El trigo y sus efectos nocivos para la salud

Al lado del arroz, el trigo Es el cereal más consumido en nuestra vida diaria. Diariamente consumimos productos alimenticios elaborados a partir de trigo, como pastas, pan, cereales para el desayuno, fideos instantáneos, pasteles, panecillos, etc. El trigo se ha convertido en un alimento básico y juega un papel importante en nuestra dieta.

 EL PENSAR QUE ESTOS DELICIOSOS ALIMENTOS SON DAÑINOS PARECE RIDÍCULO. ¿CÓMO PUEDE SER PERJUDICIAL EL TRIGO?

Los peligros del trigo y los conceptos erróneos que lo rodean se resumen excelentemente en su libro “ “Wheat Belly” (descargue el libro gratis haciendo clic aquí) por el cardiólogo William Davis, MD   En su libro, el Dr. Davis dice que el consumo de trigo “agresivamente cruzado e hibridado” es la causa de las crecientes tasas de obesidad y una miríada de otras enfermedades, entre ellas la enfermedad celíaca, la diabetes, las enfermedades cardíacas, el trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH) e incluso la esquizofrenia.

 ENTONCES ¿EL TRIGO ES MALO?

Históricamente, no. Es uno de los cereales más antiguos que se conocen. Algunos informes sugieren que la humanidad ha estado utilizando este alimento saludable desde 10.000 a 15.000 a. C., cuando los arqueólogos descubrieron vasijas de barro llenas de granos de trigo en tumbas egipcias.

Cuando se cultivan en un suelo fértil y bien nutrido, los cereales integrales son ricos en vitaminas E y del complejo B, muchos minerales, incluidos calcio y hierro, así como ácidos grasos omega-3.

Desafortunadamente, la versión moderna de trigo Está muy lejos de la antigua planta. Al igual que con otros granos cultivados comercialmente, los científicos comenzaron a cruzar plantas trigo para llegar a nuevas variedades más resistentes, más cortas y con mayor rendimiento. De hecho, el trigo El híbrido más nuevo y de alto rendimiento que consumimos desde la década de 1980 ha sido criado selectivamente para producir granos con alto contenido de gluten que parecen desencadenar respuestas inflamatorias en nuestros cuerpos, causando más problemas que nunca. Entre las enfermedades atribuidas al consumo de trigo se encuentra la enfermedad celíaca.

El trigo y el  Enfermedad celíaca  

 La enfermedad celíaca es una reacción grave al gluten que afecta principalmente al sistema gastrointestinal. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, así como en el centeno, la cebada y la avena. Si tiene enfermedad celíaca y come gluten, se desencadenará una respuesta autoinmune que dañará el revestimiento del intestino delgado. Esto reduce su capacidad de absorber nutrientes de los alimentos y puede provocar deficiencias nutricionales graves, osteoporosis, infertilidad y cáncer de intestino.

Sin embargo, existen estudios en personas que son afectadas por el gluten, a pesar de no tener la enfermedad, y presentan daños en el revestimiento intestinal y experimentan dolor, anemia, hinchazón, fatiga, entre otros. También hay evidencia de que el gluten puede hacer que el revestimiento del intestino sea más permeable, permitiendo potencialmente que sustancias parcialmente digeridas “escapen” del tracto digestivo al torrente sanguíneo.  

La enfermedad celíaca es un extremo del espectro de la intolerancia al gluten. Sin embargo, muchas otras personas pueden desarrollar una inflamación intestinal crónica que conduce al “síndrome del intestino permeable” y al “síndrome del intestino irritable”, y juntos contribuyen a una serie de otras enfermedades relacionadas con la inflamación intestinal crónica. 

LOS PELIGROS DEL TRIGO MODERNO

•  El trigo moderno está cargado de gluten. . El gluten es la principal proteína que se encuentra en el trigo y algunos otros cereales como el centeno, la espelta y la cebada. El gluten le da a la masa sus propiedades elásticas y la hace flexible (es lo que le da al pan su maravillosa textura masticable). El problema, sin embargo, es cómo se metaboliza en el cuerpo: muchas personas no pueden digerir adecuadamente el gluten.

Según Alessio Fasano, director médico del Centro de Investigación sobre la Celíaca de la Universidad de Maryland, nadie puede digerir adecuadamente el gluten porque carecemos de las enzimas necesarias para descomponerlo. Esta incapacidad puede provocar diversos síntomas, como erupciones cutáneas, irritabilidad, agresividad, mal humor, confusión mental, problemas cognitivos, calambres, problemas intestinales, dolor y trastornos del sueño. El gluten y otros compuestos presentes en el trigo actual son responsables de la creciente prevalencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y otros problemas de salud.

•  La mayor parte del suministro de trigo no orgánico está ahora contaminado con el químico tóxico glifosato.   Un gran porcentaje de los alimentos procesados ​​se elaboran a partir de trigo, lo que ayuda a explicar la explosión de la enfermedad celíaca y otras disfunciones intestinales. El glifosato causa disbiosis intestinal, un estado de desequilibrio microbiano en los intestinos que puede provocar inflamación intestinal, intestino permeable y un crecimiento excesivo de patógenos. Las vellosidades y la flora intestinal son destruidas por el glifosato, lo que reduce su capacidad para absorber vitaminas y minerales.

Lea más sobre los peligros del glifosato: http://www.nossofuturoroubado.com.br/portal/os-perigos-do-glifosato/

El trigo moderno es un “supercarbohidrato”. El trigo actual es peligroso debido al efecto “supercarbohidrato” que eleva los niveles de azúcar en sangre, provocando picos de insulina que causan inflamación crónica. Esto se aplica independientemente de si se trata de “trigo integral” o “trigo refinado”, aunque el trigo refinado tiene el peor efecto sobre el azúcar en sangre.

• El almidón amilopectina A, fácilmente digerible, presente en el trigo se convierte de manera más eficiente en azúcar en sangre que que cualquier otro carbohidrato, incluido el azúcar de mesa. ¡Comer dos rebanadas de pan integral podría elevar tus niveles de azúcar en la sangre más que si comieras dos cucharadas de azúcar pura! “Aparte de un poco de fibra adicional, comer dos rebanadas de pan integral es muy poco diferente, y a menudo peor, que beber una lata de refresco azucarado o comer una barra de chocolate azucarada”, escribe Davis en Tu libro Barriga de trigo .
•  El trigo es ácido - El El trigo genera subproductos ácidos. Cuando el cuerpo está crónicamente ácido, comienza a extraer carbonato de calcio y fosfatos de calcio de los huesos para mantener un pH saludable. Los huesos pueden eventualmente desmineralizarse, provocando osteoporosis y fracturas. Además del ambiente ácido en el cuerpo que favorece el crecimiento del cáncer.
•  El trigo contiene un tipo de proteína llamada lectina. (también conocida como aglutinina de germen de trigo (WGA), que se une a nuestros receptores de insulina y al revestimiento intestinal y puede causar inflamación en el intestino y en otras partes. Esto puede resultar en una respuesta inmunogénica que aumenta la permeabilidad intestinal, desencadenando así una inflamación sistémica por parte del sistema inmunológico que conduce a una serie de enfermedades autoinmunes, como la celiaquía, la artritis reumatoide, el síndrome del intestino irritable, etc.
•  El trigo tiene una cualidad adictiva. La gliadina es un componente del gluten abundante en el endospermo del grano de trigo y actúa como estimulante del apetito. Cuando las proteínas gliadinas se descomponen, los péptidos que forman son capaces de estimular los receptores opioides. ¿El trigo es adictivo? Por supuesto, para muchas personas el trigo es algo de lo que nunca podrían prescindir y que a menudo se ven obligados a comer cada vez más. Algunas de las exorfinas de origen alimentario más ampliamente estudiadas son las exorfinas del gluten y las gliadorfinas de gliadina, todas ellas derivadas del trigo.

¿QUÉ PASA CON EL TRIGO INTEGRAL?

Nuevos estudios muestran que incluso el trigo integral puede contribuir a graves problemas de salud. Se ha argumentado que los productos elaborados con granos integrales contienen más fibra y supuestamente conducen a aumentos más lentos del azúcar en sangre.

Sin embargo, observando el valor del índice glucémico* del trigo, se observa que el IG promedio del pan blanco es 72, el IG promedio del pan integral es 71 y el de la sacarosa (azúcar de mesa) es 68. Según esta comparación, el efecto del pan blanco y del pan integral es peor que el del azúcar de mesa.

 Nota: El IG del arroz integral es de 55 y el del arroz blanco es de alrededor de 60.

El consumo excesivo de trigo es una de las principal causa no sólo de la obesidad y la diabetes, sino también de otras enfermedades. El trigo aumenta los niveles de azúcar en la sangre, causa problemas inmunorreactivos, inhibe la absorción de minerales importantes y agrava nuestros intestinos. Reemplazar alimentos a base de granos refinados, como galletas, pan blanco o cereales procesados para el desayuno, por alternativas como huevos, verduras y queso es una opción más saludable.

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