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Résumé du livre de Gary Taubes – Pourquoi grossissons-nous ? et que faire pour l'éviter. Je partage ci-dessous une brève critique que j'ai faite du livre « Pourquoi nous grossissons et que faire à ce sujet » d'un auteur américain appelé Gaury Taubes. Il n’est ni médecin ni scientifique, c’est un journaliste renommé né à New York en 1956 ; contributeur au magazine Science. Il a étudié la physique appliquée à Harvard, l'ingénierie aérospatiale à Stanford et est journaliste à l'Université de Columbia. Il a reçu trois fois le prix Science in Society Journalism Award de la National Association of Science Writers. Je tiens à souligner qu’il est le seul journaliste de la presse écrite à recevoir une telle reconnaissance. Chercheur reconnu par la Fondation Robert Wood Johnson en recherche sur les politiques de santé à l'École de santé publique de l'Université de Californie à San Francisco et auteur de Good Calories, Bad Calories (2007), dont nous parlerons dans un autre article.
Pourquoi nous grossissons | Pourquoi la plupart des régimes ne fonctionnent pas
Dans ses questions sur les raisons pour lesquelles la plupart des régimes ne fonctionnent pas, Taubes propose un nouveau regard sur les résultats et les conclusions d'anciennes études scientifiques, cherchant des réponses, brisant les anciens paradigmes et apportant de nouvelles possibilités pour contrôler l'obésité. Il ne prône pas le régime méditerranéen, paléolithique, Atkins, Dukan ou tout autre régime, mais la manière de contrôler les hormones impliquées dans le processus de prise de poids grâce à un régime non inflammatoire, avec une teneur plus élevée en graisses et protéines bénéfiques, avec une faible teneur en glucides « engraissants » associés à des exercices spécifiques à intervalles courts et à haute intensité.
Il souligne également que la qualité est plus importante que la quantité de calories ingérées, ainsi que le rôle plus important de l’alimentation sur la quantité d’exercice physique dans le processus de perte de poids saine et durable. Il existe actuellement un certain nombre de pratiques erronées adoptées sur la base d’études peu convaincantes qui, en réalité, rendent la perte de poids plus difficile, comme le fait de compter et de restreindre les calories et d’augmenter la quantité d’exercice aérobique, en plus de réduire drastiquement la consommation de graisses. Il nous montre magistralement et simplement que, sans l’ombre d’un doute, une portion de laitue de 200 calories n’aura pas le même impact hormonal que 200 calories de lait concentré.
Pourquoi nous grossissons | Comment éviter l'effet yo-yo
Pour surmonter l'effet yo-yo du cycle gain-perte, Gaury Taubes explique le cercle vicieux qui stimule la prise de poids et propose un changement alimentaire qui devrait devenir un mode de vie, car il peut apporter, en plus de la perte de poids, la durabilité d'un poids idéal dans une marge de sécurité avec une bien meilleure qualité de vie. Il est clair que nous devons changer notre état d’esprit et apprendre à apprécier les aliments qui sont bons pour nous, après avoir détoxifié notre corps des substances addictives et engraissantes. Il explique que ce n’est qu’après une période d’abstinence de certains aliments que nous pouvons reprendre le contrôle sur la libération d’hormones qui agissent dans le processus de prise ou de perte de poids.
Dans le monde entier, l’obésité progresse à un rythme alarmant et, au Brésil, ce n’est pas différent, puisque nous avons déjà enregistré près de 50% de surpoids dans notre population selon les statistiques mises à jour. Cependant, les médias ont repris les idées de certaines autorités, qui ne sont pas très à jour, sur l'obésité, selon lesquelles le problème actuel se limite à la suralimentation, c'est-à-dire à l'excès de nourriture disponible et au comportement sédentaire de l'homme moderne, c'est-à-dire qu'il serait simple d'éradiquer le problème à condition que, mathématiquement, nous puissions ingérer moins de calories et en dépenser plus. Éloignez les enfants de l’ordinateur ou de la télévision et laissez-les jouer dans la rue ou dans les parcs. Ces idées se perpétuent dans nos esprits depuis des décennies, devenant un paradigme difficile à surmonter, car elles semblent trop logiques pour ne pas être vraies.! Une bonne partie des personnes qui souffrent du problème de prise de poids passent leur vie à essayer de manger moins et de faire plus d’exercice, mais elles ne parviennent pas à atteindre ou à maintenir les résultats souhaités, devenant désespérées ou souffrant de jugements erronés sur leur manque de volonté, de discipline ou de persévérance, alors qu’en fait, elles alimentent le cercle vicieux de l’obésité sans le savoir.
Pourquoi nous grossissons | Et la réponse à l'obésité
Le principal réponse Le diagnostic d'obésité, selon Taubes, repose sur un dysfonctionnement métabolique où l'appétit augmente en raison de la prise de poids, et non l'inverse. Parce que le corps a besoin de plus d’énergie et finit par produire plus d’insuline à mesure que vous prenez du poids, vous ressentirez de plus en plus une sensation de faim incontrôlable. Et essayer de le satisfaire ne fera qu’augmenter la prise de poids.
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LE solution Il serait judicieux d’éliminer de votre alimentation quotidienne les aliments qui provoquent une augmentation rapide de l’insuline dans l’organisme, comme le sucre et les glucides à indice glycémique élevé.
Certains régimes amaigrissants fonctionnent car, lorsque vous suivez un régime hypocalorique, vous limitez également généralement les aliments à base de farines raffinées (pâtes, viennoiseries, pain), les bières, les boissons gazeuses et les sucreries en général. Cependant, en réduisant également les graisses bénéfiques et les protéines à haute valeur biologique, ils commencent à avoir faim et sont incapables de continuer le régime, retombant dans des glissades avec une faim débridée, ingérant plus de glucides et reprenant du poids, entrant dans l'effet yo-yo avec des gains encore plus importants que le poids auquel ils ont commencé le régime. Car ce sont les graisses et les protéines qui apportent la satiété. Et les glucides raffinés et les sucres stimulent la faim !
Un régime avec une teneur minimale en glucides, comme le décrit Taubes, mais sans restriction de graisses, serait le seul moyen de satisfaire et de maintenir sous contrôle les niveaux de triglycérides et de HDL (« bon cholestérol »), la graisse hépatique (stéatose hépatique) et la glycémie, minimisant ainsi le risque de maladies cardiaques et cérébrovasculaires.
Pourquoi nous grossissons | La meilleure option pour une vie saine
En fin de compte, selon l’auteur, la meilleure option pour une vie saine est de supprimer de notre table les céréales raffinées (même les céréales complètes, tant présentées par les médias comme des « céréales saines » !), les amidons et, fondamentalement, les sucres, que ce soit sous forme de fécule de maïs, de sirop de glucose, de sucre inverti, d’excès de fructose et de tant d’autres moyens que l’industrie alimentaire trouve pour masquer la présence de ce méchant.
Après tout, moins nous consommons de glucides, plus notre alimentation contient de protéines de haute valeur biologique et une richesse en graisses bénéfiques, meilleure sera notre qualité de vie et le poids idéal ne sera qu’une bonne conséquence.
Claudinelli Alvarenga Aguilar – CRM 6781
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