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Ingrédients pour boulettes de viande marocaines à faible teneur en glucides
- 1/2 tasse de feuilles de persil frais, hachées (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 kilo de viande haché (la version originale utilise de la viande d'agneau)
Sauce:
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou de saindoux
- 2 oignons moyens, coupés en dés (environ 2 tasses)
- 2 gousses d'ail hachées (environ 2 cuillères à café)
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 tomates moyennes, coupées en dés (environ 2 tasses)
- 1 1/2 tasse d'eau
- 2/3 tasse de concentré de tomates
- 1/2 tasse de feuilles de persil frais, hachées (environ 2 cuillères à soupe)
- Ornement : 1/4 tasse de pistaches grillées hachées
Voir cet article sur la façon de préparer du riz au chou-fleur
Comment faire des boulettes de viande marocaines à faible teneur en glucides
1
Dans un grand bol, mélanger le persil, le paprika, le cumin, le sel et le poivre à la fourchette. À l’aide de vos mains, émiettez la viande hachée dans le bol et pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
2
Humidifiez vos mains avec de l'eau et secouez pour éliminer l'excédent. Mesurez une cuillère à soupe bombée du mélange de viande et roulez-la en boule entre vos paumes. Alignez les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie jusqu'au moment de les placer dans la sauce.
3
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une casserole profonde. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre et remuez jusqu'à ce qu'ils soient sautés, environ 30 secondes. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez l’eau, les tomates hachées et le persil dans la casserole et mélangez.
4
Portez la sauce à ébullition, puis placez délicatement les boulettes de viande dans la poêle, couvrez et réduisez le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire à couvert pendant 40 minutes, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrez chaque portion de quelques cuillères à café de pistaches hachées. Cette recette sera encore meilleure si vous les servez sur du riz au chou-fleur.
