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Attention aux céréales – En 2003, le Projet Génome Humain a montré que, le plus souvent, nos gènes ne sont pas la cause des maladies que nous observons à l’époque moderne. On pensait qu’il devait y avoir 100 000 gènes pour coder notre ADN, un gène pour chacune des 100 000 protéines du corps humain. C’était le Saint Graal de la biologie moléculaire humaine il y a près d’un siècle.
Cependant, les résultats du projet ont montré qu’il n’existe que 20 000 à 25 000 gènes, chacun contenant des informations pour l’assemblage ou la production de molécules fonctionnelles que nous appelons protéines. En termes simples, les chercheurs ont découvert que l’information est transférée à l’ARN dans le noyau d’une cellule, qui interagit ensuite avec les ribosomes pour lire la séquence et traduire le code pour créer un acide aminé. Cette transcription et cette traduction sont connues sous le nom d’expression génétique.
Même avec ces connaissances, les idées fausses modernes sur le rôle des gènes et la façon dont ils s’expriment sont difficiles à briser. On sait désormais que les maladies résultant d’erreurs dans la séquence d’un gène sont extrêmement rares, avec moins de 1% de maladies entrant dans cette catégorie. Contrairement à ce que vous croyez, la maladie cœliaque n’en fait pas partie.
La maladie n’est pas inscrite dans notre code génétique. Alors pourquoi l’humanité est-elle en proie à tant de maladies ? Ce ne sont pas les gènes, mais ce à quoi ils sont exposés qui forme la maladie, et cela inclut notre alimentation et notre environnement.
Un niveau chroniquement élevé de l’hormone insuline est le problème numéro un auquel nous sommes actuellement confrontés en tant que société. La fonction principale de l’insuline est de réguler les niveaux de sucre lorsque le glucose est présent dans le sang. Lorsque trop de glucose est présent, l’insuline le stocke sous forme de graisse, et lorsque les niveaux de glucose sont constamment élevés, les cellules deviennent résistantes à l’insuline car elles sont surchargées. Le pancréas commence à produire plus d’insuline pour bombarder les cellules, et un cercle vicieux commence. Cette nouvelle épidémie dans les pays occidentalisés est appelée « syndrome métabolique » et provient d’une consommation excessive de glucides, en particulier de glucides raffinés.
LE épigénétique (l’étude des gènes) a changé notre façon de penser à l’alimentation. Les changements qui se produisent dans les organismes à la suite de toxines alimentaires ou environnementales ont conduit certains chercheurs à considérer le syndrome métabolique, la maladie cœliaque, le cancer, la maladie d'Alzheimer, la démence, le TDA, l'autisme, les maladies auto-immunes et même les allergies comme des maladies qui pourraient un jour être prévenues ou guéries par l'utilisation d'aliments, plutôt que par une modification ou une altération des gènes eux-mêmes.
Attention aux céréales – L'histoire du blé
Le blé est la troisième culture mondiale après le riz et le maïs, principalement parce qu’il peut résister à des climats rigoureux. Sa plus ancienne existence connue remonte à environ 9 000 ans et, aujourd’hui encore, de nombreux experts pensent que si une catastrophe survenait, peu de nations pourraient survivre ne serait-ce qu’un an sans elle.
Le blé est principalement utilisé comme aliment humain car il peut être conservé pendant des années sous forme de graines, est facilement transportable et peut être transformé en une grande variété d’aliments.
La consommation de blé par habitant aux États-Unis dépasse celle de tout autre aliment.
Il est riche en glucides et est toujours considéré par beaucoup comme nutritif, avec des protéines, des minéraux et des vitamines précieuses.
C'est un ingrédient important dans les pains, les petits pains, les craquelins, les biscuits, les gâteaux, les beignets, les muffins, les crêpes, les gaufres, les nouilles, les croûtes à tarte, les pâtes, les cornets de crème glacée, les pizzas et les céréales. La farine de blé, le germe, le son et le malt sont également ajoutés aux aliments emballés, aux aliments pour bébés, aux soupes, aux sauces et aux jus de viande comme agents de remplissage, liants et épaississants.
Bien que le blé soit consommé depuis des milliers d’années, stocké sous forme de grains et frais, le blé moderne rend les gens malades. L’épeautre, le kamut, l’engrain et certaines autres céréales apparentées, issues d’anciens croisements naturels, contiennent également du gluten, mais n’ont aucun effet indésirable sur de nombreuses personnes qui se croient « sensibles au gluten ». Alors, qu’est-ce qui différencie le blé d’aujourd’hui de ce qui n’était pas présent dans le blé ancien ? À peu près tout.
Voir ici : Régime sans gluten et à faible teneur en glucides
Attention aux céréales – Le déclin de l'alimentation moderne : la mouture industrielle moderne
Le broyage moderne des grains (le broyeur à rouleaux en acier) est rapide et efficace. Cela donne un grand contrôle sur la façon dont le noyau est séparé. Cela permet de fabriquer une « farine » stérile qui se conserve indéfiniment, qui peut être expédiée sur de longues distances à travers une chaîne de distribution apparemment sans fin et qui fournit de la nourriture aux masses. Il reste pratiquement exempt de parasites car il ne contient rien que les parasites désirent. En fait, en ce qui concerne la nutrition, il n’y a rien dedans.
Attention aux céréales – Le blé moulu moderne a été le premier aliment transformé.
Il permet de fabriquer des aliments de longue conservation plusieurs mois avant leur distribution, souvent à des milliers de kilomètres de l’utilisateur final.
Il élimine la source la plus riche en nutriments, notamment en protéines, vitamines, lipides et minéraux présents dans le son, le germe, les grains (fines particules de son, germe et une petite partie des particules d'endosperme farineux) et les flux de moulin à chien rouge (le grade moyen dans lequel la farine et la semoule sont classées et qui sont les plus riches en protéines, vitamines, lipides et minéraux. Ironiquement, les « grains moyens » sont utilisés dans l'alimentation animale.
Des décennies de recherche actuelle ont montré que la farine blanche est déficiente en nutriments, mais elle reste le produit le plus utilisé au monde.
Les fabricants remplacent les nutriments naturels par quelques répliques artificielles, le tout sans l’ensemble du complexe alimentaire.
Selon la Fondation Weston A. Price, voici ce qui a été perdu par le traitement industriel moderne.
Thiamine (B1) 77%
Riboflavine (B2) 80%
Niacine 81%
Pyridoxine (B6) 72%
Acide pantothénique 50%
Vitamine E 86%
Calcium 60%
Phosphore 71%
Magnésium 84%
Potassium 77%
Sodium 78%
Chrome 40%
Manganèse 86%
Fer 76%
Cobalt 89%
Zinc 78%
Cuivre 68%
Sélénium 16%
Molybdène 48%
Soins des céréales – Culture d'intrants et altérations génétiques excessives
Le XXe siècle a apporté un nouveau monstre à « l’avancement » de la technologie alimentaire. Alors que les décennies précédentes et les progrès de la mouture avaient détruit et annihilé le blé de toute sa valeur nutritionnelle, des techniques agricoles radicales ont changé la structure vitale de la plante elle-même.
La Révolution verte du milieu des années 1900 a vu le développement d’un système fournissant des variétés de céréales à haut rendement.
La technologie d'irrigation a été modernisée
Les techniques de gestion ont changé
Les graines hybrides sont arrivées
Des engrais synthétiques ont été développés
Les pesticides chimiques ont commencé à être utilisés régulièrement
Tout cela a révolutionné la façon dont les céréales étaient « créées ».
La nouvelle espèce de blé était « résistante aux intempéries » et cela, ainsi que l’élimination des insectes, nous a donné plus que suffisamment de blé pour approvisionner les personnes affamées partout dans le monde. Des entreprises comme Dupont et Monsanto ont saisi cette opportunité et, sans tenir compte de la valeur nutritionnelle, ont commencé à « nourrir le monde ».
Le blé est désormais résistant à la sécheresse, aux ravageurs et au mildiou grâce à l’utilisation de produits chimiques.
Il est facile à récolter, ce qui a donné aux agriculteurs un rendement par acre extrêmement élevé.
La manipulation biologique (hybridée, mais techniquement non génétiquement modifiée) l'a rendu plus riche en gluten (ce qui donne un produit final plus moelleux)
Nous mangeons des graines cultivées dans un sol synthétique pour faire du blé broyé en une poussière fragile, puis égrappé et traité chimiquement, un « aliment » qu’aucun autre animal ne touchera.
Le génie génétique modifie le schéma génétique des organismes vivants en épissant des gènes pour créer des caractéristiques ou des fonctions spécifiques. Par exemple, les scientifiques peuvent mélanger un gène d’un poisson d’eau froide à l’ADN d’un fraisier afin qu’il puisse résister à des températures plus froides. ( 3 ) Le blé Roundup Ready est un produit breveté de Monsanto qui résiste à l'herbicide mortel Roundup, un autre produit de Monsanto.
Ironiquement, les exportations de cultures génétiquement modifiées ne sont pas acceptées dans de nombreux pays et Monsanto a pris la décision de suspendre temporairement le développement du blé génétiquement modifié. Actuellement, il n’existe pas de blé génétiquement modifié disponible pour la consommation humaine.
Nous ne sommes cependant pas à l’abri des aliments génétiquement modifiés. En 2000, les agriculteurs de l'Iowa n'ont semé que 1% de leur récolte de maïs sous Starlink, un maïs génétiquement modifié autorisé uniquement pour la consommation animale. À la récolte, près de 50% de la récolte avaient été testés pour Starlink. Des rappels de produits, des protestations des consommateurs et des difficultés d'exportation ont suivi. Cette erreur a entraîné le rappel de centaines de millions de dollars de produits alimentaires et de semences. ( 4 )
Grain Watchout – Voici ce que disent les experts sur le blé moderne.
Dr William Davis, auteur de Wheat Belly : « Ce qu'on nous a vendu comme du blé est cette minuscule plante à haut rendement, un parent éloigné du blé que nos mères utilisaient pour faire des biscuits, biochimiquement à des années-lumière du blé d'il y a seulement 40 ans. »
Dr David Permutter, neurologue et auteur de Grain Brain : « Le problème du gluten est bien plus grave qu’on ne l’imaginait. Les céréales modernes à structure hybride contiennent du gluten moins tolérable que celui que l’on trouvait dans les céréales cultivées il y a quelques décennies seulement. »
Dr Mark Hyman, auteur de The Blood Sugar Solution : « Ce nouveau blé moderne ressemble peut-être à du blé, mais il s’en distingue par trois aspects importants qui contribuent tous à l’obésité, au diabète, aux maladies cardiaques, au cancer, à la démence, etc. Il contient un super-amidon, l’amylopectine A, qui fait grossir énormément, une forme de super-gluten extrêmement inflammatoire, et [agit comme] une super-drogue extrêmement addictive qui vous donne envie de manger plus. »
Attention aux céréales – Irradiation
Le blé a été le premier aliment approuvé par la Food and Drug Administration pour l’irradiation comme moyen de lutte contre les insectes. L’idée était d’éliminer les parasites qui se retrouvaient dans les céréales et les farines au cours du long processus de stockage. Aujourd’hui, il tue les mouches des fruits, empêche la croissance des mauvaises herbes, retarde la maturation, empêche la germination et prolonge la durée de conservation de la viande et du poisson.
En 1963, les conséquences étaient encore inconnues.
Dans une étude de 1975 ( 5 ), on a découvert que des enfants ayant récemment été nourris avec du blé irradié présentaient une formation cellulaire anormale et une lymphe polyploïde, du même type que celle observée chez les patients subissant une radiothérapie. Une augmentation spectaculaire de ces cellules est apparue dans les échantillons de sang et, en raison du danger potentiel, l’étude a été interrompue. Pour vérification, l’étude a été poursuivie sur des singes et des rats avec les mêmes résultats. Les enfants, les singes et les rats sont revenus à la normale après l’arrêt du blé.
Les aliments irradiés diminuent la résistance immunitaire, diminuent la fertilité, endommagent les reins, diminuent les taux de croissance et réduisent les vitamines A, B, C, E et K.
Soins des céréales – Des produits chimiques pour améliorer notre approvisionnement alimentaire
Pour chaque insecticide chimique synthétique utilisé dans les pratiques agricoles aujourd’hui, il existe au moins une espèce d’insecte qui a développé une résistance à celui-ci.
Dites bonjour au disulfoton (Di-syston), au méthylparathion, au chlorpyrifos, au diméthoate, au diamba et au glyphosate, les pesticides et engrais chimiques approuvés et considérés comme sûrs pour la consommation humaine. Ils sont conçus pour créer une fragmentation neurologique chez les insectes.
Ils sont considérés comme des œstrogènes étrangers dans le corps humain.
Ils peuvent provoquer un déséquilibre hormonal grave, en particulier chez les adolescents prépubères, les amenant à atteindre la puberté à un stade beaucoup plus précoce.
Ils sont liés aux cancers hormono-dépendants.
Certains agriculteurs appliquent des cococols au blé, une hormone synthétique qui régule la croissance, le temps de germination et la résistance des tiges.
Cyocel agit comme un perturbateur endocrinien chez l’homme.
Viennent ensuite le chlorpyrifos-méthyl, la cyfluthrine, le malathion et les pyréthrines. Ceux-ci sont pulvérisés dans des conteneurs de stockage et ajoutés au fur et à mesure que le plateau est rempli. Ils sont ensuite ajoutés aux quatre pouces supérieurs du grain pour protéger contre les mites et autres insectes entrant de l'extérieur.
Le malathion interfère avec le fonctionnement normal du système nerveux.
Les pyréthrines sont neurotoxiques chez l'homme
La cyflarrhine est hautement toxique pour les organismes marins et d’eau douce, irritante pour la peau et les yeux, et provoque des lésions rénales et de faibles taux de croissance chez l’homme.
Dans le test de seuil standard, un insecte vivant par litre d'échantillon nécessite une fumigation. L’objectif de la fumigation est de « maintenir une concentration toxique de gaz suffisante pour tuer la population de nuisibles ciblée ». ( 6 ) Les matériaux produisant du bromure de méthyle et de la phosphine peuvent pénétrer dans toute l’installation.
Le bromure de méthyle est hautement toxique. Il est corrosif pour la peau et les yeux, affecte le système nerveux et a provoqué des malformations chez les embryons d’animaux testés.
La phosphine est extrêmement toxique et peut provoquer des troubles respiratoires, de la parole et de la motricité ainsi que des fractures spontanées. Cela provoque des dommages au matériel génétique in vitro. ( 7 )
Les organophosphorés ont la même action que les gaz neurotoxiques tels que le sarin et constituent l’une des classes de pesticides les plus utilisées aux États-Unis et dans le monde. Ils inhibent la cholinestérase, une enzyme du système nerveux humain qui décompose le neurotransmetteur acétylcholine, qui transporte les signaux entre les nerfs et les muscles. Lorsque la cholinestérase est inactivée, l’acétylcholine s’accumule dans les nerfs. Les victimes meurent par suffocation parce que leurs poumons sont paralysés et qu’elles ne peuvent plus respirer. ( 16 )
Une étude publiée dans la revue Pediatrics a montré que les quantités légalement autorisées d’organophosphorés ont des effets extraordinaires sur la chimie du cerveau. Les résultats ont conclu que les enfants exposés à des pesticides supérieurs à la moyenne sont deux fois plus susceptibles de souffrir de TDAH, ( 8 ) indiquant l’accumulation d’acétylcholine dans les nerfs qui provoque une suractivité.
Attention aux céréales – Gluten
L'épeautre, le kamut et d'autres céréales anciennes apparentées contiennent du gluten, mais certaines personnes qui prétendent être sensibles au gluten peuvent les manger sans problèmes digestifs. Pourquoi? Ce n’est pas seulement le gluten ; C'est une combinaison de tout ce qui est fait avec du blé moderne et d'autres céréales industrialisées.
La quantité de gluten dans le blé moderne a été considérablement augmentée par la manipulation biologique et représente désormais environ 80% de sa teneur totale en protéines.
Pour la population croissante de patients cœliaques, même de petites traces de gluten peuvent provoquer un inconfort atroce, mais les symptômes de la sensibilité au gluten sont souvent beaucoup plus légers et les personnes soucieuses de leur santé qui perfectionnent leur régime alimentaire se tournent vers des produits sans gluten.
L’industrie alimentaire, ne manquant pas une bonne occasion, répond par des dizaines d’aliments « sans gluten » et, fidèle à la nature des aliments industrialisés, la plupart d’entre eux sont de la malbouffe.
Attention aux céréales – Céréales modernes et maladies modernes
Un nombre croissant de scientifiques et de professionnels de la santé commencent à établir le lien entre le blé moderne et les maladies digestives et inflammatoires chroniques. L'inflammation est la réponse naturelle du corps aux agents pathogènes et aux plaies, mais l'inflammation persistante de bas grade (LGI), ou l'activation continue des cellules immunitaires par une exposition incessante à des déclencheurs, est associée à un certain nombre de maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, le syndrome métabolique, le cancer, les maladies auto-immunes, la maladie d'Alzheimer, la schizophrénie et la dépression.
L’inflammation en réponse à une blessure est une bonne chose, mais une faible brûlure continue due à des déclencheurs constants peut être mortelle.
Attention aux céréales – Phytates, gluten et lectines – Trois poisons dont nous pouvons nous passer
Phytates – Les phytates, également présents en plus petites quantités dans les noix et les graines, ne sont pas intrinsèquement nocifs, mais ils se lient aux minéraux alimentaires et empêchent leur absorption. Ils ne sont pas aussi nocifs que le gluten et les lectines si le reste de votre alimentation est riche en minéraux. Pour aider à décomposer les phytates, vous pouvez faire tremper les aliments dans du yaourt, du babeurre ou de l’eau mélangée à du jus de citron ou du vinaigre.
Gluten – Le gluten est une protéine qui permet au pain de lever en formant des cellules gazeuses contenant du dioxyde de carbone pendant la fermentation. La technologie moderne a augmenté la quantité de blé de sorte qu'il contient désormais environ 80% de gluten.
Lectines – Les lectines sont si petites et difficiles à digérer qu’elles ont tendance à se bioaccumuler dans votre corps. Ils endommagent la muqueuse intestinale, ce qui entraîne une fuite intestinale et d’autres troubles. Les lectines provoquent également une résistance à la leptine, ce qui signifie que votre signal de faim est supprimé et que vous aurez faim même lorsque votre corps aura reçu plus que suffisamment de calories. Ils sont résistants à la chaleur et aux enzymes digestives et peuvent se lier à presque tous les types de cellules, causant des dommages aux tissus et aux organes.
Toutes les graines de la famille des graminées sont riches en lectines qui provoquent l’agglutination.
Voici la définition de l’agglutination selon Merriam Webster : « une réaction dans laquelle des particules (telles que des globules rouges ou des bactéries) en suspension dans un liquide s’accumulent en amas et qui se produit notamment en réponse sérologique à un anticorps spécifique. »
Voici ce que l'agglutinine est capable de faire pour nous :
Il stimule la synthèse de messagers chimiques responsables de l’inflammation en réponse à une blessure ou à une invasion.
Il inhibe le facteur de croissance nerveuse qui maintient les neurones en vie et en plein essor ( 9 ), et il adhère à la gaine protectrice des nerfs (la gaine de myéline)
De nouvelles recherches montrent que ce médicament peut perturber la fonction endocrinienne et interférer avec d’autres expressions génétiques. ( 10 )
Il partage des similitudes avec certains virus ( 10 )
Cela induit l'agrégation plaquettaire ( 11 )
Stimule les cytokines pro-inflammatoires et provoque une perméabilité intestinale ( 12 ) qui permet aux bactéries et aux grosses particules de pénétrer dans la circulation sanguine
Les épitopes de gliadine présents dans le blé moderne contribuent à l’activité de pénétration intestinale qui déplace les antigènes alimentaires dans votre circulation sanguine. On pense qu’il est à l’origine de maladies auto-immunes telles que la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, la maladie inflammatoire de l’intestin (colite ulcéreuse), l’asthme, le syndrome de fatigue chronique et la dépression. 30% de la population présente des quantités visibles d'anti-gliadines dans leurs selles. Les anti-gliadines sont des anticorps sécrétés lorsque le corps considère la gliadine, un constituant du gluten, comme un intrus. La présence d’anticorps dans vos selles signifie que votre corps combat activement un intrus et que vous souffrez déjà d’une inflammation de faible intensité.
Le gluten déclenche l’abondance de zonuline, une protéine responsable de la perméabilité des jonctions serrées entre les cellules de la paroi du tube digestif. Une production excessive de zonuline perturbe la fonction de la barrière intestinale
L'agulslutine se lie à la paroi externe des cellules humaines et peut traverser la barrière hémato-encéphalique, permettant aux bactéries de pénétrer dans les cellules ( 14 ).
Attention aux céréales – Alternatives saines
Le protocole alimentaire Paleo s'articule autour d'aliments entiers, notamment de la viande et des plantes, mais pas de plantes transformées comme le blé et d'autres céréales. Ne vous laissez pas tromper par les produits qui prétendent être à base de blé entier. Dans certains pays, les produits à base de blé entier ne contiennent rien d’autre que de la farine blanche à laquelle on a ajouté un peu de son. Le grain entier n’est pas utilisé et est traité de la même manière que la farine blanche stérile. Si vous ne pouvez pas vivre sans produits de boulangerie, assurez-vous de lire attentivement les étiquettes.
Essayez certains de ces conseils sains dans votre alimentation.
Remplacez la farine de céréales – Utilisez de la farine d’amande ou de noix de coco. Il existe des centaines de recettes en ligne utilisant ces farines.
Faites tremper et germer les noix et les graines et broyez-les en farine – Les noix et les graines contiennent des inhibiteurs d’enzymes qui les empêchent de germer trop tôt. Cela fonctionne dans la nature, mais pour nous, lorsque les enzymes sont bloquées, nous ne pouvons pas les utiliser.
Pour absorber : Le trempage libère des inhibiteurs d’enzymes pour nous aider à digérer ces aliments. Il neutralise également l’acide phytique, un composant des fibres végétales présentes dans les céréales, les légumineuses, les noix et les graines qui réduit l’absorption des minéraux.
Utilisez des noix ou des graines crues. Couvrez d'eau filtrée jusqu'à environ 5 cm au-dessus et laissez tremper toute la nuit. Assurez-vous que le bol est suffisamment grand pour accueillir le gonflement qui se produira. Égouttez et jetez l’eau de trempage.
Utiliser immédiatement ou conserver les noix et les graines trempées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Faire germer : La germination augmente la densité nutritionnelle totale d’un aliment.
Utilisez des noix ou des graines crues précuites. Répartissez-les sur une assiette en leur laissant un peu d'espace et recouvrez-les légèrement d'une étamine ou d'une mousseline propre et non blanchie. Rincer deux fois par jour.
Une petite queue blanche apparaîtra à l'extrémité étroite lorsqu'ils commenceront à germer. Utilisez-les immédiatement ou conservez-les dans un bocal au réfrigérateur.
Préparez votre propre granola germé – Faites tremper les amandes, les noix, les noix de macadamia et les graines de chia dans l’eau pendant 8 heures, puis placez-les toute la nuit sur une serviette en papier. Mélangez-les avec une petite quantité de miel local brut non pasteurisé et ajoutez des raisins secs biologiques, des flocons de noix de coco, de la cannelle et du sel de mer. Mettez-les dans un déshydrateur ou au four et vous obtenez une délicieuse friandise qui stimule le métabolisme.
Attention aux céréales – Conclusion
Les céréales, un groupe alimentaire que nous n'avons pas consommé pendant 97% de notre existence humaine, sont désormais à la base de la pyramide alimentaire de l'USDA avec 6 à 11 portions recommandées par jour.
De nouvelles données scientifiques apportent un éclairage nouveau sur les problèmes causés par ce groupe alimentaire populaire, mais de toutes les habitudes que vous pouvez développer pour votre santé, éliminer les céréales de votre alimentation est probablement celle qui sera la plus rentable.
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