[newsplus_news_ticker num="7"]

Christopher Gardner, de Stanford, aborda a questão do baixo teor de carboidratos vs. baixo teor de gordura

13195_hqdefault.jpg

Por décadas, buscamos uma dieta com baixo teor de gordura como uma mensagem de saúde pública. Então, de
repente, pareceu haver uma reviravolta. As pessoas diziam que a coisa de baixo teor de gordura estava errada. Era o oposto, deveria ter baixo teor de carboidratos. Parece que houve um debate muito ativo e
oponentes de ambos os lados. A sigla para nosso estudo é o estudo DIET FIT. Não acreditamos realmente que haja uma dieta para todos. Uma das questões que ajudaria as pessoas, se pudéssemos descobrir qual dieta é melhor para quem. Neste estudo em particular, queríamos que eles fossem ambos com baixo teor de carboidratos e de alta qualidade e baixo teor de gordura. Queríamos que fossem grandes diferenças. Na verdade, não tínhamos certeza de até onde deveríamos empurrar as pessoas. Tivemos a ideia de que empurraríamos os dois grupos nas primeiras oito semanas do estudo de 12 meses para tentar obter 20 gramas de gordura ou 20 gramas de carboidratos. Se você não sabe muito sobre dieta, essas são grandes mudanças em relação ao que eles tinham no início do estudo. Outro ponto que sempre acertamos em casa foi a qualidade. Quer que você vá ao
mercado de fazendeiros, quer que você cozinhe mais para si, quer que você se sente com sua família. Não quero que você lanche na frente da TV, não queira que você coma no carro. Dissemos a ambos os grupos, baixo teor de gordura e baixo teor de carboidratos, com pouco ou nenhum açúcar adicionado, se possível, com pouco ou nenhum grão refinado, se possível, e tantos vegetais quanto possível.

Com isso como espinha dorsal, eles seguiram em sua direção de baixo teor de gordura ou baixo teor de carboidratos. Isso exigiu algumas pessoas. Acabamos com 609 inscritos no estudo com mais de 300 atribuídos a cada dieta.

Todos eles tinham essa ampla gama de predisposição genética potencialmente, e potencialmente variabilidade de regulação de insulina / glicose . A premissa era que, se separássemos isso e analisássemos por grupo de dieta, poderíamos explicar a variabilidade individual que vemos consistentemente nesses estudos? Isso é o que estávamos procurando. Para testar as hipóteses que fizemos neste estudo, tivemos que atender a muitas das suposições que pensamos que iríamos obter. Um deles era que as pessoas perderiam muito peso em um estudo de perda de peso .

Eles fizeram. Eles perderam coletivamente 6.500 libras. A outra coisa que precisava acontecer era que precisávamos que as pessoas apresentassem uma grande variação de variação de peso em ambas as dietas. Alguns dos participantes perderam 40, 50, 60 libras, alguns ganharam de 10 a 20, e tudo mais. No final do dia, nenhuma das nossas hipóteses originais provou ser verdadeira.

Existe um genótipo de baixo teor de gordura. Havia um genótipo de baixo teor de carboidratos. Altas porcentagens de pessoas se enquadravam em ambas as categorias, sem prever quem tinha mais ou menos sucesso em qualquer uma das dietas. Independentemente de qual fosse a dinâmica da glicose da insulina, em nossas mãos, não havia capacidade de prever se uma dieta era melhor do que outra. Feche as portas em nossas duas hipóteses originais, mas o futuro está cheio de oportunidades para a construção deste estudo. As pessoas vão querer saber o que recomendar.

Não vou recomendar baixo teor de gordura em vez de baixo teor de carboidratos, ou vice-versa, porque não foi isso que descobrimos. Dependendo de como você escolhe definir baixo teor de gordura ou baixo teor de carboidratos em termos de escolhas e
padrões alimentares, você pode fazer uma ligação mecanicista plausível entre o campo, baixo teor de gordura ou baixo teor de carboidratos e melhor saúde.

Quanto mais eu analiso isso, a mais conferências eu vou, eu continuamente vejo três fatores surgindo repetidamente. Livre-se do açúcar adicionado, livre-se dos grãos refinados e coma o máximo de vegetais que puder.

Todos esses são desafios enormes na dieta americana e em muitas dietas em todo o mundo. No entanto, estamos lutando sobre pontos à margem de todo esse debate, sem chegar ao cerne. Acho que se realmente nos concentrássemos na adição de açúcar e na redução ou eliminação de grãos refinados e trabalhássemos com alguns de nossos chefs favoritos para tornar os vegetais ainda mais apetitosos e deliciosos, muitos debates iriam embora …

4.8/5 - (279 votes)

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

scroll to top