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Afin que vous puissiez en apprendre davantage et approfondir les questions qui vous concernent Éducation alimentaireJe mets en avant, dans ce post, un autre livre – The Mind Diet – assez intéressant concernant l’influence – positive ou négative – que la nourriture a sur notre cerveau.
Vous serez aussi impressionné que moi par les révélations et études surprenantes sur la maladie d'Alzheimer, désormais considérée comme un diabète de type 3, ainsi que sur d'autres pathologies neurologiques déclenchées par des processus inflammatoires liés à une consommation excessive de glucides et de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez cliquer ici et télécharger l'ebook immédiatement.
Le régime mental (« cerveau céréalier »)
David Perlmutter
Notre cerveau :
pèse 1,5 kg
possède 150 000 km de vaisseaux sanguins
a plus de neurones qu'il n'y a d'étoiles dans la Voie lactée
c'est l'organe le plus lourd du corps
représente 1/40 de notre poids total, soit 2,5%
consomme 22% de dépense énergétique corporelle au repos
70% constitué de matières grasses, c'est-à-dire plus de 2/3 du poids sec ;
utilise du glucose et des corps cétoniques comme carburant
fortement affecté par la consommation de gluten, de glucides et de sucre (déclenche des processus oxydatifs et une inflammation)
Il ne représente que 21 TP3T de la masse corporelle, mais contient 251 TP3T du cholestérol total. Autrement dit, 1/5 du cerveau, compte tenu du poids, est constitué de cholestérol !
Le processus inflammatoire est ce qui déclenche principalement les maladies chroniques et dégénératives.
L’origine des problèmes cérébraux est, dans de nombreux cas, principalement nutritionnelle.
La maladie d’Alzheimer est considérée, à l’époque moderne, comme étant identique au diabète de type 3.
Les diabétiques ont deux fois plus de risques de développer la maladie d’Alzheimer.
L'organisme peut fabriquer du glucose à partir des graisses et des protéines si nécessaire grâce à la gluconéogénèse. Cette transformation nécessite beaucoup plus d'énergie que la simple réaction chimique pour convertir l'amidon et le sucre en glucose.
Le rôle de l’INSULINE est de transporter le glucose du sang vers les cellules musculaires, adipeuses et hépatiques, où il peut être utilisé comme carburant.
En général, les cellules saines sont sensibles à l'insuline. Lorsqu'elles sont constamment exposées à des niveaux élevés d'insuline, les cellules s'adaptent en réduisant le nombre de récepteurs sensibles à l'insuline à leur surface.
Les cellules deviennent alors insensibles à l'insuline, ce qui engendre une résistance à l'insuline, qui les empêche d'absorber le glucose sanguin. Le pancréas réagit alors en sécrétant davantage d'insuline. Ce cercle vicieux aboutit au diabète de type 2. L'organisme est alors incapable de transporter le sucre dans les cellules, où il peut être stocké en toute sécurité pour produire de l'énergie.
L'excès de sucre dans le sang est toxique, comme du verre brisé, et provoque de graves dommages, tels que la cécité, des infections, des lésions nerveuses, des maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer.
De plus, l’insuline est une hormone anabolique, stimule la croissance, favorise la formation et la rétention des graisses et contribue aux processus inflammatoires.
Un taux élevé d’insuline interfère avec d’autres hormones et perturbe le métabolisme naturel.
La résistance à l’insuline provoque des plaques dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer, une accumulation de protéines isolées qui envahissent le cerveau.
La sensibilité au gluten représente la menace la plus grande et la plus sous-estimée pour la santé humaine.
La caractéristique de toutes les maladies neurologiques est le processus inflammatoire, favorisé par une alimentation riche en gluten et en glucides.
Le cholestérol joue un rôle crucial dans la santé et le fonctionnement du cerveau. Un taux élevé de cholestérol réduit le risque de maladies cérébrales et augmente la longévité, tout comme les bonnes graisses.
C'est un nutriment essentiel pour le cerveau, indispensable au bon fonctionnement des neurones et jouant un rôle fondamental dans la construction des membranes cellulaires. Il possède des propriétés antioxydantes et est un précurseur d'éléments essentiels au bon fonctionnement du cerveau, comme la vitamine D. C'est également un carburant essentiel pour les neurones.
Le LDL est une lipoprotéine de basse densité dont le rôle fondamental dans le cerveau est de capturer le cholestérol vital et de le transporter vers les neurones, où il remplit des fonctions de première importance.
Lorsque le taux de cholestérol est bas, le cerveau ne fonctionne tout simplement pas correctement. Le cholestérol et le LDL sont des alliés, pas des ennemis. Un taux de cholestérol élevé est associé à une meilleure mémoire.
Les maladies coronariennes sont causées par des LDL oxydées et endommagées, causées par un excès de glucose. Les molécules de sucre adhèrent aux LDL et en modifient la forme, les rendant moins efficaces et augmentant simultanément la production de radicaux libres. Lorsque les molécules de sucre adhèrent aux LDL oxydées et forment des protéines glycosylées, la formation de radicaux libres est multipliée par 50, car les LDL ne peuvent plus transporter le cholestérol vital vers les cellules cérébrales (neurones), ce qui altère les fonctions cérébrales.
Le LDL oxydé est un facteur clé dans le développement de l’athérosclérose.
Il est nécessaire de prêter attention aux causes et non pas simplement de traiter les symptômes des maladies.
Un test d’insuline à jeun est essentiel pour déterminer si le pancréas fait un effort inhabituel pour pomper suffisamment d’insuline pour maintenir l’équilibre du corps.
Diabète. Une glycémie élevée et un taux d'insuline incontrôlé provoquent des déséquilibres métaboliques. 901 personnes sur 3 ne sont pas diagnostiquées.
L'inflammation peut être positive, indiquant un élément potentiellement nocif dans l'organisme. Elle est essentielle à la survie. C'est le processus inflammatoire systémique incontrôlé qui est nocif et dangereux. Il entraîne une diminution de la fonction cellulaire, suivie de sa destruction.
Les maladies coronariennes sont bien plus liées aux processus inflammatoires qu’au cholestérol.
Contrairement au reste du corps, le cerveau est dépourvu de récepteurs de la douleur. Nous ne pouvons donc pas ressentir l'inflammation cérébrale. C'est pourquoi nous ne pouvons pas la visualiser.
L'inflammation active des processus chimiques qui augmentent la production de radicaux libres (molécules ayant perdu un électron, cessant de tourner par paires et se séparant. La molécule abandonne alors son comportement normal et commence à ricocher, tentant de voler des électrons à d'autres molécules, attaquant les cellules et formant, en plus de l'inflammation, de nouveaux radicaux libres). Au cœur du processus inflammatoire chronique se trouve la notion de stress oxydatif, une sorte de rouille.
Tout ce qui réduit l'oxydation réduit les processus inflammatoires, et tout ce qui ralentit ces processus réduit l'oxydation. C'est pourquoi les antioxydants (plantes, baies et noix, curcuma) sont importants (ils cèdent des électrons aux radicaux libres, ce qui interrompt la réaction en chaîne et contribue à prévenir les dommages).
Notre processus biologique active les gènes détoxifiants, qui contiennent le code pour produire des enzymes conçues pour détruire les toxines.
L’alimentation et l’exercice peuvent contrôler les processus inflammatoires dans notre corps.
Les humains ont évolué de telle manière qu’ils ont besoin de graisse pour vivre et être en bonne santé.
Le gluten (formé de deux groupes principaux de protéines – les gluténines et les gliadines) et les céréales nous rendent
vous faire grossir et nuire directement à votre cerveau.
La clé pour comprendre la sensibilité au gluten est qu’elle peut affecter n’importe quel organe du corps, de l’intestin au cerveau.
La nature collante du gluten interfère avec la dégradation et l'absorption des nutriments. Les aliments mal digérés laissent un résidu pâteux dans l'intestin, ce qui stimule le système immunitaire et finit par attaquer la paroi de l'intestin grêle (« intestin perméable »).
Les cytokines inflammatoires, déclenchées par les allergies et la sensibilité au gluten, attaquent le cerveau. Ce sont des messagers chimiques des processus inflammatoires qui contribuent aux troubles cérébraux. Des taux élevés de cytokines sont observés dans les maladies dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et la sclérose en plaques. Ces cytokines sont essentielles dans les maladies neurodégénératives.
Les personnes sensibles au gluten (un état de réactivité immunitaire) peuvent éprouver des problèmes de fonctionnement cérébral sans pour autant souffrir de problèmes gastro-intestinaux.
La sensibilité au gluten affecte toujours le cerveau. La présence de gluten désactive le système immunitaire (en particulier le glutathion, un antioxydant important pour le cerveau), au point de l'empêcher de soutenir les défenses naturelles de l'organisme. Elle active le processus inflammatoire, stimulant l'enzyme Cox-2.
Le gluten est décomposé dans l'estomac et se transforme en un mélange de polypeptides capable de traverser la barrière hémato-encéphalique. Bien qu'efficace pour bloquer l'entrée de certaines molécules dans le cerveau, cette barrière n'est pas infaillible. Dans le cerveau, les polypeptides invasifs (exorphines) peuvent se lier au récepteur de la morphine, produisant bien-être, plaisir et un effet addictif (comme les opiacés).
Le blé et les céréales d’aujourd’hui sont génétiquement modifiés et adaptés et contiennent 40 fois plus de gluten que ceux cultivés il y a des décennies.
Lorsque les gens consomment des glucides riches en gluten, c’est comme s’ils se versaient un cocktail d’essence sur eux-mêmes.
Le gluten est la fumée de notre génération !
Une glycémie élevée produit une forte production d'insuline, libérée par le pancréas pour permettre aux cellules d'absorber le sucre. Plus la glycémie est élevée, plus les besoins en insuline sont importants. Plus le taux d'insuline augmente, moins les cellules sont sensibles à son signal.
En fait, les cellules cessent d'écouter le message de l'insuline. Le pancréas, comme une personne sourde, parle plus fort, ce qui augmente la production d'insuline, créant un processus potentiellement mortel. Un taux élevé d'insuline rend les cellules progressivement MOINS RÉACTIVES AU signal de l'insuline, et pour réduire la glycémie, le pancréas redouble d'efforts, augmentant encore la production d'insuline, toujours pour maintenir une glycémie normale.
Même lorsque ce taux atteint la normale, les taux d'insuline continuent d'augmenter. À mesure que les cellules deviennent RÉSISTANTES au signal de l'insuline, une RÉSISTANCE À L'INSULINE s'installe, caractérisant ce problème de santé. À mesure que la situation progresse, le pancréas atteint une production MAXIMALE d'insuline, mais celle-ci reste insuffisante.
À ce stade, les cellules perdent leur capacité à répondre aux signaux de l'insuline et, à terme, la glycémie commence à augmenter, entraînant un diabète de type 2. Le système s'est effondré et nécessite une source externe (médicaments) pour maintenir l'équilibre. Cependant, il n'est pas nécessaire d'être diabétique pour souffrir d'hyperglycémie chronique.
Quel aliment a l'IG le plus élevé ? Une tranche de pain complet, une barre chocolatée, une cuillère à soupe de sucre blanc ou une banane. Le gagnant est la tranche de pain complet (71), suivie du sucre (68), de la barre chocolatée (55) et de la banane (54).
Peu d’aliments provoquent une plus grande augmentation de la glycémie que ceux contenant du blé.
Une sensibilité accrue au gluten résulte d’une surexposition au gluten (aliments transformés), d’une trop grande quantité de sucre et d’un excès d’aliments inflammatoires.
Toute discussion sur l’équilibre de la glycémie, la sensibilité au gluten et les processus inflammatoires doit tourner autour de l’IMPACT que les glucides peuvent avoir sur le corps et le cerveau.
Contrairement aux lipides et aux protéines, notre corps n'a pas besoin de glucides. Les lipides sont le carburant privilégié du métabolisme humain.
Le génome des chasseurs-cueilleurs est FRUGAL (« hypothèse du gène frugal »).
Il faut entre 40 000 et 70 000 ans pour que des changements significatifs se produisent dans le génome, pour que nos gènes frugaux commencent à penser à ignorer l’instruction de « stocker la graisse ».
Le régime de l’esprit – La réalité est que les graisses saturées sont bonnes pour nous.
Les céréales et les glucides stimulent le cerveau par des pics de glycémie, qui déclenchent une cascade inflammatoire. Il en résulte une diminution immédiate des neurotransmetteurs sérotonine, épinéphrine, dopamine et autres. Le taux de magnésium chute. La glycation se produit (lorsque le glucose, les protéines et certaines graisses s'enchevêtrent, provoquant le durcissement et la rigidité des tissus et des cellules). Les molécules de sucre et les protéines cérébrales se combinent pour créer de nouvelles structures mortelles. La glycation contribue ainsi au rétrécissement de tissus cérébraux essentiels.
L’oxydation est une réaction à un processus inflammatoire.
Une alimentation constamment riche en glucides maintient la pompe à insuline en marche, interrompant complètement la dégradation des graisses corporelles comme carburant. L'organisme devient dépendant du glucose. La graisse corporelle reste indisponible, même lorsque le glucose est utilisé, en raison du volume élevé d'insuline. Les taux d'insuline retiennent les réserves de graisse.
Les bonnes graisses, comme les oméga 3 et les graisses monoinsaturées (avocat, olives et noix) réduisent les processus inflammatoires, tandis que les graisses trans hydrogénées modifiées (aliments transformés) augmentent considérablement cette inflammation.
Les graisses alimentaires sont nécessaires au transport des vitamines liposolubles, car elles ne se dissolvent pas dans l’eau et ne peuvent être absorbées dans l’intestin grêle qu’en combinaison avec les graisses.
Les graisses saturées jouent un rôle crucial dans plusieurs équations biochimiques qui nous maintiennent en bonne santé. Elles représentent 54% dans le lait maternel et 50% dans les membranes cellulaires. Elles sont privilégiées par les cellules du muscle cardiaque, du système endocrinien et des os. Grâce à elles, le foie élimine les graisses et le protège des effets néfastes des toxines.
Le régime mental – Cholestérol
Les HDL et les LDL sont deux récepteurs différents du cholestérol et des graisses. Chacun joue un rôle différent.
Les cerveaux malades présentent une grave carence en graisses et en cholestérol, et des niveaux élevés de cholestérol total sont associés à une longévité accrue.
Le cholestérol forme les membranes qui entourent les cellules, tout en les gardant perméables et « imperméables » afin que différentes réactions chimiques puissent se produire à l’intérieur et à l’extérieur de la cellule.
La capacité à créer de nouvelles synapses dans le cerveau dépend de la disponibilité du cholestérol. Ce dernier facilite la communication et le bon fonctionnement du cerveau. C'est également un puissant antioxydant qui protège le cerveau des effets néfastes des radicaux libres. C'est un précurseur d'hormones stéroïdes importantes (œstrogènes et androgènes), ainsi que de la vitamine D, un antioxydant liposoluble essentiel.
La vitamine D est un puissant anti-inflammatoire qui aide à débarrasser l'organisme des agents infectieux. Plus qu'une vitamine, elle agit comme un stéroïde ou une hormone. La vitamine D est directement issue du cholestérol.
Les œufs sont un aliment pour le cerveau.
C'est un mythe de croire que le cerveau préfère le glucose comme carburant. Or, le cerveau utilise exceptionnellement bien les graisses ; on les considère comme son supercarburant.
Si vous suivez un régime pauvre en glucides et compensez la différence avec de bonnes graisses et des protéines, vous pouvez reprogrammer vos gènes et transformer votre corps en une machine à brûler les graisses avec un esprit vif.
Notre corps produit jusqu’à 2 000 grammes de cholestérol par jour, car notre alimentation n’est pas en mesure de nous fournir suffisamment de cholestérol.
Un faible taux de cholestérol peut provoquer une impuissance sexuelle, car il interfère avec la testostérone, réduisant ainsi la libido.
Le fructose est entièrement métabolisé par le foie. Le glucose peut être assimilé par toutes les cellules de l'organisme. Le fructose est le plus sucré des glucides naturels. Cependant, son IG est le plus bas de tous les sucres naturels, car le foie métabolise le fructose, ce qui a peu d'effet sur la glycémie, contrairement au glucose et au sirop de maïs. Cependant, ses effets à long terme sont néfastes, provoquant une résistance à l'insuline, de l'hypertension et une hyperlipidémie.
Le fructose ne stimule pas la production d'insuline et de leptine, deux hormones essentielles à la régulation de notre métabolisme. Une alimentation riche en fructose entraîne obésité et complications métaboliques.
Comme le glucose, le fructose est un monosaccharide. Le saccharose, sucre de table, est une combinaison de glucose et de fructose (un disaccharide : deux molécules liées).
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un mélange de 55% de fructose, 42% de glucose et 3% d'autres glucides. Il a été introduit aux États-Unis en 1978 comme substitut économique du sucre de table.
Les glucides sont simplement de longues chaînes de molécules de sucre, contrairement aux graisses (chaînes d’acides gras) et aux protéines (chaînes d’acides aminés).
Toutes les calories ne se valent pas. Tous les glucides ne sont pas traités (métabolisés) de la même manière par notre corps. Ce qui compte, c'est dans quelle mesure un glucide donné augmente la glycémie et, par conséquent, l'insuline.
Les glucides qui déclenchent la plus forte augmentation de la glycémie sont généralement ceux qui vous font prendre le plus de poids, exactement pour cette raison.
Les légumes contiennent des fibres non digestibles, qui ralentissent le processus et le transfert du glucose dans le sang. Les fibres et l'eau diluent l'effet de la glycémie.
1 bouteille de soda de 355 ml = 80 calories
1 pomme = 44 calories
355 ml de jus de pomme = 85 calories provenant du sucre.
Le fructose atteint le foie et est en grande partie transformé en graisse, qui est ensuite acheminée vers le tissu adipeux. C'est le glucide le plus gras, ce qui rend même nos tissus musculaires résistants à l'insuline.
Plus nous mangeons de sucre (principalement une combinaison de fructose et de glucose), plus nous demandons à notre corps de le transformer en graisse (principalement en graisse viscérale, la plus nocive).
Le régime de l'esprit | La clé est de maintenir votre taux de sucre dans le sang équilibré !
L’hyperglycémie peut contribuer à une déficience cognitive par le biais de mécanismes tels que la formation de produits finaux de glycation avancée, l’inflammation et les maladies microvasculaires.
Les protéines déformées provoquent des maladies dégénératives, liées au processus inflammatoire.
La glycation est le terme biochimique désignant l'union de molécules de sucre avec des protéines, des lipides et des acides aminés ; il s'agit de la réaction spontanée par laquelle les molécules de sucre adhèrent. Une alimentation riche en glucides et en sucres entraîne la formation de produits terminaux de glycation avancée (AGE). Ces produits provoquent un vieillissement prématuré et réduisent le potentiel antioxydant de l'organisme par oxydation.
La glycation est inévitable, tant dans les processus inflammatoires que dans la production de radicaux libres. Le problème survient lorsqu'elle se produit de manière excessive et incontrôlable.
Lorsque les protéines sont glyquées, elles deviennent moins fonctionnelles et, lorsqu'elles se lient aux sucres, elles ont tendance à se lier à d'autres protéines tout aussi endommagées, formant des liaisons plus longues qui altèrent encore davantage leur fonction. Une fois glyquées, les protéines deviennent sources d'une forte augmentation (50 fois) de la production de radicaux libres, ce qui détruit les tissus et endommage les graisses et autres protéines. Des niveaux élevés de glycation entraînent un déclin cognitif, des problèmes rénaux, le diabète, des maladies vasculaires et le vieillissement.
Le tissu adipeux est un organe important qui joue un rôle unique dans la physiologie humaine. En plus de stocker les calories, il forme des organes hormonaux complexes et sophistiqués.
La graisse est un organe hormonal puissant et un système qui peut générer des processus inflammatoires, en plus de libérer d’énormes quantités de cytokines, qui déclenchent des processus inflammatoires.
La graisse viscérale abrite d’innombrables globules blancs inflammatoires.
L'exercice physique est l'un des moyens les plus efficaces de modifier vos gènes. Un mouvement constant et régulier est bénéfique pour le cerveau et prévient le vieillissement.
Le régime cétogène est bénéfique pour le cerveau. Les astrocytes, aussi appelés corps cétogènes, sont profondément neuroprotecteurs. Ils réduisent la production de radicaux libres et stimulent la production d'antioxydants.
Le cerveau utilise les cétones comme carburant lorsqu’il a épuisé son taux de sucre dans le sang et son glycogène hépatique.
La curcumine (curcuma, gingembre) est un antioxydant et un anti-inflammatoire.
Le café est l’un des activateurs naturels les plus puissants du système Nrf2 (antioxydant et détoxifiant).
Un faible taux de cholestérol est plus sujet à la dépression.
Trois habitudes fondamentales pour guérir le cerveau : l’ALIMENTATION, l’EXERCICE et le SOMMEIL.
Le régime mental | Le jeûne intermittent est bon pour le cerveau.
Lorsque le sucre et le glycogène sont épuisés, notre métabolisme est capable de créer de nouvelles molécules de glucose à partir d'acides aminés provenant des protéines musculaires. Ce processus est appelé gluconéogenèse. Au prix d'un sacrifice musculaire, le glucose nécessaire est obtenu.
Après trois jours sans cétones, le foie commence à utiliser la graisse corporelle pour créer des cétones comme carburant pour le cerveau.
Lorsque nous brûlons des graisses au lieu de glucides, nous entrons en cétose. Le foie mobilise les graisses corporelles comme carburant. Le cœur et le cerveau fonctionnent plus efficacement avec les cétones qu'avec le glucose.
L'enzyme lipoprotéine lipase (LPL) transporte les graisses dans les cellules. L'insuline stimule la production de cette enzyme, qui piège les graisses dans notre tissu adipeux.
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Cependant, certaines cellules tumorales cérébrales ne peuvent utiliser que le glucose comme carburant. Les cellules du glioblastome ne peuvent utiliser que le glucose. Un régime cétogène peut aider à traiter la maladie en éliminant l'apport de glucose.
Tous les systèmes de l'organisme sont influencés par la qualité et la quantité de notre SOMMEIL, en particulier le cerveau et le métabolisme. Le minimum recommandé est de sept heures de sommeil. Capacité réparatrice.
Chez les hommes, le manque de sommeil entraîne des niveaux élevés de GHRELINE, une hormone qui stimule l’appétit.
Le rythme circadien est associé au jour et à la nuit, au lever et au coucher du soleil. Les cycles naturels du jour et de la nuit déterminent pratiquement tout ce qui nous concerne. Les schémas de libération d'hormones sont étroitement liés à ce cycle. Le cortisol atteint son pic le matin et diminue tout au long de la journée. La leptine coordonne nos réponses inflammatoires et est également fortement influencée par le sommeil. Elle agit comme un gardien et contrôle le métabolisme des mammifères. Le manque de sommeil entraîne une baisse du taux de leptine.
La leptine et l'insuline favorisent l'inflammation. La leptine est une cytokine anti-inflammatoire. Elle contrôle la satiété. Elles sont affectées négativement par la consommation de glucides raffinés.
La ghréline est une autre hormone importante, libérée à jeun, qui stimule l'appétit. Elle indique au cerveau que vous avez besoin de manger. Une perturbation de cette symbiose leptine-ghréline nuit à vos envies de nourriture, à votre sensation de satiété et à votre capacité à résister aux tentations culinaires. Lorsque les hormones de l'appétit ne fonctionnent pas normalement, le cerveau se déconnecte de l'estomac. Il le trompe en lui faisant croire que vous avez faim alors que ce n'est pas le cas, ce qui renforce une envie quasi irrésistible de manger et favorise la formation de graisse.
Une alimentation saine. Privilégiez l'alimentation, l'exercice et le sommeil.
L’œuf est probablement l’aliment le plus parfait au monde, après le lait maternel.
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