्रक्रिया (स्टील रोलर मिल) तेज और कुशल है। यह कर्नेल को अलग करने के तरीके पर काफी हद तक नियंत्रण प्रदान करता है। इससे ऐसा जीवाणुरहित "आटा" बनाया जा सकता है जो अनिश्चित काल तक चलता है, अंतहीन वितरण श्रृंखला के माध्यम से लंबी दूरी तक भेजा जा सकता है, और आम जनता को भोजन उपलब्ध कराता है। यह वस्तुतः कीट मुक्त रहता है, क्योंकि इसमें ऐसा कुछ भी नहीं है जो कीटों को चाहिए। वास्तव में, जहां तक पोषण की बात है तो इसमें कुछ भी नहीं है।

अनाज से सावधान रहें - आधुनिक पिसा हुआ गेहूं पहला प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ था।

इससे शेल्फ-स्थिर खाद्य पदार्थों को वितरण से कई महीने पहले निर्मित किया जा सकता है, अक्सर अंतिम उपभोक्ता से हजारों मील दूर।

यह प्रोटीन, विटामिन, लिपिड और खनिजों सहित पोषक तत्वों के सबसे समृद्ध स्रोत को समाप्त कर देता है, जो चोकर, बीज, शॉर्ट्स (बारीक चोकर कण, बीज और आटे के एंडोस्पर्म कणों का एक छोटा हिस्सा) और रेड डॉग मिल स्ट्रीम्स (मध्यम ग्रेड जिसमें आटा और भोजन वर्गीकृत किया जाता है और जो प्रोटीन, विटामिन, लिपिड और खनिजों में सबसे अमीर हैं) में पाए जाते हैं। विडंबना यह है कि पशु आहार में "मिडलिंग्स" का उपयोग किया जाता है।

दशकों के वर्तमान शोध से पता चला है कि सफेद आटे में पोषक तत्वों की कमी होती है, फिर भी यह अभी भी दुनिया में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है।

निर्माता प्राकृतिक पोषक तत्वों के स्थान पर कुछ मानव निर्मित प्रतिकृतियों का उपयोग करते हैं, और वह भी संपूर्ण खाद्य परिसर के बिना।

वेस्टन ए. प्राइस फाउंडेशन के अनुसार, आधुनिक औद्योगिक प्रसंस्करण में क्या खो गया है, इसकी जानकारी इस प्रकार है।

थायमिन (B1) 77%

राइबोफ्लेविन (B2) 80%

नियासिन 81%

पाइरिडोक्सिन (B6) 72%

पैंटोथेनिक एसिड 50%

विटामिन ई 86%

कैल्शियम 60%

फॉस्फोरस 71%

मैग्नीशियम 84%

पोटेशियम 77%

सोडियम 78%

क्रोम 40%

मैंगनीज 86%

आयरन 76%

कोबाल्ट 89%

जिंक 78%

तांबा 68%

सेलेनियम 16%

मोलिब्डेनम 48%

अनाज की देखभाल – इनपुट की खेती और अत्यधिक आनुवंशिक परिवर्तन

20वीं सदी खाद्य प्रौद्योगिकी की “उन्नति” में एक नया राक्षस लेकर आई। जबकि पिछले दशकों में मिलिंग में हुई प्रगति ने गेहूं के सभी पोषण मूल्यों को नष्ट कर दिया था, कृषि में क्रांतिकारी तकनीकों ने पौधे की महत्वपूर्ण संरचना को ही बदल दिया है।

1900 के दशक के मध्य में हरित क्रांति के दौरान एक ऐसी प्रणाली का विकास हुआ, जिसने उच्च उपज देने वाली अनाज की किस्में उपलब्ध कराईं।

सिंचाई तकनीक का आधुनिकीकरण किया गया है

प्रबंधन तकनीकें बदल गई हैं

संकरित बीज आ गए हैं

सिंथेटिक उर्वरक विकसित किए गए

रासायनिक कीटनाशकों का नियमित उपयोग होने लगा

इन सबने अनाज के “निर्माण” के तरीके में क्रांतिकारी बदलाव ला दिया।

गेहूं की नई प्रजाति "मौसम प्रतिरोधी" थी और इससे, कीटों के उन्मूलन के साथ-साथ, हमें हर जगह भूखे लोगों की आपूर्ति के लिए पर्याप्त मात्रा में गेहूं मिल गया। ड्यूपोंट और मोनसेंटो जैसी कंपनियों ने इस अवसर का लाभ उठाया और पोषण मूल्य पर विचार किए बिना, "दुनिया को भोजन उपलब्ध कराना" शुरू कर दिया।

रसायनों के प्रयोग से गेहूं अब सूखे, कीटों और झुलसा रोग के प्रति प्रतिरोधी हो गया है।

इसकी कटाई आसान है, जिससे किसानों को प्रति एकड़ नाटकीय रूप से उच्च उपज प्राप्त हुई है।

जैविक हेरफेर (संकरित, लेकिन तकनीकी रूप से आनुवंशिक रूप से परिवर्तित नहीं) ने इसमें ग्लूटेन की मात्रा बढ़ा दी है (इसलिए यह अधिक मुलायम अंतिम उत्पाद बनाता है)

हम कृत्रिम मिट्टी में उगाए गए गेहूं के बीजों को खा रहे हैं, जिसे पीसकर नाजुक चूर्ण बना दिया गया है, फिर डंठलों को तोड़कर रासायनिक उपचार किया गया है, जो एक ऐसा "भोजन" है जिसे कोई अन्य जानवर नहीं छूएगा।

आनुवंशिक इंजीनियरिंग विशिष्ट विशेषताओं या कार्यों को बनाने के लिए जीन को जोड़कर जीवित जीवों के आनुवंशिक खाके को बदल देती है। उदाहरण के लिए, वैज्ञानिक ठंडे पानी की मछली के जीन को स्ट्रॉबेरी के पौधे के डीएनए में मिला सकते हैं ताकि वह ठंडे तापमान को सहन कर सके। (3) राउंडअप रेडी व्हीट एक पेटेंटेड मोनसेंटो उत्पाद है जो घातक शाकनाशी, राउंडअप, एक अन्य मोनसेंटो उत्पाद का प्रतिरोध करता है।

विडंबना यह है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के निर्यात को कई देशों में स्वीकार नहीं किया जाता है और मोनसेंटो ने जीई गेहूं के विकास को अस्थायी रूप से रोकने का निर्णय लिया है। वर्तमान में, मानव उपभोग के लिए कोई आनुवंशिक रूप से संशोधित गेहूं उपलब्ध नहीं है।

हालाँकि, हम आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों से सुरक्षित नहीं हो सकते हैं। “2000 में, आयोवा के किसानों ने अपनी मक्का फसल का केवल 1% हिस्सा स्टारलिंक के रूप में बोया था, जो एक आनुवंशिक रूप से संशोधित मक्का है जिसे केवल पशुओं के उपभोग के लिए अनुमोदित किया गया था। कटाई के समय तक, लगभग 50% फसल का स्टारलिंक के लिए परीक्षण किया जा चुका था। इसके परिणामस्वरूप उत्पाद वापस मंगाए गए, उपभोक्ताओं ने विरोध जताया और निर्यात में कठिनाइयां आईं। इस त्रुटि के परिणामस्वरूप करोड़ों डॉलर मूल्य के खाद्य एवं बीज उत्पाद वापस मंगा लिए गए।" ( 4 )

अनाज पर नजर - आधुनिक गेहूं के बारे में विशेषज्ञ क्या कह रहे हैं।

डॉ. विलियम डेविस, व्हीट बेली के लेखक: "यह चीज़ जिसे हमें गेहूं के रूप में बेचा गया है, यह छोटा, उच्च उपज देने वाला पौधा है, जो उस गेहूं का दूर का रिश्तेदार है जिससे हमारी माताएं कुकीज़ बनाती थीं, यह जैव रासायनिक रूप से 40 साल पहले के गेहूं से प्रकाश वर्ष दूर है। ”

न्यूरोलॉजिस्ट डॉ. डेविड पर्मटर, ग्रेन ब्रेन के लेखक: "ग्लूटेन की समस्या किसी की कल्पना से कहीं अधिक गंभीर है। आधुनिक ... संकर-संरचित अनाज में ग्लूटेन की तुलना में कम सहनीय ग्लूटेन होता है जो कुछ दशक पहले उगाए गए अनाज में पाया जाता था।”

डॉ. मार्क हाइमन, द ब्लड शुगर सॉल्यूशन के लेखक: "यह नया आधुनिक गेहूं गेहूं की तरह लग सकता है, लेकिन यह तीन महत्वपूर्ण तरीकों से अलग है, जो सभी मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग, कैंसर, मनोभ्रंश और अन्य को आकर्षित करते हैं। इसमें एक सुपर स्टार्च, एमाइलोपेक्टिन ए होता है, जो सुपर फैट बढ़ाने वाला, सुपर ग्लूटेन का एक रूप है जो सुपर सूजन पैदा करने वाला होता है और एक सुपर ड्रग की तरह काम करता है जो सुपर नशे की लत है और आपको अधिक खाने की लालसा और लालसा पैदा करता है।”

अनाज से सावधान रहें – विकिरण

गेहूं पहला खाद्य पदार्थ था जिसे खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा कीट नियंत्रण के साधन के रूप में विकिरण के लिए अनुमोदित किया गया था। इसका उद्देश्य उन कीटों को नष्ट करना था जो लम्बी भंडारण प्रक्रिया के दौरान अनाज और आटे में प्रवेश कर जाते थे। आज, यह फल मक्खियों को मारता है, खरपतवार की वृद्धि को रोकता है, पकने में देरी करता है, अंकुरण को रोकता है, तथा मांस और मछली के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

1963 में इसके परिणाम अभी भी अज्ञात थे।

1975 के एक अध्ययन (5) में, जिन बच्चों को हाल ही में विकिरणित गेहूं खिलाया गया था, उनमें असामान्य कोशिका गठन और पॉलीप्लोइड लिम्फ पाया गया था, वही प्रकार जो विकिरण उपचार से गुजर रहे रोगियों में पाया जाता है। रक्त के नमूनों में इन कोशिकाओं की संख्या में नाटकीय वृद्धि देखी गई, तथा संभावित खतरे के कारण अध्ययन को समाप्त कर दिया गया। सत्यापन के लिए, अध्ययन को बंदरों और चूहों पर भी जारी रखा गया और परिणाम समान रहे। गेहूं बंद होने के बाद बच्चे, बंदर और चूहे सामान्य हो गए।

विकिरणित भोजन प्रतिरक्षा प्रतिरोध को कम करता है, प्रजनन क्षमता को घटाता है, गुर्दों को नुकसान पहुंचाता है, विकास दर को कम करता है, तथा विटामिन ए, बी कॉम्प्लेक्स, सी, ई और के को कम करता है।

अनाज की देखभाल - हमारी खाद्य आपूर्ति में सुधार के लिए रसायन

आज कृषि पद्धतियों में प्रयुक्त प्रत्येक कृत्रिम रासायनिक कीटनाशक के लिए, कीटों की कम से कम एक प्रजाति ऐसी होती है जिसने उसके प्रति प्रतिरोध विकसित कर लिया है।

डाइसल्फोटोन (डाइ-सिस्टोन), मिथाइलपैराथियोन, क्लोरपाइरीफोस, डाइमेथोएट, डायम्बा और ग्लाइफोसेट जैसे रासायनिक कीटनाशकों और उर्वरकों को नमस्कार कहें, जिन्हें मानव उपभोग के लिए अनुमोदित और सुरक्षित माना जाता है। इन्हें कीटों में तंत्रिका-विखंडन उत्पन्न करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इन्हें मानव शरीर में विदेशी एस्ट्रोजेन के रूप में देखा जाता है।

वे गंभीर हार्मोनल असंतुलन पैदा कर सकते हैं, विशेष रूप से यौवनपूर्व किशोरों में, जिसके कारण वे बहुत पहले ही यौवन अवस्था में पहुंच जाते हैं।

वे हार्मोन-निर्भर कैंसर से जुड़े हैं।

कुछ किसान गेहूं में कोकोकोल का प्रयोग करते हैं, जो एक सिंथेटिक हार्मोन है जो विकास, अंकुरण समय और तने की मजबूती को नियंत्रित करता है।

सायोसल मनुष्यों में अंतःस्रावी विघटनकर्ता के रूप में कार्य करता है।

इसके बाद क्लोरपाइरीफोस-मिथाइल, साइफ्लूथ्रिन, मैलाथियान और पाइरेथ्रिन आते हैं। इन्हें भंडारण कंटेनरों में छिड़का जाता है तथा ट्रे भर जाने पर इसमें मिला दिया जाता है। फिर उन्हें बाहर से आने वाले पतंगों और अन्य कीटों से बचाने के लिए अनाज के ऊपरी चार इंच भाग में पुनः जोड़ दिया जाता है।

मैलाथियान तंत्रिका तंत्र के सामान्य कार्य में हस्तक्षेप करता है।

पाइरेथ्रिन मनुष्यों में न्यूरोटॉक्सिक होते हैं

साइफ्लाराइन समुद्री और मीठे पानी के जीवों के लिए अत्यधिक विषैला है, त्वचा और आंखों के लिए परेशान करने वाला है, तथा मनुष्यों में गुर्दे की क्षति और खराब विकास दर का कारण बनता है।

मानक सीमा परीक्षण में, प्रति लीटर नमूने में एक जीवित कीट के लिए धूम्रीकरण की आवश्यकता होती है। धूम्रीकरण का लक्ष्य "लक्ष्यित कीट आबादी को मारने के लिए पर्याप्त गैस की विषाक्त सांद्रता बनाए रखना है।" (6) मिथाइल ब्रोमाइड और फॉस्फीन उत्पादक सामग्री पूरे परिसर में प्रवेश कर सकती है।

मिथाइल ब्रोमाइड अत्यंत विषैला होता है। यह त्वचा और आंखों के लिए संक्षारक है, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, तथा इस पर परीक्षण किए गए जानवरों के भ्रूणों में विकृतियां उत्पन्न कर चुका है।

फॉस्फीन अत्यंत विषैली होती है और इससे श्वसन, वाणी और गति संबंधी विकार तथा स्वतः फ्रैक्चर हो सकता है। इससे इन विट्रो में आनुवंशिक सामग्री को क्षति पहुंचती है। ( 7 )

ऑर्गनोफॉस्फेट्स, सरीन जैसी तंत्रिका गैसों के समान ही क्रिया करते हैं तथा अमेरिका और विश्व भर में कीटनाशकों के सबसे व्यापक रूप से प्रयुक्त वर्गों में से एक हैं। वे कोलीनेस्टेरेस नामक एंजाइम को रोकते हैं, जो मानव तंत्रिका तंत्र में न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन को तोड़ता है, जो तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के बीच संकेतों को ले जाता है। जब कोलीनेस्टेरेस निष्क्रिय हो जाता है, तो एसिटाइलकोलाइन तंत्रिकाओं में जमा हो जाता है। पीड़ितों की मृत्यु दम घुटने से होती है क्योंकि उनके फेफड़े लकवाग्रस्त हो जाते हैं और वे सांस नहीं ले पाते। ( 16 )

पीडियाट्रिक्स पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि कानूनी रूप से स्वीकार्य मात्रा में ऑर्गेनोफॉस्फोरस का मस्तिष्क रसायन पर असाधारण प्रभाव पड़ता है। निष्कर्षों से यह निष्कर्ष निकला कि औसत से अधिक कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले बच्चों में एडीएचडी होने की संभावना दोगुनी होती है, (8) जो नसों में एसिटाइलकोलाइन के निर्माण को दर्शाता है जो अति सक्रियता का कारण बनता है।

अनाज से सावधान रहें - ग्लूटेन

स्पेल्ट, कामुट और अन्य संबंधित प्राचीन अनाजों में ग्लूटेन होता है, लेकिन कुछ लोग जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील होने का दावा करते हैं, वे पाचन समस्याओं के बिना इन्हें खा सकते हैं। क्यों? यह केवल ग्लूटेन नहीं है; यह आधुनिक गेहूं और अन्य औद्योगिक अनाजों से बनी सभी चीजों का मिश्रण है।

आधुनिक गेहूं में ग्लूटेन की मात्रा जैविक हेरफेर द्वारा नाटकीय रूप से बढ़ा दी गई है और अब इसकी कुल प्रोटीन सामग्री का लगभग 80% है।

सीलिएक रोगियों की बढ़ती आबादी के लिए, ग्लूटेन के छोटे से अंश भी अत्याधिक असुविधा का कारण बन सकते हैं, लेकिन ग्लूटेन संवेदनशीलता के लक्षण अक्सर बहुत हल्के होते हैं और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्ति, जो अपने आहार को बेहतर बना रहे हैं, ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की ओर रुख कर रहे हैं।

खाद्य "उद्योग" ने एक अच्छा अवसर न चूकते हुए, दर्जनों "ग्लूटेन-मुक्त" खाद्य पदार्थों का उत्पादन शुरू कर दिया है, तथा औद्योगिक खाद्य पदार्थों की प्रकृति के अनुरूप, उनमें से अधिकांश जंक फूड हैं।

अनाज से सावधान रहें – आधुनिक अनाज और आधुनिक बीमारियाँ

बढ़ती संख्या में वैज्ञानिक और चिकित्सा पेशेवर आधुनिक गेहूं और दीर्घकालिक पाचन एवं सूजन संबंधी बीमारियों के बीच संबंध स्थापित करने लगे हैं। सूजन रोगाणुओं और घावों के प्रति शरीर की स्वाभाविक प्रतिक्रिया है, लेकिन लगातार कम-स्तर की सूजन (एलजीआई), या ट्रिगर्स के लगातार संपर्क के माध्यम से प्रतिरक्षा कोशिकाओं की निरंतर सक्रियता, कई बीमारियों से जुड़ी हुई है, जिनमें हृदय रोग, चयापचय सिंड्रोम, कैंसर, स्वप्रतिरक्षी रोग, अल्जाइमर रोग, सिज़ोफ्रेनिया और अवसाद शामिल हैं।

चोट लगने पर होने वाली सूजन अच्छी बात है, लेकिन लगातार होने वाली जलन घातक हो सकती है।

अनाज से सावधान रहें - फाइटेट्स, ग्लूटेन और लेक्टिन - तीन ज़हर जिनके बिना हम रह सकते हैं

फाइटेट्स - फाइटेट्स, जो कि मेवों और बीजों में अल्प मात्रा में पाए जाते हैं, स्वाभाविक रूप से हानिकारक नहीं होते, लेकिन वे आहार खनिजों से बंध जाते हैं और उनके अवशोषण को रोकते हैं। यदि आपका बाकी आहार खनिजों से समृद्ध है तो वे ग्लूटेन और लेक्टिन की तरह हानिकारक नहीं हैं। फाइटेट्स को तोड़ने में मदद के लिए, आप खाद्य पदार्थों को दही, छाछ, या नींबू के रस या सिरके के साथ पानी में भिगो सकते हैं।

ग्लूटेन - ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड युक्त गैस कोशिकाओं का निर्माण करके रोटी को फूलने देता है। आधुनिक प्रौद्योगिकी ने गेहूं की मात्रा इतनी बढ़ा दी है कि अब इसमें लगभग 80% ग्लूटेन होता है।

लेक्टिन - लेक्टिन इतने छोटे और पचाने में कठिन होते हैं कि वे आपके शरीर में जैविक रूप से संचित हो जाते हैं। वे आंतों की परत को नुकसान पहुंचाते हैं, जिसके कारण लीकी गट और अन्य विकार उत्पन्न होते हैं। लेक्टिन लेप्टिन प्रतिरोध का भी कारण बनते हैं, जिसका अर्थ है कि आपकी भूख का संकेत दबा हुआ है और आपको भूख तब भी महसूस होगी जब आपके शरीर में पर्याप्त कैलोरी से अधिक कैलोरी हो चुकी होगी। वे गर्मी और पाचन एंजाइमों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं और लगभग किसी भी प्रकार की कोशिका से बंध सकते हैं, जिससे ऊतकों और अंगों को नुकसान हो सकता है।

घास परिवार के सभी बीजों में लेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, जो गुच्छेदार होने का कारण बनता है।

यहाँ मेरियम वेबस्टर की एग्लूटिनेशन की परिभाषा दी गई है - "एक प्रतिक्रिया जिसमें तरल में निलंबित कण (जैसे लाल रक्त कोशिकाएं या बैक्टीरिया) गुच्छों में जमा हो जाते हैं और यह विशेष रूप से एक विशिष्ट एंटीबॉडी के लिए सीरोलॉजिकल प्रतिक्रिया के रूप में होता है।"

एग्लूटीनिन हमारे लिए निम्नलिखित कार्य करने में सक्षम है:

यह उन रासायनिक संदेशवाहकों के संश्लेषण को उत्तेजित करता है जो किसी चोट या आक्रमण की प्रतिक्रिया में सूजन के लिए जिम्मेदार होते हैं।

यह तंत्रिका वृद्धि कारक को रोकता है जो न्यूरॉन्स को जीवित और संपन्न रखता है (9), और यह तंत्रिकाओं के सुरक्षात्मक आवरण (माइलिन म्यान) से चिपक जाता है

नये शोध से पता चलता है कि यह अंतःस्रावी कार्य को बाधित कर सकता है तथा अन्य जीन अभिव्यक्तियों में हस्तक्षेप कर सकता है। ( 10 )

यह कुछ वायरसों के साथ समानताएं साझा करता है (10)

इससे प्लेटलेट एकत्रीकरण प्रेरित होता है ( 11 )

प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स को उत्तेजित करता है और आंतों की पारगम्यता (12) का कारण बनता है जो बैक्टीरिया और बड़े कणों को रक्तप्रवाह में प्रवेश करने की अनुमति देता है

आधुनिक गेहूं में ग्लियाडिन एपिटोप्स आंत में व्याप्त गतिविधि में योगदान करते हैं जो आहार प्रतिजनों को आपके रक्तप्रवाह में ले जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह रुमेटी गठिया, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, सूजन आंत्र रोग (अल्सरेटिव कोलाइटिस), अस्थमा, क्रोनिक थकान सिंड्रोम और अवसाद जैसे स्वप्रतिरक्षी रोगों का कारण है। जनसंख्या के 30% लोगों के मल में एंटी-ग्लियाडिन की मात्रा स्पष्ट रूप से पाई जाती है। एंटी-ग्लियाडिन वे एंटीबॉडीज हैं जो तब स्रावित होते हैं जब शरीर ग्लियाडिन (ग्लूटेन का एक घटक) को घुसपैठिया मानता है। आपके मल में एंटीबॉडी होने का मतलब है कि आपका शरीर सक्रिय रूप से घुसपैठिये से लड़ रहा है और आपके शरीर में पहले से ही कम स्तर की सूजन है।

ग्लूटेन ज़ोनुलिन नामक प्रोटीन की प्रचुरता को बढ़ाता है, जो पाचन तंत्र की दीवार में कोशिकाओं के बीच तंग जंक्शनों की पारगम्यता के लिए जिम्मेदार होता है। ज़ोनुलिन का अत्यधिक उत्पादन आंतों के अवरोधक कार्य को बाधित करता है

एगुल्स्लुटिन मानव कोशिकाओं की बाहरी परत से बंधता है और रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार कर सकता है, जिससे बैक्टीरिया कोशिकाओं में प्रवेश कर सकता है (14)।

अनाज से सावधान रहें – स्वस्थ विकल्प

पैलियो आहार प्रोटोकॉल संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर आधारित है, जिसमें मांस और पौधे शामिल हैं, लेकिन गेहूं और अन्य अनाज जैसे प्रसंस्कृत पौधे शामिल नहीं हैं। ऐसे उत्पादों से मूर्ख मत बनिए जो साबुत गेहूं से बने होने का दावा करते हैं। कुछ देशों में, साबुत गेहूं के उत्पादों में सफेद आटे के अलावा कुछ नहीं होता है, जिसमें थोड़ा चोकर मिलाया जाता है। इसमें साबुत अनाज का उपयोग नहीं किया जाता है तथा इसे भी सफेद आटे की तरह ही संसाधित किया जाता है। यदि आप पके हुए सामान के बिना नहीं रह सकते, तो लेबल को ध्यान से अवश्य पढ़ें।

अपने आहार में इनमें से कुछ स्वस्थ सुझावों को आज़माएँ।

अनाज के आटे की जगह बादाम या नारियल का आटा प्रयोग करें। इन आटे का उपयोग करके ऑनलाइन सैकड़ों व्यंजन बनाये जा सकते हैं।

मेवों और बीजों को भिगोकर अंकुरित करें और पीसकर आटा बना लें – मेवों और बीजों में एंजाइम अवरोधक होते हैं जो उन्हें समय से पहले अंकुरित होने से रोकते हैं। प्रकृति में तो यह काम करता है, लेकिन हमारे लिए, जब एंजाइम अवरुद्ध हो जाते हैं, तो हम उनका उपयोग नहीं कर सकते।

अवशोषित करना: भिगोने से एंजाइम अवरोधक निकलते हैं जो इन खाद्य पदार्थों को पचाने में हमारी मदद करते हैं। यह फाइटिक एसिड को भी बेअसर करता है, जो अनाज, फलियां, मेवे और बीजों में पाए जाने वाले पादप फाइबर का एक घटक है, जो खनिज अवशोषण को कम करता है।

कच्चे मेवे या बीज का प्रयोग करें। लगभग 2 इंच ऊपर तक फ़िल्टर्ड पानी से ढक दें और उन्हें रात भर भिगोने दें। सुनिश्चित करें कि कटोरा इतना बड़ा हो कि उसमें होने वाली सूजन को वहन किया जा सके। भिगोए हुए पानी को छानकर फेंक दें।

तुरंत उपयोग करें या भिगोए हुए मेवे और बीजों को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अंकुरित करना: अंकुरित करने से भोजन की कुल पोषकता बढ़ जाती है।

कच्चे, पहले से पके हुए मेवे या बीज का उपयोग करें। उन्हें एक प्लेट पर फैलाकर, थोड़ी जगह छोड़कर, एक साफ, बिना ब्लीच किए कपड़े या मलमल से हल्के से ढक दें। दिन में दो बार कुल्ला करें।

जैसे ही वे अंकुरित होने लगेंगे, उनके संकरे सिरे पर एक छोटी सफेद पूंछ दिखाई देगी। इन्हें तुरंत प्रयोग करें या किसी जार में भरकर फ्रिज में रख दें।

अपना स्वयं का अंकुरित ग्रेनोला बनाएं - बादाम, अखरोट, मैकाडामिया नट्स और चिया के बीजों को 8 घंटे के लिए पानी में भिगोएं, फिर उन्हें रात भर एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। इन्हें थोड़ी मात्रा में कच्चे स्थानीय अनपाश्चुरीकृत शहद में मिलाएं और इसमें जैविक किशमिश, नारियल के टुकड़े, दालचीनी और समुद्री नमक मिलाएं। इन्हें डिहाइड्रेटर या ओवन में रखें और आपको स्वादिष्ट, चयापचय बढ़ाने वाला व्यंजन मिलेगा।

अनाज से सावधान रहें – निष्कर्ष

अनाज, एक ऐसा खाद्य समूह है जिसे हमने अपने मानव जीवन के 97% समय में नहीं खाया है, अब USDA खाद्य पिरामिड के आधार पर है, जिसकी प्रतिदिन 6-11 मात्रा की सिफारिश की गई है।

नया विज्ञान इस लोकप्रिय खाद्य समूह के कारण होने वाली समस्याओं पर कुछ प्रकाश डाल रहा है, लेकिन आप अपने स्वास्थ्य के संबंध में जितनी भी आदतें विकसित कर सकते हैं, उनमें से अपने आहार से अनाज को हटाना संभवतः वह आदत है जो सबसे अधिक लाभदायक होगी।

वजन कम करने में आपकी मदद करने के लिए टिप्स और व्यंजनों के साथ 101 लो कार्ब रेसिपीज़ नामक पुस्तक खोजें