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Das Rezept für Kokosnusskuchen mit niedrigem CArb ist außergewöhnlich, es hat eine sensationelle Textur und mit dem cremigen Kokos-Topping mit niedrigem Kohlenhydratgehalt ist es sogar noch besser.
Low Carb Kokoskuchen | Zutaten
- 4 Eier und 4 Eigelb
- 1/2 Tasse Xylit
- 1 Prise Salz
- 3 Tassen fein geriebene trockene Kokosnuss
- 2 Tassen vollfette Kokosmilch
- 1/2 Tasse Kokosöl
- 2 Esslöffel Leinsamenmehl
- eine Handvoll getrocknete Kokosflocken oder frische Kokosraspeln
- 2 Esslöffel Backpulver
Low Carb Kokoskuchen | Wie vorzubereiten
Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 180 Grad vor.
Geben Sie 4 ganze Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie gut, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben und gut durchmischt sind.
Beim Eierschlagen nach und nach 4 Eigelbe hinzufügen. Wenn die Mischung fertig ist, eine halbe Tasse Xylit (Sie können auch Ihren bevorzugten Süßstoff verwenden) und eine Prise Salz hinzufügen und erneut schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Geben Sie nun die 3 Tassen fein geriebene, trockene Kokosnuss auf folgende Weise hinzu: Eine Tasse hinzufügen und verrühren, dann die zweite Tasse hinzufügen und verrühren und mit der dritten genauso verfahren. Wenn der Teig glatt ist, fügen Sie 2 Tassen Kokosmilch und ½ Tasse Kokosöl hinzu und schlagen Sie ihn erneut, bis der Teig sehr glatt ist. Um die gesamte Teigzubereitung abzuschließen, fügen Sie 2 Esslöffel Leinsamenmehl hinzu und vermischen Sie es von Hand, sodass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet wird. Streuen Sie geriebene Kokosflocken auf den Teig und vermischen Sie alles leicht. Fügen Sie dann 2 Esslöffel Backpulver hinzu und vermischen Sie es von Hand, sodass der Teig aufgeht.
Eine Pfanne mit Butter oder Kokosöl einfetten, den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
Sobald dein Kuchen etwas abgekühlt ist, kannst du ihn aus der Form lösen und den cremigen Kokos-Topping darauf verteilen. Um zu sehen, wie das geht, folge einfach diesen Schritten: klicken Sie hier (Denken Sie daran, dass Sie es zum Belag nicht in den Ofen geben müssen. Lassen Sie es einfach aus der Pfanne kommen und es ist bereit, die Kokoskuchen mit niedrigem Kohlenhydratgehalt.
