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EL caldo de huesos bajos en carbohidratos Es uno de esos alimentos tradicionales que durante miles de años, como las verduras fermentadas y los productos lácteos cultivados, se han promocionado por sus beneficios para la salud. Pero un alimento curativo común que ahora está siendo reconocido por sus increíbles beneficios para la salud es caldo de huesos que bien puede considerarse bajo en carbohidratos. ¿Por qué? ¿Cuáles son los beneficios de caldo de huesos Son numerosos y extensos. Con eso en mente, permítanme compartir con ustedes algunos secretos antiguos sobre qué hace que los beneficios de caldo de huesos bajo en carbohidratos Tan notable.
Beneficios de caldo de huesos bajo en carbohidratos
Descubrí que el caldo de huesos es lo primero que debes comer.
consumir:
Tratar el síndrome del intestino permeable
Superar las intolerancias y alergias alimentarias
Mejorar la salud de las articulaciones
Reducir la celulitis
Fortalece el sistema inmunológico
La sopa de pollo no sólo es buena para el alma: hay una razón por la que tanto los médicos como las madres la recetan cuando uno se siente mal. Todos los caldos de huesos (de res, pollo, pescado, cordero y más) son alimentos básicos en las dietas tradicionales de todas las culturas y la base de toda buena comida. Esto se debe a que caldos de huesos bajos en carbohidratos Son ricos en nutrientes, fáciles de digerir, ricos en sabor y mejoran la curación.
El caldo de huesos era una forma en la que nuestros antepasados utilizaban cada parte de un animal. Los huesos y la médula, la piel y los pies, los tendones y ligamentos que no se pueden comer directamente se pueden hervir durante un período de horas. Esta ebullición hace que los huesos y los ligamentos liberen compuestos curativos como colágeno, prolina, glicina y glutamina que tienen el poder de transformar su salud.
Las investigadoras en nutrición Sally Fallon y Kaayla Daniel de la Fundación Weston A. Price explican que caldos de huesos bajo en carbohidratos Contienen minerales en formas que el cuerpo puede absorber fácilmente: calcio, magnesio, fósforo, silicio, azufre y otros. Contienen sulfato de condroitina y glucosamina , compuestos vendidos como suplementos caros para reducir la inflamación, la artritis y el dolor de las articulaciones.
Un estudio sobre la sopa de pollo (caldo) realizado por el Centro Médico de la Universidad de Nebraska se preguntó qué había en la sopa que la hacía tan beneficiosa para los resfriados y la gripe. Los investigadores descubrieron que los aminoácidos que se producían al hacer caldo de pollo reducían la inflamación en el sistema respiratorio y mejoraban la digestión. Además, las investigaciones están demostrando que también puede reforzar el sistema inmunológico y curar trastornos como alergias, asma y artritis.
Fallon explica que la mayoría del caldo que se compra hoy en día en las tiendas no es “REAL”. En lugar de ello, las empresas utilizan sabores de carne cultivados en laboratorio en cubitos de caldo, sopas y mezclas de salsas. Además, los fabricantes han comenzado a utilizar glutamato monosódico (GMS), que se reconoce como un saborizante de carne pero que en realidad es una neurotoxina.
*Si quieres una caldo de huesos bajo en carbohidratos beneficios reales y reales de caldo de huesos, puedes hacerlo tú mismo en casa, lo cual te explico al final de este artículo. Debes conseguir huesos alimentados con pasto en el mercado de agricultores local o en una tienda de alimentos naturales en línea como Wise Choice Market.
EL caldo de huesos bajo en carbohidratos Es un gran lugar para encontrar todos los valiosos aminoácidos, colágeno, gelatina y oligoelementos. De hecho, hay docenas de nutrientes diferentes en el caldo de huesos, muchos de los cuales no pueden obtenerse fácilmente de otros alimentos comúnmente consumidos. Esta es en parte la razón por la que el caldo de huesos tiene tantos beneficios sorprendentes.
Bebiendo regularmente caldo de huesos o usándolo en recetas, puede ayudar a promover la integridad intestinal saludable al reducir la permeabilidad y la inflamación. Aquí están los seis principales beneficios del caldo de huesos.
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Caldo de huesos bajo en carbohidratos | Protege las articulaciones
El caldo de huesos es una de las mejores fuentes de colágeno natural del mundo, la proteína que se encuentra en las vértebras animales: en los huesos, la piel, el cartílago, los ligamentos, los tendones y la médula ósea. A medida que envejecemos, nuestras articulaciones experimentan un desgaste natural y nos volvemos menos flexibles.
¿Por qué esto importa? A medida que envejecemos, el cartílago se adelgaza al ser atacado por anticuerpos (degradación del cartílago articular relacionada con la edad). A medida que el caldo de huesos se enfría, el colágeno de las partes animales se filtra en el caldo y se vuelve fácilmente absorbible para ayudar a restaurar el cartílago.
Uno de los componentes más valiosos del caldo de huesos es la gelatina, que actúa como un cojín suave entre los huesos que los ayuda a “deslizarse” sin fricción. La gelatina también nos proporciona los componentes básicos necesarios para formar y mantener huesos fuertes, ayudando a aliviar la presión sobre las articulaciones envejecidas y favoreciendo la densidad mineral ósea.
Una investigación realizada por el Departamento de Nutrición y Nutrición Deportiva para Atletismo de la Universidad Estatal de Pensilvania descubrió que cuando los atletas tomaron suplementos de colágeno durante el transcurso de 24 semanas, la mayoría experimentó mejoras significativas en la comodidad de las articulaciones y una disminución de los factores que impactaban negativamente en el rendimiento atlético.
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Caldo de huesos bajo en carbohidratos | Bueno para el intestino
Los estudios demuestran que la gelatina es beneficiosa para restaurar la fuerza del revestimiento intestinal y combatir las sensibilidades alimentarias (como el trigo o los productos lácteos), ayudando con el crecimiento de probióticos (bacterias buenas) en el intestino y apoyando niveles saludables de inflamación en el tracto digestivo. Un informe publicado en el Journal of Clinical Gastroenterology descubrió que la gelatina favorece eficazmente la salud y la integridad intestinal.
EL caldo de huesos Se digiere fácilmente y es calmante para el sistema digestivo, a diferencia de muchos otros alimentos, que pueden ser difíciles de descomponer por completo. Después de todo, un alimento sólo es útil si tenemos los medios para absorber sus nutrientes.
Estudios han encontrado que en individuos con desequilibrios digestivos, las concentraciones de colágeno sérico disminuyen.
Dado que los aminoácidos del colágeno forman el tejido que recubre el colon, el intestino y todo el tracto gastrointestinal, la suplementación con colágeno puede favorecer una función digestiva saludable.
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Caldo de huesos bajo en carbohidratos | Mantiene la piel sana
El colágeno ayuda a formar elastina y otros compuestos dentro de la piel que son responsables de mantener el tono, la textura y la apariencia juvenil de la piel. Se atribuye a la integridad del colágeno el mérito de ayudar a reducir los signos visibles de las arrugas y combatir varios otros signos del envejecimiento. Muchas personas reportan una disminución de la celulitis al consumir alimentos y suplementos que contienen colágeno, ya que la celulitis se forma debido a la falta de tejido conectivo, lo que permite que la piel pierda su tono firme.
Estudios doble ciego controlados con placebo que investigan las propiedades anti-envejecimiento del colágeno han descubierto que 2,5 a 5 gramos de hidrolizado de colágeno (CH) utilizados entre mujeres de 35 a 55 años una vez al día durante ocho semanas favorecen la elasticidad de la piel, la humedad de la piel, la pérdida de agua transepidérmica (sequedad) y la aspereza de la piel. Al final de sólo cuatro semanas, aquellos que usaron colágeno mostraron mejoras estadísticamente significativas en comparación con aquellos que usaron un placebo en la humedad y evaporación de la piel, así como disminuciones visibles en los signos de envejecimiento acelerado, todo con poco o ningún efecto secundario. ( 6 )
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Caldo de huesos bajo en carbohidratos | Apoya la función del sistema inmunológico.
Una de las cosas más notables del caldo de huesos son sus beneficios para el intestino, que, como se describió anteriormente, realmente tienen un efecto holístico en el cuerpo y apoyan el funcionamiento saludable del sistema inmunológico.
El intestino permeable se produce cuando partículas de alimentos no digeridos se filtran a través de pequeñas aberturas en el revestimiento intestinal debilitado y entran al torrente sanguíneo, donde el sistema inmunológico las detecta y se vuelve hiperactivo. Esto aumenta la inflamación y conduce a una disfunción general, ya que el sistema inmunitario libera altos niveles de anticuerpos que provocan una respuesta autoinmune y atacan el tejido sano.
El caldo de huesos es uno de los alimentos más beneficiosos para consumir para restaurar la salud intestinal y, por lo tanto, apoyar la función del sistema inmunológico y una respuesta inflamatoria saludable. El colágeno/gelatina y los aminoácidos prolina, glutamina y arginina ayudan a sellar estas aberturas en el revestimiento intestinal y apoyan la integridad intestinal. Se recomiendan los caldos de huesos elaborados tradicionalmente para favorecer una respuesta inflamatoria saludable y el funcionamiento normal del sistema inmunológico. El caldo de huesos incluso puede promover un sueño saludable, aumentar la energía durante el día y favorecer un estado de ánimo saludable.
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Caldo de huesos bajo en carbohidratos | Aumenta la desintoxicación
Hoy en día, en el mundo occidental, la persona promedio está expuesta a una gran cantidad de toxinas ambientales, pesticidas, ingredientes artificiales y productos químicos de todo tipo. Aunque el cuerpo humano tiene sus propios medios para desintoxicarse de metales pesados y otras exposiciones tóxicas, a menudo tiene dificultades para mantener el ritmo cuando se ve inundado por una cantidad abrumadora de productos químicos. El caldo de huesos se considera un poderoso agente desintoxicante, ya que ayuda al sistema digestivo a expulsar desechos y promueve la capacidad del hígado para eliminar toxinas, ayuda a mantener la integridad de los tejidos y mejora el uso de antioxidantes por parte del cuerpo.
El caldo de huesos contiene potasio y glicina, que promueven la desintoxicación celular y hepática.
Algunas de las formas en que el caldo de huesos estimula la desintoxicación es proporcionando azufre (especialmente cuando se agregan verduras, ajo y hierbas al caldo) y glutatión, que es un agente de desintoxicación de fase II que reduce el estrés oxidativo. El Centro de Investigación de Medicina Preventiva de la Universidad de Stanford descubrió que el glutatión ayuda a eliminar compuestos liposolubles, especialmente metales pesados como el mercurio y el plomo. También ayuda a la absorción de diversos nutrientes, a la utilización de antioxidantes y a las funciones depurativas del hígado. ( 9 ) El caldo de huesos también aumenta la ingesta de minerales esenciales, que actúan como quelantes para eliminar toxinas al evitar que los metales pesados se unan a los sitios receptores de minerales.
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Caldo de huesos bajo en carbohidratos | Ayuda al metabolismo y promueve el anabolismo.
El caldo de huesos es una excelente manera de obtener más glutatión, que según muestran los estudios desempeña un papel importante en la defensa antioxidante, el metabolismo de los nutrientes y la regulación de los eventos celulares. Un estudio de 2004 publicado en el Journal of Nutrition afirma que las funciones y beneficios del glutatión incluyen la regulación de las expresiones genéticas, la síntesis de ADN y proteínas, la proliferación celular y la apoptosis, la transducción de señales, la producción de citocinas y las respuestas inmunes. ( 10 )
Los aminoácidos que se encuentran en el caldo de huesos cumplen numerosas funciones metabólicas, entre ellas la construcción y reparación del tejido muscular, el apoyo a la densidad mineral ósea, el aumento de la absorción y síntesis de nutrientes y el mantenimiento de la salud de los músculos y del tejido conectivo. La glicina que se encuentra en el colágeno ayuda a construir tejido muscular al convertir la glucosa en energía utilizable, y también retarda la pérdida de cartílago, tejido y músculo asociada con el envejecimiento al mejorar el uso de antioxidantes por parte del cuerpo. Los estudios han demostrado que la glicina protege contra la pérdida de músculo esquelético y previene la expresión de genes asociados con la degradación de proteínas musculares relacionada con la edad. ( 11 )
La glutamina es otro aminoácido importante para un metabolismo saludable, ya que nos ayuda a mantener la energía enviando nutrientes, incluido el nitrógeno, a nuestras células. La arginina también juega un papel en la descomposición del óxido nítrico, lo que ayuda a mejorar la circulación y envía sangre y nutrientes a las células de todo el cuerpo, mejorando la integridad de los músculos y los tejidos y promoviendo la cicatrización normal de las heridas.
Nutrición del caldo de huesos bajo en carbohidratos
El caldo de huesos puede considerarse el “multivitamínico de la naturaleza”. ¿Cómo exactamente? Está lleno de:
Más de 19 aminoácidos esenciales y no esenciales, fáciles de absorber (los componentes básicos de las proteínas)
Colágeno/gelatina, que ayuda a formar tejido conectivo.
Nutrientes que apoyan la función digestiva, la inmunidad y la salud cerebral.
¿Lo conseguiste? El caldo de huesos beneficia literalmente todas las partes de tu cuerpo, desde el intestino hasta el cerebro, desde los músculos hasta los ligamentos.
También es relativamente bajo en calorías pero muy rico en minerales y otros compuestos químicos de los que muchas personas carecen. No hay duda de que el caldo de huesos es un excelente complemento diario para su dieta.
A continuación se detallan seis de los compuestos nutricionales clave que se encuentran en el caldo de huesos y que ayudan a proporcionar todos estos maravillosos beneficios del caldo de huesos.
- Glicosaminoglicanos (GAG)
Los glicosaminoglicanos tienen la función principal de mantener y sostener el colágeno y la elastina que ocupan los espacios entre los huesos y diversas fibras. Los GAG son beneficiosos para la salud digestiva ya que ayudan a restaurar el revestimiento intestinal, por lo que una deficiencia de estos nutrientes se ha relacionado con problemas digestivos. ( 12 )
Se encuentran varios GAG importantes en el caldo de huesos, incluidos la glucosamina, el ácido hialurónico y el sulfato de condroitina.
- Glucosamina
Hay dos tipos principales de glucosamina natural: clorhidrato y sulfato. Ambos ayudan a mantener la integridad del cartílago, que es la sustancia gomosa de las articulaciones que actúa como un amortiguador natural. Los estudios muestran que la glucosamina puede agotarse a medida que envejecemos, por lo que a menudo se utilizan suplementos para apoyar la salud de las articulaciones.
Una forma fácil y relativamente económica de obtener glucosamina de forma natural es beber más caldo de huesos, lo que ayuda a compensar la pérdida de salud del cartílago y actúa como una alternativa a los costosos suplementos de glucosamina. ( 13 ) Consumir más glucosamina puede ayudar a mantener la salud, la flexibilidad y la comodidad de las articulaciones.
- Ácido hialurónico
Presente en los tejidos conectivos, epiteliales (piel) y neurales, el ácido hialurónico contribuye a la proliferación, diferenciación y suavizado celular, permitiendo que nuestras células realicen diversas funciones en todo el cuerpo según sea necesario. Apoya múltiples tipos de piel y promueve el envejecimiento saludable, el rejuvenecimiento celular y la firmeza de la piel. ( 14 )
- Sulfato de condroitina
El sulfato de condroitina es un glicosaminoglicano beneficioso que se encuentra en el cartílago de las articulaciones de todos los animales. A menudo se utiliza para favorecer la salud y el bienestar de las articulaciones, especialmente en combinación con glucosamina.
Los estudios han demostrado que la suplementación con condroitina favorece una respuesta saludable a la inflamación, así como la salud cardiovascular, la salud ósea, la salud de la piel y niveles saludables de colesterol. ( 15 )
- Minerales y electrolitos
EL caldo de huesos bajo en carbohidratos Proporciona minerales esenciales, incluidos electrolitos, todos ellos entregados en una forma fácil de absorber. Los electrolitos que se encuentran en el caldo de huesos incluyen calcio, magnesio y potasio (sin mencionar muchos otros minerales, como el fósforo), que son importantes para favorecer la circulación saludable, la densidad ósea, las funciones de señalización nerviosa, la salud del corazón y la salud digestiva. Cuando los niveles de sodio agregado se mantienen bajos, el caldo de huesos contiene un equilibrio ideal de sodio y potasio para favorecer la salud y la eficiencia celular.
- Colágeno
El colágeno es la principal proteína estructural que se encuentra en el cuerpo humano y que ayuda a formar el tejido conectivo y “sella” el revestimiento protector del tracto gastrointestinal. También es la estructura suave y helada que cubre y mantiene unidos nuestros huesos, permitiéndonos deslizarnos y movernos libremente.
Irritación dentro del intestino que altera las funciones digestivas normales y provoca permeabilidad, permitiendo que las partículas pasen al torrente sanguíneo, lo que se conoce como intestino permeable.
Como fuente rica de gelatina, el caldo de huesos protege y sella el revestimiento mucoso del tracto gastrointestinal, lo que significa que mejora la absorción de nutrientes y también ayuda a evitar que las partículas se filtren donde no deberían estar.
Beneficios del caldo de huesos: la magia del colágeno y la gelatina
El colágeno real es la fuente de las propiedades inmunoestimulantes del caldo. Probablemente hayas visto esta capa blanda sobre el caldo en tu asadera y la hayas descartado, pero piénsalo nuevamente la próxima vez: esto es lo bueno que proporciona muchos de los beneficios del caldo de huesos disponibles.
El colágeno es la proteína que se encuentra en el tejido conectivo de los animales vertebrados. Es abundante en huesos, médula, cartílagos, tendones y ligamentos. La descomposición del colágeno en los caldos de huesos es lo que produce la gelatina.
La gelatina (la descomposición del colágeno) fue uno de los primeros alimentos funcionales utilizados como tratamiento médico en la antigua China. El Dr. Francis Pottenger y otros investigadores de primer nivel han descubierto que la gelatina y el colágeno tienen los beneficios que se enumeran a continuación:
La gelatina ayuda a las personas con alergias y sensibilidades alimentarias a tolerar estos alimentos, incluida la leche de vaca y el gluten.
El colágeno protege y alivia el revestimiento del tracto digestivo y puede ayudar a curar los síntomas del reflujo ácido, el síndrome de Crohn, las úlceras y el reflujo ácido.
La gelatina promueve el equilibrio y el crecimiento probiótico.
EL caldo de huesos bajo en carbohidratos Aumenta el colágeno, reduciendo la aparición de arrugas y eliminando la celulitis.
Debido a que la gelatina ayuda a descomponer las proteínas y alivia el revestimiento intestinal, puede ser útil para el síndrome del intestino permeable y los trastornos autoinmunes que lo acompañan.
La gelatina proporciona minerales para el desarrollo de los huesos en formas fácilmente absorbibles, previniendo la pérdida ósea y reduciendo el dolor en las articulaciones. ( 16 )
Este es otro beneficio sorprendente del colágeno que se encuentra en el caldo de huesos: ¡puede hacer que tu piel luzca increíble! Según Donna Gates, autora de “Body Ecology”, el caldo de huesos beneficia tu piel porque la hace flexible y puede reducir la celulitis.
Ella dice que la celulitis proviene de una falta de tejido conectivo, y si alguien tiene la piel muy tersa es porque la piel tiene mucho tejido conectivo. Gates explica que consumir caldo de huesos rico en colágeno puede reducir la celulitis y tensar la piel, haciéndola lucir más joven, lo que se suma a la larga lista de beneficios del caldo de huesos.
Beneficios del caldo de huesos: aminoácidos curativos
La gelatina en los caldos de huesos contiene los aminoácidos “condicionales” arginina, glicina, glutamina y prolina. Estos aminoácidos también contribuyen a las propiedades curativas del caldo.
Los aminoácidos condicionales son aquellos clasificados como aminoácidos no esenciales que son esenciales en algunas condiciones. No los produces muy bien si estás enfermo o estresado. Kaayla Daniel señala que las dietas occidentales poco saludables, ricas en carbohidratos procesados, pobres en productos animales alimentados con pasto y carentes de sopas y caldos caseros, hacen probable que estos aminoácidos sean crónicamente esenciales.
¿Qué hacen estos aminoácidos condicionales? ( 17 )
Arginina
Necesario para el funcionamiento del sistema inmunológico y la cicatrización de heridas.
Necesario para la producción y liberación de la hormona del crecimiento.
Ayuda a regenerar las células hepáticas dañadas.
Necesario para la producción de esperma.
Glicina
Previene la degradación del tejido proteico como el muscular.
Se utiliza para producir sales biliares y glutatión.
Ayuda a desintoxicar el cuerpo de sustancias químicas y actúa como antioxidante ( 18 )
Es un neurotransmisor que mejora el sueño y potencia la memoria y el rendimiento.
Prolina
Ayuda a regenerar el cartílago y curar las articulaciones.
Reduce la celulitis y hace la piel más flexible.
Ayuda a reparar el intestino permeable
Glutamina
Protege el revestimiento intestinal.
Combustible metabólico para las células del intestino delgado
Mejora el metabolismo y el desarrollo muscular.
¡Hablemos de algunos beneficios sorprendentes del caldo de huesos! Por estas razones, la mayoría de mis pacientes consumen caldo de huesos como ayuno parcial, desintoxicación o con las comidas para ayudar a sanar su intestino y desintoxicar sus células, intestino y hígado.
Cómo hacer caldo de huesos
Hay algunos conceptos básicos importantes a tener en cuenta al realizar buenas acciones. Se puede hacer caldo de huesos solo con componentes animales, pero en su estudio sobre sopa de pollo, el Dr. Rennard descubrió que combinar productos animales y vegetales parecía tener efectos sinérgicos, trabajando juntos para ser más beneficiosos que cada uno por separado.
Taza de caldo frescoFallon dice que es importante utilizar partes del cuerpo que no se encuentran comúnmente en la sección de carnes del supermercado, como el pollo y el cuello.
También desea comprar productos de animales que sepa que se alimentan con pasto y que no contienen antibióticos ni hormonas para aprovechar al máximo los beneficios. caldo de huesos bajo en carbohidratos.
Fallon describe los elementos básicos como huesos, grasas, carne, verduras y agua. Si está preparando caldo de res o de cordero, debe dorar la carne antes de colocarla en una olla. Es bueno poner pescado y aves en una sartén sin dorarlos primero. Añade un poco de vinagre de sidra de manzana a tu olla para ayudar a extraer los minerales de los huesos.
Sugerencias de cocina
Coloque los huesos en una olla grande y cúbralos con agua.
Añade dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana para calentar antes de cocinar. Esto ayuda a eliminar nutrientes importantes de los huesos.
Llene la olla de reserva con agua filtrada. Deje suficiente espacio para que el agua hierva.
Calentar lentamente. Póngalo a hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento durante al menos seis horas. Retire la espuma a medida que aparezca.
Cocine lentamente y a fuego lento. Los huesos de pollo pueden cocinarse durante 24 horas. Los huesos de carne pueden cocinarse durante 48 horas. Es necesario un tiempo de cocción lento y bajo para extraer completamente los nutrientes del interior y alrededor del hueso.
También puedes agregar verduras como cebollas, ajo, zanahorias y apio para añadir valor nutricional.
Después de la cocción, el caldo se enfriará y una capa de grasa se endurecerá en la parte superior. Esta capa protege el caldo que está debajo. Desecha esta capa sólo cuando estés a punto de comer el caldo.
Consulta mis recetas sobre cómo hacer caldo de huesos de pollo y caldo de huesos de res.
Reflexiones finales sobre los beneficios del caldo de huesos
Recuerde, el caldo de huesos es rico en minerales que apoyan el sistema inmunológico y contiene compuestos curativos como colágeno, glutamina, glicina y prolina.
Colágeno en el caldo de huesos bajo en carbohidratos Cura el revestimiento intestinal y reduce la inflamación intestinal. Además, el colágeno favorece una piel sana y puede reducir la aparición de celulitis. Además, la glicina contenida en el caldo de huesos puede desintoxicar las células de sustancias químicas y mejorar la función cerebral.
Recomiendo consumir ocho onzas una o dos veces al día como sopa, bebida simple o para hacer una caldo de huesos bajo en carbohidratos rápido para obtener todos estos maravillosos beneficios del caldo de huesos. Normalmente bebo ocho onzas cuando me despierto cada mañana.
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