Bevor wir zum Rezept selbst kommen, Kuchen mit wenig Kohlenhydratenhaben wir einige sehr wichtige Informationen über die beiden Hauptzutaten dieser Zubereitung gefunden: Zitronen und Eier. Zitronen sind reich an mehr als 60 Flavonoide und Zitronensäure, die im Körper in Citrat umgewandelt wird.

Citrat wird auch in Acetyl-CoA umgewandelt, einen der beiden Vorläufer des Neurotransmitters Acetylcholin. Acetylcholin ist wichtig für den REM-Schlaf, das Lernen und das Gedächtnis. Der andere Vorläufer von Acetylcholin ist Cholin! Eigelb enthält viel Cholin. Cholin ist außerdem eine wichtige Quelle für Methylgruppen, die in der Epigenetik eine wichtige Rolle spielen.

Schließlich ist Cholin auch ein Vorläufer von Phosphatidylcholin, dem Hauptbestandteil aller Zellmembranen, der die Struktur, Durchlässigkeit und Funktion von Zellen beeinflusst und insbesondere bei Neuronen von Bedeutung ist, da es bei der allgemeinen Neurotransmission eine Rolle spielt. Es gibt bestimmte Genpolymorphismen, die den Bedarf an mehr Cholin in der Nahrung erhöhen, das reich an Eiern ist und Kuchen mit wenig Kohlenhydraten!

Low Carb Kuchen | Zutaten für dieses Rezept:

Masse:

• 200 g. Paranussmehl;
• 1 Prise Salz
• 1/2 Esslöffel Leinsamenmehl
• 1/2 bis 1 Tasse. Süßstoff;
• 1 Ei.
• 50 g. geschmolzene Butter
• 1 Tasse trockene Kokosraspeln

Low Carb Zitronenkuchen | Zutaten für die Füllung:

• Schale von 1 gewöhnlichen oder sizilianischen Zitrone;
• 1/2 Tasse Zitronensaft;
• Wasser bis zum Rand von 300 ml
• 1/2 Tasse Süßstoff;
• 4 Eigelb;
• 2 Teelöffel grünes Bananenmehl oder Biomasse;
• 1 Esslöffel [15 g] Butter.

Zutaten für den Belag:

• 4 Eiweiß;
• 1/4 Tasse Süßstoff.

Low Carb Kuchen | Wie vorzubereiten

Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Geben Sie 200 Gramm Paranussmehl, eine Prise Salz, einen halben Esslöffel Leinsamenmehl und eine halbe Tasse Ihres Lieblingssüßstoffs in eine Schüssel. Mischen Sie diesen Teil der trockenen Zutaten gut.

Diese Masse in der Mitte öffnen und ein ganzes Ei sowie 50 Gramm weiche Butter dazugeben, anschließend alles mit der Hand vermengen, bis ein vollkommen homogener Teig entsteht. Sobald alles gut vermischt ist, werden Sie feststellen, dass der Teig klebrig wird. Damit er nicht an Ihren Händen kleben bleibt, geben Sie 1 Tasse trockene Kokosraspeln zum Teig.

Formen Sie diesen Teig in eine herausnehmbare Ringform Nr. 23, verteilen Sie den Boden und die Seiten gleichmäßig und stellen Sie ihn zum Backen in den bereits auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.

Während der Teig backt, bereiten wir die Füllung für unsere Kuchen mit wenig Kohlenhydraten:

Reiben Sie die Schale einer Zitrone in einen Topf, geben Sie eine halbe Tasse Zitronensaft und Wasser hinzu, bis Sie 300 ml erreichen, und geben Sie sie zusammen mit der Zitronenschale in den Topf. Geben Sie eine halbe Tasse Süßstoff Ihrer Wahl hinzu und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis es anfängt zu kochen. Wenn dies geschieht, können Sie die Hitze abstellen.

Trennen Sie in einem anderen Behälter das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß beiseitestellen, 2 Teelöffel grünes Bananenmehl zu den Eigelben geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Um zu verhindern, dass die geschlagenen Eigelbe verkochen, fügen Sie eine halbe Tasse abgekochten Zitronensaft hinzu und rühren Sie gut um. Wenn dies erledigt ist, nehmen Sie die Eigelbe, geben Sie sie zum Zitronensaft, verrühren Sie alles gut und erhitzen Sie es erneut, bis die Mischung eindickt. Sobald die Masse eindickt, weitere 3 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Nehmen Sie das Eiweiß und fügen Sie 1/4 Tasse Süßstoff hinzu, bis ein sehr fester Schnee entsteht.

Wenn der Teig fertig ist, einen Esslöffel Butter zur Zitronencreme geben, unter Rühren schmelzen und zum Teig in der Pfanne geben, gleichmäßig mit dem Eiweiß bedecken und etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen (dabei darauf achten, dass der Belag leicht goldbraun ist), abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis er ganz kalt ist.

Nach dem Abkühlen einfach aus der Form nehmen und das Essen genießen. Kuchen mit wenig Kohlenhydraten.

Siehe auch: