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Receta de rabo de buey con berros bajo en carbohidratos – Todos sabemos que es buena idea incorporar más verduras de hoja verde a nuestra dieta, pero es posible que estemos prestando demasiada atención a productos como la col rizada y las espinacas a expensas de algunas plantas menos conocidas, pero igualmente nutritivas. Un claro ejemplo es el berro.
¿Qué es el berro?
El berro es un gran ejemplo de un superalimento un tanto olvidado. Tiene sentido: una planta pequeña con hojas delicadas, el berro, parece tan modesto. Pero esta verdura crucífera en realidad está emparentada con el rábano picante y la mostaza, y sólo hace falta probar un berro crudo para descubrir su sabor picante. Y cuando lo cocinas, el berro desprende un aroma floral sorprendentemente fuerte.
Al hablar de estos y otros grandes recursos que aporta el berro, Elana Karp, chef principal, deja clara su apreciación: “El berro es una verdura maravillosa. A nosotros en el Equipo Culinario nos encanta porque tiene un sabor picante, similar a la rúcula, pero con una forma diferente -pero hermosa- y una textura más crujiente. "
¿Cuales son sus beneficios nutricionales?
Además del excelente sabor de la verdura, existen muchos beneficios nutricionales. El año pasado, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades publicaron un estudio que identificó las frutas y verduras “potentes”, es decir, las más fuertemente asociadas con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. A cada alimento se le asignó una puntuación de densidad de nutrientes, siendo la más alta 100 y los alimentos de nivel superior proporcionaban más nutrientes por caloría. Sólo un alimento obtuvo una puntuación perfecta: el berro.
Muy bajo en grasas saturadas y colesterol, el berro es una gran fuente de:
- Fibra
- Potasio
- Proteína
- Calcio
- Magnesio
- Folato
- Vitamina B6
- Vitamina A
- Vitamina C
Incluso se compara favorablemente con otras frutas y verduras saludables, ya que contiene más vitamina C que las naranjas, y cuatro veces más betacaroteno y vitamina A que las manzanas, los tomates y el brócoli. Al integrarlo en tu rutina alimentaria, estás cargándote de todo lo anterior.
¿Cuál es la mejor manera de comer?
Puedes disfrutar del berro fresco y crudo cuando sus nutrientes más potentes están en pleno efecto. Como tal, tiene un sabor amargo, lo que lo convierte en un complemento perfecto para comidas simples o neutrales: tírelo en una ensalada verde suave o úselo como sustituto de la lechuga en sándwiches.
También puedes cocinar berros, pero ten cuidado: solo tienes que marchitar las delicadas hojas sin convertirlas en papilla.
Potente en nutrición y con un sabor inesperadamente atrevido, el berro es el superalimento del que todos podríamos beneficiarnos con un poco más en nuestras vidas.
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Receta de camarones y chayotes bajos en carbohidratos
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Receta de rabo de buey con berros bajo en carbohidratos | Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento morrón
- 1 kg de rabo de buey
- 1 limón
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 3 manojos de berros
- 1 cucharadita de pimienta negra
Receta de rabo de buey con berros bajo en carbohidratos | Método de preparación
Lavar bien el rabo de buey y luego frotarlo con abundante limón.
Lavar nuevamente con agua para retirar todo el sabor a limón.
Colocar el rabo de buey en la olla a presión, con la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta negra, el tomate y el pimiento morrón.
Remueve para obtener el sabor.
Añade un poco de agua, tapa la olla y espera a que se forme presión.
Después de tomar la presión, esperar 45 minutos.
Abrir la sartén, añadir la hoja de laurel y los berros. Déjalo bajo presión durante otros 10 minutos.
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