Publicités
Recette de queue de bœuf à faible teneur en glucides avec du cresson – Tout le monde sait que c’est une bonne idée d’incorporer plus de légumes à feuilles vertes dans son alimentation, mais nous accordons peut-être trop d’attention à des produits comme le chou frisé et les épinards au détriment de certaines plantes moins connues, mais tout aussi nutritives. Prenons l’exemple du cresson.
Qu'est-ce que le cresson ?
Le cresson est un excellent exemple de superaliment quelque peu oublié. C'est logique : petite plante aux feuilles délicates, le cresson paraît si discret. Mais ce légume crucifère est en fait apparenté au raifort et à la moutarde, et il suffit d'une seule bouchée de cresson cru pour découvrir sa saveur épicée et poivrée. Et lorsqu'on le cuisine, le cresson dégage un arôme floral étonnamment fort.
Lorsqu'on parle de ces ressources et d'autres formidables que le cresson apporte à la table, Elana Karp, chef de cuisine, exprime clairement son appréciation : « Le cresson est un légume merveilleux. Nous, de l’équipe culinaire, l’aimons parce qu’il a une saveur poivrée, semblable à celle de la roquette, mais avec une forme différente – mais belle – et une texture plus croquante. "
Quels sont ses bienfaits nutritionnels ?
En plus de l’excellente saveur du légume, il présente de nombreux avantages nutritionnels. L’année dernière, les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies ont publié une étude qui a identifié les fruits et légumes « puissants », ceux qui sont les plus fortement associés à la réduction du risque de maladie chronique. À chaque aliment a été attribué un score de densité nutritionnelle, le plus élevé étant de 100, les aliments de niveau supérieur fournissant plus de nutriments par calorie. Un seul aliment a obtenu une note parfaite : le cresson.
Très faible en graisses saturées et en cholestérol, le cresson est une excellente source de :
- Fibre
- Potassium
- Protéine
- Calcium
- Magnésium
- Acide folique
- Vitamine B6
- Vitamine A
- Vitamine C
Il se compare même favorablement à d’autres légumes et fruits sains, contenant plus vitamine C que les oranges, et quatre fois plus de bêta-carotène et de vitamine A que les pommes, les tomates et le brocoli. En l’intégrant à votre routine alimentaire, vous faites le plein de tout ce qui précède.
Quelle est la meilleure façon de manger ?
Vous pouvez déguster du cresson frais et cru lorsque ses nutriments les plus puissants sont pleinement actifs. En tant que tel, il a un goût amer, ce qui en fait un ajout parfait aux aliments simples ou neutres : mélangez-le à une salade verte fade ou utilisez-le comme substitut de la laitue sur les sandwichs.
Vous pouvez également cuisiner le cresson, mais attention : il faut simplement flétrir les feuilles délicates sans les réduire en bouillie.
Puissant en termes de nutrition et d'une saveur étonnamment audacieuse, le cresson est le superaliment dont nous pourrions tous utiliser un peu plus dans nos vies.
Voir aussi :
Recette de crevettes et de chayote à faible teneur en glucides
Recette de viande séchée à la citrouille à faible teneur en glucides
Recette de salade de chou à la mayonnaise à faible teneur en glucides
Recette de queue de bœuf à faible teneur en glucides avec du cresson | Ingrédients
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 poivron
- 1 kg de queue de boeuf
- 1 citron
- 3 feuilles de laurier
- Sel au goût
- 3 bouquets de cresson
- 1 cuillère à café de poivre noir
Recette de queue de bœuf à faible teneur en glucides avec du cresson | Méthode de préparation
Lavez bien la queue de bœuf puis frottez-la abondamment avec du citron.
Lavez à nouveau à l'eau pour éliminer toute la saveur du citron.
Placez la queue de bœuf dans l’autocuiseur, avec l’oignon, l’ail, le sel, le poivre noir, la tomate et le poivron.
Remuez pour obtenir la saveur.
Ajoutez un peu d’eau, couvrez la casserole et attendez que la pression monte.
Après avoir pris la pression, attendez 45 minutes.
Ouvrez la poêle, ajoutez la feuille de laurier et le cresson. Laissez encore 10 minutes sous pression.
Découvrez le livre 101 recettes low carb pour vous aider à perdre du poids
