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Guarkernmehl und Xanthan - A Bundesuniversität von Ceará fanden heraus, dass einer der Bestandteile von Guarkernmehl Schmerzen lindern und den Knorpelverlust in den Gelenken eindämmen kann. Darüber hinaus kann es einen Teil der Bewegungen wiederherstellen, die durch Osteoarthritis verloren gegangen sind – eine Krankheit, die ältere Menschen betrifft und Hände, Hüften, Füße und Knie bewegungsunfähig macht. Studien, die an der UFC durchgeführt wurden, weisen auch auf die Möglichkeit hin, die Substanz aus dem Samen der Pflanze als Narkosemittel zu verwenden.
Auf dem Markt gibt es noch kein Medikament, das das Fortschreiten der Osteoarthritis aufhält. Ergebnisse von Experimenten der Universität legen jedoch nahe, dass die aus Guarkernmehl gewonnene Substanz sowohl als Gel als auch in einer Lösung für diesen Zweck eingesetzt werden könnte. Daher soll es der Zerstörung des Knorpels vorbeugen, der die Knochen umgibt.
Neben Guarkernmehl gibt es auch Xanthan. Dadurch kann die Stärke in Lebensmitteln Luft einschließen, während Guarkernmehl große Partikel in der Schwebe hält. Generell eignet sich Guarkernmehl gut für die Zubereitung von kalten Speisen, beispielsweise Füllungen, während Xanthan für Gebäckprodukte die beste Wahl ist, da es Gluten in Mehl und Teig ersetzt.
Guarkernmehl und Xanthan in Lebensmitteln
Wenn Sie eine qualitativ hochwertigere Ernährung anstreben oder eine Low-Carb-Diät machen, bei der auf Weizen verzichtet werden muss, ist Guar hierfür von großer Bedeutung. Bei Backwaren oder Milchprodukten wie Käse, Joghurt und Mousse ist es wünschenswert, den Wasserverlust der Lebensmittel zu verhindern, da diese sonst ihre Konsistenz verlieren und hart und trocken werden. Beim Einfrieren von Lebensmitteln verwandelt sich das Wasser in Eiskristalle und beim Auftauen geht die Molke leicht verloren, was wiederum die Genussqualität der Lebensmittel mindert.
Auch in Puddings und Speiseeis wird Guarkernmehl häufig verwendet, da es die Bildung von Eiskristallen und die Trennung der Zutaten verhindert. Da es viele Ballaststoffe enthält, kann es bei übermäßigem Verzehr bei Menschen mit empfindlicher Verdauung abführend wirken. Und wenn es Backwaren zugesetzt wird, wird es im Gegensatz zu Xanthangummi am besten in die flüssigen Zutaten eingemischt.
Durch die Zugabe von Xanthangummi zum Speiseeis wird die Bildung von Eiskristallen verhindert, wodurch die Creme geschmeidig wird und keine Schlagsahne mehr benötigt wird. Obwohl dieser Kaugummi Fett enthält, entsteht es durch die Fermentation von Maisstärkezucker und ist daher ideal für Menschen mit einer Gluten- oder Weizenunverträglichkeit oder -allergie.
Guarkernmehl und Xanthan in Rezepten
Für die Zubereitung von kalten Speisen mit Guarkernmehl werden ein bis zwei Teelöffel pro Liter Flüssigkeit benötigt. Für scharfe Speisen, wie zum Beispiel Soßen, benötigen Sie bis zu drei Teelöffel pro Liter. Bei Flüssigkeiten mit hohem Säuregehalt, wie zum Beispiel Zitronensaft, ist es am besten, zum Ausgleich größere Mengen Gummi zuzugeben.
Bei der Verwendung von Xanthan kann die Menge je nach Lebensmittel unterschiedlich sein. Für Kuchen benötigen Sie ¼ Teelöffel pro 125 g; Kekse brauchen keinen Kaugummi; für Schnellbrote verwenden Sie ¼ bis ½ Teelöffel pro 125 g Mehl; und in Backwaren 1 bis 2 Teelöffel pro 125 g Mehl. Wenn wir die Guarkernmehl und Xanthan mit Low Carb Mehl ist die Textur viel besser.
Beide Gummisorten werden in Südasien angebaut, wo es Regionen mit trockenem und halbtrockenem Klima gibt. Wichtige Importeure sind Länder wie Brasilien, die USA, Portugal und Chile.
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