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Recette de glace au chocolat à faible teneur en glucides – Si vous avez besoin d’une raison d’inclure le chocolat dans votre alimentation, demandez au neurophysiologiste et coach bien-être Will Clower, Ph.D., conférencier invité à Cancer Wellness at Piedmont — il peut vous en donner beaucoup. « Le chocolat est la métaphore parfaite d’une alimentation saine », explique Clower. Consommé avec modération, le chocolat présente de nombreux bienfaits pour la santé, explique le Dr Clower.
Il agit comme un antibiotique et un antiplaquettaire (similaire à l’aspirine), augmente le cholestérol HDL (« bon »), diminue le cholestérol LDL (« mauvais ») et contient des polyphénols qui préviennent les dommages à l’ADN.
Le cacao contient également des flavonoïdes et des flavonols qui préviennent les dommages cellulaires et l’inflammation, tout en favorisant la santé du sang. Les bienfaits du chocolat pour la santé proviennent du cacao, et non des agents de remplissage ou des sucres. L’essentiel est donc de choisir une friandise contenant le pourcentage le plus élevé de cacao.
Comment choisir le chocolat le plus sain
À l’état non transformé, le chocolat est légèrement amer et acide, c’est pourquoi de nombreux fabricants de chocolat ajoutent du sucre et d’autres agents de remplissage pour augmenter son pH à neutre. Le chocolat non transformé ou « cru » est meilleur pour la santé, explique le Dr Clower. Recherchez donc ces mots clés sur l’étiquette, ainsi que le pourcentage de cacao que contient le produit.
Le chocolat sans sucre contient du cacao 100%.
Le chocolat noir ou mi-amer contient de 35 à 99 pour cent de cacao.
Le chocolat au lait contient au moins 10% de liqueur de chocolat.
Le chocolat blanc ne contient pas de cacao.
« Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus on peut en avoir », explique-t-il. « Les chocolats à faible teneur en cacao sont riches en sucre et en agents de remplissage, ce sont donc des produits à éviter. »
Une barre de chocolat contenant du cacao 85%, par exemple, contient moins de sucre que les variétés de chocolat au lait et plus de beurre de cacao sain. En prime, le chocolat noir plus riche est généralement plus satisfaisant, ce qui signifie que vous pouvez manger moins parce que vous vous sentez rassasié plus rapidement.
Le pouvoir énergisant du chocolat
Le Dr Clower affirme que manger régulièrement du chocolat à forte teneur en cacao améliore la croissance des capillaires dans vos muscles. Cela s’applique non seulement aux muscles squelettiques, comme ceux des bras et des jambes, mais aussi au cœur. Ces capillaires fournissent de l’oxygène et des nutriments aux muscles. Le sous-produit de ce processus est qu’il y a plus de mitochondries dans les muscles, ce qui crée de l’énergie.
Le chocolat à haute teneur en cacao peut augmenter votre niveau d’énergie « parce que vous produisez en fait plus d’énergie au niveau mitochondrial, au niveau musculaire », explique le Dr Clower. « La meilleure chose au monde que vous puissiez faire est de manger un peu de chocolat à haute teneur en cacao chaque jour », dit-il.
Voir aussi :
Crème glacée au citron à faible teneur en glucides
Recette de glace à la fraise à faible teneur en glucides
Recette de glace au chocolat à faible teneur en glucides | Ingrédients
- 200 ml de crème épaisse (ou de lait de coco entier)
- 1 jaune d'oeuf
- 30g de chocolat au cacao 85%
- Édulcorant équivalent à 40 grammes de sucre (Xylitol, Erythritol)
Recette de glace au chocolat à faible teneur en glucides | Méthode de préparation
Placez la crème épaisse ou le lait de coco au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Battez la crème ou le lait de coco en une crème fouettée épaisse. Cliquez ici et voyez comment. Attention à ne pas trop le cuire et à ne pas le transformer en beurre. Battez-le pendant qu'il est très froid à vitesse maximale jusqu'à ce qu'il forme des vagues, réduisez la vitesse au minimum et battez encore un peu jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Bien mélanger le jaune d’œuf et l’édulcorant.
Mélangez 2 cuillères à soupe de crème fouettée au chocolat fondu pour égaliser la température.
Mélangez le mélange chocolaté avec le jaune d'oeuf en mélangeant bien puis ajoutez petit à petit le reste de la crème fouettée en mélangeant toujours.
Placer au congélateur dans un récipient hermétique pendant 6 heures.
Toutes les heures, sortez-la du congélateur et remuez bien avec une cuillère pour rendre la pâte homogène, en brisant les éventuels morceaux congelés.
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