Cuidado Com Os Grãos - Dieta Low Carb

Cuidado Com Os Grãos

Cuidado Com Os Grãos

Cuidado com os grãos – Em 2003, o Projeto Genoma Humano mostrou que, na maioria das vezes, nossos genes não são a causa das doenças que vemos nos tempos modernos. Acreditava-se que tinha que ter 100.000 genes para codificar nosso DNA, um gene para cada uma das 100.000 proteínas no corpo humano. Este foi o Santo Graal da biologia molecular humana há quase um século.

No entanto, os resultados do projeto mostraram que existem apenas 20.000-25.000 genes, cada um dos quais contém informações para a montagem ou produção de moléculas funcionais que chamamos de proteínas. Simplificando, os pesquisadores descobriram que a informação é transferida para RNA no núcleo de uma célula, que então interage com os ribossomos para ler a seqüência e traduzir o código para criar um aminoácido. Esta transcrição e tradução é conhecida como expressão gênica.

Mesmo com esse conhecimento, os equívocos modernos sobre o papel dos genes e a forma como expressam são difíceis de quebrar. Sabe-se agora que as doenças que resultam de erros na sequência de um gene são extremamente incomuns, com menos de 1% das doenças que se enquadram nesta categoria. Ao contrário do que você acredita, o celíaco não é um deles.

A doença não está escrita em nosso código genético. Então, por que a humanidade está atormentada com tantas doenças? Não são os genes, mas o que eles estão expostos ao que forma doença, e isso inclui nossos alimentos e nosso meio ambiente.

Um nível cronicamente elevado da insulina hormonal é o problema número um que agora temos como sociedade. O trabalho principal da insulina é regular os níveis de açúcar quando a glicose está presente no sangue. Quando muita glicose está presente, a insulina armazena-a como gordura, e quando os níveis de glicose são consistentemente elevados, as células tornam-se resistentes à insulina porque estão sobrecarregadas. O pâncreas começa a produzir mais insulina para bombardear células, e um ciclo vicioso começa. Esta nova epidemia em países ocidentalizados é chamada de “síndrome metabólica”, e vem de comer muitos carboidratos, em carboidratos refinados em particular.

A epigenética (o estudo dos genes) mudou a forma como pensamos em comer. As mudanças que ocorrem nos organismos como resultado de toxinas dietéticas ou ambientais fizeram que alguns pesquisadores observassem síndrome metabólica, celíaca, câncer, doença de Alzheimer, demência, ADD, autismo, doenças auto-imunes e até alergias como condições que algum dia podem ser prevenidas ou curadas através do uso de alimentos, em vez de através de qualquer modificação ou alteração dos próprios genes.

Cuidado com os grãos – A história do trigo

O trigo é a terceira maior safra do mundo após o arroz e o milho principalmente porque pode suportar climas severos. Sua existência conhecida mais cedo é encontrada há cerca de 9.000 anos atrás, e hoje, muitos especialistas ainda acreditam que, se houver desastre, poucas nações poderiam sobreviver por até um ano sem isso.

O trigo é usado principalmente como um alimento humano, pois pode ser armazenado durante anos na forma da semente, é facilmente transportado e pode ser processado em uma grande variedade de alimentos.

O consumo per capita de trigo nos Estados Unidos excede qualquer outro alimento.

É rico em carboidratos e ainda é considerado por muitos como nutritivo, com valiosas proteínas, minerais e vitaminas.

É um ingrediente importante em pães, pãezinhos, bolachas, biscoitos, biscoitos, bolos, rosquinhas, muffins, panquecas, waffles, noodles, crostas de torta, macarrão, cones de sorvete, pizza e cereais. Farinha de trigo, germe, farelo e malte também são adicionados a alimentos embalados, alimentos para bebés, sopas, molhos e molhos como enchimentos, aglutinantes e espessantes.

Embora o grão tenha sido consumido há milhares de anos, armazenado em forma de grão e trigo fresco e moderno, está tornando as pessoas doentes. Spelled, Kamut, Einkorn e alguns outros grãos relacionados que são o resultado de cruzamentos naturais antigos também contêm glúten, mas não têm efeitos adversos em muitos que acreditam que são “sensíveis ao glúten”. Então, o que é diferente do trigo hoje que não existia no trigo antigo? Apenas sobre tudo.

Veja aqui: Glúten e Dieta Low Carb

Cuidado com os grãos – A queda da dieta moderna: moagem industrial moderna

A moagem de grão moderna (o moinho de rolos de aço) é rápida e eficiente. Ele dá uma grande quantidade de controle sobre como o kernel está separado. Isso permite que uma “farinha” estérea seja feita que dure indefinidamente, pode ser enviada por longas distâncias através da cadeia de distribuição aparentemente infinita e fornece comida para as massas. Ele permanece praticamente livre de pragas porque não há nada nele que as pragas desejam. Na verdade, no que diz respeito à nutrição, não há nada nele.

Cuidado com os grãos – O trigo moído moderno foi o primeiro alimento processado.

Ele permite que os alimentos estáveis ​​em prateleira sejam fabricados muitos meses antes da distribuição, muitas vezes a milhares de quilômetros do usuário final.

Ele elimina a fonte mais rica de nutrientes, incluindo proteínas, vitaminas, lipídios e minerais encontrados no farelo, germe, shorts (partículas de farelo fino, germe e uma pequena porção de partículas de endosperma farinadas) e córregos de moinhos de cães vermelhos (grau médio em que farinha e farinha são classificadas e que são as mais ricas em proteínas, vitaminas, lipídios e minerais. Ironicamente, “middlings” são usados ​​na alimentação animal.

Décadas da pesquisa atual demonstraram que a farinha branca é prejudicada por nutrientes, mas ainda é o produto mais utilizado no mundo.

Os fabricantes substituem os nutrientes naturais por apenas algumas réplicas manmadas, todas sem o complexo de alimentos inteiro.

De acordo com a Fundação Weston A. Price, aqui está o que perdeu pelo processamento industrial moderno.

Tiamina (B1) 77%

Riboflavina (B2) 80%

Niacina 81%

Piridoxina (B6) 72%

Ácido pantotênico 50%

Vitamina E 86%

Cálcio 60%

Phosphorous 71%

Magnésio 84%

Potássio 77%

Sódio 78%

Cromo 40%

Manganês 86%

Ferro 76%

Cobalto 89%

Zinc 78%

Cobre 68%

Selênio 16%

Molibdênio 48%

Cuidado com os grãos – Cultivo de insumos e alterações genéticas excessivas

O século 20 trouxe um novo monstro ao “avanço” da tecnologia alimentar. Enquanto as décadas anteriores e os avanços na moagem destruíram e aniquilaram o trigo de todo seu valor nutricional, técnicas radicais na agricultura mudaram a estrutura vital da própria planta.

A Revolução Verde de meados dos anos 1900 viu o desenvolvimento de um sistema que forneceu variedades de grãos de alto rendimento.

A tecnologia de irrigação foi modernizada

As técnicas de gerenciamento foram alteradas

Sementes hibridizadas chegaram

Os fertilizantes sintéticos foram desenvolvidos

Os pesticidas químicos começaram a ver o uso regular

Tudo isso revolucionou a forma como os grãos foram “criados”.

A nova espécie de trigo foi “resistente às intempéries” e isso, juntamente com a eliminação de insetos, nos deu mais do que o trigo suficiente para fornecer pessoas com fome em todos os lugares. Companhias como Dupont e Monsanto aproveitaram esta oportunidade e, sem considerar o valor nutricional, começaram a “alimentar o mundo”.

O trigo agora é resistente à seca, às pragas e à praga através do uso de produtos químicos.

É fácil de colher, o que deu aos agricultores um rendimento dramaticamente alto por acre

A manipulação biológica (hibridizada, mas tecnicamente não geneticamente alterada) tornou maior no glúten (por isso, ele se torna um produto final mais fofo)

Estamos comendo sementes cultivadas em solo sintético para fazer um trigo macerado em poeira frágil, depois descanhado e tratado quimicamente, um “alimento” que nenhum outro animal irá tocar.

A engenharia genética altera o modelo genético de organismos vivos através da união de genes para criar características ou funções específicas. Por exemplo, os cientistas podem misturar um gene de um peixe de água fria ao DNA de uma planta de morango para que ele possa suportar temperaturas mais frias. ( 3 ) O Roundup Ready Wheat é um produto patenteado da Monsanto que resiste ao herbicida mortal, Roundup, outro produto da Monsanto.

Ironicamente, as exportações de produtos geneticamente modificados não são aceitas em muitos países e a Monsanto tomou a decisão de colocar o desenvolvimento do trigo GE em espera temporária. Atualmente, não há trigo geneticamente modificado disponível para consumo humano.

Podemos não estar a salvo de alimentos geneticamente modificados, no entanto. “Em 2000, Iowa, os agricultores plantaram apenas 1% de sua cultura de milho como Starlink, um milho geneticamente modificado aprovado apenas para consumo animal. Por tempo de colheita, quase 50% da safra foi testada para Starlink. As retiradas de produtos, o protesto do consumidor e as dificuldades de exportação resultaram. Este erro resultou na retirada de centenas de milhões de dólares de produtos alimentares e sementes “. ( 4 )

Cuidado com os grãos – Aqui está o que os especialistas estão falando sobre o trigo moderno.

Dr. William Davis, autor de Wheat Belly : “Esta coisa que nos foi vendida como trigo é essa pequena e pequena planta de alto rendimento, um parente distante do trigo que nossas mães usavam para fazer bolachas, bioquimicamente, anos-luz retirados do trigo de há apenas 40 anos. “

Neurologista Dr. David Permutter, autor do Grain Brain : “O problema com o glúten é muito mais grave do que nunca imaginou. Modernos … os grãos estruturados de forma hibrida contêm glúten menos tolerável do que o glúten que foi encontrado em grãos cultivados há poucas décadas “.

Dr. Mark Hyman, autor de The Blood Sugar Solution : “Este novo trigo moderno pode parecer trigo, mas é diferente em três maneiras importantes que todos atraem obesidade, diabetes, doenças cardíacas, câncer, demência e muito mais. Contém um super amido, a amilopectina A, que é super engorda, uma forma de super glúten superinflamatório e [funciona como] uma droga super que é super adictiva e faz com que você anseie e coma mais “.

Cuidado com os grãos – A irradiação

O trigo foi o primeiro alimento aprovado pela Food and Drug Administration para a irradiação como forma de controle de insetos. A idéia era eliminar as pragas que encontraram caminho em grãos e farinhas durante o longo processo de armazenamento. Hoje, mata as moscas da fruta, evita o crescimento do mato, retarda a maturação, previne a brotação e prolonga a vida útil da carne e do peixe.

Em 1963, as consequências ainda eram desconhecidas.

Em um estudo de 1975 ( 5 ), as crianças que foram alimentadas recentemente com trigo irradiado encontraram formação de células anormais e linfa poliplóide, do mesmo tipo encontrado em pacientes submetidos a tratamento de radiação. Um aumento dramático nessas células apareceu em amostras de sangue e, devido ao perigo potencial, o estudo terminou. Para verificação, o estudo foi continuado em macacos e ratos com os mesmos resultados. As crianças, macacos e ratos voltaram ao normal depois que o trigo foi descontinuado.

O alimento irradiado diminui a resistência imune, diminui a fertilidade, prejudica os rins, deprime as taxas de crescimento e reduz as vitaminas A, complexo B, C, E e K.

Cuidado com os grãos – Produtos químicos, para o melhoramento de nosso estoque de alimentos

Para cada inseticida químico sintético usado nas práticas agrícolas hoje, há pelo menos uma espécie de inseto que desenvolveu uma resistência a ela.

Diga olá para disulfoton (Di-syston), metilparatião, clorpirifos, dimetoato, diamba e glifosato , os pesticidas e fertilizantes químicos que são aprovados e considerados seguros para consumo humano. Eles são projetados para criar fragmentação neurológica em insetos.

Eles são vistos como estrógenos estrangeiros no corpo humano.

Eles podem causar desequilíbrio hormonal severo, particularmente em adolescentes pré-pubescentes, fazendo com que eles atingam a puberdade em estágios muito mais precoce.

Eles estão ligados a cânceres dependentes de hormonas.

Alguns agricultores aplicam cocolos ao trigo, um hormônio sintético que regula o crescimento, o tempo de germinação e a força da caule.

Cyocel atua como um disruptor endócrino em seres humanos.

Seguem- se o clorpirifos-metilo, a ci-flutrina, o malatião e as piretrinas . Estes são pulverizados em recipientes de armazenamento e adicionados enquanto a bandeja está preenchida. Eles são então re-adicionados aos quatro polegadas superiores de grão para proteger contra mariposas e outros insetos que entram de fora.

Malathion interfere com a função normal do sistema nervoso.

As piretrinas são neurotóxicas em humanos

A ciflarrina é altamente tóxica para os organismos marinhos e de água doce, é irritante para a pele e os olhos, e provoca danos nos rins e baixas taxas de crescimento em seres humanos

No teste de limiar padrão, um inseto vivo por litro de chamadas de amostra para fumigação. O objetivo da fumigação é “manter uma concentração tóxica de gás o suficiente para matar a população de pragas alvo”. ( 6 ) O brometo de metilo e os materiais produtores de fosfina podem penetrar em toda a instalação.

O brometo de metilo é altamente tóxico. É corrosivo para a pele e os olhos, afeta o sistema nervoso, causou malformação em embriões de animais testados.

A fosfina é extremamente tóxica e pode causar distúrbios respiratórios, de fala e motores e fraturas espontâneas. Isso induz o dano ao material genético in vitro. ( 7 )

Os organofosforados criam a mesma ação que os gases nervosos, como o sarin, e são uma das classes de pesticidas mais utilizadas nos EUA e em todo o mundo. Eles inibem a colinesterase, uma enzima no sistema nervoso humano que quebra o neurotransmissor acetilcolina, que traz sinais entre nervos e músculos. Quando a colinesterase é inativada, a acetilcolina acumula-se nos nervos. As vítimas morrem de sufocação porque são pulmões paralisadas e não podem respirar. ( 16 )

Um estudo publicado na revista Pediatrics mostrou que as quantidades legalmente permissíveis de organofospatos têm efeitos extraordinários sobre a química do cérebro. Os achados concluíram que crianças com exposições de pesticidas acima da média são 2 vezes mais propensas a ter TDAH, ( 8 ) indicando a acumulação de acetilcolina nos nervos que causa excesso de atividade.

Cuidado com os grãos – O glúten

Spelled, kamut e outros grãos antigos relacionados contêm glúten, mas algumas pessoas que afirmam ser sensíveis ao glúten podem comê-los sem problemas digestivos. Por quê? Não é o glúten sozinho; É uma combinação de todas as coisas feitas com trigo moderno e outros grãos industrializados.

A quantidade de glúten no trigo moderno foi dramaticamente aumentada por manipulação biológica e agora é cerca de 80% do seu teor total de proteína.

Para o aumento da população de pacientes celíacos, mesmo os pequenos vestígios de glúten podem causar um desconforto terrível, mas os sintomas da sensibilidade ao glúten geralmente são muito mais leves e os indivíduos com mentalidade de saúde que estão aperfeiçoando sua dieta estão se voltando para produtos sem glúten.

A “indústria” alimentar, sem perder uma boa oportunidade, está respondendo com alimentos ” livres de glúten ” pelas dezenas e, mantendo-se fiel à natureza dos alimentos industrializados, a maioria é lixo.

Cuidado com os grãos – Grãos modernos e doenças modernas

Um número crescente de cientistas e profissionais médicos estão começando a estabelecer a conexão entre o trigo moderno e doenças digestivas e inflamatórias crônicas. A inflamação é a resposta natural do corpo a patógenos e feridas, mas a inflamação persistente de baixa qualidade (LGI) ou a ativação contínua de células imunes através da exposição incessante a desencadeantes está associada a uma série de doenças, incluindo doenças cardiovasculares, síndrome metabólica, câncer, doenças auto-imunes, doença de Alzheimer doença, esquizofrenia e depressão.

A inflamação em resposta a lesões é boa, mas uma baixa queima contínua de disparadores constantes pode ser mortal.

Cuidado com os grãos – Fitatos, glúten e lectinas – três venenos com os quais podemos viver sem

Phytates – Phytates, também encontrados em quantidades menores em nozes e sementes, não são inerentemente prejudiciais, mas eles se ligam a minerais dietéticos e impedem sua absorção. Eles não são tão prejudiciais quanto o glúten e as lectinas se o resto da sua dieta é rico em minerais. Para ajudar a quebrar os fitatatos, você pode absorver alimentos em iogurte, leitelho ou água combinada com suco de limão ou vinagre.

Glúten – O glúten é uma proteína que permite que o pão se eleve, formando células de gás que possuem dióxido de carbono durante a fermentação. A tecnologia moderna aumentou a quantidade de trigo para que agora contenha cerca de 80% de glúten.

Lectinas – As lectinas são tão pequenas e difíceis de digerir que tendem a se bio-acumular em seu corpo. Eles danificam o revestimento intestinal, o que leva a intestino vazado e outros distúrbios. As lectinas também causam resistência à leptina, o que significa que seu sinal de fome é suprimido e que você terá fome, mesmo quando seu corpo tiver tido calorias mais que suficientes. Eles são resistentes ao calor e enzimas digestivas e podem se ligar a quase todos os tipos de células, causando danos aos tecidos e órgãos.

Todas as sementes da família da grama são altas em lectinas que causam aglutinação.

Aqui está a definição de aglutinação de Merriam Webster – “uma reação em que as partículas (como glóbulos vermelhos ou bactérias) suspensas em um líquido se acumulam em aglomerados e que ocorre especialmente como uma resposta sorológica a um anticorpo específico”.

O que a aglutinina é capaz de fazer para nós é o seguinte:

Estimula a síntese de mensageiros químicos que são responsáveis ​​pela inflamação em resposta a alguma lesão ou invasão.

Ele inibe o fator de crescimento nervoso que mantém os neurônios vivos e prósperos ( 9 ), e adere a cobertura protetora dos nervos (a bainha de mielina)

Nova pesquisa mostra que ela pode perturbar a função endócrina e interferir com outras expressões genéticas. ( 10 )

Ele compartilha semelhanças com certos vírus ( 10 )

Isso induz agregação de plaquetas ( 11 )

Estimula citoquinas pró-inflamatórias e causa permeabilidade intestinal ( 12 ) que permite que bactérias e partículas grandes entrem na corrente sanguínea

Os epítopos de Gliadin no trigo moderno contribuem para a atividade que permeia o intestino que move os antígenos dietéticos em sua corrente sanguínea. Acredita-se que seja causador em doenças auto-imunes, como artrite reumatóide, esclerose múltipla, doença inflamatória intestinal (colite ulcerativa), asma, síndrome de fadiga crônica e depressão. 30% da população tem quantidades visíveis de anti-gliadins em suas fezes. Anti-gliadins são anticorpos segregados quando o corpo vê a gliadina, um constituinte do glúten, como um intruso. Ter o anticorpo em suas fezes significa que seu corpo está lutando ativamente contra um intruso e que você já possui inflamação de baixo nível.

O glúten desencadeia a abundância de zonulina, uma proteína que é responsável pela permeabilidade das junções apertadas entre as células da parede do trato digestivo. Demasiada produção de zonulina interrompe a função de barreira intestinal

A agulslutina liga-se ao revestimento externo das células humanas, pode atravessar a barreira hematoencefálica permitindo que as bactérias entrem nas células ( 14 )

Cuidado com os grãos – Alternativas saudáveis

O protocolo Paleo eating gira em torno de alimentos integrais, incluindo carne e plantas, mas não plantas industrializadas, como trigo e outros grãos. Não se deixe enganar por produtos que dizem ser trigo integral. Em alguns países, os produtos de trigo integral não contêm nada mais do que farinha branca com um pouco de farelo adicionado novamente. O grão inteiro não é usado e é processado da mesma forma que a farinha branca estéril. Se você não pode viver sem produtos cozidos, certifique-se de ler cuidadosamente as etiquetas.

Experimente algumas dessas dicas saudáveis em sua dieta.

Substitua a farinha de grãos – Use amêndoa ou farinha de coco . Existem centenas de receitas on-line usando essas farinhas.

Embeber e brotar nozes e sementes e moer em farinha – Nozes e sementes contêm inibidores de enzimas que impedem que brotam muito cedo. Isso funciona na natureza, mas para nós, quando as enzimas são bloqueadas, não podemos usá-las.

Para absorver: o embebimento liberta os inibidores enzimáticos para que nos ajudem a digerir esses alimentos. Também neutraliza o ácido fítico, um componente da fibra vegetal em grãos, legumes, nozes e sementes que reduz a absorção mineral.

Use nozes ou sementes cruas. Cubra com água filtrada para cerca de 2 polegadas acima e deixe-os embeber durante a noite. Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para acomodar o inchaço que ocorrerá. Drene e descarte a água de imersão.

Use imediatamente ou armazene nozes e sementes embebidas na geladeira por 2-3 dias.

Para germinar: o broto aumenta a densidade total de nutrientes de um alimento.

Use nozes ou sementes pré-cozidas cruas. Espalhe-os em um prato, dando-lhes um pouco de espaço e cubra levemente com um cheesecloth ou uma musselina limpa e não branqueada. Enxaguar duas vezes por dia.

Uma pequena cauda branca aparecerá no final estreito quando eles começam a brotar. Use-os imediatamente ou guarde-os em uma jarra na geladeira.

Faça sua própria granola germinada – Mergulhe amêndoas, nozes, nozes de macadâmia e sementes de chia na água por 8 horas, em seguida, coloque-as por um dia em uma toalha de papel. Atire-os em uma pequena quantidade de mel não pasteurizado local cru e adicione passas orgânicas, flocos de coco, canela e sal marinho. Coloque-os em um desidratador ou em um forno e você tem um ótimo sabor estimulando o metabolismo.

Cuidado com os grãos – Conclusão

Grains, um grupo de alimentos que não comemos por 97% de nossa existência humana, estão agora na base da pirâmide alimentar USDA com 6-11 porções recomendadas por dia.

A nova ciência está despertando alguma luz sobre os problemas causados ​​por este popular grupo de alimentos, mas de todos os hábitos que você pode desenvolver em relação à sua saúde, deixar cair os grãos da sua dieta é provavelmente o que mais pagará.

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