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Zu den Ballaststoffe haben aufgrund der in jüngsten wissenschaftlichen Studien veröffentlichten Ergebnisse eine herausragende Stellung eingenommen. Diese belegen die wohltuende Wirkung dieser Nährstoffe auf den Körper und den Zusammenhang zwischen ihrer Einnahme in angemessenen Mengen und der Vorbeugung von Erkrankungen.
Ballaststoffe und Essgewohnheiten
Eine beunruhigende Tatsache bei der Analyse der Essgewohnheiten der brasilianischen Bevölkerung besteht in der generell geringen Aufnahme ballaststoffreicher Nahrungsmittel. Dies gilt insbesondere für die großen städtischen Zentren, wo die Hektik des Alltags den Lebensstil der Menschen negativ beeinflusst. Dies führt zu einem höheren Konsum verarbeiteter Produkte, einem geringeren Anteil natürlicher Lebensmittel in der Ernährung und dazu, dass selbst gekochte Mahlzeiten durch schnelle Snacks ersetzt werden, die meist fettig und unausgewogen sind.
Das Vorhandensein von unzureichenden Ballaststoffen in der Ernährung über einen längeren Zeitraum kann zum Auftreten chronischer Krankheiten beitragen, wie beispielsweise: Verstopfung oder Darmverschluss („Obstipation“), Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmkrebs. Angesichts der Zunahme der oben genannten Erkrankungen ist es wichtig, die empfohlene tägliche Ballaststoffzufuhr (25 bis 30 Gramm für einen gesunden Erwachsenen) einzuhalten, um das Risiko der Entwicklung dieser Erkrankungen zu verringern.
Die Lebensmittelindustrie hat diese Gelegenheit genutzt und die Supermarktregale mit zahlreichen ballaststoffangereicherten Produkten erobert, um die steigende Nachfrage von Menschen zu befriedigen, die sich wieder gesunde Gewohnheiten aneignen möchten. Bei einer großen Anzahl von Produkten treten häufig Fragen auf, wie zum Beispiel:
Was soll man wählen? Warum sollte ich meine Ballaststoffzufuhr erhöhen? Wie kann ich durch den Verzehr natürlicher Lebensmittel die empfohlene Tagesmenge an Ballaststoffen aufnehmen?
Definition von Ballaststoffen
Damit Sie das Thema besser verstehen, beginnen wir mit der Definition von Fasern! Ballaststoffe sind Bestandteile der Zellwände von Gemüse und werden von den Enzymen des menschlichen Verdauungssystems nicht verdaut. Sie liefern daher keine Kalorien. Diese Nährstoffe gehören zur Gruppe der Kohlenhydrate und fallen in die Kategorie der Polysaccharide (komplexe Kohlenhydrate).
In der folgenden Tabelle finden Sie eine Übersicht über die Ballaststoffarten, die besten Nahrungsquellen und ihre wichtigsten Wirkungen im Körper:
Klassifizierung Typen Quellen Aktionen
Lösliche Ballaststoffe Pektin Gummi Schleimstoffe Beta-Glucan Hemicellulosen (einige) Obst Gemüse Hafer Gerste Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Sojabohnen, Kichererbsen) · Verzögerung der Glukoseaufnahme
- Verlangsamung der Magenentleerung (stärkeres Sättigungsgefühl)
- Senkung des Cholesterinspiegels im Blut
- Schutz vor Darmkrebs
Unlösliche Ballaststoffe Lignin Zellulose Hemizellulosen (die meisten) Gemüse Weizenkleie Vollkorn (Reis, Brot, Toast) Erhöhte Stuhlmasse
- Stimuliert eine gute Darmfunktion
- Vorbeugung von Verstopfung
klicken Sie hier und sehen Sie sich auch Beispiele der wichtigsten ballaststoffhaltigen Nahrungsmittel mit den jeweiligen Nährstoffmengen pro Portion an. Dieser Leitfaden hilft Ihnen bei der Auswahl der richtigen Lebensmittel, um die empfohlene Tagesmenge an Ballaststoffen zu erreichen.
Ballaststoffe.
Trotz der positiven Wirkung von Ballaststoffen auf den Körper sind hohe Dosen jedoch nicht zu empfehlen, da ein Überschuss die Aufnahme von Mineralien, insbesondere von Kalzium und Zink, beeinträchtigen kann.
Um Ihre Ballaststoffaufnahme zu erhöhen, nehmen Sie nach und nach Nahrungsmittel in Ihre Ernährung auf.
in den Tabellen erwähnt. Denken Sie auch daran, mehr Flüssigkeit zu trinken (8 bis 10 Gläser pro Tag), damit die Ballaststoffe ihre Aufgabe besser erfüllen und sich das Verdauungssystem an die neue Situation anpassen kann.
Bibliografische Referenzen:
Cândido, LMB & Campos, AM. Lebensmittel für besondere Zwecke: Diätetisch. Varela-Buchhandlung. São Paulo, 1996.
Mattos, LL & Matins, IS. Ballaststoffkonsum in der erwachsenen Bevölkerung. Rev Saúde Pública. 2000; 34 (1): 50-55.
Pourchet-Campos, MA. Ballaststoffe. In: Dutra-de-Oliveira, JE & Marchini, JS. Ernährungswissenschaften. Sarvier. São Paulo, 1998. S. 208-15.
