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Toi aliments fermentés est une bonne option dans un régime pauvre en glucides, nous allons ensuite parler un peu de ces aliments.
Parallèlement à plusieurs autres modèles alimentaires, de nombreuses personnes cherchent à limiter les glucides dans leurs repas. Un facteur important dans tout programme de menu est l’inclusion d’une abondance d’aliments riches en nutriments.
Cependant, certaines personnes dans les programmes faible teneur en glucides ont tendance à s'éloigner de aliments fermentés, afin de maintenir votre taux de glucides bas. Ce n’est cependant pas nécessaire.
Quels sont les principaux aliments à éviter dans un régime pauvre en glucides?
L'aliment principal à éviter de manger faible teneur en glucides c'est du sucre, sous ses différentes formes. Cela comprend le sucre blanc et brun, le miel, le sirop d’érable, d’autres édulcorants naturels et même des fruits riches en sucre.
Le prochain élément à éviter sur la liste serait les féculents. Il s’agit notamment de toutes les céréales, des pommes de terre, de certains haricots et de certaines légumineuses. féculent comme les carottes et les betteraves.
Soyons clairs : pratiquement tous les aliments contiennent des glucides, mais certains en contiennent beaucoup plus que d’autres. Une carotte, par exemple, contient plus de glucides qu’une feuille de laitue, mais serait un bien meilleur choix qu’un morceau de pain pour ceux qui limitent leurs glucides.
COMMENT LA FERMENTATION DIMINUE LES GLUCIDES DES ALIMENTS
L’un des avantages du processus de fermentation est qu’il réduit réellement la teneur en glucides des aliments que vous consommez.
La double fermentation du lait par les bactéries et les levures, qui se produit dans le kéfir, aboutit à la production d'un aliment riche en acides lactiques. Dans la fabrication du kombucha, l'aliment est du sucre. Lors de la fabrication du pain au levain, l'aliment est la farine. Lors de la préparation de la choucroute, la nourriture est constituée des glucides contenus dans le chou. Lors de la fabrication du yaourt, l'aliment est le lactose qui se trouve naturellement dans le lait.
Lors de la fermentation, les sucres et les amidons sont consommés par les cultures bactériennes et transformés en acide lactique, en dioxyde de carbone et en bactéries supplémentaires. Ainsi, par définition, la fermentation est un processus qui pourrait être utilisé pour diminuer les niveaux de glucides alimentaires présents dans divers aliments.
Il est difficile de connaître la teneur exacte en glucides d'un aliment fermenté, mais il y a un principe à garder à l'esprit si vous êtes préoccupé par les glucides dans votre aliments fermentés:
Plus le temps de fermentation est long, plus les organismes consomment de glucides, plus la levure est acide, plus la quantité de glucides dans l'alimentation est faible.
Ainsi, en contrôlant la culture, vous contrôlez les glucides présents dans aliments fermentés et de cette façon tu peux manger faible teneur en glucides et profitez de nombreux aliments fermentés.
ALIMENTS FERMENTÉS À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES
Kombucha
Laissez fermenter un peu plus longtemps et obtenez une belle mousse avant de consommer. Une deuxième fermentation permettra de réduire davantage les sucres et de développer la saveur.
eau de kéfir
Laissez fermenter plus longtemps jusqu'à ce que le mélange devienne très acide. Afin de ne pas stresser les grains, retirez-les après 48 heures, et poursuivez avec une deuxième fermentation pour réduire encore les sucres.
Yaourt
Votre meilleure option pour vous assurer que la quasi-totalité du lactose est utilisée dans la culture est de la laisser fermenter pendant 24 heures (cultures thermophiles) ou 48 heures (cultures mésophiles). Pour maintenir la viabilité de la culture, retirez et réfrigérez une partie du yaourt après le temps de culture standard. Grâce à nos partenaires, vous pouvez trouver en ligne des produits pour tous les goûts et tous les budgets, des modèles économiques aux modèles ultra-stylés et avant-gardistes.
Kéfir de lait
Laissez fermenter pendant 24 heures complètes ou même plus longtemps. Une deuxième fermentation sans les grains réduira encore davantage le lactose.
Fromages à pâte dure
Bien que tous les fromages de culture contiennent moins de glucides que le lait, les fromages à pâte dure comme le cheddar n'en contiennent presque pas, contrairement à un fromage à pâte molle comme la ricotta.
Légumes fermentés
Tout légume fermenté, y compris les betteraves et les carottes, peut être considéré faible teneur en glucides. La choucroute, les cornichons, les salsas et les carottes en sont des exemples.
Sauce aux fruits épicée (chutneys de fruits)
Même si vous souhaitez peut-être limiter la quantité de fruits que vous mangez à la fois, régime pauvre en glucidesLes chutneys de fruits fermentés contiennent naturellement moins de sucres naturels que leurs homologues non fermentés.
GARDER À L'ESPRIT
Une chose à garder à l’esprit lorsque vous envisagez un régime pauvre en glucides, c'est que les aliments fermentés peuvent être utiles pour réduire les glucides dans les aliments que vous consommez, qu'il s'agisse de protéines, de graisses ou de glucides. Cela peut être un facteur pour déterminer si un aliment fermenté contient des glucides et si vous devez ou non le manger.
