Caldo de ossos low carb e os benefícios para a saúde

Caldo de ossos low carb

O caldo de ossos low carb é um desses alimentos tradicionais que durante milhares de anos, como vegetais fermentados e lácteos cultivados que foram promovidos por seus benefícios para a saúde. Mas um alimento de cura comum que agora está sendo reconhecido por seus benefícios de saúde incríveis é o caldo de osso que pode muito bem ser considerado low carb. Por quê? Como os benefícios do caldo de osso são numerosos e extensivos.  Com isso em mente, deixe-me compartilhar alguns segredos antigos com você sobre o que torna os benefícios do caldo de ossos low carb tão notáveis.

 

Benefícios do caldo de ossos low carb

 

Descobri o caldo de osso para ser a primeira  coisa que você deve

 

consumir:

 

Trate a  síndrome do intestino com vazamento

Superar intolerâncias alimentares e alergias

Melhore a saúde das articulações

Reduza a celulite

Impulsionar o sistema imunológico

A canja de gakinha não é apenas boa para a alma: há uma razão que é prescrito tanto por médicos quanto por mães quando se sente sob o tempo. Todos os caldos de osso – carne bovina, frango, peixe, cordeiro e mais – são grampos nas dietas tradicionais de cada cultura e a base de toda a gastronomia requintada. Isso porque os caldos de ossos low carb são densos em nutrientes, fáceis de digerir, ricos em sabor e aumentam a cura.

 

O caldo ou estoque de osso era uma maneira que nossos antepassados ​​faziam uso de cada parte de um animal. Os ossos e a medula, a pele e os pés, os tendões e os ligamentos que você não pode comer diretamente podem ser fervidos durante um período de horas. Esta fervura faz com que os ossos e os ligamentos liberem compostos de cura como colágeno, prolina , glicina e glutamina que tenham o poder de transformar sua saúde.

 

Pesquisadores da Nutrição, Sally Fallon e Kaayla Daniel, da Weston A. Price Foundation, explicam que os caldos de ossos low carb contêm minerais em formas que seu corpo pode absorver facilmente: cálcio, magnésio, fósforo, silício, enxofre e outros.  Eles contêm sulfato de condroitina e glucosamina , os compostos vendidos como suplementos caros para reduzir a inflamação, artrite e dor nas articulações.

 

Um estudo sobre a canja de galinha (caldo) conduzido pelo Centro Médico da Universidade de Nebraska imaginou-se o que foi na sopa que o tornou tão benéfico para resfriados e gripe. Os pesquisadores descobriram que os aminoácidos que foram produzidos ao fazer o estoque de frango reduziram a inflamação no sistema respiratório e melhoraram a digestão. Além disso, a pesquisa está provando que também pode aumentar o sistema imunológico e curar distúrbios como alergias, asma e artrite.

 

Fallon explica que a maioria dos estoques e “caldo” comprados na loja hoje não são “REAL”. Em vez disso, as empresas usam sabores de carne produzidos em laboratório em cubos de caldo, sopas e misturas de molho. Além disso, os fabricantes começaram a usar glutamato monossódico (MSG), que é reconhecido como um sabor de carne, mas na realidade é uma neurotoxina.

 

*Se você quer um caldo de ossos low carb real e benefícios reais do caldo de osso, você pode fazê-lo sozinho em casa, o que eu explico no final deste artigo. Você precisa obter ossos alimentados com pastagem do seu mercado de fazendeiros locais ou de uma loja de alimentos saudáveis ​​on-line como Wise Choice Market .

 

O caldo de ossos low carb é um ótimo lugar para encontrar todos os valiosos aminoácidos, colágeno, gelatina e oligoelementos. Na verdade, há dezenas de nutrientes diferentes encontrados no caldo de osso, muitos dos quais não podem ser obtidos facilmente de outros alimentos comumente comidos. Isso é em parte por que há tantos benefícios de caldo de osso incríveis.

 

Ao beber regularmente caldo de ossos ou usá-lo em receitas, você pode ajudar a promover a integridade intestinal saudável, reduzindo a permeabilidade e a inflamação. Aqui estão os seis principais benefícios do caldo de osso.

 

  1. Caldo de ossos low carb | Protege as juntas

 

O caldo de osso é uma das melhores fontes de colágeno natural do mundo, a proteína encontrada nos animais das vértebras – nos ossos, pele, cartilagem, ligamentos, tendões e medula óssea. À medida que envelhecemos, nossas articulações, naturalmente, experimentam desgaste e nos tornamos menos flexíveis.

 

Por que isso importa? À medida que envelhecemos, a cartilagem diminui à medida que é atacada por anticorpos (degradação relacionada à idade da cartilagem das articulações). À medida que o caldo de osso esfriar, o colágeno das partes de animais se lixivia no caldo e torna-se facilmente absorvível para ajudar a restaurar a cartilagem.

 

Um dos componentes mais valiosos do caldo de osso é a gelatina, que funciona como uma almofada macia entre os ossos que os ajuda a “deslizar” sem fricção. A gelatina também nos fornece blocos de construção que são necessários para formar e manter ossos fortes, ajudando a tirar a pressão das articulações do envelhecimento e suportando a densidade mineral óssea.

 

Pesquisas feitas pelo Departamento de Nutrição e Nutrição Esportiva para Atletismo na Penn State University descobriram que, quando atletas suplementados com colágeno ao longo de 24 semanas, a maioria apresentou melhorias significativas no conforto das articulações e uma diminuição dos fatores que impactaram negativamente o desempenho atlético.

 

  1. Caldo de ossos low carb | Bom para o intestino

 

Estudos mostram que a gelatina é benéfica para restaurar a força do revestimento intestinal e combater a sensibilidade alimentar (como trigo ou produtos lácteos), ajudando com o crescimento de probióticos (boas bactérias) no intestino e apoiando níveis saudáveis ​​de inflamação no trato digestivo. Um relatório publicado no Journal of Clinical Gastroenterology descobriu que a gelatina efetivamente apóia a saúde intestinal e a sua integridade.

 

O caldo de ossos é facilmente digerido e calmante para o sistema digestivo, ao contrário de muitos outros alimentos, o que pode ser difícil de quebrar completamente. Afinal, um alimento só é útil se tivermos os meios de absorver seus nutrientes.

 

Estudos descobriram que, em indivíduos com desequilíbrios digestivos, as concentrações séricas de colágeno diminuem.

Uma vez que os aminoácidos no colágeno formam o tecido que alinha o intestino do cólon e todo o trato GI, complementando com colágeno, podem suportar uma função digestiva saudável.

 

  1. Caldo de ossos low carb | Mantém a pele saudável

 

O colágeno ajuda a formar elastina e outros compostos dentro da pele que são responsáveis ​​por manter o tom, a textura e a aparência juvenil da pele. A integridade do colágeno é credenciada com a ajuda a reduzir os sinais visíveis de rugas e lutando contra vários outros sinais de envelhecimento. Muitas pessoas relatam uma diminuição da celulite ao consumir alimentos e suplementos contendo colágeno, uma vez que a celulite se forma devido à falta de tecido conjuntivo, permitindo que a pele perca seu tom firme.

 

Estudos duplamente cegos e controlados por placebo que investigam as propriedades de colágeno que defendem a idade descobriram que 2.5-5 gramas de hidrolisado de colágeno (CH) usado entre mulheres com idades compreendidas entre os 35-55, uma vez por dia durante oito semanas, suportam elasticidade da pele, umidade da pele e água transepidérmica Perda (secura) e rugosidade da pele. No final de apenas quatro semanas, aqueles que utilizam colágeno mostraram uma melhoria estatisticamente significativa em comparação com aqueles que usaram um placebo em relação à umidade da pele e à evaporação da pele, além de diminuições visíveis nos sinais de envelhecimento acelerado, todos com pouco ou nenhum efeito colateral. ( 6 )

 

  1. Caldo de ossos low carb | Suporta a função do sistema imunológico

 

Uma das coisas mais notáveis ​​sobre o caldo de ossos são os benefícios de suporte intestinal, que, como descrito acima, realmente têm um efeito holístico no corpo e suportam a função do sistema imunológico saudável.

 

O intestino escorrido ocorre quando as partículas não digeridas dos alimentos se infiltram através de pequenas aberturas no revestimento intestinal enfraquecido e entram na corrente sanguínea, onde o sistema imunológico detecta-los e se torna hiperativo. Isso aumenta a inflamação e leva a disfunções por toda parte, já que o sistema imunológico libera altos níveis de anticorpos que causam uma resposta auto-imune e atacam tecido saudável.

 

O caldo de ossos é um dos alimentos mais benéficos para consumir e restaurar a saúde intestinal e, portanto, apoiar a função do sistema imunológico e resposta inflamatória saudável. O colágeno / gelatina e os aminoácidos, a prolina, a glutamina e a arginina ajudam a selar essas aberturas no revestimento intestinal e a suportar a integridade intestinal. Recomenda-se que os caldos de ossos tradicionalmente feitos suportam uma resposta inflamatória saudável e uma função normal do sistema imunológico. O caldo de osso pode até promover um sono saudável, aumentar a energia durante o dia e apoiar um humor saudável.

 

  1. Caldo de ossos low carb | Aumenta a desintoxicação

 

Hoje, no mundo ocidental, a pessoa média está exposta a uma série de toxinas ambientais, pesticidas, ingredientes artificiais e produtos químicos de todos os tipos. Embora o corpo humano tenha seus próprios meios de desintoxicação de metais pesados ​​e outras exposições tóxicas, muitas vezes tem dificuldade em manter-se quando inundado com uma quantidade irresistível de produtos químicos. O caldo de osso é considerado um poderoso agente de desintoxicação, uma vez que ajuda o sistema digestivo a expulsar o desperdício e promove a capacidade do fígado de remover toxinas, ajuda a manter a integridade do tecido e melhora o uso do corpo de antioxidantes.

 

O caldo de osso contém potássio e glicina, que favorecem a desintoxicação celular e hepática.

 

Algumas das maneiras pelas quais o caldo de osso aumenta a desintoxicação é fornecendo enxofre (especialmente quando você adiciona vegetais, alho e ervas ao seu caldo) e glutationa, que é um agente de desintoxicação de fase II que reduz o estresse oxidativo. O Centro de Pesquisa Preventiva de Medicina da Universidade de Stanford descobriu que a glutationa ajuda na eliminação de compostos solúveis em gordura, especialmente metais pesados ​​como mercúrio e chumbo. Também ajuda com a absorção de vários nutrientes, o uso de antioxidantes e com funções de limpeza do fígado. ( 9 ) O caldo de osso também aumenta a ingestão de minerais essenciais, que atuam como quelantes para remover toxinas, impedindo os metais pesados ​​de se conectarem a locais de receptores minerais.

 

  1. Caldo de ossos low carb | Auxilia o metabolismo e promove o anabolismo

 

O caldo de osso é uma ótima maneira de obter mais glutationa, que estudos mostram que desempenha papéis importantes na defesa antioxidante, no metabolismo de nutrientes e na regulação de eventos celulares. Um estudo de 2004 publicado no Journal of Nutrition afirma que os papéis e benefícios da glutationa incluem a regulação de expressões genéticas, síntese de DNA e proteínas, proliferação celular e apoptose, transdução de sinal, produção de citoquinas e respostas imunes. ( 10 )

 

Os aminoácidos encontrados no caldo de osso têm inúmeros papéis metabólicos, incluindo a construção e reparação do tecido muscular, o suporte da densidade mineral óssea, o aumento da absorção e síntese de nutrientes e a manutenção da saúde muscular e do tecido conjuntivo. A glicina encontrada no colágeno ajuda a formar o tecido muscular convertendo a glicose em energia utilizável, além de retardar a perda de cartilagem, tecido e músculo associada ao envelhecimento, melhorando o uso do corpo de antioxidantes. Estudos revelaram que a glicina protege a perda de músculo esquelético e impede a expressão de genes associados à degradação da proteína muscular relacionada com a idade. ( 11 )

 

A glutamina é outro aminoácido que é importante para um metabolismo saudável, pois nos ajuda a manter energia enviando nutrientes, incluindo nitrogênio, para nossas células. A arginina também tem o papel de quebrar o óxido nítrico que ajuda a melhorar a circulação e envia sangue e nutrientes para as células em todo o corpo, melhorando a integridade muscular e tecidual e promovendo a cicatrização normal de feridas.

 

Nutrição do caldo de ossos low carb

 

O caldo de osso pode ser chamado de “multivitamínico da natureza”. Como exatamente? Está cheio de:

 

Mais de 19 aminoácidos fáceis de absorver, essenciais e não essenciais (os blocos de construção das proteínas)

Colágeno / gelatina, que ajudam a formar tecido conjuntivo

Nutrientes que suportam funções digestivas, imunidade e saúde cerebral

Você conseguiu isso? O caldo de osso beneficia literalmente todas as partes do seu corpo, do seu intestino ao seu cérebro, dos músculos aos seus ligamentos.

 

Também é relativamente baixo em calorias ainda muito alto em minerais e outros compostos químicos que muitas pessoas estão faltando. Não há dúvida de que o caldo de osso faz uma ótima adição diária à sua dieta.

 

Aqui estão seis dos principais compostos nutricionais encontrados no caldo de osso que ajudam a fornecer todos esses maravilhosos benefícios do caldo de osso.

 

  1. Glicosaminoglicanos (GAG)

 

Os glicosaminoglicanos têm o principal papel de manter e apoiar colágeno e elastina que ocupam os espaços entre ossos e várias fibras. Os GAGs são favoráveis ​​à saúde digestiva, pois ajudam a restaurar o revestimento intestinal, razão pela qual uma deficiência desses nutrientes tem sido associada a desafios digestivos. ( 12 )

 

Vários GAGs importantes são encontrados no caldo de osso, incluindo a glucosamina, ácido hialurônico e sulfato de condroitina.

 

  1. Glucosamina

 

Existem dois tipos principais de glucosamina natural: cloridrato e sulfato. Ambos ajudam a manter a integridade da cartilagem, que é a substância borracha nas articulações que age como uma almofada natural. Estudos mostram que a glucosamina pode tornar-se empobrecida à medida que envelhecemos, então os suplementos são freqüentemente usados ​​para apoiar a saúde das articulações.

 

Uma maneira fácil e relativamente barata de obter glucosamina naturalmente é beber mais caldo de osso, o que ajuda a suportar a perda de saúde da cartilagem, atuando como uma alternativa aos suplementos de glucosamina caros. ( 13 ) Consumir mais glucosamina pode ajudar a suportar a saúde das articulações, flexibilidade e conforto.

 

  1. Ácido hialurônico

 

Encontrado ao longo dos tecidos conectivos, epiteliais (pele) e neural, o ácido hialurônico contribui para a proliferação celular, diferenciação e mitigação, permitindo que nossas células realizem várias funções em todo o corpo conforme necessário. Oferece suporte para múltiplos tipos de pele e promove envelhecimento saudável, rejuvenescimento celular e firmeza da pele. ( 14 )

 

  1. Sulfato de condroitina

 

O sulfato de condroitina é um glicosaminoglicano benéfico encontrado na cartilagem nas articulações de todos os animais. Muitas vezes, é usado para apoiar a saúde e o conforto das articulações, especialmente em combinação com glucosaminas.

 

Estudos descobriram que suplementar com condroitina suporta uma resposta saudável à inflamação, bem como saúde cardiovascular, saúde óssea, saúde da pele e níveis saudáveis ​​de colesterol. ( 15 )

 

  1. Minerais e eletrólitos

 

O caldo de ossos low carb fornece minerais essenciais, incluindo eletrólitos, todos fornecidos de forma fácil de absorver. Os eletrólitos encontrados no caldo de osso incluem cálcio, magnésio e potássio (para não mencionar muitos outros minerais, como o fósforo), que são importantes para suportar circulação saudável, densidade óssea, funções de sinalização nervosa, saúde cardíaca e saúde digestiva. Quando os níveis de sódio adicionados são mantidos baixos, o caldo de osso contém um equilíbrio ideal de sódio e potássio para suportar a saúde e a eficiência celular.

 

  1. Colágeno

 

O colágeno é a principal proteína estrutural encontrada no corpo humano que ajuda a formar tecido conjuntivo e “selos” o revestimento protetor do trato gastrointestinal. É também a estrutura suave e gelada que cobre e mantém os nossos ossos unidos, permitindo-nos deslizar e mover-se livremente.

 

Irritação dentro do intestino que prejudica as funções digestivas normais e provoca permeabilidade, permitindo que as partículas passem para a corrente sanguínea, conhecido como intestino com vazamento.

 

Como uma fonte rica de gelatina, o caldo de osso protege e selou o revestimento mucoso do trato GI, o que significa que ele melhora a absorção de nutrientes e também ajuda a manter as partículas de lixiviação onde não deveriam ser.

 

Benefícios do caldo de osso: a magia do colágeno e da gelatina

 

O colágeno real é a fonte das propriedades imunológicas do estoque. Você provavelmente já viu esta camada flexível sobre o caldo em sua assadeira e descartada, mas pense novamente na próxima vez – esta é a coisa boa que fornece muitos dos benefícios do caldo de osso disponíveis.

 

O colágeno é a proteína encontrada no tecido conjuntivo de animais vertebrados. É abundante em osso, medula, cartilagem, tendões e ligamentos. A quebra de colágeno nos caldos de osso é o que produz gelatina.

 

A gelatina (a colapso do colágeno) foi um dos primeiros alimentos funcionais utilizados como tratamento médico na China antiga. Dr. Francis Pottenger e outras pesquisas de classe mundial encontraram gelatina e colágeno para ter os benefícios listados:

 

A gelatina ajuda as pessoas com alergias e sensibilidades alimentares a tolerarem esses alimentos, incluindo leite de vaca e glúten .

O colágeno protege e acalma o revestimento do trato digestivo e pode auxiliar na cura dos sintomas de refluxo ácido, síndrome de Crohn, ulcerao e refluxo ácido .

A gelatina promove o equilíbrio e o crescimento probióticos .

O caldo de ossos low carb aumenta o colágeno, reduzindo a aparência de rugas e banindo a celulite.

Como a gelatina ajuda a quebrar as proteínas e acalma o revestimento intestinal, pode ser útil para a síndrome do intestino com vazamento e os distúrbios auto-imunes que a acompanham.

A gelatina fornece minerais de construção óssea de formas facilmente absorvíveis, evitando a perda óssea e reduzindo a dor de junção. ( 16 )

Aqui está outro benefício incrível do colágeno encontrado no caldo de osso: pode fazer sua pele parecer incrível! De acordo com Donna Gates, autora de “Body Ecology”, o caldo de osso beneficia sua pele porque ela torna flexível e pode diminuir a celulite !

 

Ela diz que a celulite vem da falta de tecido conjuntivo, e se alguém tem uma pele muito lisa, é porque a pele é alta no tecido conjuntivo. Gates explica que o consumo de caldo de osso rico em colágeno pode reduzir a celulite e apertar sua pele, tornando-se mais jovem – adicionando-a à longa lista de benefícios do caldo de osso.

 

Benefícios do caldo de osso: Aminoácidos curativos

 

A gelatina em caldos de osso contém aminoácidos “condicionais” arginina, glicina, glutamina e prolina. Estes aminoácidos também contribuem para as propriedades curativas do estoque.

 

Os aminoácidos condicionais são aqueles classificados como aminoácidos não essenciais que são essenciais em algumas condições. Você não os produz muito bem se estiver doente ou estressado. Kaayla Daniel ressalta que as dietas ocidentais pouco saudáveis, pesadas em carboidratos processados, produtos animais baixos de gramado e sem sopas caseiras e caldos, tornam provável que estes aminoácidos sejam cronicamente essenciais .

 

O que esses aminoácidos condicionais fazem? ( 17 )

 

Arginina

 

Necessário para a função do sistema imunológico e cicatrização de feridas

Necessário para a produção e liberação do hormônio do crescimento

Ajuda a regenerar células do fígado danificadas

Necessário para a produção de esperma

Glicina

 

Previne a quebra de tecido protéico como músculo

Usado para fazer sais biliares e glutationa

Ajuda a desintoxicar o corpo de produtos químicos e atua como antioxidante ( 18 )

É um neurotransmissor que melhora o sono e melhora a memória e o desempenho.

Proline

 

Ajuda a regenerar cartilagens e curar juntas

Reduz a celulite e torna a pele mais flexível

Ajuda a reparar o intestino com vazamento

Glutamina

 

Protege o revestimento intestinal

Combustível metabólico para células do intestino delgado

Melhora o metabolismo e a construção muscular

Converse sobre alguns benefícios incríveis do caldo de osso! Por estas razões, a maioria dos meus pacientes consomem caldo de osso como um jejum parcial, desintoxicação ou durante as refeições para ajudar a curar suas tripas e desintoxicar suas células, intestino e fígado.

 

Como fazer o caldo de osso

 

Há alguns conceitos básicos importantes a serem considerados ao fazer boas ações. Você pode fazer caldo de osso com componentes de animais sozinhos, mas em seu estudo de sopa de frango, o Dr. Rennard descobriu que a combinação de produtos de origem animal e vegetais parecia ter efeitos sinérgicos, trabalhando em conjunto para ser mais benéfico do que sozinho.

 

Copo de caldo frescoFallon diz que é importante usar partes do corpo que não são comumente encontradas no departamento de carne de sua mercearia, coisas como frango e pescoço.

 

Você também quer comprar produtos de animais que você conhece são alimentados com pastagem e sem antibióticos e hormônios, a fim de destravar verdadeiramente todos os benefícios do caldo de ossos low carb.

 

Fallon descreve os fundamentos como ossos, gorduras, carne, vegetais e água. Se você estiver fazendo caldo de carneira ou caldo de cordeiro, você deve dourar a carne antes de colocá-la em um pote de estoque. Peixe e aves de capoeira estão bem para colocar uma panela sem dourar primeiro. Adicione um pouco de vinagre de cidra de maçã ao seu pote para ajudar a extrair os minerais dos ossos.

 

Sugestões de Culinária

 

Coloque os ossos em um vaso grande e cubra com água.

Adicione duas colheres de sopa de vinagre de maçã para aquecer antes de cozinhar. Isso ajuda a retirar nutrientes importantes dos ossos.

Encha o pote de reserva com água filtrada. Deixe muito espaço para que a água ferva.

Calor lentamente. Levar a ferver e depois reduzir o fogo a ferver durante pelo menos seis horas. Remova a escória à medida que ela surgir.

Cozinhe devagar e em fogo baixo. Os ossos de frango podem cozinhar por 24 horas. Os ossos de carne podem cozinhar por 48 horas. É necessário um tempo de cozimento baixo e lento para extrair completamente os nutrientes dentro e ao redor do osso.

Você também pode adicionar vegetais, como cebolas, alho, cenouras e aipo, para agregar valor nutritivo.

Depois de cozinhar, o caldo esfriará e uma camada de gordura se endurecerá no topo. Esta camada protege o caldo abaixo. Descarte esta camada somente quando você está prestes a comer o caldo.

 

Confira minhas receitas sobre como fazer caldo de osso de frango e caldo de osso de carne .

 

Pensamentos finais sobre os benefícios do caldo de osso

Lembre-se, o caldo de osso é rico em minerais que suportam o sistema imunológico e contém compostos de cura como colágeno, glutamina, glicina e prolina.

 

O colágeno no caldo de ossos low carb cura seu revestimento intestinal e reduz a inflamação intestinal. Além disso, o colágeno suporta a pele saudável e pode reduzir a aparência da celulite. Além disso, a glicina no caldo de osso pode desintoxicar suas células de substâncias químicas e melhorar a função cerebral.

 

Eu recomendo consumir oito onças de uma a duas vezes por dia como uma sopa, uma bebida simples ou fazer um caldo de ossos low carb rápido para obter todos esses maravilhosos benefícios do caldo de osso. Eu normalmente bebo oito onças ao acordar todas as manhãs.

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Efeitos colaterais low carb e como curá-los

Dieta low carb como funciona | Aqui está o que você precisa saber sobre a dieta baixa em carboidratos

 
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