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Low Carb Leinsamenmehl – Leinsamen sind kleine braune, hellbraune oder goldene Samen. Sie sind eine gute Alternative zu Omega-3 oder ALA (Alpha-Linolensäure). Sie sind außerdem die Quelle von Lignanen in der menschlichen Ernährung. Leinsamen enthalten etwa 7-mal mehr Lignane als Sesamsamen.
Leinsamen werden seit fast 6.000 Jahren als Nahrungsmittel verzehrt. Es könnte durchaus das erste kultivierte Superfood der Welt gewesen sein! Außerdem ist es von Natur aus glutenfrei.
Low Carb Leinsamenmehl und seine Vorteile
Die Vorteile von Leinsamen können Ihnen helfen, die Verdauung zu verbessern, für reine Haut zu sorgen, den Cholesterinspiegel zu senken, das Verlangen nach Süßem zu verringern, den Hormonhaushalt auszugleichen, Krebs zu bekämpfen, die Gewichtsabnahme zu fördern und vieles mehr. Während viele der gesundheitlichen Vorteile noch erforscht werden, gibt es genügend Einzelberichte, die eine regelmäßige Aufnahme in die Ernährung rechtfertigen.
Wie verwendet man kohlenhydratarmen Leinsamen oder Leinsamenmehl?
Leinsamen können ganz gegessen, als Mehl gemahlen oder gekeimt werden. Sowohl ganze als auch gemahlene Leinsamen werden häufig zum glutenfreien Backen verwendet, typischerweise für Brot, aber auch für die Herstellung von Crackern.
Im Gegensatz zu isoliertem Leinsamenöl enthalten ganze oder gemahlene Leinsamen eine Vielzahl von Verbindungen, darunter Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Lignane. Es ist diese „Matrix“ aus Verbindungen, die dazu beiträgt, dass Leinsamen hitzestabil und widerstandsfähig gegen Zersetzung sind und sich daher zum Backen eignen.
Veganer und Vegetarier können Leinsamen als Ei-Ersatz verwenden.
Auch ganze Samen können roh oder geröstet im Müsli/Granola verwendet werden.
Das Öl kann in Salaten, Smoothies usw. verwendet werden, sollte jedoch niemals erhitzt werden, da es in der Hitze schnell zerfällt.
Wie lagere ich kohlenhydratarmes Leinsamenmehl?
Leinsamen lagern Sie am besten in einem luftdichten Behälter in Ihrer Speisekammer. Leinsamen bzw. gemahlene Leinsamen sollten im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Diese Art von kohlenhydratarmem Mehl kann bei Kontakt mit Luft ziemlich schnell ranzig werden. Im Gefrierschrank ist es viele Monate haltbar.
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