आप अनाज के हानिकारक प्रभाव (कम कार्ब आहार) के नुकसान इतने सूक्ष्म हैं कि जब कोई हमें इसके नुकसानों के बारे में बताता है, तो हम उन पर विश्वास भी नहीं करते। इसके प्रभाव हमें भ्रमित करते हैं, तथा हमें यह सोचने पर मजबूर करते हैं कि इसके कारण अलग-अलग हैं। शोध से पता चलता है कि जब हम अनाज खाते हैं, मस्तिष्क की कार्यक्षमता कम हो जाती हैसमय के साथ हमारे मस्तिष्क को क्षति पहुंच सकती है और हमारी IQ में भी कुछ अंक की कमी आ सकती है। अनाज में मौजूद यौगिक शरीर में अनेक समस्याएं पैदा करते हैं, जैसे मस्तिष्क का कमजोर होना।

अधिकांश गुफावासी अनाज नहीं खाते थे, इसलिए हम आनुवंशिक रूप से उनके अनुकूल नहीं हैं। कुछ शोध से पता चलता है कि कुछ गुफावासी मौसम के अनुसार थोड़ी मात्रा में प्राचीन अनाज खाते थे, लेकिन आज हम जो खाते हैं उसकी तुलना में यह मात्रा बहुत कम थी। अनाज में पोषक तत्व कम होते हैं और इनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मस्तिष्क की शिथिलता और बीमारी को बढ़ावा देते हैं। दिलचस्प बात यह है कि सभी खाद्य पदार्थों में से गेहूँ का मृत्यु दर के साथ सबसे अधिक सहसंबंध है (3)। यदि आप मर गए तो आप बहुत बुद्धिमान नहीं रह जायेंगे।

अनाज और उनकी खेती के हानिकारक प्रभाव

लगभग 10,000 वर्ष पहले जब अनाज की खेती शुरू हुई तो मनुष्य की औसत ऊंचाई 173 सेमी (5 फीट 8 इंच) से घटकर 5 फीट 3 इंच (141 सेमी) हो गई। (10) केवल 20वीं सदी में, अधिक धन और पोषण के साथ, हमने अपना कद पुनः प्राप्त किया। आज भी, जिन संस्कृतियों में मुख्यतः अनाज पर निर्भर रहा है, वहां बच्चों का विकास रुक जाता है तथा उनका कद छोटा हो जाता है।

विकास के इस काल में आधुनिक स्वास्थ्य समस्याओं का भी जन्म हुआ - हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, इत्यादि - जैसा कि मिस्र की ममियों से पता चलता है। अनाज खाने वाली आबादी में दीर्घकालिक सूजन और अपक्षयी स्थितियां आम हैं - ठीक वैसा ही जैसा हम संयुक्त राज्य अमेरिका में देखते हैं। आज, अनाज के गर्भ में कुपोषण के कारण हमारी खोपड़ी इतनी छोटी हो गई है कि उसमें हमारे दांत नहीं आ सकते, जिसके परिणामस्वरूप दांत टेढ़े-मेढ़े हो गए हैं और अक्ल दाढ़ें अंदर की ओर झुक गई हैं। अनाज भी तुम्हें मूर्ख बनाता है। धन्यवाद रोटी.

कुछ लोग अनाज जैसे अपेक्षाकृत नए खाद्य पदार्थों को सहन कर सकते हैं - जैसे कुछ लोग शराब पी सकते हैं और धूम्रपान कर सकते हैं और 110 साल तक जीवित रह सकते हैं। इन लोगों को कोई नहीं मार सकता। वे तिलचट्टे की तरह हैं. कुछ लोग अनाज खाकर पूरी तरह स्वस्थ रहते हैं, लेकिन अधिकांश लोग स्वस्थ नहीं रहते।

अनाज के हानिकारक प्रभाव | विरोधी पोषक तत्वों

किसी भी अन्य जीवित चीज़ की तरह पौधों को भी जीवित रहने की आवश्यकता होती है। मनुष्य और अन्य स्तनधारी शिकारियों से भाग सकते हैं। पौधे नहीं कर सकते. बेचारे जमीन पर अटके हुए हैं। इसलिए उन्हें अन्य रक्षा तंत्र विकसित करने पड़े – जिन्हें एंटी-न्यूट्रिएंट्स कहा जाता है फाइटेट्स, लेक्टिन और ग्लूटेन - जानवरों को इन्हें खाने से रोकने के लिए। माँ प्रकृति की कीटनाशक रणनीति को चालू करें। ये पदार्थ आंतों में परेशानी, कुपोषण और यहां तक कि बांझपन का कारण बनते हैं।

शिकारी-संग्राहक कुछ मायनों में हमसे अधिक चतुर थे, क्योंकि उन्होंने इस बात को समझ लिया था और खाने से पहले अनाज को भिगो देते थे। आधुनिक मनुष्य वास्तव में बुद्धिमान हैं, लेकिन वे पौधे के सामूहिक विनाश के हथियारों के प्रति आंखें मूंदे हुए हैं। मैं तुम्हें जगा दूँ.

ये पोषक-विरोधी विषाक्त पदार्थ चोकर और अंकुर, या अनाज की बाहरी परतों में सबसे अधिक मात्रा में होते हैं, लेकिन पूरे अनाज में मौजूद होते हैं। अनाज में बहुत सारे विषाक्त पदार्थ होते हैं - इतने अधिक कि इस छोटे से ब्लॉग पोस्ट में उनका उल्लेख नहीं किया जा सकता - लेकिन मैं बड़ी समस्याओं को छोड़ दूंगा। वे सम्मिलित करते हैं:

• ग्लूटेन
• फाइटेट्स
• लेक्टिन

ग्लूटेन (गोंद के लिए लैटिन शब्द) गेहूं, जौ, राई और जई जैसे अनाजों में पाया जाने वाला प्राथमिक प्रोटीन है। क्योंकि इसे पचाना कठिन होता है, ग्लूटेन बिना पचे ही छोटी आंत में पहुंच जाता है, जहां यह आंतों में जलन पैदा करता है। यह सूजन सभी प्रकार की स्वास्थ्य स्थितियों को जन्म दे सकती है, जिनमें स्वप्रतिरक्षी रोग, आईबीएस, थायरॉयड समस्याएं, तंत्रिका संबंधी और दर्द संबंधी विकार शामिल हैं।

फाइटोफैट्स, जो फाइटिक एसिड को बांधते हैं, एक एंटीन्यूट्रिएंट हैं। फाइटिक एसिड, एक बार अपने फाइटेट बंधन से मुक्त होने के बाद, एक शक्तिशाली कीलेटर बन जाता है, जिसका अर्थ है कि यह खनिजों से बंधता है और उन्हें शरीर से बाहर निकाल देता है। यह सकारात्मक हो सकता है, विषाक्त पदार्थों को कम कर सकता है और कैंसर से लड़ सकता है, लेकिन यह अक्सर नकारात्मक भी होता है, क्योंकि यह आपके शरीर को खनिजों को अवशोषित करने से रोकता है। यह एक आम गलत धारणा है कि अनाज में मौजूद फाइटेट्स आपके द्वारा खाए जा रहे अनाज में मौजूद खनिजों के अतिरिक्त अन्य खनिजों को भी हटा देते हैं। यह सच नहीं है। फाइटेट्स केवल उसी को हटाते हैं जो अनाज में होता है। क्योंकि फाइटेट्स खनिजों को जैव-अनुपलब्ध बना देते हैं, आप उन सभी स्वस्थ विटामिनों और खनिजों के बारे में भूल सकते हैं जो आपको लगता है कि आपको अपने दलिया से मिल रहे हैं।

लेक्टिन मूलतः कार्बन-बाइंडिंग प्रोटीन हैं। उनकी बांधने की क्षमता के कारण वे आंतों की परत से चिपक सकते हैं और तबाही मचा सकते हैं। लेक्टिन गेहूं और अन्य अनाजों के अधिकांश नकारात्मक प्रभावों के लिए जिम्मेदार हैं। वे भिगोने और किण्वन के कारण होने वाले विघटन के प्रति विशेष रूप से प्रतिरोधी होते हैं, जिसका अर्थ है कि उचित तैयारी के बाद भी इन अप्रिय पदार्थों से छुटकारा नहीं मिलता है। इन्हें पचाना कठिन होता है और ये आपके शरीर में जैविक रूप से संचित हो जाते हैं, जिससे कई प्रकार की स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न होती हैं। वे लेप्टिन प्रतिरोध को बढ़ावा देते हैं, जिससे मोटापा बढ़ता है। यहां तक ​​कि अल्प मात्रा में भी लेक्टिन सूजन-रोधी, प्रतिरक्षा-विषाक्त, हृदय-विषाक्त और तंत्रिका-विषाक्त होते हैं। बस गंदा सामान.

पौधे की पोषक-विष-विरोधी रणनीति उसके बीज के पाचन को रोकने का काम करती है। अनाज बीज हैं. बीजों के फैलने का एक तरीका पक्षियों का मल है, क्योंकि पक्षियों में ही इन पदार्थों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता होती है।

यदि आप बीज खाते हैं (जैसा कि हम जानते हैं कि आप करते हैं), तो संभवतः बीज बिना पचे ही आपके शरीर से होकर नए स्थान पर चला जाएगा और प्रजाति का प्रसार करेगा। हमारे पूर्वज इस बात को सहज रूप से जानते थे और अनाज को अधिक सुपाच्य बनाने के लिए हमेशा काफी प्रयास करते थे। तो, आपको ऐसा करना चाहिए... या उनसे बचना चाहिए।

शायद यदि अनाज इतने लंबे समय से हमारे बीच मौजूद होता कि हम उसके प्रति अनुकूलन विकसित कर पाते, तो हम उसे इतने गंभीर स्वास्थ्य परिणामों के बिना खा सकते थे। आज की स्थिति में, हमारे पास लेक्टिन, ग्लूटेन और फाइटेट्स के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए आवश्यक पाचन क्षमता नहीं है।

अनाज के हानिकारक प्रभाव | ग्लूटेन

सबसे गरीब अपराधी: ग्लूटेन अनाज

ग्लूटेन से मस्तिष्क और तंत्रिकाओं को क्षति पहुँचती है। चिकित्सा अनुसंधान से पता चलता है कि ग्लूटेन सामान्यतः तंत्रिका क्षति, मस्तिष्क रोग, मानसिक विकार, सीखने की अक्षमता, थकान और खराब विकास का कारण बनता है। ग्लूटेन आंतों में सूजन पैदा करता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है, जिससे पोषण संबंधी कमियां होती हैं। लेकिन ग्लूटेन से होने वाली क्षति से पीड़ित अधिकांश लोग इसके बारे में पूरी तरह से अनभिज्ञ रहते हैं!

अधिकांश लोग ग्लूटेन (गेहूं, राई, जौ और जई में पाया जाने वाला एक प्रोटीन) युक्त अनाज को बर्दाश्त नहीं कर सकते - यहां तक कि वे लोग भी जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील नहीं माने जाते या जिनमें असहिष्णुता के लक्षण होते हैं। ऐसा अनुमान है कि तीन में से एक व्यक्ति को ग्लूटेन युक्त अनाजों के प्रति असहिष्णुता है। एक हालिया अध्ययन से पता चलता है कि ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग से रहित लोग भी ग्लूटेन की बहुत कम मात्रा का सेवन करने के बाद सूजन का अनुभव करते हैं। (1) कुछ लोग कम मात्रा में अनाज सहन कर सकते हैं - आहार प्रधान के रूप में नहीं, जैसा कि हम मानक अमेरिकी आहार में पाते हैं। यदि आप अपने आहार में इन अपेक्षाकृत नए खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं, तो इन्हें न्यूनतम मात्रा में ही रखना चाहिए।

ग्लूटेन संवेदनशीलता पर मान्यता प्राप्त विश्व विशेषज्ञ, यूनाइटेड किंगडम के डॉ. मैओस हडजीवासिलिउ ने द लैंसेट में बताया कि “ग्लूटेन संवेदनशीलता मुख्य रूप से, और कभी-कभी विशेष रूप से, एक तंत्रिका संबंधी रोग हो सकती है।” दूसरे शब्दों में, लोगों में बिना किसी जठरांत्र संबंधी समस्या के भी मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में समस्या के कारण ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता प्रकट हो सकती है। डॉ. हडजीवासिलिउ बताते हैं कि जब कोई व्यक्ति ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील होता है तो उसके शरीर में जो एंटीबॉडी उत्पन्न होती हैं, वे मस्तिष्क के लिए प्रत्यक्ष और विशिष्ट रूप से विषाक्त हो सकती हैं। हम आपको अपनी पसंदीदा वस्तु बेहद कम कीमत और मुफ्त शिपिंग के साथ खरीदने की सलाह देते हैं, और आप उसी दिन स्टोर से अपना ऑर्डर भी प्राप्त कर सकते हैं।

1996 में इसकी मूल जांच के बाद से, यह मान्यता कि ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में गड़बड़ी पैदा कर सकती है, इस संबंध का वर्णन करने वाले वैज्ञानिक पत्रों की बाढ़ सी आ गई है। इजराइल के शोधकर्ताओं ने ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले 51 प्रतिशत बच्चों में तंत्रिका संबंधी समस्याएं देखीं, तथा ग्लूटेन संवेदनशीलता और ध्यान अभाव/अति सक्रियता विकार (ADHD) के बीच संबंध का भी वर्णन किया। जैसा कि जर्नल पीडियाट्रिक्स के हालिया अंक के लेखकों ने अपने शोध में बताया है:

इस अध्ययन से पता चलता है कि सीलिएक रोग में होने वाले तंत्रिका संबंधी विकारों की विविधता पहले बताई गई तुलना में अधिक व्यापक है और इसमें सरल और अधिक सामान्य तंत्रिका संबंधी विकार शामिल हैं, जिनमें क्रोनिक सिरदर्द, विकासात्मक देरी, हाइपोटोनिया और सीखने की अक्षमता या एडीएचडी शामिल हैं।

ग्लूटेन संवेदनशीलता और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली से जुड़ी समस्याओं, जिनमें सीखने संबंधी अक्षमता, काम पर बने रहने में कठिनाई और यहां तक कि स्मृति विकार भी शामिल है, के बीच संबंध को समझना वास्तव में उतना कठिन नहीं है। ग्लूटेन संवेदनशीलता ग्लूटेन के एक घटक, ग्लियाडिन, के विरुद्ध एंटीबॉडी के उच्च स्तर के कारण होती है। यह एंटीबॉडी (एंटी-ग्लियाडिन एंटीबॉडी) ग्लियाडिन के साथ संयोजित हो जाती है, जब कोई व्यक्ति गेहूं, जौ या राई जैसे ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के संपर्क में आता है। एंटीबॉडी परीक्षण किसी भी डॉक्टर के कार्यालय में किया जा सकता है। जब एंटीबॉडी इस प्रोटीन के साथ संयोजित होती है, तो शरीर में विशेष प्रकार की प्रतिरक्षा कोशिकाओं में विशिष्ट जीन सक्रिय हो जाते हैं।

जब ये जीन सक्रिय होते हैं, तो साइटोकाइन्स नामक सूजन पैदा करने वाले रसायन उत्पन्न होते हैं, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली के लिए सीधे तौर पर हानिकारक होते हैं। वास्तव में, साइटोकाइन्स का बढ़ा हुआ स्तर अल्जाइमर रोग, पार्किंसंस रोग, मल्टीपल स्क्लेरोसिस और यहां तक कि ऑटिज्म जैसी विनाशकारी स्थितियों में भी देखा जाता है। मूलतः, मस्तिष्क को सूजन पसंद नहीं होती और वह साइटोकाइन्स की उपस्थिति के प्रति बहुत नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है। इन जीन स्विचों को बदलने से मस्तिष्क के स्वास्थ्य और कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अनाज के हानिकारक प्रभाव | अनाज दमन पाचन

प्रत्येक ग्राम गेहूं चोकर के सेवन से मल का वजन 5.7 ग्राम बढ़ जाता है। गेहूं खाने से बड़ी मात्रा में भोजन पचने की बजाय बाहर निकल जाता है। (6) और जब आपको अपने भोजन से अधिकतम पोषण नहीं मिलता है, तो अंततः आपको अनाज से नुकसान होगा।

ग्लूटेन आंत्र कोशिकाओं के लिए विषैला होता है। यह कोशिका प्रतिकृति को बाधित करता है, झिल्ली संरचना को बदलता है, पोषक तत्वों को अवशोषित करने वाले विली के आकार को कम करता है, तथा स्राव को बढ़ाता है जो ऑक्सीडेटिव क्षति का कारण बनता है। (10) ग्लूटेन आंत को नुकसान पहुंचाता है, इसके सतह क्षेत्र को कम करता है और पाचन को ख़राब करता है। यदि आप अपने भोजन से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं कर रहे हैं तो आप कैसे स्मार्ट होंगे?

ग्लूटेन आंतों की पारगम्यता का कारण बनता है

यदि आप ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं (और यदि आप नहीं भी हैं), तो लक्षण या आंतों में परेशानी महसूस होने से बहुत पहले ही आपके शरीर में गंभीर क्षति हो सकती है। यह नुकसान जरूरी नहीं कि आपके पाचन तंत्र तक ही सीमित हो, क्योंकि ग्लूटेन सबसे ज्यादा आपके थायरॉयड को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और ऑटोइम्यून बीमारियों को ट्रिगर करता है (10)। ग्लूटेन की घातक प्रकृति यह है कि इससे होने वाली क्षति प्रायः चुपचाप होती है और लम्बे समय तक इसका पता नहीं चलता।

ग्लूटेन के सबसे अच्छे अध्ययन किए गए पहलुओं में से एक इसकी आंतों की पारगम्यता बढ़ाने की प्रवृत्ति है (4)। आंत की पारगम्यता में वृद्धि से कई प्रकार की स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जिनमें मस्तिष्क की कार्यक्षमता में कमी भी शामिल है। समस्याएँ इस प्रकार शुरू होती हैं:

सभी विषाक्त पदार्थों की तरह, ग्लूटेन भी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को सक्रिय करता है। लगभग हर किसी में ग्लूटेन के प्रति प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है (10)।

यह प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया आंत से ग्लूटेन को साफ कर देती है लेकिन सूजन पैदा कर देती है।

सूजन आंतों की कोशिकाओं को मार देती है और आंतों की दीवार बनाने वाले तंग कोशिकीय जंक्शनों को ढीला कर देती है, जिससे “छेद” बन जाते हैं। (1)

आंतों की दीवारों में इन छिद्रों को लीकी गट सिंड्रोम के नाम से जाना जाता है।

अपचित ग्लूटेन प्रोटीन इन फनल कोशिकाओं के बीच से गुजरते हुए रक्त में पहुंच जाते हैं, जिससे प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया सक्रिय हो जाती है।

अब, अन्य हानिकारक पदार्थ आपके रक्त में प्रवेश कर सकते हैं तथा आपके मस्तिष्क सहित अन्य अंगों में जमा हो सकते हैं। इनमें खाद्य पदार्थों से निकलने वाले विषाक्त पदार्थ, जिनमें परिरक्षक और खाद्य योजक शामिल हैं, शामिल हैं, लेकिन यह इन्हीं तक सीमित नहीं हैं। बैक्टीरिया, कवक, परजीवी और वायरस जैसे रोगजनक भी आपके शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

इन विषाक्त पदार्थों के कारण अनेक गैर-विशिष्ट लक्षण और बीमारियां उत्पन्न होने का वातावरण तैयार हो जाता है।

विषाक्तता आपके पेट से आपके पूरे शरीर में तथा मस्तिष्क में प्रवाहित होती है, जिससे मस्तिष्क में विषाक्तता भर जाती है तथा वह अपना सामान्य कार्य करने से रुक जाता है। नताशा-कैम्पबेल मैक्ब्राइड आगे विस्तार से बताती हैं:

… परिणामस्वरूप, [व्यक्ति का] पाचन तंत्र – भोजन का स्रोत होने के बजाय – विषाक्तता का प्रमुख स्रोत बन जाता है। पाचन तंत्र में मौजूद ये रोगजनक सूक्ष्मजीव आंत की दीवार की अखंडता को नुकसान पहुंचाते हैं। फिर सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थ और रोगाणु रक्तप्रवाह में भरकर मस्तिष्क में प्रवेश कर जाते हैं।

मस्तिष्क पर अनाज के हानिकारक प्रभाव

गेहूं में बड़ी मात्रा में गेहूं जर्म एग्लूटीनिन (WGA) पाया जाता है। यह लेक्टिन गेहूं के अनेक नकारात्मक प्रभावों के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है। क्योंकि लेक्टिन को पचाना बहुत कठिन होता है, वे आपके शरीर में जैव-संचयित हो जाते हैं, जहां वे जैविक प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप कर सकते हैं। इस संबंध में WGA विशेष रूप से समस्याग्रस्त है। अध्ययनों से पता चलता है कि इसमें कई विशेषताएं और गतिविधियां हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं:

न्यूरोटॉक्सिसिटी - डब्लूजीए आपके रक्त-मस्तिष्क अवरोध को “सोखना एंडोसाइटोसिस” नामक प्रक्रिया के माध्यम से पार कर सकता है, (2) अन्य पदार्थों को अपने साथ खींच सकता है। डब्ल्यूजीए आपके माइलिन म्यान (8) से बंध सकता है और तंत्रिका वृद्धि कारक (9) को बाधित करने में सक्षम है, जो कुछ न्यूरॉन्स की वृद्धि, रखरखाव और अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण है।

उत्तेजक विषाक्तता - गेहूं और सोयाबीन में ग्लूटामिक और एस्पार्टिक एसिड का स्तर असाधारण रूप से उच्च होता है, जो उन्हें उत्तेजक विषाक्तता बनाता है। एक्साइटोटॉक्सिसिटी एक रोगात्मक प्रक्रिया है, जिसमें ग्लूटामिक एसिड (एमएसजी के बारे में सोचें) और एस्पार्टिक एसिड (एस्पार्टेम के बारे में सोचें) आपके तंत्रिका कोशिका रिसेप्टर्स के अत्यधिक सक्रियण का कारण बनते हैं, जिससे कैल्शियम और मस्तिष्क क्षति हो सकती है। ये दो अमीनो एसिड न्यूरोडीजेनेरेटिव स्थितियों जैसे मल्टीपल स्क्लेरोसिस, अल्जाइमर रोग, हंटिंगटन रोग और अन्य तंत्रिका तंत्र रोगों जैसे मिर्गी, ADD/ADHD और माइग्रेन में योगदान कर सकते हैं।

अनाज के हानिकारक प्रभाव आपके मस्तिष्क को छोटा कर सकते हैं

कृषि की शुरुआत के बाद से हमने अपने मस्तिष्क द्रव्यमान का 10% खो दिया है। दूसरे शब्दों में, हम अनाज को धन्यवाद दे रहे हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि आहार का बड़ा हिस्सा अनाज के रूप में लिया जाता है, जो पोषण की दृष्टि से पशु प्रोटीन से कहीं कमतर है। तो हमारा दिमाग सिकुड़ गया है. बहुत बहुत धन्यवाद लाल मखमल कपकेक।

जब आप अनाज खाते हैं, चाहे वह साबुत अनाज हो या नहीं, तो आपके रक्त शर्करा में वृद्धि हो जाती है। ये अनाज सरल शर्करा में टूट जाते हैं, जिससे आपके शरीर में इंसुलिन निकलता है, जिससे उच्च रक्त शर्करा स्तर कम हो जाता है। इंसुलिन (वसा भंडारण हार्मोन) का लगातार स्राव अंततः मधुमेह और इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बन सकता है। लगातार उच्च रक्त शर्करा की स्थिति शरीर और मस्तिष्क को नष्ट कर देती है।

यदि आपको बहुत अधिक अनाज और चीनी खाने से मधुमेह हुआ है, तो पर्याप्त प्रमाणों से पता चलता है कि टाइप 2 मधुमेह और मस्तिष्क शोष, संज्ञानात्मक हानि और मनोभ्रंश के बीच संबंध है। (5)

ऑस्ट्रेलिया में हुए एक नए अध्ययन के परिणामों के अनुसार, रक्त शर्करा का "उच्च सामान्य" श्रेणी में होना - मधुमेह या यहां तक कि प्रीडायबिटीज से जुड़े स्तर से भी नीचे - मस्तिष्क के सिकुड़ने का कारण बन सकता है। कैनबरा स्थित ऑस्ट्रेलियाई राष्ट्रीय विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने कई मस्तिष्क स्कैनों का उपयोग करते हुए 60 से 64 वर्ष की आयु के वरिष्ठ नागरिकों में संकुचन के साक्ष्य पाए, जिनका रक्त शर्करा स्तर उच्च तो था, लेकिन इतना उच्च नहीं था कि उन्हें मधुमेह या प्रीडायबिटीज का निदान मिल सके। शोधकर्ताओं ने उन प्रतिभागियों के मस्तिष्क के आयतन में छह से 10 प्रतिशत की कमी देखी जिनका रक्त शर्करा स्तर “सामान्य से अधिक” था।

इस अध्ययन से पता चलता है कि मस्तिष्क में होने वाले परिवर्तन, जो स्मृति और भावनात्मक प्रसंस्करण को प्रभावित करते हैं, रक्त शर्करा के पूर्व-मधुमेह स्तर तक पहुंचने से पहले भी हो सकते हैं। यह अनाज सहित ऐसे किसी भी खाद्य पदार्थ को कम करने के लिए एक मजबूत तर्क है, जो रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बनता है। (5)

अनाज के हानिकारक प्रभाव से IQ घट रहा है

द परफेक्ट हेल्थ डाइट के लेखक डॉ. पॉल जैमिनेट ने एक दिलचस्प अध्ययन का उल्लेख किया है जो गेहूं और कम IQ के बीच संबंध दर्शाता है:

इस ग्रीष्म ऋतु में जापान से एक और बहुत ही दिलचस्प अध्ययन सामने आया। जापान में जो बच्चे प्रतिदिन गेहूं खाते हैं... उनका IQ चावल खाने वाले बच्चों से लगभग 4 अंक कम होता है। चावल (यह एकमात्र ऐसा अनाज है जिसे हम अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं) के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे पकाने पर इसके विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। पके हुए सफेद चावल में विषाक्त पदार्थ बहुत कम होते हैं। इससे हमें यह पता चलता है कि गेहूं स्वास्थ्य को कितना प्रभावित कर सकता है। यह दिलचस्प है, क्योंकि एशियाई और अमेरिकी लोगों के बीच IQ का अंतर लगभग चार अंक है। यह सिर्फ गेहूं और चावल खाने के बीच का अंतर हो सकता है।

अनाज के हानिकारक प्रभाव | अंतिम शब्द

जब उन चीजों की बात आती है जिन्हें खाने और पचाने के लिए हम मनुष्य अनुकूल नहीं हैं, तो गेहूं और उसका ग्लूटेन प्रोटीन संभवतः सूची में सबसे ऊपर है। यह बहुत दुःख की बात है कि गेहूं हमारे समाज में इतना सर्वव्यापी है और यदि हम गेहूं का अधिक सेवन न करते तो कई स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं शायद ही होतीं। आहार से गेहूं और अन्य अनाजों को हटाने के तुरंत बाद अक्सर सकारात्मक परिवर्तन देखे जाते हैं। कुछ महीनों तक इसे आज़माने पर विचार करें।

हालांकि अधिकांश लोग समय-समय पर बिना किसी नकारात्मक परिणाम के कम स्वस्थ विकल्पों का आनंद ले सकते हैं, फिर भी मेरी राय में, गेहूं और अन्य ग्लूटेन युक्त अनाजों से पूरी तरह से बचना चाहिए, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो किसी भी प्रकार के ऑटोइम्यून रोग, पाचन या सूजन संबंधी स्थिति से पीड़ित हैं। सभी साक्ष्य इस बात की ओर इशारा करते हैं कि अधिकांश अनाजों को आहार से हटा दिया जाना चाहिए - सफेद चावल को छोड़कर। ऐसा प्रतीत होता है कि सफेद चावल अन्य अनाजों जैसी समस्याएं उत्पन्न नहीं करता। (10)

जब आप साबुत अनाज के खिलाफ मौजूद सबूतों की समीक्षा करना शुरू करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि गेहूं और अन्य अनाजों पर हमारी निर्भरता कई लोगों के खराब स्वास्थ्य के लिए एक प्रमुख दोषी हो सकती है। अनाज वह भोजन है जो मृत्यु दर से सबसे अधिक जुड़ा हुआ है (3)। वे IQ और मस्तिष्क के आकार को भी कम करते हैं। आपके स्वास्थ्य और बुद्धि को बेहतर बनाने के लिए आपके आहार से रोटी और अनाज को हटाने से अधिक कोई कदम नहीं हो सकता। अनाज से बने उत्पादों को कहें 'ना'!

क्रिस क्रेसर ने 2013 में पैतृक स्वास्थ्य संगोष्ठी में एक बहुत ही दिलचस्प व्याख्यान दिया। उन्होंने कहा कि हम अनाज को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाते हैं, इसका कारण यह नहीं है कि हम उन्हें पचा नहीं पाते हैं, बल्कि इसका कारण यह है कि हम उनके पाचन के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण आंत बैक्टीरिया से वंचित रह जाते हैं। वेस्टन ए. प्राइस द्वारा खोजी गई कई शिकारी-संग्राहक संस्कृतियाँ अनाज पर आधारित आहार पर फलती-फूलती थीं। यदि अनाज हमारे स्वास्थ्य के लिए इतना हानिकारक है तो ऐसा कैसे हो सकता है?

पैलियो समुदाय में प्रचलित एक सिद्धांत कुछ इस प्रकार है: शिकारी-संग्राहक जीवनशैली से कृषि की ओर बदलाव के कारण बीमारियों में वृद्धि हुई और स्वास्थ्य में गिरावट आई। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह सच है, लेकिन यह विचार कि ग्लूटेन और लेक्टिन जैसे यौगिक इस गिरावट के लिए जिम्मेदार थे, साक्ष्यों द्वारा समर्थित नहीं है। पिछले सौ वर्षों तक क्रोनिक सूजन संबंधी बीमारी में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं हुई थी। हालाँकि, शिकारी-संग्राहक जीवनशैली से कृषि की ओर बदलाव लगभग 10,000 वर्ष पहले हुआ था। तो स्वास्थ्य में इस गिरावट के पीछे कोई और बात अवश्य होगी। यदि यह सच होता कि अनाज में मौजूद ग्लूटेन और लेक्टिन से बीमारी का खतरा काफी बढ़ जाता है, तो ऐसा बहुत पहले ही हो चुका होता।

क्रिस क्रेसर एक बहुत ही दिलचस्प सिद्धांत प्रस्तुत करते हैं कि यह संभव है कि नए खाद्य पदार्थों में ये संभावित हानिकारक यौगिक सूजन संबंधी बीमारियों के लिए महत्वपूर्ण जोखिम कारक नहीं हैं, जब तक कि पैलियोलिथिक माइक्रोबायोम - हमारे पेट के कीटाणु - अभी भी बरकरार हैं। जब हमारा माइक्रोबायोम समाप्त या अपर्याप्त हो जाता है, तो ये खाद्य पदार्थ सूजन संबंधी बीमारियों के लिए जोखिम कारक बन सकते हैं। पर्याप्त प्रोबायोटिक कालोनियों के बिना, हमें लीकी आंत, खाद्य असहिष्णुता, एलर्जी, स्वप्रतिरक्षी समस्याएं, अस्थमा जैसी सूजन संबंधी स्थितियां और कई अन्य बीमारियां हो जाती हैं।

क्रिस क्रेसर ने अपने भाषण में कहा कि यदि हमारे पास अभी भी पैलियोलिथिक माइक्रोबायोम बरकरार होता, तो हम अनाज और इन सभी यौगिकों को बिना किसी समस्या के सहन कर सकते थे। यह बिंदु मौलिक है क्योंकि यह पैतृक प्रतिमान में कुछ स्पष्ट संघर्षों का समाधान करता है। इससे यह समझा जा सकता है कि क्यों अनेक संस्कृतियों में हजारों वर्षों से अनाज खाया जाता रहा है और जिन स्वास्थ्य स्थितियों के लिए हम अनाज को जिम्मेदार मानते हैं, वे अत्यंत दुर्लभ थीं।

आप अपने पैलियो आहार का विस्तार कर सकते हैं। कुछ लोग जिन्होंने अपने आंत के बैक्टीरिया की जांच में समय बिताया है, वे अनाज, डेयरी या अन्य गैर-पैलियो खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करने में सक्षम हैं - भले ही उन्हें पहले से असहिष्णुता रही हो - और वे ठीक से काम कर रहे हैं। इससे यह भी पता चलता है कि क्यों कुछ लोग इन खाद्य पदार्थों को बिना किसी समस्या के सहन कर लेते हैं, जबकि अन्य ऐसा नहीं कर पाते। इसलिए, अच्छे आंत स्वास्थ्य पर काम करें (प्रोबायोटिक्स देखें) और आप सुरक्षित रूप से अनाज और अन्य गैर-पैलियो खाद्य पदार्थों का आनंद ले सकते हैं, जब तक कि आपको अन्य कारणों से खाद्य असहिष्णुता न हो।

इस नई जानकारी के अनुसार, यदि आपको स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं, तो अनाज का सेवन करें। आंत की मरम्मत करें. फिर दोबारा परिचय दें और देखें कि क्या आप तैयार हैं। आपको पता चल जाएगा कि अनाज आपके लिए कब और कैसे काम करेगा। और यदि आपके पास इनसे निपटने के लिए सही आंत्र वनस्पति नहीं है, तो वे इस ब्लॉग पोस्ट में बताई गई सभी समस्याओं का कारण बनते हैं।

यह भी देखें:

संदर्भ

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