कम कार्ब में ग्वार गम और ज़ैंथन गम

ग्वार गम और ज़ैंथन गम - ए सेअरा संघीय विश्वविद्यालय पाया गया कि ग्वार गम का एक घटक दर्द को कम कर सकता है और जोड़ों में उपास्थि की क्षति को रोक सकता है, इसके अलावा ऑस्टियोआर्थराइटिस के कारण खोई हुई गतिशीलता को भी बहाल कर सकता है - यह एक ऐसी बीमारी है जो बुजुर्गों को प्रभावित करती है और हाथ, कूल्हे, पैर और घुटनों को स्थिर कर देती है। यूएफसी में किए गए अध्ययनों से पौधे के बीज से प्राप्त पदार्थ को संवेदनाहारी के रूप में उपयोग करने की संभावना की ओर भी संकेत मिलता है।

बाजार में ऐसी कोई दवा नहीं है जो ऑस्टियोआर्थराइटिस की प्रगति को रोक सके, लेकिन विश्वविद्यालय द्वारा किए गए प्रयोगों के परिणाम बताते हैं कि ग्वार गम से निकाले गए पदार्थ का उपयोग इस उद्देश्य के लिए जेल और घोल दोनों के रूप में किया जा सकता है। इसलिए, इसका उपयोग हड्डियों को ढकने वाली उपास्थि को नष्ट होने से बचाने के लिए किया जाएगा।

ग्वार गम के अलावा, ज़ैंथन गम भी होता है। यह भोजन में स्टार्च को हवा में फंसाने की अनुमति देता है, जबकि ग्वार गम बड़े कणों को निलंबन में रखता है। सामान्यतः, ग्वार गम ठंडे खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए अच्छा होता है, जैसे कि भरावन, जबकि ज़ैंथन पेस्ट्री उत्पादों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह आटे और आटे में ग्लूटेन की जगह लेता है।

भोजन में ग्वार गम और ज़ैंथन गम

यदि आप अधिक गुणवत्तापूर्ण आहार लेना चाहते हैं या कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार ले रहे हैं, जिसमें गेहूं को शामिल नहीं किया जाता है, तो इसके लिए ग्वार बहुत महत्वपूर्ण है। बेकरी या डेयरी उत्पादों, जैसे कि पनीर, दही और मूस में, भोजन से पानी की हानि को रोकना वांछनीय है, क्योंकि इससे आपका भोजन बिना बनावट वाला, कठोर और सूखा रह जाएगा। जब भोजन को जमाया जाता है, तो उसका पानी बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है और जब उसे पिघलाया जाता है, तो उसमें से तरल पदार्थ आसानी से नष्ट हो जाता है और परिणामस्वरूप, उसके उपभोग की गुणवत्ता कम हो जाती है।

ग्वार गम का उपयोग पुडिंग और आइसक्रीम में भी व्यापक रूप से किया जाता है, क्योंकि यह बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण और सामग्री को अलग होने से रोकता है। क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह कमजोर पाचन तंत्र वाले लोगों पर रेचक प्रभाव डाल सकता है। और जब इसे पके हुए माल में मिलाया जाता है, तो यह ज़ैंथन गम के विपरीत, तरल सामग्री के साथ सबसे अच्छा मिश्रित होता है।

आइसक्रीम में जैन्थान गम मिलाने से बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोका जा सकता है, जिससे क्रीम चिकनी हो जाती है और गाढ़ी क्रीम की आवश्यकता नहीं होती। यद्यपि इस गम में वसा होती है, लेकिन यह कॉर्नस्टार्च शर्करा के किण्वन से उत्पन्न होती है, जिससे यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो ग्लूटेन या गेहूं के प्रति असहिष्णु या एलर्जी से ग्रस्त हैं।

व्यंजनों में ग्वार गम और ज़ैंथन गम

ग्वार गम से ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए प्रति लीटर तरल में एक से दो चम्मच की आवश्यकता होती है। सॉस जैसे गर्म खाद्य पदार्थों के लिए, आपको प्रति क्वार्ट तीन चम्मच तक की आवश्यकता होगी। उच्च अम्लीयता वाले तरल पदार्थों, जैसे कि नींबू का रस, के लिए क्षतिपूर्ति हेतु अधिक मात्रा में गोंद मिलाना सर्वोत्तम होता है।

जैन्थान गम का उपयोग करते समय, प्रत्येक खाद्य पदार्थ के लिए इसकी मात्रा अलग-अलग होती है। केक के लिए, आपको प्रत्येक 125 ग्राम के लिए ¼ चम्मच की आवश्यकता होती है; कुकीज़ को गम की आवश्यकता नहीं है; त्वरित ब्रेड के लिए, 125 ग्राम आटे में ¼ से ½ चम्मच का उपयोग करें; और पके हुए माल में, 125 ग्राम आटे में 1 से 2 चम्मच। जब हम इसका उपयोग करते हैं ग्वार गम और ज़ैंथन गम कम कार्ब आटे के साथ, बनावट बहुत बेहतर है।

दोनों गोंद दक्षिण एशिया में उगाए जाते हैं, जहां शुष्क और अर्ध-शुष्क जलवायु वाले क्षेत्र हैं। प्रमुख आयातक देश ब्राज़ील, संयुक्त राज्य अमेरिका, पुर्तगाल और चिली जैसे देश हैं।

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