ग्लूटेन और कम कार्ब आहार | सब कुछ जो आपके लिए जानना ज़रूरी है

ग्लूटेन और कम कार्ब आहार वे मेल नहीं खाते क्योंकि ग्लूटेन पहले से ही नशे की लत है कम कार्ब आहार, आपको उन खाद्य पदार्थों के कारण होने वाले बाध्यकारी खाने से मुक्त करने का प्रयास करता है जो वास्तविक नहीं हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि जन्मदिन के केक का एक छोटा टुकड़ा खाने की आदत को एक दिन, सप्ताह या महीने तक अत्यधिक खाने की ओर क्यों ले जाता है? खैर, आप अकेले नहीं हैं। हम एक ऐसा देश हैं जो ऐसी इच्छाओं से त्रस्त है जो बाध्यकारी अतिरेक को बढ़ावा देती हैं। कुछ लोगों को मिठाई खाने की इच्छा होती है, तो कुछ को ब्रेड और पास्ता खाने की, लेकिन एक बात जो हम सभी खाद्य पदार्थों के प्रति लालसा रखते हैं, वह यह है कि उनमें ग्लूटेन होता है।

ग्लूटेन और कम कार्ब आहार | ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, राई, जौ, जई, स्पेल्ट और कामुट में पाया जाता है। ग्लूटेन युक्त सामान्य खाद्य पदार्थ हैं ब्रेड, अनाज, पास्ता, बेगल्स, मफिन और कुकीज़। ग्लूटेन आटे को लचीलापन प्रदान करता है, जिससे आटा फूलता है और स्टू को मुलायम, स्पंजी बनावट मिलती है। ग्लूटेन के सभी स्रोतों में से, गेहूँ आधुनिक ग्लूटेन सबसे अधिक समस्याग्रस्त प्रतीत होता है, क्योंकि यह ग्लूटेन का सबसे व्यापक रूप से उपभोग किया जाने वाला स्रोत है। डॉ. मार्क हाइमन के अनुसार, एक वर्ष में प्रत्येक मनुष्य द्वारा 55 किलोग्राम से अधिक गेहूं का आटा खाया जाता है।

ग्लूटेन और कम कार्ब आहार | ग्लूटेन की लत क्यों लगती है?

ग्लूटेन की लत लगने के दो मुख्य कारण हैं:

1. ग्लूटेन के कारण रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि होती है

     2. इससे मन में परिवर्तन हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बाध्यकारी, व्यसनकारी भोजन की प्रवृत्ति पैदा हो सकती है।

आइये इस पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

 1. ग्लूटेन के कारण आपके रक्त में शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ता है, जिसके कारण आप अत्यधिक भोजन करने लगते हैं।

गेहूं सबसे अधिक ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों में से एक बन गया है जिसे आप खा सकते हैं। अब यह ग्लाइसेमिक पैमाने पर टेबल शुगर से भी आगे निकल गया है। दूसरे शब्दों में कहें तो, दो स्लाइस ब्रेड आपके रक्त शर्करा के स्तर को दो चम्मच चीनी से भी अधिक बढ़ा देती है। यह सचमुच चिंताजनक है! और जैसा कि आप जानते हैं, जो ऊपर जाता है वह नीचे भी अवश्य आता है। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे कि गेहूं की रोटी खाने से जब आपके रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, तो आपके रक्त शर्करा में नाटकीय रूप से गिरावट आ जाती है, जिसके कारण आपको अक्सर भूख लगने लगती है और आप अधिक खाने लगते हैं।

2. मन को बदलने वाले प्रभाव जो बाध्यकारी अतिभोजन की ओर ले जाते हैं

जिन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन का स्तर अधिक होता है, जैसे कि गेहूं, वे आपकी भूख बढ़ा सकते हैं। ग्लूटेन खाने से वास्तव में आपको अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (कुकीज़, कपकेक, कैंडी, सोडा, पिज्जा, मफिन और सैंडविच) खाने की इच्छा होती है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि ग्लूटेन का सेवन करने वाले लोग प्रतिदिन औसतन 400 कैलोरी खाते हैं।

अतिरिक्त कैलोरी के अतिरिक्त, कुछ लोगों के लिए ग्लूटेन दवा की तरह कार्य कर सकता है, जिससे न्यूरोलॉजिकल प्रभाव उत्पन्न हो सकते हैं, जो दवाओं के लिए विशिष्ट हैं। अपनी पुस्तक व्हीट बेली में, डॉ. विलियम डेविस कहते हैं कि ग्लूटेन के पाचन से उत्पन्न मॉर्फिन जैसे यौगिक रक्त-मस्तिष्क अवरोध को पार कर जाते हैं और उनमें उत्साह, व्यसनकारी व्यवहार और भूख उत्तेजना उत्पन्न करने की क्षमता होती है।

ग्लूटेन की लत वाले कई लोगों के लिए, यह भोजन के विकल्प, कैलोरी सेवन, तथा भोजन और नाश्ते की आवृत्ति को निर्धारित कर सकता है। ग्लूटेन व्यवहार और मनोदशा को प्रभावित कर सकता है और यहां तक ​​कि विचारों पर भी हावी हो सकता है। डॉ. डेविस बताते हैं कि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति जुनून "लगातार उनके बारे में सोचने, किसी ऐसे व्यक्ति से उनके बारे में बात करने, जो सुनने को तैयार हो, और जब वे नज़र में न हों तब भी उन्हें देखकर लार टपकाने तक बढ़ सकता है।" उनके पास ऐसे कई ग्राहक हैं जो रोटी का सपना देखते हैं!

शोध से पता चलता है कि हजारों लोग ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं। ग्लूटेन कणों के प्रति तीव्र लालसा और बाध्यकारी लालसा, खाद्य संवेदनशीलता या असहिष्णुता के लक्षण हैं। एक सिद्धांत यह है कि लोग उन्हीं खाद्य पदार्थों की लालसा करते हैं जिनके प्रति वे असहिष्णु होते हैं।

ग्लूटेन और कम कार्ब आहार | आपका अगला कदम क्या है?

अत्यधिक भोजन को कम करने के लिए आपकी योजना ग्लूटेन युक्त सभी खाद्य पदार्थों को छोड़ देने की हो सकती है। इसके अलावा चीनी से दूर रहें और अपने रक्त शर्करा को संतुलित रखें (अपने भोजन और नाश्ते में पौधे-आधारित कार्बोहाइड्रेट, पशु प्रोटीन और स्वस्थ वसा खाएं), यह हमें याद दिलाता है कम कार्ब आहार .

अधिकांश लोगों को स्वस्थ आहार लेने तथा अपनी व्यक्तिगत आवश्यकताओं के लिए सर्वोत्तम समाधान समझने के लिए नियमित सहायता और व्यक्तिगत मार्गदर्शन की आवश्यकता होती है। संतुलित आहार के लिए सर्वोत्तम सहायता प्रदान करने के लिए एक उच्च योग्य पोषण विशेषज्ञ के साथ मिलकर काम करें।

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