Low Carb Ochsenschwanz mit Brunnenkresse Rezept

22/03/2018

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Low Carb Ochsenschwanz mit Brunnenkresse Rezept – Jeder weiß, dass es eine gute Idee ist, mehr Blattgemüse in die Ernährung einzubauen, aber möglicherweise schenken wir Produkten wie Grünkohl und Spinat zu viel Aufmerksamkeit und vernachlässigen dabei einige weniger bekannte – aber ebenso nahrhafte – Pflanzen. Ein typisches Beispiel: Brunnenkresse.

Was ist Brunnenkresse?

Brunnenkresse ist ein großartiges Beispiel für ein Superfood, das etwas in Vergessenheit geraten ist. Das ist verständlich: Brunnenkresse ist eine kleine Pflanze mit zarten Blättern und wirkt so unscheinbar. Doch eigentlich ist dieses Kreuzblütlergemüse mit Meerrettich und Senf verwandt und man muss nur einmal rohe Brunnenkresse probieren, um ihren würzigen, pfeffrigen Geschmack zu entdecken. Und beim Kochen setzt Brunnenkresse ein überraschend starkes Blumenaroma frei.

Wenn es um diese und andere großartige Vorteile der Brunnenkresse geht, bringt Elana Karp, die Küchenchefin, ihre Wertschätzung deutlich zum Ausdruck: „Brunnenkresse ist ein wunderbares Gemüse. Wir vom Culinary Team lieben ihn, weil er einen pfeffrigen Geschmack hat, ähnlich wie Rucola, aber eine andere – aber schöne – Form und eine knackigere Textur hat. ”

Welche ernährungsphysiologischen Vorteile hat es?

Neben dem hervorragenden Geschmack bietet das Gemüse auch zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile. Im vergangenen Jahr veröffentlichten die Centers for Disease Control eine Studie, in der „Kraftpakete“ aus Obst und Gemüse identifiziert wurden – also jene, die am stärksten mit der Verringerung des Risikos chronischer Erkrankungen in Verbindung gebracht werden. Jedem Lebensmittel wurde ein Nährstoffdichtewert zugewiesen, der Höchstwert lag bei 100, wobei höherwertige Lebensmittel mehr Nährstoffe pro Kalorie lieferten. Nur ein Nahrungsmittel erhielt die volle Punktzahl: Brunnenkresse.

Brunnenkresse ist sehr arm an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin und eine hervorragende Quelle für:

Faser
Kalium
Protein
Kalzium
Magnesium
Folsäure
Vitamin B6
Vitamin A
Vitamin C

Es schneidet sogar im Vergleich zu anderen gesunden Gemüse- und Obstsorten gut ab und enthält mehr Vitamin C als Orangen und viermal mehr Beta-Carotin und Vitamin A als Äpfel, Tomaten und Brokkoli. Indem Sie es in Ihre Ernährungsroutine integrieren, nehmen Sie alle oben genannten Nährstoffe zu sich.

Wie ernährt man sich am besten?

Sie können Brunnenkresse frisch und roh genießen, wenn ihre wirksamsten Nährstoffe ihre volle Wirkung entfalten können. Aufgrund seines bitteren Geschmacks ist es eine perfekte Ergänzung zu einfachen oder neutralen Gerichten: Geben Sie es in einen milden grünen Salat oder verwenden Sie es als Ersatz für Salat auf Sandwiches.

Brunnenkresse kann man auch kochen, dabei ist jedoch Vorsicht geboten: Die zarten Blätter müssen nur leicht welken, ohne dass sie zu Brei werden.

Brunnenkresse ist ein Superfood mit hohem Nährwert und unerwartet kräftigem Geschmack, von dem wir alle etwas mehr in unserem Leben gebrauchen könnten.

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