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Receta de helado de chocolate bajo en carbohidratos – Si necesita una razón para incluir chocolate en su dieta, pregúntele al neurofisiólogo y entrenador de bienestar Will Clower, Ph.D., orador invitado en Cancer Wellness at Piedmont; él puede darle muchas. “El chocolate es la metáfora perfecta de una alimentación saludable”, afirma Clower. Cuando se consume con moderación, el chocolate tiene numerosos beneficios para la salud, afirma el Dr. Clower.
Funciona como antibiótico y antiplaquetario (similar a la aspirina), aumenta el colesterol HDL (“bueno”), disminuye el colesterol LDL (“malo”) y contiene polifenoles que previenen el daño al ADN.
El cacao también contiene flavonoides y flavonoles que previenen el daño celular y la inflamación, además de promover la salud de la sangre. Los beneficios del chocolate para la salud provienen del cacao, no de rellenos ni azúcares, por lo que la clave es elegir un dulce que tenga el mayor porcentaje de cacao.
Cómo elegir el chocolate más saludable
En su estado sin procesar, el chocolate es ligeramente amargo y ácido, por lo que muchos fabricantes de chocolate agregan azúcar y otros rellenos para elevar su nivel de pH a neutro. El chocolate sin procesar o “crudo” es mejor para usted, dice el Dr. Clower, así que busque estas palabras clave en la etiqueta, así como el porcentaje de cacao o cocoa que contiene el producto.
El chocolate sin azúcar contiene cacao 100%.
El chocolate negro o agridulce contiene entre un 35 y un 99 por ciento de cacao.
El chocolate con leche contiene al menos 10% de licor de chocolate.
El chocolate blanco no contiene cacao.
“Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más podrás tener”, explica. “Los chocolates con bajo contenido de cacao tienen un alto contenido de azúcar y rellenos, por lo que son los que se deben evitar”.
Una barra de chocolate con cacao 85%, por ejemplo, tiene menos azúcar que las variedades de chocolate con leche y más manteca de cacao saludable. Como beneficio adicional, el chocolate negro más rico generalmente es más satisfactorio, lo que significa que puedes comer menos porque te sentirás más lleno más rápido.
El poder energético del chocolate
El Dr. Clower dice que comer chocolate con un alto contenido de cacao regularmente mejora el crecimiento de los capilares en los músculos. Esto se aplica no sólo a los músculos esqueléticos, como los de los brazos y las piernas, sino también al corazón. Estos capilares suministran oxígeno y nutrientes a los músculos. El subproducto de este proceso es que hay más mitocondrias en los músculos, que crean energía.
El chocolate con alto contenido de cacao puede aumentar tus niveles de energía “porque en realidad estás generando más energía a nivel mitocondrial, a nivel muscular”, dice el Dr. Clower. “Lo mejor que puedes hacer en el mundo es tomar un poquito de chocolate con alto contenido de cacao todos los días”, afirma.
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Receta de helado de chocolate bajo en carbohidratos | Ingredientes
- 200 ml de crema espesa (o leche de coco entera)
- 1 yema de huevo
- 30 g de chocolate con cacao 85%
- Edulcorante equivalente a 40 gramos de azúcar (Xilitol, Eritritol)
Receta de helado de chocolate bajo en carbohidratos | Método de preparación
Coloque la crema espesa o la leche de coco en el congelador durante 15 a 20 minutos.
Picar el chocolate y derretirlo a baño maría o en el microondas.
Bate la crema o leche de coco hasta obtener una crema batida espesa. Haz clic aquí y mira cómo. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado y convertirlo en mantequilla. Batirlo bien frío a velocidad máxima hasta formar ondas, reducir la velocidad al mínimo y batir un poco más hasta que tome consistencia.
Mezcle bien la yema de huevo y el edulcorante.
Mezcle 2 cucharadas de crema batida con el chocolate derretido para igualar la temperatura.
Mezclar la mezcla de chocolate con la yema de huevo, mezclando bien y luego agregar poco a poco el resto de la crema batida, siempre mezclando.
Colóquelo en el congelador en un recipiente herméticamente cerrado durante 6 horas.
Cada hora, sacar del congelador y remover bien con una cuchara para homogeneizar la masa, deshaciendo los trozos congelados.
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