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Seit Jahrzehnten propagieren wir eine fettarme Ernährung als Botschaft für die öffentliche Gesundheit. Also, von
Plötzlich schien es eine Wende zu geben. Die Leute sagten, die Sache mit dem fettarmen Lebensstil sei falsch. Es war das Gegenteil der Fall, es sollte Low Carb sein. Es scheint, dass es eine sehr aktive Debatte gab und
Gegner auf beiden Seiten. Das Akronym für unsere Studie lautet DIET FIT-Studie. Wir glauben nicht, dass es eine Diät gibt, die für alle gilt. Eine der Fragen, die den Menschen helfen würde, wäre, ob wir herausfinden könnten, welche Diät für wen am besten geeignet ist. In dieser speziellen Studie wollten wir, dass sie sowohl kohlenhydratarm als auch hochwertig und fettarm sind. Wir wollten, dass es große Unterschiede gibt. Wir waren uns nicht wirklich sicher, wie weit wir die Leute drängen sollten. Wir hatten die Idee, dass wir beide Gruppen in den ersten acht Wochen der 12-monatigen Studie dazu drängen würden, entweder 20 Gramm Fett oder 20 Gramm Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Wenn Sie nicht viel über Ernährung wissen: Dies sind große Veränderungen im Vergleich zu Beginn der Studie. Ein weiterer Punkt, der bei uns zu Hause immer stimmte, war die Qualität. Möchten Sie zum
Bauernmarkt, möchte, dass Sie mehr selbst kochen, möchte, dass Sie mit Ihrer Familie zusammensitzen. Ich möchte nicht, dass du vor dem Fernseher naschst, ich möchte nicht, dass du im Auto isst. Wir sagten beiden Gruppen: wenig Fett und wenig Kohlenhydrate, wenn möglich mit wenig oder keinem zugesetzten Zucker, wenn möglich mit wenig oder keinem raffinierten Getreide und so viel Gemüse wie möglich.
Mit dieser Grundeinstellung schlugen sie eine fett- bzw. kohlenhydratarme Ernährung ein. Dafür waren einige Leute nötig. Am Ende hatten wir 609 Studienteilnehmer, von denen über 300 jeder Diät zugewiesen wurden.
Sie alle wiesen dieses breite Spektrum möglicherweise genetischer Veranlagungen und möglicherweise unterschiedlicher Insulin-/Glukoseregulation auf. Die Prämisse war, dass wir die individuelle Variabilität, die wir in diesen Studien immer wieder feststellen, erklären könnten, wenn wir dies aufschlüsseln und nach Ernährungsgruppen betrachten. Das ist, wonach wir gesucht haben. Um die Hypothesen zu testen, die wir in dieser Studie aufgestellt haben, mussten wir viele der Annahmen erfüllen, die wir unserer Meinung nach treffen würden. Einer bestand darin, dass die Menschen in einer Gewichtsverluststudie viel Gewicht verlieren würden.
Das taten sie. Zusammen haben sie 6.500 £ verloren. Außerdem mussten wir dafür sorgen, dass die Menschen bei beiden Diäten eine große Bandbreite an Gewichtsveränderungen durchmachen. Einige der Teilnehmer verloren 40, 50 oder 60 Pfund, andere nahmen 10 bis 20 Pfund zu, und alles dazwischen. Letztendlich erwies sich keine unserer ursprünglichen Hypothesen als wahr.
Es gibt einen fettarmen Genotyp. Es gab einen Low-Carb-Genotyp. Ein hoher Prozentsatz der Menschen fiel in beide Kategorien, und es gab keinen Prädiktor dafür, wer mit welcher Diät mehr oder weniger Erfolg hatte. Unabhängig von der Insulin-Glukose-Dynamik war es uns nicht möglich vorherzusagen, ob eine Diät besser als eine andere war. Damit sind unsere beiden ursprünglichen Hypothesen obsolet, aber die Zukunft bietet zahlreiche Möglichkeiten, auf dieser Studie aufzubauen. Die Leute möchten wissen, was sie empfehlen sollen.
Ich werde nicht eine fettarme Ernährung statt einer kohlenhydratarmen Ernährung empfehlen oder umgekehrt, denn das ist nicht das, was wir herausgefunden haben. Je nachdem, wie Sie fettarm oder kohlenhydratarm in Bezug auf Auswahlmöglichkeiten definieren und
Ernährungsmuster können Sie eine plausible mechanistische Verbindung zwischen dem Bereich, wenig Fett oder wenig Kohlenhydraten und besserer Gesundheit herstellen.
Je mehr ich mich damit beschäftige und je mehr Konferenzen ich besuche, desto mehr stelle ich fest, dass drei Faktoren immer wieder zur Sprache kommen. Verzichten Sie auf zugesetzten Zucker, verzichten Sie auf raffiniertes Getreide und essen Sie so viel Gemüse wie möglich.
Dies alles stellt eine enorme Herausforderung für die amerikanische Ernährung und viele andere Diäten auf der ganzen Welt dar. Allerdings streiten wir uns um Punkte am Rande der Debatte, ohne zum Kern der Sache vorzudringen. Ich glaube, wenn wir uns wirklich auf den zugesetzten Zucker und die Reduzierung oder Eliminierung von raffiniertem Getreide konzentrieren und mit einigen unserer Lieblingsköche zusammenarbeiten würden, um Gemüse noch appetitlicher und köstlicher zu machen, würde ein Großteil der Debatte beendet sein …
